Çavdar unu: çeşitleri, faydaları, zararları, tarifleri

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:57

Çavdar unu yapmanın tanımı ve özellikleri. Ana faydalı özellikler ve olası kontrendikasyonlar, kompozisyon ve kalori içeriği. Pişirme ne için idealdir, tarifler.

Çavdar unu, çavdar tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. Ana uygulama fırıncılıktır, ancak kvas ve alkollü içecekler yapmak için de uygundur. İnsanlık tarihi boyunca çavdar ekmeği, sanki yüksek besin değerini sezgisel olarak anlıyormuş gibi çok sevildi ve takdir edildi. Sadece bu nedenle değil, aynı zamanda kötü hava koşullarına karşı daha büyük dirençleri ve prensipte daha az tuhaf ekimi nedeniyle çavdarı daha önce buğdaya tercih ettiler. Bugün bu kültür, yetiştiriciler tarafından yetiştirilen alçakgönüllü buğday çeşitlerinin arka planına karşı biraz soldu, ancak çavdarın diyetimizde kesinlikle bulunmasının birçok nedeni var.

Çavdar unu tanımı ve çeşitleri

Fotoğrafta çavdar unu

Birkaç çeşit çavdar unu vardır, aralarındaki temel fark, öğütme inceliği ve bitmiş üründeki kepek miktarıdır. 3 ana tip vardır:

tohumlu … Çeşit çok ince öğütülür, kepek içermez, yalnızca endosperm adı verilen tahılın bir kısmından hazırlanır - embriyo ve kabuk dahil değildir. Ürün verimi %63-65'tir, yani 10 kg daneden 6, 3-6, 5 kg tohumlu çeşit elde edilebilir. Renk - hafif mavimsi bir tonla beyaz.
Kaba … Bu durumda, ürün verimi zaten% 86-87'dir, çünkü sadece endosperm bir çeşitlilik elde etmek için değil, aynı zamanda embriyonik kısmın yanı sıra kabuklarının önemli bir kısmını da öğütür. Çeşitliliğin rengi beyazdan daha gridir, kahverengimsi, mavimsi ve hatta yeşilimsi bir renk tonu yakalayabilirsiniz.
duvar kağıdı … En yüksek kepek parçası içeriğine sahip çeşit, ürün verimi %96, 10 kg daneden sadece 400 g kaybediliyor. Renk gri, kahverengi sıçramalı.

Ayrıca, daha da iyi filtrelenmiş tohumlu bir çeşit olan pişmiş çavdar unu (% 60 verim) ve tam tersine minimum işlenmiş bir ürün olan tam tahıl gibi çavdar unu türlerini de bulabilirsiniz - tahılın% 100'ünü içerir.

Öğütme ne kadar ince olursa, çeşitliliğin pişirme özellikleri o kadar yüksek olur, ancak bir şekilde çavdar unu tarifleri her zaman şekersiz unlu mamullerdir, çünkü ürün uygun olmayacak belirgin bir tada ve aromaya sahiptir. tatlılarda ve hamur işlerinde. …

Daha ince tanelerin fırıncı için daha uygun olmasına rağmen, vücudumuz için daha az arzu edilir olmaları dikkat çekicidir. Çeşitliliğin üretimi sırasında tahılın daha büyük kısmı çıkarılır, bitmiş üründe daha az faydalı bileşenler kalır.

Çavdar da üç türe ayrılır: kuzey kışı, güney kışı ve ilkbahar çavdarı. Ek olarak, kış bitkileri de ekim alanına bağlı olarak farklı türlerdedir. Bu sınıflandırma, belirli bir çeşidin işlenmesinin inceliklerini belirlediği için büyük teknolojik öneme sahiptir.

