Lecho nedir, endüstriyel ortamda nasıl yapılır ve evde nasıl hazırlanır. Besin değeri, bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Yemek pişirmede uygulama, yemek tarifleri.
Lecho, ana malzemeleri domates, dolmalık biber ve soğan olan klasik bir Macar ulusal mutfağı yemeği olan konsantre bir sebze karışımıdır. Birçok tarif var: malzemeler çiğ, haşlanmış, haşlanmış olabilir. Yapı heterojendir, sebze parçaları hissedilir; doku - kalın, macunsu; renk - kırmızı veya turuncu; tat - tatlımsı-ekşi, baharatlı; koku - baharat miktarına bağlı olarak zayıf veya zengin olabilir. Çeşni, garnitür veya ana yemek olarak servis edilir.
Lecho nasıl yapılır?
Üretim süreci %90 otomatiktir. Bileşenler birincil işlemden sonra gelir, yani sebzeler zaten yıkanmış, ev kirleri ve yabancı kalıntılar giderilmiştir.
İşleme hattı aşağıdaki birimlerle donatılmıştır
- Biber kesme makinesi, kalan tohumların çıkarılmasıyla yıkama, sabit su akışı ve yatay bir tambur ile bir santrifüjde gerçekleştirilir. Meyvelerin özel yuvalara elle yerleştirilmesi ilginçtir.
- Soğanları soymak ve dilimlemek için cihaz.
- Hazırlanan sebzeleri karıştırmak için karıştırıcı.
- Isıl işlem için, bir ağartıcı veya basınç odalı bir otoklav kullanılır. Bu şekilde maksimum besin miktarını korumak mümkündür.
- Endüstriyel koşullarda lecho'nun hazırlanması için domateslerden ayrı ayrı dökülür. Domates salçası hazır olarak gelir ve istenilen kıvam ve lezzeti elde etmek için ısıtıcı kaplar ve karıştırıcılar kullanılır.
- Bidonlar otomatik bulaşık makinesine yüklenir ve ayrıca bir buhar jeti ile sterilize edilir. Daha sonra kaplar atlıkarınca üzerine kurulur ve sebze dilimleri ile doldurulur. Hatta ön presleme için bir cihaz monte edilir veya bu işlem manuel olarak yapılır.
- Doldurma sırasında hava kabarcıklarının oluşmasını önlemek için dolum, bir vakumlu dolguya boru ile gönderilir.
- Sebze kutuları, konveyör boyunca dolgu maddesine ve ardından kapakları büken makineye yönlendirilir - "büküm".
- Ardından, tüm konserve sebzeler gibi lecho yaparlar, yani sterilizasyon için otoklava gönderilir, ardından kutular yıkanır, kurutulur ve etiketler yapıştırılır.
İmalattan sonra ürünler, birkaç bölmeli kutulara yerleştirildikleri depoya sevk edilir. Lecho'nun raf ömrü, sevkiyat anından değil, üretim ve depoya yerleştirme tarihinden itibaren hesaplanır. Odanın mikro iklimi 8-10 ° C seviyesinde olmasına rağmen, mağazada koruma 18-24 ° C'de saklanır.
Lecho satın almadan önce, aşağıdaki işaretlere dikkat etmeniz önerilir
- dilimleme - ne kadar büyükse, baharat o kadar lezzetli olur;
- parçaların türü - aynı boyutta ezilmeleri gerekir;
- turşunun tekdüzeliği;
- paketin sıkılığı.
Sosun parlak kırmızı rengi, yapay renkler içerdiğini gösterir. Yüksek kaliteli gölgeleme, turuncu bir renk tonu ile orta derecede kırmızıdır. Kutuyu açtıktan sonra buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Kendiniz lecho nasıl pişirilir:
- Kış için klasik bir tarif … İlk olarak, yakıt ikmali yapıyorlar. Domatesler (2 kg) kesilir, tuz (1 yemek kaşığı L. Bir slaytla) ve şeker (yarım bardak) eklenir, sürekli karıştırılarak çok küçük bir ateşte kaynamaya bırakılır. Bulgar biberi (renk önemli değil, ancak kırmızı veya yeşil, etli, daha baharatlı seçmek daha iyidir) yaprakları keserek bölmeleri ve tohumları çıkarın. Soğan tadı alınır (250-500 g), ancak onsuz yapabilirsiniz. Bu malzemeyi aşırıya kaçarsanız, tadı acı olacaktır. Biber (2,5 kg) ve dilimlenmiş soğan kaynamakta olan domates suyuna daldırılır ve içine ayçiçek yağı (0,5 su bardağı) dökülür, 30 dakika kaynatılır. Önce ateş eklemek ve sonra vidalamak daha iyidir. Kapatmadan hemen önce 1 yemek kaşığı dökün. ben. sirke ve karıştırın. Sterilize kavanozlara dökülür ve kapaklarla sarılır. Daha iyi saklama için 15 dakika daha sterilize edebilirsiniz. Kutuları ters çevirerek battaniyenin altındaki muhafazayı soğutun.
