Susam ezmesinin bileşimi, kullanışlı özellikleri ve tarifleri. Bu ürünün kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı ve sağlıklı bir insan günlük ne kadar makarna yiyebilir?
Susam ezmesi, ekmek, şarküteri ve hatta tatlıların yanında yenebilecek bir atıştırmalık türüdür. Ürünün ana maddesi susamdır. Aroma cevizli, kalıcı, kıvam viskoz, tereyağına benzer, tadı tatlı, hafif ekşi. Makarna sağlıklı yağlar ve proteinler açısından zengindir, iyileştirici etkisi vardır. Ancak, herkes günlük diyetine bir atıştırmalık ekleyemez. Susam inceliği nelerden oluşur ve insanlar için nasıl tehlikelidir?
Susam ezmesinin bileşimi ve kalori içeriği
Ortadoğu'da susam ezmesine tahin veya tahin denir. İyice kavrulmuş, öğütülmüş ve bitkisel yağ ile tatlandırılmış susam tohumları içerir.
100 g başına susam ezmesinin kalori içeriği 586 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 18.1 g;
- yağlar - 50, 9 gr;
- Karbonhidratlar - 24.1 g;
- Diyet lifi - 5, 5 gr;
- Kül - 5.4 gr;
- Su - 1, 6 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1 ila 2, 8 ila 1, 3'tür.
100 g ürün başına vitaminler:
- A Vitamini (RE) - 3 μg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0, 24 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.052 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.816 mg;
- B9 Vitamini, folat - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6, 7 mg.
100 g susam ezmesindeki makrobesinler:
- Potasyum, K - 582 mg;
- Kalsiyum, Ca - 960 mg;
- Magnezyum, Mg - 362 mg;
- Sodyum, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
100 g üründeki mikro elementler:
- Demir, Fe - 19.2 mg;
- Manganez, Mn - 2.54 mg;
- Bakır, Cu - 4214 μg;
- Çinko, Zn - 7, 29 mg;
- Selenyum, Se - 35.5 mcg.
Bir notta! Bir çay kaşığı sadece 12 gr susam ezmesi ve bir yemek kaşığı - 35 gr.
Tahin susam ezmesinin faydalı özellikleri
Yağlı kıvamı nedeniyle, susam ezmesi insan vücudu tarafından hızla emilir ve maksimum miktarda faydalı vitamin, mineral ve diğer besinlerle doyurulur. Ürün şeker içermez, bu nedenle şeker hastalığı olan kişiler tarafından tüketilebilir. Susam ezmesinin faydaları bununla da bitmiyor.
Tahinin başlıca tıbbi özellikleri:
- Vücudu besinlerle hızla doyurur - ürün yüksek kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle kısa bir mola sırasında yiyebileceğiniz en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir.
- İnsanlar için zararlı olan kolesterolle savaşır - susam çok miktarda Omega-3 yağ asidi içerir.
- Kan damarlarının duvarlarının esnekliğini arttırır - macun, çoklu doymamış yağlar bakımından zengindir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini sadece 1, 5 ayda iyileştirebilir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir - mikropları yok etmek için programlanmış özel kan hücreleri üreten demir, bakır ve diğer faydalı eser elementler bundan sorumludur.
- Menopoz dönemine giren kadınların refahını iyileştirir ve belirli kanserlerin gelişimine karşı korur - macun, vücudun hormonal dengesizliklere tepkisini yumuşatan büyük miktarlarda fitoöstrojen içerir.
- Osteoporoz oluşumunu önler, kemikleri güçlendirir - bunun nedeni yüksek kalsiyum içeriğidir. 100 gr'lık bir atıştırmalık, sağlıklı bir insan için bileşiğin günlük değerinin %96'sını içerir.
- Cildin ve saçın durumunu iyileştirir - çeşitli kozmetik maskelerin bir parçasıdır.
- Erkek cinsel gücünü güçlendirir - testosteron da dahil olmak üzere erkek seks hormonlarının üretiminde yer alan çok sayıda çinko ve E vitamini içerir.
- Ruh halini iyileştirir, depresyondan kurtulmaya yardımcı olur - macun vücutta serotonin üretimini uyaran yağlar içerir. Basit bir deyişle, serotonin bir kişinin iyi bir ruh halinden sorumlu bir hormondur.
- Metabolizmayı ve oksijenin dokulara taşınmasını optimize eder - bu süreçlerde demir yer alır, bu da hamurda genç bir buzağının karaciğerinden 3 kat daha fazladır (herkes bilir ki sığır karaciğeri demir açısından en zengin besinlerden biridir.).
