Evde İtalyan baharatı nasıl yapılır? Pesto sos kullanmanın besin değeri ve kimyasal bileşimi, yararları ve zararları. Buna dayalı tarifler ve mutfak katkı maddesi hakkında ilginç gerçekler.
Pesto sosu, salatalar, çorbalar ve sıcak yemekler gibi tüm yemeklerle servis edilen İtalyan mutfağının özel bir baharatıdır. Ürünün tam adı Genovese pesto à la Olivia'dır, burada ilk kelime hazırlama yöntemi anlamına gelir ve son kelime ana bileşendir. Gerçekten de klasik tarifin ana malzemeleri zeytinyağı, yeşil fesleğen ve bazen birkaç çeşit olan koyun peyniridir. Hassas sos çok iştah açıcı görünmüyor - yeşil, heterojen bir makarna. Ancak lezzet, fındık-zeytin veya peynir-sarımsak notalarına dikkat edilerek farklı şekillerde tanımlanır. Görünüşte uyumsuz bileşenlere rağmen, uyumlu bir bileşim elde etmek mümkündür.
Pesto sos yapma özellikleri
6 ila 12 bileşen içerebilen bir baharat hazırlamak için birçok seçenek vardır. İtalya'da olduğu gibi pesto yapmak için, tüm malzemelerin bir mermer havanda (veya bir seramik veya porselen havanda ahşap) bir taş havaneli ile öğütülmesi ve bir karıştırıcıda karıştırılmaması gerektiğine inanılmaktadır. Metal ile temas, son yemeğin tadını olumsuz etkiler.
Evde pesto aşağıdaki tariflere göre hazırlanır:
- basit sos … Yiyecekler önceden buzdolabından çıkarılır, böylece oda sıcaklığına ısınması sağlanır. 100 gr fesleğen yaprağı kağıt havlu ile kurutulur ve elle iri parçalara ayrılır. Bir harç veya seramik kapta, 80 gr çam fıstığını dövün ve iri, tercihen deniz tuzu ile öğütün. Her zaman tuz ekleyebileceğiniz için küçük bir tutam yeterlidir. Otları ve ince kıyılmış sarımsağı havana dökün, ezin, 100 gr koyun peyniri ekleyin ve tekrar yoğurun. Tüm bileşenler sırayla eklenir, aksi takdirde tek tip bir tutarlılık elde etmek zor olacaktır. En son zeytinyağı dökülür - 150 gr, iyice karıştırıldıktan sonra tadabilirsiniz.
- Ispanak ve fıstık ile … Malzemeler daha önce tarif edilen tarife göre karıştırılır, ancak çam fıstığı yerine ezilmiş antep fıstığı kullanılır. Çeyrek su bardağı ıspanak ve bir demet kuşkonmaz ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlanır, doğranır ve parmesan peynirine kadar havana dökülür. Tereyağından sonra bitmiş sosun içine limon suyu dökülür.
- cevizli … Çam fıstığı yerine aynı miktarda ceviz kullanılır ve parmesan yerine sert baharatlı peynir kullanılır. Sosa eklenmeden önce rendelenir (en iyisi plastik rende kullanmaktır). Böyle bir aksesuar elinizde değilse, manuel öğütme önerilerini ihlal ederek hemen bir blender kullanabilirsiniz. Tüm malzemeler 100 gr alınır ve blender kasesine dökülür - peynir, ceviz içi, kuru fesleğen. 1 yemek kaşığı dökün. ben. limon suyu, 2 diş sarımsak ekleyin, karabiber ve tuz ekleyin. Bu pesto kıvamda daha pürüzsüz ve daha kremsidir.
- Kırmızı sos … 2 domates, her zaman sert, parçalara ayırın ve tuz serpin. 15 dakika bekletin. Bir diş sarımsak, 30 gr çam fıstığı ve 15 gr ceviz, bir demet taze fesleğen (belki biraz kişniş) blender kasesine koyun. Aradan sonra zeytinyağı dökün - klasik pesto hazırlarken olduğundan daha az, 2 yemek kaşığı. l. ve sonra 40 gr Parmesan ve 50-60 gr lor peyniri - beyaz peynir, sirtaki, Philadelphia veya benzeri. En son domatesleri dökün. Tatmak için biber ve tuz.