Çavdar unu yapmanın özellikleri

Çavdar unu üretimi, birkaç zorunlu adımı içeren çok aşamalı sorumlu bir süreçtir:

Tahıl hazırlama … Ürünün hazırlanması kalite kontrol ile başlar, partiden birkaç tane bir dizi testin yapıldığı laboratuvara alınır. Hepsi başarılı bir şekilde geçirilirse, parti işlenmek üzere gönderilir.
Yıkama … Özel bir hidrotermal makinenin tahılı kirden, üst kabuklardan ve kalıntılardan iyice duruladığı kritik bir aşama.
Birincil işleme … Özel seramik, çelik, ahşap değirmenler veya kırıcılar kullanılarak gerçekleştirilen soyma ve öğütme olmak üzere iki aşama içerir.
Kurutma … Daha sonra konveyör üzerinde kurutma işlemi gelir, sıcaklık tahılın sertliğine göre ayarlanır ve 30 ila 50 arasında olabilir.^ÖİLE BİRLİKTE.
ikincil işleme … Kurutulan tahıl, gerekli öğütme işleminin yapıldığı değirmene veya kırıcıya geri gönderilir.
Eleme ve paketleme … Ürün öğütüldükten sonra elenir ve artık paketlemeye hazırdır. Ayrıca, un ya fabrikadan hemen ayrılır ya da depolanmak üzere depolara gönderilir.

Evde çavdar unu yapmanın oldukça sorunlu olduğunu söylemeye değer, çünkü kültürün taneleri sertliği arttırdı ve basit ev aletleri ile öğütmek çok zor olabilir.

Çavdar ununun bileşimi ve kalori içeriği

Tohumlu çeşidin mükemmel pişirme özellikleri vardır ancak besin değeri düşüktür. Duvar kağıdı ise vitaminler, mineraller, lif bakımından zengindir, ancak hamura pişirmeye daha uygun un ilavesi olmadan, ondan lezzetli ekmek elde etmek neredeyse imkansızdır. Soyulmuş çeşit en uygun seçenektir - pişirme için uygundur ve içinde iyi miktarda besin depolanır, bu nedenle bu örnekle ürünün besin değerini analiz edeceğiz.

Çavdar ununun kalori içeriği 100 g başına 298 kcal'dir, bunlardan:

Proteinler - 8, 9 g;
Yağ - 1, 7 gr;
Karbonhidratlar - 61, 8 gr;
Diyet lifi - 12.4 g;
Su - 14 gr.

Yüksek lif içeriğine özellikle dikkat edin, bu bileşen bağırsakların normal çalışması için çok önemlidir.

Karbonhidrat kısmının karmaşık karbonhidratlar - nişastalar ve dekstrinler, basit şekerler (mono- ve disakkaritler) ile 61.8 g'dan sadece 0.9 g temsil edildiğine dikkat etmek de önemlidir.

100 g başına vitaminler:

B1 Vitamini, tiamin - 0.35 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0.13 mg;
B4 Vitamini, kolin - 20.6 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit - 0, 492 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0.25 mcg;
B9 Vitamini, folat - 50 mcg;
E Vitamini, alfa-tokoferol - 1.9 mg;
H vitamini, biyotin - 3 mcg;
K vitamini, filokinon - 5, 9 mcg;
Vitamin PP, NE - 2, 8 mg;
Niasin - 1 mg

100 g başına makrobesinler:

Potasyum - 350 mg;
Kalsiyum - 34 mg;
Magnezyum - 60 mg;
Sodyum - 2 mg;
Kükürt - 68 mg;
Fosfor - 189 mg

100 g başına mikro elementler:

Alüminyum - 270 mcg
Demir - 3.5 mg;
İyot - 3, 9 mcg;
Manganez - 1.34 mg;
Bakır - 230 mcg;
Molibden - 6, mcg;
Selenyum - 14.4 mcg;
Flor - 38 mcg;
Çinko - 1,23 mg

100 g başına yağ asitleri:

Doymuş - 0.2 g;
Tekli doymamış - 0.16 g;
Çoklu doymamış - 0.84 g.

Çoklu doymamış yağ asitleri:

Omega-3 - 0.1 gr;
Omega-6 - 0.74 gr.

Ayrıca çavdar unlu mamullerin, vücudumuz tarafından kendi başına üretilmeyen tüm esansiyel amino asitlerin tam bir listesinin yanı sıra çok sayıda esansiyel amino asit listesini içerdiği de söylenmelidir.

çavdar ununun faydaları

Çavdar unu birçok faydalı besin içerir, özellikle B vitaminleri ve çeşitli mineraller ile değerlidir. Baskın olanlar B1 (ürünün 100 g'ında günlük dozun% 23'ü), B6 ve B9'dur (her biri% 12,5). Ayrıca E ve K vitaminlerinin yüksek içeriğini de not edebiliriz - duvar kağıdı çeşidinde bunlar günlük 100 g dozun yaklaşık% 13'üdür.

