Shropshire Blue peyniri nedir ve nasıl yapılır? Ürünün enerji değeri, kullanımın yararları ve zararları. Bu çeşitlilik nasıl yenir, üretim tarihi.
Shropshire Blue, asil küfle kaplanmış pastörize inek sütünden yapılan yarı yumuşak bir İngiliz peyniridir. Doku - yoğun, pürüzsüz, elastik; renk - koyu sarı, koyu sarı, "güneşli"; kesildiğinde, zümrüt mavisi çizgiler görünür. Aroma kremsi, keskin ve baharatlıdır; tadı kremsi, tuzlu, bir parça fındık ve güçsüz çimen. Isıtıldığında hamur hızla sıvı hale gelir ve tadına bakarken kremsi kalır. Kabuk doğal, parlak turuncu. 20 cm çapında ve 30 cm yüksekliğinde, ağırlık - 7.5-8 kg olan uzun silindirler şeklinde kafalar.
Shropshire Blue peyniri nasıl yapılır?
Başlangıç malzemesi krema ile karıştırılmış pastörize süt, başlatıcı mezofilik kültürler ve Renicillium roqueforti'nin "soylu" kalıbı, lor peynir mayası. Kalsiyum klorür ve sofra tuzu koruyucu olarak kullanılır; karakteristik parlak bir renk vermek için doğal annatto boyası kullanılır. 10 litre hammaddeden 1,2 kg nihai ürün elde edilir.
Shropshire Blue peyniri nasıl yapılır:
- Süt krema ile karıştırılır, 30-32 ° C'ye ısıtılır ve normal teknolojiye göre maya - mezofilik ve mantar kültürleri - eklenir. Yani önce emilmesine izin veriyorlar, sonra karıştırıyorlar. Aynı aşamada kalsiyum klorür ve boya ilave edilir.
- Bakterilerin aktivitesini arttırmak için 32 ° C'lik sabit bir sıcaklığı korumak gerekir. Su banyosu kullanmak daha uygundur.
- Seyreltilmiş peynir mayası dökülür.
- Lahana oluşturulduktan sonra 2 cm kenarlı küpler halinde kesilir, ısıyı düşürmeden 20 dakika yoğurun.
- Daha sonra, Shropshire Blue peyniri ev yapımı süzme peynir gibi yapılır: peynir tanelerini bir bezle kaplı bir kevgir içine aktarırlar, bir düğümle bağlarlar ve peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar asılırlar.
- Kumaş kurumaya değiştirilir, pıhtı kütlesi tekrar sarılır, bir drenaj matı üzerine serilir ve üzerine yük yerleştirilir. Basma süresi - 15 saat. Oda sıcaklığı - 23-24 ° С. Dikkat etmeniz gerekiyor: taslak yok. Sıcaklığı değiştiren en hafif esinti gelecekteki peynirleri bozabilir.
- Shropshire Blue peyniri yapmanın özelliği çok aşamalı preslemedir. Lor tabakası 1, 5 cm kenarlı küpler halinde kesilir, tuzla karıştırılır ve kalıplara yerleştirilir, elle sıkıştırılır. 5 saat sonra füme peynir tekrar çıkarılır, karıştırılır ve 6-7 saat tekrar kalıba yerleştirilir.
- Oluşturulan kafalar, hava akışını sağlamak için kalınlığın 2/3'ü kadar ince bir iğne ile delinir. Bu, mantar kültürünün hayati aktivitesini aktive etmek için gereklidir. Yaşlanma sırasında "enjeksiyonlar" birkaç kez tekrarlanır.
- Tutma sıcaklığı - 8-10 ° С, nem - %90-95. Kafa bir drenaj matına kurulmalı, göründüğünde nemi iyice temizleyin. Bunu yapmak için, sadece peynirin altındaki tavayı değil, aynı zamanda odanın duvarlarını da silin.
- Olgunlaşmanın ilk haftalarında kabukta oluşan fazla küf bir bıçakla alınır. Turuncu kabuk üzerindeki beyaz küfün görünümü, çok yüksek neme işaret eder. Tuzlu su ile yıkanır.
Tüm yaşlanma süresi boyunca, kafa 3 günde bir döndürülür. Tutma süresi 2 ila 6 ay arasındadır. Bu süre zarfında tat, tatlımsı-baharatlıdan zengine değişir. Depolama sırasında, fermantasyonu durdurmak için bitmiş ürün parşömene sarılmalıdır.
Shropshire Blue peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Kuru maddede yağ içeriği - %35. Ancak bu, ürünün diyet olduğu anlamına gelmez. Enerji değeri yüksektir.
Shropshire Blue peynirinin kalori içeriği 100 g başına 410 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 23.7 g;
- Yağ - 35 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 gr.
Vitamin ve mineral kompleksine şunlar hakimdir:
- Riboflavin - görme işlevini destekler;
- Tokoferol - yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini durdurur;
- Pantotenik asit - diğer besinler onsuz emilemez;
- Siyanokobalamin - eksikliği ile eritrositler yok edilir;
- Kalsiyum - yeterli değilse kemikler kırılgan hale gelir;
- Magnezyum - kardiyovasküler sistemin aktivitesini destekler;
- Fosfor - bir taşıma işlevi görür;
- Kükürt - metabolik süreçleri hızlandırır.