Farklı tariflere göre hazırlanan sosun tadı oldukça farklıdır. Yine de klasik bir İtalyan çeşnisi olmaya devam ediyor.
Pesto sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Baharatın besin değeri klasik tarife göre hesaplanır. Malzemeleri değiştirerek veya diyet seçeneklerini seçerek, arttırılabilir veya azaltılabilir.
Pesto sosunun kalori içeriği 100 g başına 454-540 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 5, 3 gr;
- Yağ - 45.4 gr;
- Karbonhidratlar - 6 gr.
Ürünün vitamin ve mineral bileşimi zengindir ve bileşenlerin bileşimine göre değişir:
- Askorbik asit - bağışıklığı arttırır ve serbest radikallerin hayati aktivitesini bastırır.
- Retinol eşdeğeri - epitel dokularının yenilenmesini hızlandırır ve yaşa bağlı değişiklikleri durdurur.
- Tokoferol asetat - bir antioksidan etkiye sahiptir ve vücudun detoksifikasyonunu hızlandırır.
- Nikotinik asit - vazospazmı ortadan kaldırır ve tüm organ ve dokulara oksijen akışını arttırır.
- Siyanokobalamin - eritrosit oluşumuna katılır ve DNA zincirinin durumunu normalleştirir, zehirlenme durumunda siyanürlerin uzaklaştırılmasını hızlandırır.
- Folik asit - pankreas enzimlerinin üretimini uyarır.
- Fosfor - enerjiyi organlara ve dokulara dağıtır.
- Potasyum - kalp kasılmalarını stabilize eder, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.
- Sodyum - vücuttaki sıvıyı tutar, su ve elektrolit dengesini normalleştirir.
- Manganez - yaraların ve ameliyat sonrası dikişlerin iyileşmesini hızlandırır, kolesterolün çözülmesine yardımcı olur.
- Magnezyum - sinir iletimini iyileştirir, kas oluşumunu hızlandırır, anti-toksik ve anti-inflamatuar etkilere sahiptir.
- Bakır - Onsuz, insülin üretimi, kırmızı kan hücresi oluşumu ve gıdalardan enerji üretimi imkansızdır.
- Çinko - vücutta bir madde eksikliği cinsel işlevi engeller.
Pesto sosunun kalori içeriği ve bileşimi, malzemelere bağlı olarak değişir. Örneğin, yağsız zeytinyağı, antep fıstığı ve tofu soya içeren bir diyet ürününün 100 gramında sadece 220 kalori vardır.
pesto sosun faydaları
Ürünü sürekli olarak günlük menüye sokanlar, kan kolesterol seviyelerinde bir düşüş ve kan basıncında kalıcı bir düşüş fark ettiler. Ek olarak, İtalyanların kalp krizi, felç, koroner arter hastalığı geliştirme olasılığı daha düşüktür.
pesto sosun faydaları
- Birçok uçucu yağ içeren fesleğen sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, iltihap önleyici etkiye sahiptir, yatıştırır, uykusuzluğu giderir, stresli durumlar ve duygusal dengesizliklerle baş etmeye yardımcı olur.
- Hoş tat, beyne impuls gönderen dil üzerindeki reseptörleri uyarır. "Mutluluk hormonu" olan serotonin üretilir ve ruh hali düzelir.
- Pesto sosun vazgeçilmez bir bileşeni olan zeytinyağı, yaşa bağlı değişiklikleri önler, toksinlerin ve toksinlerin yok edilmesini hızlandırır ve peristalsis oranını arttırır. Bu ürünün bileşimi sayesinde bağırsaklarda dolaşan serbest radikaller yakalanır ve doğal bir şekilde vücuttan hızla atılır.
- Sarımsak antimikrobiyal etki sağlar. Ek olarak, doğal antibiyotik hidroklorik asit, safra asitleri ve sindirim enzimlerinin üretimini uyarır.
- Peynir sayesinde ürünün düzenli tüketimi kemik dokusunu güçlendirir, osteoporoz gelişimini engeller ve yaşa bağlı değişiklikleri durdurur.
