Yaz için soğuk çorba hazırlamanın ana çeşitleri ve özellikleri. Farklı malzemelerle TOP 6 en iyi tarif. Video tarifleri.
Soğuk çorba, mevsimlik bir ilk yemektir ve genellikle daha sıcak aylarda hazırlanır. 2 ana işlevi yerine getirir: bir kişinin enerji kaynağını yeniler ve ısıyı tazeler. Ekmek kvasında, sebze, meyve veya meyve suyunda, kefirde, et ve balık sularında pişirilebilir. Yemeğin kalorisi düşüktür, ancak aynı zamanda birçok vitamin ve mineral içerir, ferahlatıcı bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Ayrıca, sağlıklı, lezzetli ve yaz sıcağında susuzluğu mükemmel bir şekilde gidermek için evde soğuk çorbanın nasıl pişirileceği hakkında ayrıntılı olarak.
Yaz için soğuk çorba yapma özellikleri
Soğuk çorba tarifleri dünyanın her yerindeki yemek kitaplarında bulunabilir. Bulgaristan'da - bir tarator. Bu yemeğin sıvı tabanı ekşi süt veya şekersiz yoğurttur. Ana katı bileşen, ince doğranmış veya rendelenmiş taze salatalık ve otlardır. Bazen ekşi süt yerine sirke ile asitlendirilmiş su eklenir.
Ukrayna'da bir soğuk hava deposu var. Bu, pancar veya kuzukulağı suyu temelinde hazırlanan soğuk bir pancar çorbasıdır. Modern yemek kitaplarında kefir de sıvı baz olarak belirtilir. Ana malzemeler elbette pancar ve taze sebzelerdir. Pancarlar haşlanabilir veya salamura edilebilir. Okroshka'nın aksine, bu yemekte et malzemesi yok.
Rusya'da - okroshka. Bu, yaz için soğuk çorba için en ünlü ve popüler tarif. Çanak kvas bazında hazırlanır. Modern şefler hem hazır kvası kullanabilir hem de çavdar ekmeği kırıntılarından kendi başlarına yapabilirler. Okroshka'ya ince doğranmış yeşillikler, et ve sebzeler eklenir. Yemeğin adı, ince doğranmış yiyeceklerin adı olan eski "krochevo" kelimesinden geliyor. Ayrı olarak doğranmış malzemeler ve bir sürahi kvas servis edebilir veya çorbayı porsiyonlara dökebilirsiniz. Ek olarak, kefir veya yoğurt, okroshka için sıvı bir baz görevi görebilir.
İspanya'da - gazpacho. Çorbanın temeli, otlar, ince doğranmış salatalık, biber, baharat ve beyaz ekmek kırıntısı küplerinin eklendiği domates püresidir.
Litvanya'da - shaltibarschay. Bu yemeğin ana maddesi pancardır. Haşlanabilir, buharda pişirilebilir, fırında pişirilebilir veya salamura edilebilir. Sıvı baz, pancar kvası veya et suyu ile seyreltilebilen kefirdir.
Bütün bu yemeklerin malzemeleri farklı, aynı zamanda, hangi dünya mutfağına ait olursa olsun, soğuk çorbanın sıcaklığı 6-14 °C'den yüksek olmamalıdır. Ekstra soğutma için birkaç parça yenilebilir buzu bir tabağa atabilir veya ayrı bir kapta servis edebilirsiniz. Soğuk çorbalar hazırlandıktan sonra ve servis edilmeden önce buzdolabında saklanmalıdır.
Soğuk çorbalar için en iyi 6 tarif
İlk yemekler menümüzün zorunlu bir parçasıdır, ancak yaz sıcağında sıcak yemek uygun değildir. Soğuk çorbalar için basit tarifler sizin için gerçek bir kurtuluş olacak. Sıvı kıvamları sayesinde sindirim sistemini canlandırmaya yardımcı olacak, içerdikleri sebze ve etler sizi doyuracak, doğru seçilmiş servis sıcaklığı sayesinde ferahlatıcı bir etki elde edeceksiniz. Soğuk çorba yapmak zor değildir, bundan emin olmak için bu ferahlatıcı yaz yemeği için en popüler tarifleri pratikte deneyin.