Shropshire Blue peynirinin bileşimindeki yüksek miktarda sodyum (100 g'da 2.08 g) üretim teknolojisi ile açıklanmaktadır. Doymuş yağ - 23 gr, çoklu doymamış - 1, 2 gr, tekli doymamış - 100 gr başına 9, 2 gr Yüksek kalorili bir ürünün önerilen günlük kısmı günde 50-60 gr'dır.
Shropshire Blue peynirinin faydalı özellikleri
Mavi lifler nedeniyle - asil penisilin aktivitesinin izleri - kesimin rengi parlak sarı değil yeşilimsidir. Ancak bu ürün antibiyotik görevi görmez - tedavi edici etkisi yoktur. Bununla birlikte, çeşidin düzenli kullanımı, zayıflatıcı hastalıklardan kurtulmanıza, düzenli egzersizle kas kütlesi kazanmanıza ve değerli nemi korumanıza yardımcı olacaktır.
Shropshire Mavi Peynirin Faydaları:
- Kemik ve kıkırdak dokusunda osteoporoz, artrit, dejeneratif-distrofik değişiklikleri önler.
- Hormonal sistemin çalışmasını uyarır.
- Yatıştırır, sinir impuls iletimini iyileştirir.
- Vücut tonunu korur ve bağışıklığı artırır.
- Kan kolesterol seviyelerini normalleştirir, kan damarlarının lümeninde önceden oluşmuş plakların çözülmesine yardımcı olur.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır ve aktivitelerini uzatır.
- Tırnakların, dişlerin ve saçların kalitesini iyileştirir, epitel ve mukoza zarlarının restorasyonunu hızlandırır.
- Görsel sistemin işlevini stabilize eder.
Shropshire Blue peynirinin düzenli kullanımı ile kan basıncındaki değişim sıklığı azalır, bağırsak fonksiyonu düzelir ve sindirim ve solunum sistemlerini işgal eden patojenik mikroorganizmaların aktivitesi baskılanır. Kadınlarda sağlıklı işleyen yumurtaların ve erkeklerde kaliteli sperm üretimi üzerinde olumlu etkisi olduğu resmi olarak kanıtlanmıştır.
Bu çeşitlilik, hamilelik sırasında kadınların diyetine dahil edilebilir, ancak disbiyozu provoke etmemek için çok az. Pastörize ham maddelerden üretilmiştir - mikrobiyolojik tehlike minimumdur.
Shropshire Blue peynirinin kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Yeni bir tatla tanıştığınızda, süt proteinine karşı bireysel hoşgörüsüzlük ve penisiline veya doğal bir boyaya olumsuz tepki ile alerjiler yaşayabilirsiniz. Yüksek yağ içeriği nedeniyle obezite, kendi kilonuzu kontrol etme ihtiyacı, karaciğer ve pankreas fonksiyonlarının bozulması, peptik ülser ve yüksek asitli gastrit durumlarında aşırı yemekten kaçınılmalıdır.
Shropshire Blue peynirinin zarar görmesi aşırı tuzluluktan kaynaklanabilir. Böbrek veya kalp hastalığında aşırı yeme şişmeye, idrara çıkma sorunlarına, kan basıncının artmasına ve baş ağrısına neden olabilir.
Çeşit düzenli olarak tüketiliyorsa günlük "dozaj"a uyulması önerilir. İyileştirici bir etkisi yoktur, ancak fazlalığı sadece patojenik değil, aynı zamanda faydalı mikroorganizmaların aktivitesini de engeller. Bu ürünü yatmadan önce yememelisiniz: artan gaz nedeniyle uykusuzluk veya kabuslar görülebilir.
Shropshire Mavi Peynir Tarifleri
Bu çeşidin tadı, Port veya müstahkem kırmızı şaraplar tarafından iyi bir şekilde belirlenir. Reçel benzeri tropik meyveler veya hurma, fındık ile servis edilir. Bu bileşen, Stilton kullanan tüm yemeklere eklenebilir.
Shropshire Mavi Peynir Tarifleri:
- salata … İlk önce bir pansuman yapın, infüze edilmelidir. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesi, karabiberle tatlandırın ve biraz tuz ekleyin. Zengin bir aromayı korumak için bir kapakla kaplı bırakın. Portakal, 2 adet, kabuğunu soyun, beyaz bölmeleri ve tohumları çıkarın. Portakal sulu lifleri püre haline getirilir. Bir salata kasesinde ince kıyılmış çiğ ıspanak, 200 gr, doğranmış kırmızı soğan, 85 gr su teresi - elle toplamak daha iyidir, 2 su bardağı rendelenmiş Shropshire Blue ve narenciye püresi. Yakıt doldurun, gerekirse tuz ekleyin. Ve şimdi - yemeğin en önemli noktası. 2 avuç dolusu bademi kuru bir tavada ısıtıp salataya ekleyin ve soğuyana kadar servis yapın.