- taze lecho … Tüm sebzeler yıkanır - ancak iyi bir ev hanımının böyle bir talimata ihtiyacı yoktur. Bulgar biberi (3 adet) Yaprakları veya halkaları kesin, tohumları ve bölmeleri çıkarın, soğanı (1 baş) doğrayın ve ayçiçek yağında soteleyin. Ona rendelenmiş havuç ve ardından biber gönderilir. Her şey kapağın altında haşlanırken, domates (1 kg) ile meşguller. Deriden kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için meyveler 1-2 dakika kaynar suya batırılır veya bir kıyma makinesinde döndürülür veya bir blender ile ezilir ve bir elek ile ovulur. Domates sosuna dökün, biberler ve havuçlar yumuşayınca ezilmiş sarımsağı ekleyin, tuz, karabiber ekleyin, 10-15 dakika karıştırın. Ev yapımı sos hemen hemen homojen, haşlanmış sebzelerdir. Taze lecho uzun süre saklanamaz.
Baharatın ek bileşenleri taze salatalık, kabak, patlıcan olabilir. Hızlı ve taze bir tarifle sonsuz deney yapabilirsiniz. Ancak kış için kaliteli bir ev lecho yapmak için belirli pişirme kurallarına uymalısınız. Etli sebzeleri seçin, domatesleri soyun, biber tohumlarını çıkarın. Bu arada, salça genellikle dolgu olarak kullanılır - 1,5 kg domates, 1 litre suda seyreltilmiş 300 g salça ile değiştirilir.
Yemek taze yenirse, farklı baharat türleri kullanabilirsiniz - taze otlar, baharatlı otlar, Provence karışımı vb. Kış hazırlıklarından farklı olarak sirke gerekli değildir. Ancak içlerinde kendinizi geleneksel tuz, karabiber ve sarımsakla sınırlamak daha iyidir. Bu şekilde daha iyi saklanır ve servis edilmeden önce ilave tatlar eklenir.
Lecho'nun bileşimi ve kalori içeriği
fotoğrafta lecho
Baharatın besin değeri, üretim tarifine biraz bağlıdır.
Lecho'nun kalori içeriği 100 g başına 68-89 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 1.2 g;
- Yağ - 2.6 gr;
- Karbonhidratlar - 7.2 gr;
- Diyet lifi - 1.7 gr;
- Kül - 0.9 gr;
Gerisi sudur.
Lecho, masada en çok ev yapımı bir hazırlık şeklinde servis edildiğinden, böyle bir ürünün vitamin ve mineral bileşimini dikkate alacağız.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 531.9 mcg;
- Beta Karoten - 3.192 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.066 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.068 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1.67 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.111 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.224 mg;
- B9 Vitamini, folat - 9.414 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 106.92 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.696 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.411 mcg;
- K vitamini, filokinon - 4.4 mcg;
- PP Vitamini - 0.8791 mg;
- Niasin - 0.711 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 191.12 mg;
- Kalsiyum, Ca - 13.52 mg;
- Magnezyum, Mg - 15.64 mg;
- Sodyum, Na - 102.23 mg;
- Kükürt, S - 3.44 mg;
- Fosfor, P - 25 mg;
- Klor, Cl - 163.07 mg.
100 g başına mikro elementler
- Alüminyum, Al - 60.4 μg;
- Bor, B - 28.7 μg;
- Demir, Fe - 0.619 mg;
- İyot, I - 0,5 μg;
- Kobalt, Ko - 1.534 μg;
- Lityum, Li - 1.122 μg;
- Manganez, Mn - 0.0355 mg;
- Bakır, Cu - 28.11 μg;
- Molibden, Mo - 2.02 μg;
- Nikel, Ni - 3.242 μg;
- Rubidyum, Rb - 38.2 μg;
- Selenyum, Se - 0.118 μg;
- Flor, F - 4.99 mcg;
- Krom, Cr - 1.25 μg;
- Çinko, Zn - 0.0514 mg.
Ancak lecho'nun yararları ve zararları sadece en zengin vitamin ve mineral kompleksinden kaynaklanmaz. Kompozisyon, esansiyel olmayan ve yeri doldurulamaz amino asitleri içerir - sırasıyla 12 ve 8 tip, fitosteroller, likopen, pektinler, organik asitler, uçucu yağlar.