Malzemelerin geri kalanı pesto'nun yararlarını ve zararlarını sağlar. Ancak hızlı kilo kaybına güvenmeyin - bu baharata dayalı diyetler yoktur. Parmesan'ı tofu ile değiştirirken, besin arzını eski haline getirmek mümkün değildir.
Pesto sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Ev yapımı sosa yalnızca bilinen bileşenler eklenir, bu nedenle alerjik reaksiyon geliştirme olasılığı minimumdur. Ancak "mağaza" seçenekleriyle daha dikkatli olmanız gerekir. Bileşim, bilinmeyen bir bileşen, koruyucular ve lezzet arttırıcılar içerebilir.
Gıda endüstrisi yapımı pesto sos, uygun olmayan depolama veya son kullanma tarihlerinden de kaynaklanabilir.
Aşağıdakilerin öyküsü varsa, diyete yeni bir ürün eklemek için özen gösterilmelidir:
- Sindirim organlarının hastalıkları - kronik pankreatit, peptik ülser, yüksek asitli gastrit, enterokolit. Sarımsak pankreas ve genel olarak sindirim sistemi üzerindeki stresi artırır.
- Bronşiyal astım ve atopik dermatit - fındıklar oldukça alerjiktir.
- Aktif gut ve artrit. Baharat, negatif semptomları artıran yüksek miktarda pürin içerir.
- Stomatit - sarımsak ve baharatların verdiği keskinlik, mukoza zarını aşındırır ve iyileşmeyi yavaşlatır.
- kolelitiazis. Peristalsis hızındaki bir artış, safra salgısının artmasından kaynaklanır - bununla birlikte taşlar safra yollarına girebilir.
Hamilelik, baharat kullanımına bir kontrendikasyon değildir, ancak emzirme döneminde, ürünün diyete girmesinin bebeğin durumuna nasıl yansıdığını analiz etmek gerekir.
5 yaşından küçük çocuklara yeni tadı "tanıtmak" gerekli değildir. Çok bileşenli bir yemeğin etkisi önceden tahmin edilemez, ayrıca bu yaşta baharatlı tavsiye edilmez. En tehlikeli bileşenler olan deniz tuzu, biber ve kuruyemişleri ev yapımı seçeneğinizden hariç tutarsanız, orijinal ürünle hiçbir ilgisi olmayan yağlı bir ot ve peynir ezmesi elde edersiniz.
pesto tarifleri
Bu baharat, ilk yemekler, salatalar ve hatta tatlılar ile iyi gider. Bu katkı maddesi, en yaygın ürünlere orijinal bir tat verir.
Pesto Tarifleri:
- kum sepetleri … Sos klasik tarife göre hazırlanır. 125 gr şekerli 100 gr tereyağını mikserle çırpın, bir yumurta, bir tutam vanilin ve 2/3 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Karıştırın, unla birleştirin - 250 g, tuz ekleyin. Parti sarılmak film ile sarılır ve bir saat buzdolabı rafında bırakılır. Fırını 220 ° C'ye ısıtın, kek kalıplarını ayçiçek yağı ile yağlayın. Aynı hamur topaklarını yuvarlayın, kalıplara yerleştirin, hamuru duvarlara dağıtmak için bastırın. 10-15 dakika pişirin. Seçtiğiniz ızgara sebzeler. Küçük parçalar halinde kesin, kalıplara koyun, 2 dakika fırına koyun. Servis yapmadan önce üzerine pesto sosunu yayın.
- Tavuk göğsü … Fileto küçük parçalar halinde kesilir, sıcak bir tavaya yayılır. Altın kahverengi bir kabuk görünene kadar sürekli karıştırın. Etler yarı kızartıldığında tavaya beyaz şarap dökün ve tatmak için baharat ekleyin. Kızarmış tavuk, ocaktan alınmadan ekşi krema ve kırmızı pesto ile karıştırılır. Her şey kaynar kaynamaz, kapatabilirsiniz. Patates garnitür olarak servis edilir.