et okroshka
Soğuk çorbalar arasında en popüler olanı okroshka'dır. Klasik bir ekmek kvası tarifi vereceğiz, ancak kefir, yoğurt, ekşi süt veya peynir altı suyu ile pişirilebilir. Bu tarif, haşlanmış sığır eti kullanır, ancak haşlanmış jambon, kuzu eti, dil ve diğer et ürünlerini de soğuk olarak yiyebilirsiniz. Kvas için belirtilen miktarda içerikten 1 litre bitmiş ürün elde edilir ve okroshka'nın hazırlanması için 0,7 litre almak yeterlidir.
- 100 g - 79 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Çavdar krakerleri - 40 g (kvas için)
- Şeker - 30 gr (kvas için)
- Maya - 1,5 gr (kvas için)
- Kıvırcık nane - 1,5 g (kvas için)
- Su - 1200 ml (kvas için)
- Sığır eti - 220 gr (süsleme ve sos için)
- Yeşil soğan - 75 gr (süsleme ve sos için)
- Taze salatalık - 150 gr (süsleme ve sos için)
- Ekşi krema - 40 gr (süsleme ve sos için)
- Yumurta - 1 adet. (süslemek ve süslemek için)
- Şeker - 10 gr (süslemek ve süslemek için)
- Hardal - 4 gr (süsleme ve sos için)
Et okroshka'nın adım adım pişirilmesi:
- İlk önce, okroshka'nın döküleceği kvas yapın. Bu tarif, diğer yemekler ve soğuk çorbalar için çavdar kvası hazırlamak için kullanılabilir. Çavdar ekmeğini küçük küpler halinde kesin ve çıtır çıtır olana kadar fırında kurutun. Suyu kaynatın, 80 ° C'ye soğutun, üzerine kraker ekleyin ve 1, 5-2 saat demlenmeye bırakın. Suyu periyodik olarak karıştırın. Elde edilen wort'u boşaltın ve süzün.
- Daha önce aynı wort ile seyreltilmiş şeker, maya, oda sıcaklığında bitmiş wort içine dökün ve karışımı 8-12 saat ısıya koyun. Kvasın tadını daha ilginç hale getirmek için fermantasyon sırasında nane ekleyin. Kuru üzüm, zencefil, anason veya kimyon harika ilavelerdir.
- Bitmiş kvayı süzün, soğutun ve kullanana kadar saklanacağı yerde soğutun.
- Yeşil soğanları yıkayın, ince doğrayın, suyunun akması için soğanların bir kısmını tuzla ezin.
- Salatalıkları yıkayın, kalın kabuğu çıkarın, büyük tohumları çıkarın, posayı küçük küpler veya şeritler halinde kesin.
- Yumurtayı sert kaynatın, soyun, sarısını bir elekle silin ve proteini küpler halinde doğrayın.
- Eti yumuşayana kadar kaynatın, soğutun, küçük küpler veya şeritler halinde kesin.
- Lezzetli bir soğuk çorba yapmak için biraz sos ekleyin. Bunu yapmak için rendelenmiş sarısı hardal, tuz, şeker ve 10 gr ekşi krema ile karıştırın. Her şeyi karıştırın ve tuzla rendelenmiş yeşil soğanları sosa ekleyin. Pansumanı kvasa ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bitmiş sıvı bazı buzdolabına geri koyun.
Okroshka'yı porsiyonlar halinde servis etmek için et, yumurta akı, salatalık ve soğanı tabaklara eşit olarak dağıtın. Her porsiyonu terbiyeli kvas ile dökün, bir kaşık ekşi krema ekleyin ve ince doğranmış otlar serpin.
Çok fazla okroshka hazırlanırsa, doğranmış tüm malzemeler büyük bir tencereye dökülür, kvas ile dökülür ve buzdolabında bu şekilde saklanır. Bu basit soğuk çorbayı daha doyurucu hale getirmek için önceden haşlanmış ve sonra doğranmış patatesleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca taze salatalıkları turşu veya turp ile değiştirebilirsiniz.
