Tobiko havyarının faydaları nelerdir, kalori içeriği, vitamin ve mineral bileşimi. Ürünü kimlerin yemesi tavsiye edilir, kimler bundan kaçınmalı? İncelik hakkında tarifler ve ilginç gerçekler.
Tobiko, Flying ailesine ait bir balık havyarı olan bir Japon inceliğidir. Yumurtalar küçüktür - 0,5-0,8 mm çapında. Tobiko, ikura'dan önemli ölçüde daha küçüktür (bu, Japonca'da somon havyarının adıdır), ancak masago'dan (Japonca'da capelin havyarı) daha fazladır. Tadı füme ve tuzlu, doku gevrek. Klasik olarak suşi yapımında kullanılır ve en popüler rulolardan biri olan California'da vazgeçilmezdir. Tobiko'nun doğal rengi kırmızımsı-turuncudur, ancak genellikle yemeğin sunumunu daha ilginç hale getirmek için ürün farklı tonlarda boyanır. Çoğu zaman parlak kırmızı, siyah, yeşil, sarı-turuncu renkte boyanır. Prosedür için her iki doğal bileşen de kullanılır - pancar suyu, wasabi suyu, mürekkepbalığı mürekkebi, zencefil suyu ve sentetik ürünler. İkincisi daha az güvenlidir, ancak tadı etkilemedikleri için daha uygundur.
Tobiko havyarının bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta tobiko havyarı
Tobiko, herhangi bir diyet için iyi bir üründür, düşük kalorili içeriğe sahiptir, iyi bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır.
Tobiko havyarının kalori içeriği 100 g başına 65 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 22, 3 gr;
- Yağ - 3, 9 gr;
- Karbonhidratlar - 1 gr.
Ürünün proteini kolayca sindirilebilir ve eksiksizdir, yani bir kişi için gerekli olan 8 temel amino asit de dahil olmak üzere 20 amino asidin tümünü içerir. Ancak Japon inceliğinin yağları özellikle değerlidir: tobiko havyarının bileşimi omega-3 yağ asidi içerir - her gün yiyeceklerden almamız gereken bu bileşen birkaç üründe bulunur.
100 g başına yağlar:
- Doymuş - 0,5 g, bunun kolesterolü - 94 mg;
- Tekli doymamış - 0.8 g;
- Çoklu doymamış - 2, 7 g, Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
Ürün ayrıca vitamin ve mineraller açısından da zengindir.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 299 IU;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.2 mg
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.7 mg;
- B4, kolin - 335 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 1 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.2 mcg;
- B9 Vitamini, folat - 80 mcg;
- B12 Vitamini - 10 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 16 mg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 7 mg;
- K vitamini, filokinon - 0.2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 221 mg;
- Kalsiyum - 22 mg;
- Magnezyum - 20 mg;
- Sodyum - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 0.6 mg;
- Bakır - 0.1 mcg;
- Selenyum - 40,3 mcg;
- çinko - 1 mg
Her şeyden önce bir incelik, E vitamini, B12, fosfor, selenyum kaynağı olarak kabul edilebilir - 100 g ürün, bu değerli biyolojik olarak aktif maddelerin günlük dozunun% 50'sinden fazlasını içerir.
Tobiko'nun faydalı özellikleri
Japonya'da, ürün genellikle yetersiz beslenme ve anemi için tıbbi beslenmenin bir bileşeni olarak kullanılır. Ayrıca çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar için çok faydalı olduğuna inanılmaktadır. Bununla birlikte, incelik, uygun besin seviyesini koruyarak vücudu restore edebildiği için, fiziksel aktivitesi artan sporcuların diyeti için de önerilir.
Tobiko havyarının faydaları:
- antioksidan etkisi … Ürün, ana antioksidan vitaminlerden biri olan çok miktarda E vitamini içerir. Aşırı serbest radikal seviyeleriyle savaşır, böylece zamanla kanser de dahil olmak üzere ciddi hastalıklara yol açabilecek hücre mutasyonlarının olasılığını azaltır.