Korkmana gerek yok, günlük kullanımda bile kilo almayacaksın. Ev yapımı lecho az miktarda bitkisel yağ içerir, ancak bu zararlı kolesterolün vücuda girdiği anlamına gelmez.
100 g başına yağlar
- Doymuş - 0.3 g;
- Tekli doymamış - 0.6 g;
- Çoklu doymamış - 1.5 g;
- Steroller - 5 gr.
Kilo kaybı için diyete taze hazırlanmış baharatlar eklenebilir, zayıflatıcı hastalıklardan iyileşen hastalar, yaşlılar ve 1, 5 yaşından büyük çocuklar için iştahı teşvik etmek için kullanılır.
Lecho'nun faydalı özellikleri
Sebze parçalı sos bir diyet yemeğidir ve zengin bileşimi sayesinde birçok organik problemin üstesinden gelmeye yardımcı olur.
lecho'nun faydaları
- Pankreas ve midedeki enzimlerin üretimini arttırır, gıdaların sindirimini hızlandırır, bağırsağın çürütücü ve fermentatif süreçlerini durdurur ve peristalsis oranını iyileştirir.
- Metabolizmayı aktive eder.
- Toksinlerin ve toksinlerin yok edilmesini hızlandırır.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, yüzey epitelinin kalitesini artıran kılcal damarların tonunu arttırır.
- Saç köklerinin çalışmasını uyarır, tırnak plakalarının ayrılmasını engeller.
- Atipik hücrelerin üretimini baskılar, kanserli tümörlerin gelişme ve dejenerasyon olasılığını azaltır.
- Lecho'nun zengin bir B vitamini kompleksi içermesi nedeniyle, düzenli kullanım sinir sistemini normalleştirir, depresyonla başa çıkmaya ve duygusal aşırı yüklenmeden kurtulmaya, uykuyu iyileştirmeye ve sinir krizlerini önlemeye yardımcı olur.
- Kan basıncını normalleştirir, damar tonusunu arttırır.
Lecho bileşimindeki yüksek miktarda askorbik asit, salgın mevsiminde bağışıklığı etkinleştirmeye, hastalanma olasılığını azaltmaya ve virüsün girmesini önlemek mümkün değilse komplikasyonları önlemeye yardımcı olacaktır. Yapı olarak insan hormonlarına benzeyen fitosteroller, endokrin sistemin işleyişini iyileştirir, gençliği uzatır ve kadın güzelliğini korur.
Kontrendikasyonlar ve zarar lecho
Günlük menüye düzenli olarak bir sebze yemeği ekleyerek, kendi duygularınızı analiz etmeye ve küçük çocukların durumunu izlemeye değer. Sonuçta, kırmızı renk yüksek bir alerjik tehlikedir, ayrıca bileşimde disbiyoz gelişimine neden olabilecek birçok sıcak baharat vardır.
Ev yapımı ürünlere alerjik reaksiyona neden olan maddeler eklemeyin. Diyet kendi kendine hazırlanmış lecho içeriyorsa, bireysel hoşgörüsüzlük belirtileri - yeme bozuklukları ve zehirlenme - önlenebilir. Bununla birlikte, olası mikrobiyolojik tehlikeyi göz önünde bulundurmaya değer - botulizm sadece düşük kaliteli konserve et ve balık kullanımından değil, aynı zamanda ev korumasını keserken, bükerken ve saklarken sıhhi ve hijyenik kuralların ihlal edilmesinden de gelişir.
Ekşilik görünümü ve tadı ile tanımlanabilirken, botulizme neden olan bakteriler, ürünün görünümünü ve beslenme kalitesini hiçbir şekilde etkilemez. Bu nedenle, çocukları, hamile kadınları, emziren kadınları ve bağışıklığı zayıf olan kişileri tedavi ederken, iş parçasının 80 ° C'de 30 dakika önceden sterilize edilmesi tavsiye edilir. Vitamin ve mineral kompleksi biraz zarar görecek ve antioksidan özelliklere sahip bir madde olan likopen miktarı sadece artacaktır. Kutuyu açtığınızda görünen pamuk kalite garantisi değildir.
Mağazadan satın alınan ürünlerin mikrobiyolojik tehlikesi düşüktür, ancak üretim sırasında stabilizatörler, koruyucular ve tatlandırıcılar mutlaka eklenir. "Özel statüde" olan kişilerin - küçük çocukların ve sık alerjik reaksiyonlara eğilimi olan kişilerin vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi olabilecek bu bileşenlerdir. Ayrıca, 2017'de onaylanan GOST lecho 34126-2017'ye rağmen, tarifin biraz da olsa değişebileceği unutulmamalıdır.