Minerallere gelince, 100 g günlük manganez alımının %67'sini, yaklaşık %25'i fosfor, bakır ve selenyum, %20'si demir, %15'i magnezyum içerir.

Çavdar ununun hangi faydalarının, içerdiği bileşenler tarafından büyük miktarlarda belirlendiğini görelim:

Metabolizmanın düzenlenmesi … B vitaminleri tüm metabolik süreçlerin en önemli katılımcılarıdır; tiamin proteinlerin, yağların ve karbonhidratların asimilasyonunu düzenler. B6, çeşitli enzimlerin ve hemoglobinin üretimi için özellikle önemlidir. B9, hemoglobin ve yeni hücrelerin sentezi için de gereklidir, bu nedenle hamilelik sırasında çok önemlidir, ancak bebek beklemeyenler bunu unutmamalıdır, çünkü vücudumuzdaki hücreler sürekli yenilenir.
Sinir sisteminin normalleşmesi … Bu, B vitaminlerinin ikinci önemli işlevidir. Tiamin, sinir sinyallerinin değişiminde önemli bir bileşendir; piridoksin, bir kişinin ruh halini ve motivasyon derecesini belirleyen normal nörotransmitter üretiminde yer alır. Folik asit, fetal nöral tüp oluşumunda vazgeçilmezdir.
antioksidan etkisi … E Vitamini, serbest radikallerle savaşan ve hücreleri bu agresif parçacıkların bombardımanının neden olduğu mutasyonlardan koruyan güçlü bir antioksidandır. Bu, vücudun kanser de dahil olmak üzere ciddi hastalıklar geliştirmesini önlemeye yardımcı olur.
Kanın özelliklerini iyileştirmek … K vitamini hematopoietik fonksiyon için önemlidir, normal pıhtılaşmasını sağlar.
Kemik iskeletinin güçlendirilmesi … Ayrıca K vitamini, iskeletimizi oluşturan ana mineral olan kalsiyum metabolizmasında önemli bir rol oynar, fosfor da kemik kireçlenmesinde yardımcıdır. Bununla birlikte, çavdarda kalsiyum bulunmadığına dikkat edin, bu, her ikisinden de en iyi şekilde yararlanmak için ürüne süt eklenmesi gerektiği anlamına gelir.
Aneminin önlenmesi … Anemi, vücutta yetersiz demir alımı olduğunda gelişen bir kan durumudur. Çavdar ekmeği iyi bir demir kaynağıdır ve onu tüketerek sağlıklı kan hücrelerinin sentezini destekleyebilirsiniz. Bu arada kırmızı kan hücrelerinin üremesi için gerekli olan tek mineral demir değil, üründe bulunan bakır da gereklidir.
Bağışıklık sisteminin normalleşmesi … Demir, sadece kırmızı kan hücrelerinin değil, aynı zamanda beyaz, yani lökositlerin - bağışıklık sistemimizdeki hücrelerin üretiminde de rol oynar. Bu nedenle, çavdar unundan yapılan ekmek tüketirken, vücudun savunmasında bir artışa güvenebilirsiniz. Bağışıklık sisteminin uyarılmasında demire, bağışıklık tepkisinde aktif olarak yer alan selenyum da yardımcı olur.
Kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi … Burada, elbette, magnezyumun rolü çok önemlidir - ritmi stabilize etmek, basıncı düzenlemek, uygun vasküler tonu korumak için ana unsurlardan biri. Ancak, ek olarak, 300'den fazla metabolik reaksiyonda yer aldığından, bir bütün olarak magnezyumun vücudumuz için son derece gerekli olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Genel tonu ve enerji seviyelerini iyileştirme … Manganez ayrıca birçok metabolik süreçte yer alır, özellikle kemiklerin ve bağ dokusunun normal yapımı, sinir uyarılarının yeterli iletimi için önemlidir.

Son olarak, bağırsaklar için bir tür "süpürge" olan çavdar unu bileşimindeki yüksek lif içeriğine dikkat etmek önemlidir, tüm "çöpleri", yani toksinleri ve toksinleri toplar ve uzaklaştırır. vücut.