- Kadın güzellik ürünü … E vitamini de kadın güzellik vitamini olarak kabul edilir. Cildin elastikiyetini ve sıkılığını arttırır, yaşlanma belirtilerinin ortaya çıkmasını engeller. Ayrıca saç ve tırnaklar üzerinde olumlu etkisi vardır. Omega-3 yağ asitleri de cilt sağlığına önemli bir katkı sağlar; cildi pürüzsüz, kadifemsi ve parlak hale getirir.
- Erkek gücünün ürünü … Büyük miktarda kolayca sindirilebilir tam protein, tobiko'yu kas kütlesini korumak ve geliştirmek için ideal bir ürün yapar ve bu nedenle bir erkeğin diyetinde bulunmalıdır.
- Genel güçlendirme etkisi … Zengin vitamin ve mineral bileşimi, ürünün tüm vücut için faydalarını sağlar. Her vitamin, makro ve mikro element rekor miktarda bulunmasa da, ılımlı dozlar bile genel dengeye önemli katkı sağlar. Bu nedenle hem hamile kadınlar hem de çocuklar için tobiko önerilir - her ikisinin de büyüme, gelişme ve bağışıklık güçlerinin güçlendirilmesi için düzenli olarak uygun miktarda besin almaları önemlidir.
- Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi … Sağlıklı omega-3 yağ asitleri kalp ve damar sağlığı için kritik bir rol oynar, "iyi" ve "kötü" kolesterol seviyesinin normalleşmesine ve dengelenmesine yardımcı olur, kolesterol plak oluşum olasılığını azaltır ve buna bağlı olarak damar gelişimini engeller. hastalık ve akut kalp rahatsızlıkları.
- Anti-inflamatuar etki … Omega-3 ayrıca güçlü bir anti-inflamatuar etki sağlar. Omega-3 ve Omega-6 asitlerine ihtiyacımız var, ancak klasik bir diyetle bunlardan çok daha fazlasını alıyoruz, bu dengesizliğin bir sonucu olarak, bizim için yararlı olan Omega-6'lar bile zararlı hale geliyor ve inflamatuar gelişimine yol açabiliyor. bir veya başka nitelikteki süreçler. Dengede, Omega-3 ve Omega-6 bize mükemmel sağlık sağlar.
- Sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek … Omega-3, sinir sisteminin işleyişi ve beyin aktivitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Burada yine çocukların diyetine, özellikle öğrencinin diyetine bir incelik eklenmesi çok önemli hale geliyor, çünkü öğrenciler en ciddi zihinsel stresle başa çıkmak zorunda kalıyor.
- Tiroid Desteği … İncelik, tiroid bezinin düzgün çalışması için en önemli bileşenlerden biri olan selenyum açısından zengindir. Birçok kadın, özellikle hamilelikten sonra, hipotiroidizm gibi bir durumla karşı karşıya kalır - tiroid bezinin gerekli hormonları üretememesi, çoğu zaman bu tam olarak gerekli minerallerin tükenmesi nedeniyle olur. Tobiko'nun düzenli kullanımı, durumu geliştirme olasılığını en aza indirecektir.
- Kemik dokusunun güçlendirilmesi … Kemiklerin ve dişlerin gücü için önemli bir mineral olan çok miktarda fosforun bileşimindeki varlığını unutmayınız. Bununla birlikte, fosforun kalsiyum ile birlikte çalıştığını hatırlamak gerekir, tobiko ile yemekler hazırlarken bunu dikkate almak önemlidir. Fosfor açısından zengin tobikolu ve kalsiyum açısından zengin susamlı rulolar harika bir seçenek.