Vicdansız üreticiler bazen ek bileşenler sunar, taze veya dondurulmuş sebzeler yerine kurutulmuş sebzeler kullanır veya boyalar sunar. Daha dikkatli olmalı ve yabancı markalardan uzak durmalı, ambalajın üzerinde yazanları satın almadan önce dikkatlice okumalısınız.
Lecho'nun kötüye kullanılması, gastrointestinal sistemi kaplayan mukoza zarının artan duyarlılığına, peptik ülser hastalığının alevlenmesine veya üriner sistemin enflamatuar süreçlerine - piyelonefrit, sistit ile neden olur. Kronik pankreatit ve safra taşı hastalığı için baharatla taşınmayın. Safra salgısını hızlandırma özelliği, taşların ilerlemesini tetikleyebilir ve ağrılı koliklere neden olabilir.
Leço tarifleri
Daha önce de belirtildiği gibi, baharat evrenseldir. Tek başına yenebilir veya garnitür veya sos olarak kullanılabilir.
Lecho tarifleri:
- domuz gulaş … Hamur (1,5 kg) küçük parçalar halinde kesilir ve kendi yağında kızartılır. Önce bir kazanı veya dökme demir tencereyi bitkisel yağla yağlayabilirsiniz, sadece biraz alın, sonra yağ erir ve yabancı tadı boğar. Altın kahverengi bir kabuk göründüğünde, suya (0,5 l) dökün, 25 dakika güveç yapın, önceden kızartılmış un (60 g), tuz, karabiber ekleyin. Karıştırın, ateşi en aza indirin. 5 dakika sonra 400 ml lecho dökün, kaynatın ve et tamamen pişene kadar güveç yapın. Servis yapmadan önce taze otlar serpin.
- Lecho ile pizza … Evde pizza tabanınız varsa yemek 15 dakikada pişebilir. Fırını 190 ° C'ye ısıtın, iş parçasını hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, lecho dökün, üstüne kızarmış soğan koyun, sosis parçaları koyun ve her şeyi rendelenmiş peynirle serpin. Eridikten sonra yiyebilirsiniz. Tabanı kendiniz yapabilirsiniz: hamuru un (2 yemek kaşığı), mayonez (2 yemek kaşığı) ve bir yumurta temelinde yoğurun, biraz tuz ekleyin. Çok pişiricide hamurdan pizza yapmak veya fırın tepsisi yerine silikon kalıp kullanmak daha iyidir.
Ayrıca kış için dolmalık biber leçonun nasıl hazırlanacağını da görün.
Lecho hakkında ilginç gerçekler
Lecho, sürekli bir klasik tarifi olmayan yemeklerden biridir. Genellikle ratatouille ile karşılaştırılır, ancak daha çok İtalyan pisto ve Fas (İsrail) matbuh sosunun uyarlanmış bir versiyonudur. Lecho'nun ilk sözleri 17. yüzyıldan kalma yemek kitaplarında bulunabilir, ancak adın kendisi sadece 1930'da ortaya çıktı ve modern versiyon sadece 1940 yemek kitaplarında bulundu. Globus şirketi, ürünü modern adı altında üretmeye başladı.
İlginç bir şekilde, baharatın ana maddesi olarak kabul edilen dolmalık biber, Macar ev kadınları tarafından kompozisyona eklenmez. Parlak ve sulu Kaliforniya biberi, kendi içinde aroması olmayan ve parlak bir tada sahiptir. Ancak ısıl işlemden sonra gevrekliğini korur ve taze olduğunda bu kalitede “rakibi” yoktur.
Tat, olgunlaşmadan önce hasat edilen Segeda çeşidinin kırmızı biberi ile eklenir. Özel kalitesi - uçucu yağların eşsiz bileşimi - nedeniyle klasik sosa baharat eklenmez, tuzla sınırlıdır.
Lecho'nun sonraki sürümlerinin bileşenleri Fas ve ortak soğan, dolmalık biber, kırmızı, olgun kırmızı biber, sarımsak ve baharatlardır. Sonunda, domates sosuna batırılmış sebze parçalarının bulunduğu tüm soslara "lecho" adı verilmeye başlandı. Acı biber kabuklarını domatesle dolduran aşıklar bile var.
Lecho nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Diyetinize lezzetli ve sağlıklı bir ilaveden vazgeçmemelisiniz. Taze baharatlar yazın sevinecek ve konserve - kışın vitamin ve mineral rezervini yenileyecek. Ancak bir seçeneğiniz varsa, ev yapımı müstahzarları tercih etmeli veya bir mağaza ürünü seçmek için yukarıdaki önerilere dikkat etmelisiniz.