Mercimek ununun faydaları hakkında devamını oku

Çavdar unu için kontrendikasyonlar ve zararlar

Çavdar unundan yapılan pişirme, buğday unundan yapılan pişirmeden daha faydalıdır, ancak onu şu ya da bu şekilde kullanırken, bir takım özellikleri dikkate almak önemlidir. Her şeyden önce, tüketimde ılımlılık hakkında hatırlamakta fayda var, çavdar ekmeği sağlıklı olmasına rağmen, yiyecekler çeşitlendirilmelidir. Yapay katkı maddesi içermeyen birkaç parça kaliteli unlu mamul çok iyi bir normdur.

Bununla birlikte, küçük miktarlarda bile kontrendike olduğu kişiler vardır. Çavdar unu şu kişilere zarar verebilir:

Sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip- özellikle artan gaz üretimi, kolit, ülser, mide asiditesinin artmasından bahsediyoruz.
Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı var - Sanılanın aksine çavdar ununda olduğu gibi buğdayda da bu bileşen bulunur.

Ürün gaz oluşumunu teşvik etme eğiliminde olduğundan ameliyat sonrası dönemde yasaktır ve hamile kadınlara önerilmez.

Lütfen çavdar unu için bir anlık bireysel hoşgörüsüzlük olduğunu unutmayın. Ürünü tükettikten sonra, bir veya daha fazla olumsuz semptomatoloji hissederseniz, bu besin bileşeninin size uymadığı anlamına gelir.

Not! Terapötik bir diyet reçete edilirse, çavdarı bir şekilde yiyip yiyemeyeceğiniz konusunda doktorunuza danışın.

Badem ununun tehlikeleri hakkında daha fazla bilgi edinin

Çavdar unu pişirme tarifleri

Çavdar unundan yapılan ana yemek elbette ekmektir. Bununla birlikte, tarife, tahılın çok karakteristik tadını telafi eden başka bir un türü eklerseniz, çeşitli turtalar, krepler, zencefilli kurabiye, kurabiyeler de pişirebilirsiniz.

Bazı ilginç çavdar unu tariflerine bir göz atalım:

Havyar ve orijinal soslu krep … Yumurtaları (3 adet) sütle (400 mi) çırpın, ekşi krema (4 yemek kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), tuz (1/2 çay kaşığı) ekleyin, karıştırın. Mayayı (1/2 çay kaşığı) ılık suda eritin, hazırlanan karışıma aktarın. Yavaş yavaş çavdar (100 g), ardından buğday unu (100 g) ekleyin. Yarım saat bekletin. Ayrı ayrı ekşi krema (100 gr), ince doğranmış yeşil soğan (50 gr), kişniş (20 gr), rafine edilmemiş ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı), limon suyu (2 yemek kaşığı), Dijon hardalı (1 çay kaşığı l.) karıştırın. Ardından kırmızı havyarı (50 g) ekleyin. Tatmak için hazırlanan sosun içine tuz, şeker, karabiber koyun. Bir tavayı önceden ısıtın, krep pişirin, sosla servis yapın.
Ekşi kremalı kurabiye … Yumurtaları (2 adet) kırın, şeker (3 yemek kaşığı), eritilmiş tereyağı (50 gr) ve ekşi krema (2 yemek kaşığı) ekleyin - her bir malzemeyi yavaş yavaş ekleyin. Kabartma tozu (1/2 çay kaşığı), unun geri kalanını (2 su bardağı) dökün. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın. Kurabiyeleri dilimleyin, 180 derecede pişirin^ÖC'de 15-25 dakika.
zencefilli çörek … Çavdar ununun özellikleri, ondan mükemmel zencefilli kurabiye pişirmeyi mümkün kılar, bu nedenle buraya buğday unu eklemeye gerek yoktur. Tereyağını eritin (60 gr), şeker (70 gr), kakao (2/3 yemek kaşığı), ayrı çırpılmış yumurta (1 adet), tarçın (1/2 çay kaşığı), zencefil (1/2 çay kaşığı), kişniş (1 adet) ekleyin. /2 çay kaşığı), karıştırın. Sirke ile söndürdükten sonra un (1 bardak), soda (1 çay kaşığı) koyun. Hamuru yoğurun, topları kalıplayın, 200 derecede pişirin^ÖC'de 15-20 dakika.
Patatesli küçük kapılar … Çavdar unundan başka ne pişirilebilir ve pişirilmelidir - kapılar - özel bir Karelya tarifine göre patatesli turtalar. Basitçe hazırlanırlar ve tadı çok sıra dışıdır. En sevdiğiniz tarife göre patates püresi yapın veya şunu kullanın: patatesleri kaynatın (6 adet), çırpılmış yumurta (1 adet), krema (200 ml), ekşi krema (1 yemek kaşığı), tereyağı (50 g) - bu ve bir dolgu olacak. Şimdi hamuru yapalım: çavdar (1 su bardağı) ve buğday (1 su bardağı) unu, kefir (1 su bardağı) karıştırın, tadına biraz tuz ekleyin. Hamuru yoğurun, küçük parçalar halinde kesin, her birini kek haline getirin, ortasına iç harcı koyun, hamurun kenarlarını katlayarak tart gibi bir şey yapın. Ekşi krema (2 yemek kaşığı) ve bir yumurtayı (1 adet) karıştırın, turtaları bu sosla fırçalayın. 180 derecede pişirin^ÖAltın kahveye kadar.
elma ve erik ile Charlotte … Yumurtaları (3 yumurta) şekerle (170 g) karıştırın, kasenin içeriği en az 2 kat artacak şekilde iyice çırpın. Çavdar (2 yemek kaşığı) ve buğday (1 yemek kaşığı) unu, kabartma tozu (1 çay kaşığı), vanilin ve kıyılmış cevizleri tatmak için ekleyin. Tavayı tereyağı ile yağlayın. Elmaları (2 adet), erikleri (5 adet) kesin, bir kalıba aktarın ve hamurla örtün. 180 derecede yaklaşık bir saat pişirin^ÖİLE BİRLİKTE.