Litvanyalı soğuk çorba
Litvanya'da bu yemeğe Saltibarsciai denir. Bu soğuk pancar çorbası. Bunu yapmak için özel bir mutfak yeteneğine sahip olmanıza gerek yok. Yemeğin rengi, tadı ve aroması esas olarak pancarın çeşidine ve ısıl işlem yöntemine bağlıdır. Haşlanmış, buğulanmış veya salamura edilebilir veya haşlanmış ve salamura sebzeleri bir arada kullanabilirsiniz. Bu soğuk çorba, pancar kvası ile birlikte soluk pembe bir renk veren kefir üzerinde hazırlanır.
İçindekiler:
- Pancar - 3 adet. (1 adet pancar kvası ve 2 adet çorba)
- Taze salatalık - 2 adet.
- Yumurta - 2 adet.
- Kefir - 500 ml
- dereotu - 1 demet
- Yeşil soğan - 1 demet
- Pancar kvası - tatmak
- tatmak için tuz
- Karabiber - tatmak
Litvanyalı soğuk çorbanın adım adım hazırlanması:
- İlk önce pancar kvası yapın. Bunu yapmak için pancarları soyun, dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Çiğ sebzeyi sıcak kaynamış su ile dökün, biraz sirke dökün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve et suyunun içindeki pancarları bu kaptan çıkarmadan, ekşimesi için 2-3 saat ocağa koyun. Bitmiş pancar kvasını süzün ve buzdolabında saklayın.
- Pancarları yumuşayana kadar kaynatın, soğutun, soyun, rendeleyin veya küçük şeritler halinde kesin. İstenirse haşlanmış sebzeye 1 adet rendelenmiş pancar turşusu ekleyin.
- Sebzeleri ve otları yıkayın, soğanı ve dereotu doğrayın. Salatalıkları ince şeritler halinde kesin.
- Tüm sebzeleri ve otları derin bir kapta, tuz ve karabiberde karıştırın.
- Sebze karışımını kefir ile dökün, karıştırın, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. Ekşi krema.
- Yavaş yavaş pancar kvası ekleyerek Litvanyalı soğuk çorbaya istenen kıvamı verin. İstenirse, limon suyu veya pancar suyu ile asitlendirilmiş su ile değiştirilebilir. Bitmiş yemeği buzdolabına koyun.
Bu lezzetli soğuk yaz çorbasını fırınlanmış ve tereyağlı patates veya yarıya haşlanmış yumurta ile servis edin.
Pancar kökü
Zaten adından da anlaşılacağı gibi, pancarın ana maddesi pancar olan soğuk bir çorbadır. Kvas, kefir, salatalık veya lahana turşusu ile pişirilebilir. Limon suyu veya sitrik asit ile asitlendirilmiş kaynamış suyun sıvı bir baz görevi gördüğü hafif ama zengin bir soğuk pancar çorbası tarifini ele alacağız. Pişirmek bir saatten biraz fazla sürüyor ve belirtilen miktarda malzemeyle 8 porsiyon serinletici bir yaz yemeği alacaksınız.
İçindekiler:
- Pancar - 450 gr
- Ekşi krema - 150 gr
- Haşlanmış yumurta (protein) - 4 adet.
- Taze salatalık - 4 adet.
- Yaprak salatası - 40 gr
- Yeşil soğan - 45 gr
- Maydanoz yeşillikleri - 20 gr
- Dereotu yeşillikleri - 20 gr
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Şeker - 0,5-1 çay kaşığı
- Limon suyu - 2-4 çay kaşığı (sitrik asit ile değiştirilebilir - 0,5-1 çay kaşığı)
Pancarın adım adım pişirilmesi:
- Pancarları yıkayın, derin bir tencereye koyun ve ağzına kadar suyla kaplayın. Suya sitrik asit veya limon suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve sebze yumuşayana kadar kısık ateşte 40 dakika pişirin.
- Yumurta aklarını küçük küpler halinde kesin.
- Salatalıkları yumurta beyazı ile aynı şekilde yıkayın ve kesin.
- Soğanı ve dereotu yıkayın, ince doğrayın.
- Maydanozu yıkayın ve istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Marul yapraklarını yıkayın, suyu cam olacak şekilde bir havluya koyun ve keyfi parçalar halinde kesin.