İlginç! Arap ülkelerinde susam ezmesi, lezzetlerin geleneksel bir bileşeni olarak kabul edilir.
Susam ezmesinin kontrendikasyonları ve zararları
Susam ezmesinin zararı, artan kalori içeriğinde yatmaktadır. Bu bağlamda, aşağıdaki tüketici kategorileri atıştırmalıklardan kaçınmalı veya tüketimini azaltmalıdır:
- Kilolu - macun, kilo alımına katkıda bulunan birçok yağ ve protein içerir. Atıştırmalıklardan kilo almamak için günde 1 yemek kaşığından fazla tüketmemelisiniz.
- Safra kesesi, karaciğer veya pankreas patolojileri olan kişiler - Bu hastalıkları olan hastalar macunu tamamen terk etmelidir, aksi takdirde ishal, kusma ve akut karın ağrısı çekebilir.
- Susam tohumlarına veya bitkisel yağa karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan alerji hastaları - susam tohumlarına karşı en yaygın alerjik reaksiyonlar: dermatit, göz şişmesi, nefes darlığı.
Bilim adamlarının bireysel fındık intoleransı olan kişilerin tahin alerjisi teşhisi konma olasılığının 3 kat daha fazla olduğunu kanıtladığını lütfen unutmayın.
Tahinli susam ezmesi yüksek kalorili bir üründür ve aşırı tüketimi sağlıklı insanlarda bile refahın bozulmasına neden olabilir. Doktorlar en fazla 5 yemek kaşığı yemeyi tavsiye ediyor. ben. günde makarna.
Tahinli susam ezmesi nasıl yapılır?
Susam ezmesini kendiniz nasıl yapacağınızı merak ediyor musunuz? Tahin pişirmek minimum zaman ve malzeme alacaktır - yüksek kaliteli susam tohumlarına ve yaklaşık 20 dakikalık boş zamana ihtiyacınız vardır.
Ev mutfağınızda atıştırmalık yapmak için bu basit susam ezmesi tarifini izleyin:
- Susam tohumlarının üzerine soğuk su dökün ve 1-2 saat demlenmeye bırakın.
- Bir süzgeç kullanarak suyu boşaltın, fasulyeleri kurutun ve bir blender veya mutfak robotunda öğütün.
- Tahılları öğütürken, elde edilen kütlenin çok kuru olmadığından emin olun, üzerine bitkisel yağ ekleyin. Zeytin veya badem yağı makarna için harikadır. Tahin yemeye hazır!
Bitmiş ürün gıdaya hemen eklenebilir. Pişirdikten sonra hala fazla makarnanız varsa, atmayın, buzdolabında bir cam kapta saklayın.
İlginç! Ana marketlerden satın alınabilen tahin, endüstriyel ölçekli üretimin bir yan ürünüdür. İç piyasada sadece susam ezmesi üretiminde uzmanlaşacak neredeyse hiçbir şirket yok. Genellikle susam yağı üretiminden elde edilir. Bu nedenle ev yapımı tahin, kıvamı ve tadıyla mağazadan alınan tahinden farklıdır.
Susam ezmesi tarifleri
Artık mutfağınızda susam ezmesi yapmayı biliyorsunuz ama bu sosu hangi yemeklere ve ne kadar ekleyebilirsiniz? Dikkatinize tahin kullanarak birkaç basit tarif sunuyoruz:
- Babaganuş sosu … 400 gr patlıcanı yıkayıp fırın tepsisine dizin. Her birine birkaç delik açın (7-8). Sebzeleri bir yandan diğer yana çevirmeyi unutmadan 40 dakika kavurun. Sebzelerin mümkün olduğu kadar pişmesi ve yumuşak olması için delikler ve çevirmeler gereklidir. Pişmiş patlıcanları soyun, hamurlarını 100 ml yoğurt ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. tahin. Elde edilen kütleyi 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı ile baharatlayın. ben. limon suyu, kimyon ve kişniş tadı. Tüm malzemeleri bir blender ile öğütün ve yulaf lapasını 1 saat buzdolabına koyun. Soğuyan babaganuşları sos kaselerine alıp üzerine pul biber ve zeytinyağı serpin.
- tahinli vitamin salatası … 0,5 yemek kaşığı ıslatın. Gece için Türk cevizi. Sabah, somunu temiz suda biraz tuzla durulayın ve kaynatın. Pişmiş somunu boşaltın ve kurutun. 10 adet kiraz domatesi doğrayın ve Türk ikramına ekleyin. Salatayı tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırın. Servis yapmadan önce yemeği susam ezmesi ile baharatlayın. Afiyet olsun!