- Hematopoez fonksiyonunun normalleşmesi … Son olarak, ürünün bileşimindeki yüksek B12 vitamini içeriğine dikkat çekiyoruz - bu, hematopoez işlevini sürdürmek için en önemli bileşendir. Kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda özel bir rol oynar, genellikle anemi demir eksikliğinden değil, B12 eksikliğinden kaynaklanır. Bu nedenle, bu bileşenin diyete dahil edilmesi, anemi gelişiminin iyi bir şekilde önlenmesidir.
Gördüğünüz gibi tobiko gerçekten de beslenmemiz için çok değerli, kadın, erkek ve çocuklar için faydalı bir ürün.
Kontrendikasyonlar ve tobiko'ya zarar
Ancak uçan balık yumurtası ile her şey o kadar basit değil. Bu ürünün ülkemiz için egzotik olduğunu ve bu nedenle alerjik reaksiyon geliştirme olasılığının yüksek olduğunu anlamalısınız.
Bu, daha önce inceliği denememiş olan hamile kadınların, zaten pozisyonundayken kullanmaya başlamaması gerektiği anlamına gelir.
Aynı şey çocuklar için de söylenebilir. İlk olarak, ürünü 3 yaşından küçük bir çocuğa vermemelisiniz. İkincisi, 3 yıl sonra bile dikkatli olmanız gerekir, küçük bir rulo ile başlayabilirsiniz - ana şey, içindeki bileşenlerin geri kalanının çocuk tarafından zaten iyi bilinmesidir. Alerji yoksa zamanla miktarı artırabilirsiniz.
Tobiko havyarı, tedavi edici bir diyet öneren belirli hastalıkları olan insanlara zarar verebilir. Ürünün sizin için yararlı olup olmayacağını mutlaka doktorunuza danışın.
Ek olarak, sınırsız miktarda incelik yemek güvenli değildir, ölçülü tüketmeye çalışın - günde bir porsiyon rulo veya salataya eklenen birkaç yemek kaşığı havyar sağlığınıza zarar vermemek için yeterli olacaktır, ancak aynı zamanda zaman ürünün tüm avantajlarından yararlanın.
Bununla birlikte, kalitesi çok önemlidir - ülkemizde zararlı katkı maddeleri olmadan iyi havyar bulmak oldukça zordur.
Tobiko havyarı nasıl seçilir?
Satışta donmuş bir incelik ve bir turşuda hazır bulabilirsiniz. Birincisinin avantajı, turşuyu kendiniz hazırlayabilmeniz, ona sadece tanıdık ve doğal malzemeler ekleyerek ve uçan balık havyarının, pratik olarak yararlı özelliklerini kaybetmeden donmaya mükemmel şekilde tolerans gösterdiğine dikkat etmek önemlidir. Bitmiş konserve ürünün avantajları, ek hazırlıklar için zaman harcamanıza gerek olmaması ve hemen kullanabilmenizdir, ancak içinde çeşitli sentetik bileşenler bulunabilir.
Bununla birlikte, ülkemizde genellikle seçim yapmak zorunda değilsiniz: her mağazada tobiko havyarı satın alamazsınız ve bu nedenle, açıklanan türlerden herhangi birinde satışta bulduktan sonra, kural olarak, tereddüt etmeden sahip olduklarını elde ederler.. Ancak, en sevdiğiniz inceliği gördükten sonra, kafanızı kaybetmemenizi ve en azından ambalaj ve kompozisyona daha yakından bakmanızı öneririz.
Tobiko donarsa, paketin içinde buz kırıntıları, kar birikintileri ve su olup olmadığına / olmamasına dikkat etmelisiniz - tüm bunlar uygunsuz dondurma veya saklama belirtileridir. Böyle bir ürünü satın almamalısınız: hem faydaları hem de estetik nitelikleri büyük ölçüde bozulacaktır.
Havyar bir kavanozdaysa, hazırlanmasında hangi koruyucuların, renklerin ve diğer yapay katkı maddelerinin kullanıldığını görün. Size tanıdık gelmemeleri durumunda, internetteki takviyelerin güvenliğini kontrol ettiğinizden emin olun.