- Bitmiş pancarları soğuk suya koyun. Pancar suyunu birkaç kat katlanmış tülbentten süzün. 1,5 litreden az çıkarsa, et suyu miktarını kaynamış su ile gerekli hacme getirin. Et suyunu soğutun.
- Soğutulmuş pancarları küçük küpler halinde kesin.
- Derin bir tencerede tüm sebzeleri ve otları birleştirin, malzemeleri tuzlayın ve üzerlerine şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Ekşi kremayı sebze kütlesine dökün, her şeyi tekrar karıştırın.
- Soğuk pancar çorbası yapmak için pancar suyunu sebze karışımına dökün ve tekrar iyice karıştırın.
Bitmiş pancarı porsiyonlara dökün ve her birine bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyin. Bu çorbayı "üniformalarında" pişirilmiş taze ekmek ve ılık patates ile bir lokma ile yemek çok lezzetli.
gaspaço
Bu, olgun domateslerle yapılan geleneksel bir soğuk İspanyol çorbasıdır. Daha önceleri yoksulların gıdası olarak kabul ediliyordu, çünkü adı bile Arapça ve Yunanca'dan "bağış kutusu" olarak çevrilen bir kelimeden geliyor. Eskiden kiliseler bu tür kutularda sadece madeni para değil ekmek parçaları da toplardı. Aynı ekmek dilimleri, lezzetli ve ferahlatıcı bir gazpacho için olmazsa olmazlardan. Klasik İspanyol soğuk domates çorbasını hazırlamak sadece 15 dakika sürer. Belirtilen miktarda içerikten 5 tam porsiyon alacaksınız.
İçindekiler:
- Olgun domates - 4 adet.
- Zeytinyağı - 1/2 yemek kaşığı
- Elma sirkesi veya şeri sirkesi - 60 ml
- domates suyu - 2 yemek kaşığı
- Doğranmış bayat veya hafif kurutulmuş baget - 1 yemek kaşığı
- salatalık - 2 adet.
- kırmızı dolmalık biber - 1 adet.
- kırmızı soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 3-4 diş
- Maydanoz - 1/2 demet
- Salantro - 1/2 demet
- Soyulmuş ve doğranmış jalapeno biber - 1 yemek kaşığı (tatmak için Tabasco sosu ile değiştirilebilir)
- tatmak için tuz
Adım adım gazpacho nasıl hazırlanır:
- Orta boy bir tencerede suyu kaynatın ve üzerine biraz tuz ekleyin.
- Domatesleri yıkayın, her bir meyvenin üst ve alt kısımlarında çapraz kesimler yapın.
- Kabuklarının soyulmaya başlaması için domatesleri 20-30 saniye kaynar suya koyun. Meyveyi kaynayan sudan çıkarın ve hemen buzlu suya koyun. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve posayı ince ince doğrayın.
- Derin bir kaba domates suyunu dökün, üzerine zeytinyağı ve sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Baget küplerini ekleyin. Domates kütlesini iyi emmeleri gerekir.
- Salatalık ve biberleri yıkayın. Biberdeki tohumları ve sapları çıkarın. Sebzeleri ince doğrayın.
- Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın.
- Yeşilleri iyice yıkayın ve kalın sapları çıkarın.
- Derin bir kaseye domates posası, doğranmış salatalık, kırmızı biber, soğan, sarımsak, otlar ve jalapenoları koyun. Tüm malzemeleri tatmak için tuzlayın ve iyice karıştırın.
- Sebze kütlesini bir domates suyu ve baget karışımı ile dökün ve pürüzsüz olana kadar her şeyi bir blender ile hafifçe öğütün.
Hazır soğuk domates çorbası gaspacho'yu ayrı kaplarda servis edin. Her porsiyonu avokado dilimleri, doğranmış salatalık veya biberle süsleyin.
Soğuk kuzukulağı çorbası
Bu canlandırıcı ilk kursun temeli kvas veya kefir değil, kuzukulağı suyudur. Ona hafif bir ekşilik ve hoş bir tat veren kuzukulağıdır. Soğuk kuzukulağı çorbası yapmak sadece yarım saat sürer.
