Buğday unu üretim özellikleri ve çeşitleri. Kalori içeriği, bileşimi, ürünün nasıl yararlı olduğu, kime kontrendike olduğu. Pişirme tarifleri.
Buğday unu, buğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. Şu anda hemen hemen herkesin evinde bulunan en yaygın un türüdür. Bununla birlikte, sağlıklı bir diyetin taraftarlarının, düşük besin değeri nedeniyle ve ayrıca bağırsaklar için tehlikeli olabilecek bir protein olan glüten içeriği nedeniyle onu diyetten çıkarmaya çalıştıklarını belirtmek gerekir. Ve yine de, sadece bu bileşeni içeren un üzerinde gerçek kabarık, yumuşak, gözenekli unlu mamuller elde edebilirsiniz.
Buğday unu tanımı ve çeşitleri
Fotoğrafta, buğday unu
Birkaç çeşit buğday unu vardır - kum, premium, birinci, ikinci ve duvar kağıdı. Esas olarak öğütme inceliğinde ve öğütme için kullanılan tahıl kısmında farklılık gösterirler.
Çeşitlerin ana özelliklerine hızlıca bir göz atalım:
- Krupçatka … Bu, mağazada sık görmediğiniz özel bir çeşittir. Kültürün taneleri farklı bir durumda - tozlu, yarı camsı, camsı. İkincisinden kum hazırlanır. 100 kg granül ağırlığındaki bir tanenin toplam kütlesinden 10 kg'dan fazla olamaz. Kum sadece endospermden hazırlanır, kabuk ve embriyo tamamen hariç tutulur. Oldukça sıra dışı ve güzel bir krem rengine, 3-4 mm boyutunda parçacıklara sahiptir. Kumda kepek neredeyse tamamen yoktur, ancak çok fazla klekovina (aka glüten) içerir. Mayasız pişirme için kullanılır. Diğer ürünler için çok uygun değildir, çünkü yetersiz gözenekliliğe sahiptir ve ondan unlu mamuller çabucak kabadır.
- Üst sınıf … GOST'a göre "ekstra" olarak da adlandırılır, bu buğday ununda glüten içeriği en az% 28'dir. Saf beyaz bir renge sahiptir, tanelerin boyutu 1-2 mm'dir. Endospermden ve esas olarak iç kısmından öğütülür. Pişirmede çok yönlüdür, en yüksek pişirme özelliklerine sahiptir, hacmi iyi tutar, mükemmel gözenekliliğe sahiptir.
- Birinci sınıf … Birinci sınıftan mükemmel unlu mamuller de elde edilir, sırasıyla az kepek tanesi, çok fazla glüten vardır, ürünler hoş bir dokuya sahip olur, uzun süre yumuşak kalır ve iyi kabarır. Renk hafif sarı bir renk tonu ile beyazdır. Üst sınıf özellikle çeşitli turtalar için iyiyse, krepler ve krepler ideal olarak birinci sınıftan yapılır. Bu un, ev yapımı makarna yapmak için de iyidir.
- İkinci sınıf … Daha koyu bir renk ile karakterize edilir ve %8'e kadar kepek içerir. Genellikle ekmek, hem beyaz hem de siyah olan bu buğday unundan yapılır ve ikincisine öğütülmüş çavdar taneleri eklenir. Kurabiye, zencefilli kurabiye yapmak için uygundur.
- Duvar kağıdı unu … Bu ürün tam tahıl ürünleri yapmak için kullanılır. Minimum işleme nedeniyle, yüksek lif, vitamin ve mineral içeriği ile karakterizedir. Pişirme özellikleri açısından duvar kağıdı ununun diğerlerinden daha düşük olmasına rağmen, insanlar için besin değerinin en yüksek olması dikkat çekicidir.
Buğday ununun da türlere göre fırın ve makarnaya ayrıldığını belirtmekte fayda var, burada buğdayın çeşitli tarımsal çeşitlerden olabileceği kastedilmektedir, bazıları yumuşak, bazıları sert olarak sınıflandırılmaktadır. Geleneksel olarak, makarna üretimi için sert çeşitler almanın daha iyi olduğuna inanılır, bu durumda şekillerini iyi tutarlar, yulaf lapasına kaynamazlar.
Son zamanlarda, raflarda çeşitli yeni un türleri görülebilir, buğday istisna değildir. Çarpıcı bir örnek hecelenmiş undur. Bu özel bir buğday türüdür. Öğütülmüş buğday orijinal tatlı bir tada sahiptir, daha iyi emilir ve büyük besin değerine sahiptir.
C, nem seviyesi %60'tan yüksek değil, bu durumda ürün üzerinde belirtilen raf ömrü boyunca ürünün kalitesi konusunda endişelenemezsiniz. Ancak ne yazık ki, evde bu tür parametreler genellikle elde edilemez, bu nedenle ambalajı en az 25 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve% 70'ten fazla olmayan bir nemde tutmaya çalışmanız gerekir. Bu durumda, 2 aydan fazla saklamamak daha iyidir.
Buğday ununun özellikleri hakkında bir video izleyin:
Buğday unu, mutfaklarımızda en popüler ürünlerden biridir. Onsuz yapmak çok zordur, çünkü herhangi bir pişirme bu bileşenin varlığını gerektirir, aksi takdirde kabarık, yumuşak ve yumuşak olmaz. Ancak bu bileşenin az miktarda vitamin ve mineral içerdiğini, bileşiminde yüksek glisemik indeks ve glüten bulunduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle ürünün dikkatli bir şekilde işlenmesi çok önemlidir.