Buna ek olarak, dikkatli olun, genellikle güzel "Tobiko" yazıtlı kavanozda, uçan balıkların saf havyarı değil, bir karışımı vardır. Çoğu zaman, incelik, daha önce renklendirilmiş sıradan ringa balığı havyarı ile karıştırılır. Kompozisyonun ilk bileşeni ringa balığı havyarıysa, kavanozda tobikodan daha fazlası olduğunu lütfen unutmayın. Tabii ki ringa havyarında tehlikeli bir şey yok, ama ne için ödeme yaptığınızı anlamalısınız.
Bu arada, tobiko havyarının fiyatı küçük değildir ve 500 g başına 500-1000 ruble tutarındadır. Maliyetteki böyle bir yayılma, kompozisyondaki farkla açıklanır: ürün ne kadar doğal olursa, fiyat o kadar yüksek olur.
Tobiko havyar tarifleri
Tabii ki, tobikolu özel yemek, diğer suşi ve rulolarda sıkça kullanılan taze ve pişmiş California rulolarıdır. Bununla birlikte, havyar ayrıca çeşitli salataları, atıştırmalıkları ve Asya lezzetiyle sıcak yemekleri iyi bir şekilde tamamlar.
Tobiko ile çeşitli tarifler:
- Rulolar "Kaliforniya" … Rulolar için pirinç (150 g) soğuk suda birkaç kez iyice durulayın - 5-7 kez değiştirmeniz gerekir. Şeffaf hale geldiğinde pirinci süzün ve 15-20 dakika süzün. Pirinci talimatlara göre kaynatın, suşi sirkesini (2 yemek kaşığı) henüz sıcakken karıştırın ve nemli bir havlu altında 15 dakika bekletin. Bu arada, tüm yengeç 20 dakika kaynatılır, daha sonra buzdolabına alınır ve eti çıkarın (150-200 g almalısınız). Avokadoyu (100 g) soyun ve ince şeritler halinde kesin. (5 adet) nori yapraklarını elinizin altında olacak şekilde çıkarın. Bir rulo mat alın, sarılmak film ile sarın, bir yaprak nori yerleştirin. Üzerine pirinci ince bir tabaka halinde koyun, yaprağı yavaşça ters çevirin ve diğer tarafa avokado dilimlerini arka arkaya koyun, yanına Japon mayoneziyle bir “çizgi” çizin (porsiyon başına 10 gr), sonra yengeci koyun. et. Pirinç rulosunu çok nazikçe yuvarlayın ve tobikoya daldırın (porsiyon başına 20 gr). Ruloları keskin bir bıçakla kesin ve wasabi ve zencefil turşusu ile servis yapın.
- japon dürtme … Yuvarlak pirinci (150 g) birkaç kez durulayın, talimatlara göre pişirin. Pirinç sirkesini (25 ml), şeker (20 gr), tuzu (5 gr) birleştirin, karışımı sıcak pirincin içine dökün, iyice karıştırın. Salatalıkları (2 küçük) ikiye bölün, yarım halkalar halinde kesin ve ardından bir bıçağın sapıyla hafifçe dövün. Marine sosu hazırlayın: pirinç sirkesi (10 ml), portakal suyu (10 ml), şeker (5 gr), doğranmış biber (1/2) karıştırın, salatalıkların üzerine dökün. Taze bezelyeleri (100 g) kaynar suda bir dakika kadar haşlayın, soğutun, bezelyeleri çıkarın. Yengeç çubuklarını (200 g) liflere ayırın, kimchi sosu (3 yemek kaşığı), tatlı biber sosu (1,5 yemek kaşığı) ve Japon mayonezi (2,5 yemek kaşığı) ile karıştırın. Pirinci bir tabağa koyun, üstüne yengeç çubukları, bezelye, salatalık, tobiko (50 gr), kavrulmuş fıstık (30 gr) ve doğranmış kişniş (5 gr) koyun.