- Papaya, tahin ve muzlu puding … Papayanın dördüncü kısmını ve 1 muzu büyük parçalar halinde kesin. Bu malzemeleri bir blender kasesine koyun ve onlara 2 çay kaşığı ekleyin. susam ezmesi ve tatmak için en sevdiğiniz meyveler. Elde edilen kütleyi pürüzsüz olana kadar öğütün ve hemen servis yapın.
- Humuslu pirinç krakerleri … 100 gr pirinci kaynatın, düz bir tabakta soğutun. Aşağıdaki malzemeleri bir blender ile öğütün: pirinç, 20 gr yumurta akı, birkaç tutam tuz ve karabiber. Elde edilen hamurdan küçük toplar oluşturun ve bunlardan kekleri yuvarlayın. Pirincin tamamen ezilmediğini ve hamurun içinde büyük parçalarının göze çarptığını fark ettiğinizde şaşırmayın - tarifi oluşturanın istediği gibi. Krakerleri 35 dakika pişirin. Bisküviler kahverengiye döner dönmez fırını kapatın. Krakerler fırındayken yeşil sosu (humus) yapın. 150 gr dondurulmuş bezelyeyi hafif tuzlu suda haşlayın. Kural olarak, bezelye pişirmek için 4 dakika yeterlidir, ancak kaynatılmaz. Suyu bezelyeden ayrı bir kaba boşaltın - yine de ihtiyacınız olacak. Bezelyeleri bir karıştırıcıda öğütün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu, 1 diş sarımsak 1 yemek kaşığı. ben. susam ezmesi, tuz ve karabiber kendi takdirinize göre. Ortaya çıkan kütle orta kalınlıkta olmalıdır. Gerekirse, bezelyelerin kaynatıldığı suyu sosa ekleyin. Karışımı soğutulmuş pirinç krakerlerinin üzerine yayın. Meze yemeye hazır!
Saf susam ezmesini tost üzerine yayarak kullanmaya karar verirseniz üzerine kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin. Bu tür baharatlar onu çok daha lezzetli ve sağlıklı hale getirecektir.
Bir notta! Bir mağazadan tahin alırken, üretildiği ülkeye dikkat edin. En kaliteli ürünün Ortadoğu ülkelerinde yapıldığı kabul edilir. Kimyasal safsızlıklar olmadan %100 yüksek kaliteli ve doğal susam ezmesi satın almak istiyorsanız, özel sağlık gıda mağazalarının hizmetlerini kullanın.
tahin hakkında ilginç bilgiler
Eski günlerde, sadece zengin insanlar susam atıştırmasını karşılayabilirdi. Bazı eyaletlerde makarna, belirli malların satın alınabileceği para olarak kullanıldı. Şu anda, ürün yalnızca amaçlanan amaç için kullanılmaktadır - yemek pişirmek için bir bileşen veya ekmekle servis edilen bir atıştırmalık olarak. Humus adı verilen dünya çapında popüler baharatın içinde yer alan susam ezmesidir.
ABD ve Avrupa ülkelerinde, susam ezmesi, çok miktarda faydalı özelliği nedeniyle genellikle "süper gıda" olarak adlandırılır.
Yarım asır önce bilim adamları bir dizi resmi çalışma yaparak tahinin son derece yüksek miktarda vitamin, çoklu doymamış yağ ve çeşitli besin maddeleri içerdiğini kanıtladılar. Uzmanlar, kemik, kıkırdak, eklem, deri ve daha pek çok hastalıktan muzdarip kişilerin diyetine bir atıştırmalık dahil edilmesini tavsiye ediyor.
Susam ezmesi nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Uzmanlar, susam ezmesinin sağlığa yararlarını ve zararlarını göz önünde bulundurarak, ürünün hemen hemen her insanın diyetine dahil edilmesi gerektiğini, ancak kullanmadan önce kontrendikasyon listesini okumanız gerektiğini unutmayın. Ancak bu liste oldukça küçüktür. Tahin, işten kısa bir mola sırasında vücudu iyileştirebilir, neşelendirebilir ve açlığı hızla giderebilir. Ayrıca evde susam ezmesi yapmak tecrübesiz bir aşçı için bile zor olmayacaktır. Meze zengin bir tada ve kokuya sahiptir ve herhangi bir mutfak yemeğini özel yapabilir.