- soğan salatası … 1 büyük marul salkımı elle küçük parçalara ayrılır. Ezilmiş arpacık başını dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. Dijon hardalı, zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l., aynı miktarda taze sıkılmış limon suyu. 15 dakika bekletin, dilimlenmiş frenk soğanı ile baharatlayın. Tabaklara koyun ve doğranmış peynir serpin.
- havadar tatlı … 150 ml suyu kaynatın, 50 gr yağ damlatın ve tamamen eriyene kadar bekleyin. Kabı ocaktan alın, önceden elenmiş unu - 65-70 g dökün, soğumaya bırakın, topaklar görünmeyecek şekilde sürekli karıştırın. Yumurtalar teker teker bu karışıma dökülür - 2 adet, Homojen bir yapı elde edilir. Çok hızlıysa, daha fazla un ekleyin. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini az miktarda ayçiçek yağı ile yağlayın, hamur topları yerleştirin, 20 dakika veya parçalar ikiye katlanana ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Onları fırından çıkarırlar, ikiye bölerler ve tekrar bir tabaka halinde bırakırlar - kuruduklarında gevrek olmaları için onları çıkarın. Bu sırada taze kereviz, 2 sap, küçük parçalar halinde kesilmiş mavi peynir küplerini karıştırın, biberle tatlandırın. Bu dolgu, ortayı ezerek havadar keklerle doldurulur. Atıştırmalık olarak servis edilir.
- Kızarmış Shropshire Mavisi … 70 gr tereyağı aynı miktarda un ile bir tavada topaklanmaması için sürekli karıştırılarak karıştırılır. 1,5 su bardağı sütü dökün, 80 gr peynir ekleyin ve karışım homojen hale gelene ve koyulaşana kadar bekleyin. Bir kalıba dökün ve buzdolabına koyun. Yumurtaları tuz ve kırmızı biberle çırpın, ekmek kırıntıları hazırlayın. Peynir-süt sosu "jöleli ete" dönüşür dönmez parçalar halinde kesilir, her biri bir yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır ve bir tavada altın sarısı olana kadar kızartılır. Bu meze sadece müstahkem şaraplarla değil, birayla da iyi gider.
Boulet d'Aven peynirli yemek tariflerine de bakın.
Shropshire Blue peyniri hakkında ilginç gerçekler
Nottinghamshire arşivlerine girerek kütüphanede saatlerce oturmamalısınız - çeşitliliğin tarihi derin antik çağa veya Orta Çağ'a kadar uzanmaz. Çeşitlilik nispeten yakın zamanda icat edildi - yirminci yüzyılın 70'lerinde. Geliştirici, peynir üreticisi Andy Williamson. İlk olarak İskoçya'da, Stilton peynir tarifine dayalı olarak Castle Stuart peynir mandırasında yapılmıştır.
Daha sonraki bir köken teorisi - 1980. Çeşit, İngiliz peynir fabrikası Colston Basset Diary'de geliştirildi. Her yıl uluslararası yarışmalarda prestijli ödüller alan ünlü Stilton hala burada üretiliyor. Bir deney olarak, onu renklendirmeye karar verdiler. Ancak bu seçenek, İskoç olanın aksine popülerlik kazanmadı. Tüketiciler gerçekten yeni bir şey denemek istediler ve sadece hamurun parlak rengine hayran olmadılar.
İlginç bir şekilde, Shropshire Blue hakkındaki incelemeler önemli ölçüde farklıdır. Bazı insanlar bunun "ahır gibi koktuğunu" düşünür, diğerleri - bahar otlarından. Tat algısı da farklıdır. Birisi önerilen dozun çok fazla olduğunu düşünüyor, sıcak bir durumda belirgin yağlılık ve akışkanlık nedeniyle daha fazla yemek imkansız. Ayrıca, bu çeşitliliği satın alacağınızı dinledikten sonra incelemeler de var: "Sadece bir parça deneyin, durdurmak imkansız - baharatlı bir sosa çok benziyor." Bu arada, Shropshire Blue peynirinin fiyatı yüksek: 1 kg başına 1450 ila 2000 ruble.
Çoğu peynirin adı hazırlandığı yere göre verilmişse, Shropshire Blue'nun aynı adı taşıyan ilçeyle hiçbir ilgisi yoktur. İlk başta Blue Stewart olarak satıldı, ancak daha sonra pazarlama amacıyla İskoçya dışında satmak için "güzel bir isim" seçtiler.
Şimdi çeşitlilik sadece Nottinghamshire'da 2 süt fabrikasında gıda şirketleri Coleston Dairy ve Coleston Basset Dairy tarafından üretiliyor. İskoçya'daki tek mavi peynirdir. Çiftlikler çeşitlilikle ilgilenmiyordu, ancak dünyanın dört bir yanındaki peynir üreticileri, evlerinde asil küflü parlak peynirleri pişirmekten mutluluk duyuyorlar. Ekşi hamur ve boya içeren bir set her zaman özel mağazalardan satın alınabilir veya çevrimiçi sipariş edilebilir.