- Tobiko havyar ve nektarin salatası … Domates (1 adet) ve nektarin (1 adet) ince dilimler halinde kesin. Kırmızı soğanı (50 gr) ve pırasanın yeşil kısmını (10 gr) küçük şeritler halinde kesin, 5 dakika buzlu su ile örtün. Suyu kaynatın, ısıyı kapatın, karidesleri (10 adet) 2-3 dakika suya koyun. Ekşi krema (15 gr), Japon mayonez (15 gr), yoğunlaştırılmış süt (5 gr), wasabi (10 gr), limon suyu (5 ml) karıştırın. Domates ve nektarinlere sosu ekleyin ve bir tabağa koyun. Karidesleri üstüne koyun, kırmızı soğan ve pırasa ve tobiko (5 g) serpin.
- somon makarna … En sevdiğiniz makarnayı (150 gr) bir tencereye koyun, suyla kaplayın, kaynatın ve hemen boşaltın. Bu arada arpacık soğanı (10 gr), sarımsak (10 gr), ıspanak (20 gr) ince ince doğrayın. Somon filetoyu (100 gr) 2x2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Sarımsak, soğan, somon ve kekiği (tutam) sıcak bir tavada 3-5 dakika kızartın. Tavuk suyu (100 ml), hindistan cevizi ve füme kırmızı biber (her biri birer tutam), hazırlanmış salça, krema (100 ml), ıspanak ekleyin. Makarna bitene kadar kaynatın. Tobiko havyarı (20 g) ve tadına göre otlar ile sıcak servis yapın.
- Olivier Japonca … Patatesleri (50 gr), havuçları (50 gr), yumurtayı (1 adet) kaynatın, her şeyi küpler halinde kesin, ayrıca taze salatalık (50 gr) doğrayın, belirtilen malzemeleri karıştırın, yeşil konserve bezelye (50 gr) ekleyin, tekrar karıştırın. Pansuman hazırlayın: Japon mayonezi (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g) birleştirin. Karidesleri (40 gr) zeytin (10 ml) ve sarımsak (15 ml) yağ karışımında kızartın. Salatayı baharatlayın, porsiyon şeklinde tabaklara koyun, karideslerle süsleyin, ince dilimlenmiş salatalık (30 gr), turp (30 gr) dilimleri, kereviz yaprakları (15 gr) üstüne.
Tobiko havyarı doğu mutfağının vazgeçilmezidir, ancak gördüğünüz gibi Rusça'da da bulunabilir. Bu sağlıklı incelikle diyetinizi çeşitlendirmeye çalıştığınızdan emin olun.
Uçan balık yumurtası hakkında ilginç gerçekler
Uçan balık nadir bir tür değildir, Çin, Endonezya, Hindistan'da bulunur, ancak dünya avının yarısından fazlası Japonya'dan gelir.
Birçok ülkede - Vietnam, Çin, Endonezya - balığa zarar vermeden havyar elde etmenin insancıl bir yolunu icat ettiler. Gerçek şu ki, kıyıdaki bitkiler üzerinde yumurtlar ve yerliler bu değerli incelikleri titizlikle toplar.
Tobiko hasat teknolojisi 500 yıldır değişmedi. Özellikle değeri, tam tarifi gizli tutulan ve şu anda sadece birkaç şirkete ait olan - ürünün büyük üreticileri olan havyarı ıslatmak için özel bir sostur.
Tobiko havyarının özellikleri hakkında bir video izleyin:
Tobiko havyarı sağlıklı ve lezzetli bir inceliktir. Japonya'da bu ürün tıbbi beslenmede aktif olarak tanıtılmaktadır, sporculara, hamile kadınlara ve çocuklara özel bir şekilde tavsiye edilmektedir. Ancak ülkemizde hala rulolar için egzotik bir dekorasyon olarak algılanıyor. Umarım bu makale sizi bu değerli besin bileşenine farklı bir açıdan bakmaya ikna eder.