- Pestolu kalamar … Patatesler altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartılır. Kalamar filetoları üzerinde uzunlamasına kesimler yapılır ve kırmızı biberli zeytinyağında marine edilmeye bırakılır. Patateslerin son hazırlığından 10 dakika önce filetoyu bir fırın tepsisine yayın. Yeşil pesto ve kişniş ile servis edilir.
- pestolu makarna … Biraz tuz ekleyerek 2 yumurta ve 500 gr birinci sınıf buğday unundan oluşan bir hamur yoğurun. Parti çok yoğun olduğunda, biraz buzlu su dökün. "Dinlenmek" için 30 dakika bekletin. Bir mutfak robotu ataşmanınız varsa, macunun yapılması daha kolaydır. Değilse, hamuru ince tabakalar halinde açın, un serpin, birkaç kez yuvarlayın ve ince şeritler halinde kesin. Bitmiş erişte, kuruması için bir katman halinde serilir. 10 dakika pişirin, servis yapmadan önce pesto ile karıştırın.
- Çorba … Fasulye, 100 g, geceden ıslatılmış, soğuk suda yumuşayana kadar kaynatılır. Sebzeleri soyun ve kesin - soğan, kabak, havuç, dolmalık biber. Havuç ve soğan bir tavada kızarana kadar kızartılır, kalan sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Tüm malzemeler tavaya gönderilir, 80 gr ince erişte eklenir. Kapatmadan hemen önce tuz ve karabiber ekleyin. Servis ederken her tabağa 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. pesto Sos.
Pesto sosu hakkında ilginç gerçekler
1865 tarihli yemek kitaplarının orijinal İtalyan baharatının hazırlanması için çeşitli seçenekleri açıkladığı gerçeğine bakılırsa, ürün İtalya'da geniş çapta dağıtıldı.
Pesto sosunun icadının tesadüfi olduğuna inanılıyor. Fesleğen, yılan ısırıklarından ve tarantula ve akrep gibi zehirli böceklerden sonra panzehir olarak, kene kaynaklı ensefalit dahil olmak üzere bulaşıcı hastalıkları ve cilt problemlerini tedavi etmek için kullanılmıştır. Egzama, dermatit ve bazı cilt rahatsızlıkları, fesleğen ve ayçiçek yağı karışımı ile tedavi edildi. Hastalardan biri hoş kokulu bir merhem denedi ve tadını beğendi. O zamandan beri Ligurya'nın ulusal mutfağında hak ettiği yeri almıştır. Ayrıca, tadı önemli ölçüde iyileştirdiği için pesto sosunun bileşimine başka bileşenler eklendi.
Klasik İtalyan baharat tarifleri için ana seçenekler:
- Pesto Ceneviz … Çeşitliliğin özellikleri: Cenova fesleğen (içinde nane aroması yoktur), çam fıstığı yerine - İtalyan çamı çamı tohumları ve peynir - pecorino veya parmesan. Sızma zeytinyağı - sadece soğuk preslenmiş.
- kırmızı pesto … Bu sos Sicilya'da tercih edilir. Ekşi bir tat veren güneşte kurutulmuş domates içerir. Trapani şehrinde ise baharatlar peynirsiz hazırlanır ve çam fıstığı badem ile değiştirilir.
- Sarı pesto … Kremalı sos güney İtalya'da hazırlanır. Tariflerde parmesan yerine ricotta yer alıyor.
- mor pesto … Orijinal renk mor fesleğen kullanılarak elde edilir. Ek olarak, bileşime ayrıca tereyağı eklenir.
Bir mağazadan ürün satın alırken, üretildiği ülkeye dikkat edin. Tay sosu satın alırken orijinal tadın tadını çıkarmak imkansızdır - içine nane ve balık sosu eklenir. Avusturyalı üreticiler çam fıstığını kabak çekirdeği ile değiştirirken, Almanya'da fesleğen yerine ıspanak veya yabani sarımsak kullanılıyor.
Pesto sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Satın alınan sosun kabı açıldıktan sonra raf ömrü, üzerine zeytinyağı dökülerek arttırılabilir. Ancak ev yapımı ürünleri kalıplara yayarak dondurmak daha iyidir. Bu durumda, ürünün faydalı özellikleri tam olarak korunur.