İçindekiler:
- Su - 1,5 l
- Yeşil soğan - 40 gr
- tuz - 1 çay kaşığı
- Taze kuzukulağı - 250 gr
- Patates - 2 adet.
- salatalık - 3 adet.
- Taze dereotu - 10 gr
- Tavuk yumurtası - 3 adet.
Soğuk kuzukulağı çorbasının adım adım hazırlanması:
- Patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin.
- Bir tencereye su dökün, içine patates küplerini atın ve yumuşayana kadar pişirin.
- Kuzukulağı yıkayın, yoğun kesimleri çıkarın ve ince doğrayın.
- Kuzukulağı bitmiş patateslere atın ve 5-7 dakika pişirin, ardından ısıyı kapatın. Soğuk kuzukulağı çorbası hazırlığının soğumasını bekleyin.
- Salatalıkları ve otları yıkayın, ince doğrayın.
- Haşlanmış yumurtaları soğutun, soyun ve ince doğrayın.
- Doğranmış yumurtaları, salatalıkları ve otları soğutulmuş bir patates-kuzukulağı boşluğuna atın. Tatmak için her şeyi tuzlayın.
Yaz için hazır kuzukulağı çorbasını buzdolabında sakladığınızdan emin olun, ekşi krema ve birkaç dilim taze ev yapımı ekmek ile servis yapın.
Tarator
Bu, genellikle doğal yoğurttan yapılan soğuk bir Bulgar salatalık çorbasıdır. Yemek sadece Bulgarları yaz sıcağından değil, aynı zamanda Balkan bölgesinin diğer ülkelerinin sakinlerini de kurtarıyor. Birçok insan onda okroshka ile benzerlik görür, ancak bunun aksine, tarator çok daha az bileşene ve daha yumuşak ve daha rafine bir tada sahiptir. Bu çorba için yoğurt içmek daha iyidir, ancak kefir, yoğurt veya asidofil ile değiştirilebilir. Yoğurt kalınsa, az yağlı ekşi krema ile 10: 1 oranında seyreltebilir veya biraz soğutulmuş kaynamış su dökebilirsiniz. Tarator ılık bir günde hazırlanıyorsa, sıvı baz önceden buzdolabında saklanabilir. Sıcak bir yazsa, yoğurdu pişirmeden önce dondurucuya koyun. İstenirse tarifteki kişniş maydanozla değiştirilebilir.
İçindekiler:
- Doğal yoğurt - 350-400 gr
- salatalık - 160 gr
- Ceviz - 20 gr
- Sarımsak - 1 diş
- dereotu - 2 dal
- Kişniş - 2 dal
- tatmak için tuz
Taratorun adım adım hazırlanması:
- Yeşillikleri yıkayıp ince ince kıyın ve derin bir kaseye alın.
- Sarımsakları soyun, bir presle sıkın veya ince bir rende üzerine doğrayın, otlara ekleyin.
- Salatalıkları yıkayın ve kabuğu ile birlikte kaba bir rende üzerine doğrayın.
- Otlara ve sarımsaklara salatalık ekleyin, tuzlayın ve suyunun akması için 10 dakika bekletin.
- Cevizleri kabuğundan ve bölmelerden soyun, bir bıçakla ince doğrayın veya bunun için bir doğrayıcı kullanın.
- Salatalık kütlesini, her biri derin çorba kaselerine yerleştirilmiş porsiyon sayısına bölün. Karışımı üzerine kıyılmış ceviz serpin. Salatalıklı soğuk çorba için hazırlanan yoğurt veya diğer fermente süt ürünlerini her tabağa dökün.
Çanak yeterince soğuk değilse, demlemek için buzdolabında önceden tutun. Servis yapmadan önce tartörün her bir parçasını bir dal otla süsleyin ve üzerine bir avuç kıyılmış ceviz serpin. Taratoru daha da soğuk hale getirmek için her porsiyona birkaç buz küpü ekleyebilirsiniz. Çorbanın sadece vitamin ve besleyici değil, aynı zamanda doğru beslenmenin destekçilerine kesinlikle hitap edecek tonik, canlandırıcı ve düşük kalorili olduğu ortaya çıkıyor.