Gördüğünüz gibi, ürünün potansiyeli çok büyük, ancak çavdar unundan daha fazlasını yapabileceğiniz için kolayca kendiniz icat edebilirsiniz - tüm favori tariflerinize ekleyerek sadece daha orijinal değil, aynı zamanda daha sağlıklı hale getirebilirsiniz.

Çavdar unu hakkında ilginç gerçekler

Öğütülmüş çavdar taneleri sadece pişirmede değil, aynı zamanda halk hekimliğinde ve kozmetolojide de iyidir. İncelemelere göre çok etkili olan çeşitli maskeler, ev yapımı şampuanlar, cilt sağlığı için merhemler yapılır.

Çavdar unlu mamuller, vitamin ve mineraller açısından zengin oldukları ve hayvansal gıda tüketme yasağı nedeniyle tükenmiş bir diyetin eksikliğini ortadan kaldırabildikleri için Lent sırasında Hıristiyanlar tarafından her zaman ödüllendirildi.

GOST'a göre, çavdar unu ayrıca makro ve mikro elementlerle zenginleştirilebilir - bu ekmek daha da sağlıklıdır, mağazada aradığınızdan emin olun.

Öğütülmüş çavdar taneleri kahve gibi demlenebilir - tadı neredeyse ayırt edilemez ve içeceğin faydaları çok daha yüksektir, ancak kalp ve kan damarları için bir tehdit yoktur.

Sağlıklı gıda mağazalarının raflarında çeşitli çavdar ürünleri bulabilirsiniz - her türlü ekmek ve ekmek, hamur işleri, tahıl gevrekleri ve hatta makarna!

Çavdar ekmeği plastik bir torbada kağıttan daha iyi saklanır - yumuşaklığını daha yavaş kaybeder.

Çavdar ununun özellikleri hakkında bir video izleyin:

Çavdar unu sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Buğday "kız kardeşinden" çok daha fazla biyolojik olarak aktif bileşenler açısından zengindir. Mağazadaki çavdar ekmeğini kontrol ettiğinizden veya ev yapımı pişmiş ürünlere kendiniz sağlıklı öğütülmüş tahıllar eklediğinizden emin olun. Ancak, tüketim oranlarını ve kontrendikasyonları göz önünde bulundurun.