Keshel Blue peynirinin tanımı ve üretim özellikleri. Enerji değeri ve baskın maddeler, vücuda yararları ve diyete girme kısıtlamaları. Mutfak kullanımları ve incelik tarihi.
Keshel Blue, yalnızca pastörize inek sütünden yapılan, mavi asil küflü, yarı yumuşak bir İrlanda vejetaryen peyniridir. Doku yaşlanmaya bağlıdır: yumuşak, kremsi, kısa süreli ve grenli, uzun süreli kullanımda ufalanan. Bölüm, zümrüt mavisi küf yuvalarını gösterir. Renk - açık sarı, hafif yeşilimsi, aroma - ekşi, sütlü; tat - ekşi bir tat ile tereyağlı, baharatlı. Kabuk doğal, beyazımsı bir çiçek ile bej. 1-1,5 kg ağırlığında, 12 cm çapında ve yüksekliğinde düzleştirilmiş silindirler şeklinde yapılır.
Keshel Mavi peynir nasıl yapılır?
Bu çiftlik ürünü için sadece özel bir cins olan Holstein-Friesian ineklerinin süt verimi kullanılır. Süt çok yağlıdır - 3, 6-3, %7 ve kazein (süt proteini) içeriği - %3,2'ye kadar. Hammadde 62 °C'de pastörize edilir, ancak homojenize edilmez.
Keshel Mavi peynir nasıl yapılır?
- Zümrüt küflü çeşitlerin çoğunun üretiminde olduğu gibi, süt 32 °C'ye soğutulur, mezofilik ve laktik asit bakterileri ve mantar kültürü "Penicillin roqueforti" eklenir. Toz emildikten sonra kazan ocaktan alınır ve her şey karıştırılır. Aktivasyon için oda sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklık yeterlidir - 22-24 ° C.
- Şaşırtıcı bir şekilde, bu ürün vejetaryendir. Çiftçiler genellikle çemen otu infüzyonu kullanır, ancak endüstriyel üretim milaz veya fromazu da satın alınabilir. Lor peyniri oluşumu 1 saat içinde gerçekleşir.
- Keshel Mavi peynir, birçok yarı yumuşak çeşit gibi, ham madde kapları geniş ve hacimli ise, lahana kesilmeden hazırlanır. Bu durumda, yoğun lor tabakası özel bir cihazla ters çevrilir ve peynir altı suyunu 34-38 ° C sıcaklıkta ayırmak için yoğrulur. Dar derin kaplarda, lor 1, 5-2 cm kenarlı küpler halinde kesilir.
- Peynir kütlesi 1 saat bekletilir. Tek tek parçalar yeterince elastik hale geldiyse ve birbirine yapışmıyorsa, yoğun bir monolit oluşturuyorsa, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
- Ara hammaddeler, kısmen kurutulduğu peynir altı suyunun son ayrımı için özel drenaj masalarına serilir. Ayrı parçalara ayırın ve değiştirin.
- Daha sonra lor kütlesi şekillere yerleştirilir ve her 4 saatte bir döndürülerek kendi kendine preslenmeye bırakılır. Baskı gerekli değildir. Ayarlanırsa, doku o kadar yoğun olacaktır ki bir mantar kültürünün gelişimi imkansız hale gelir.
- Tuzlama için 2 gün daha ayrılmıştır. Bunun için tuz yan yüzlere sürülür ve drenaj masasına bırakılır. Boşalan serum, kafalara emilen bir tuzlu su oluşturur. Bir gün sonra tuz ilave edilerek işlem tekrarlanır. 24 saat daha peynir drenaj masasında - kurutulur ve daha sonra kalınlığının 2 / 3'ü kadar iğnelerle delinir (delikler arasındaki mesafe 2 cm'dir) ve özel bir mikro iklime sahip bir odaya yerleştirilir. (sıcaklık - 12-14 °C, nem - %85-90). Kurutursanız, kabukta çatlaklar oluşur ve kondensat boşaldığında yüzeyde küf oluşur. Kafalarında zümrüt bir top göründüğünde, sirkenin çözüldüğü %20 tuzlu su ile silinirler. Olgunlaşma süresi 6 haftadır.
Yerliler 16 haftalıktan büyük başları tercih ediyor ve gurmeler ürünü özel olarak 8 aylık fermantasyondan sonra sipariş ediyor. Peynir hazneden çıkarıldıktan sonra mantar kültürünün aktivitesini durdurmak için folyoya sarılır. Kafaların ağırlığı küçük olmasına rağmen, satılmadan önce 4 parçaya bölünürler. Her parça işaretlenir ve folyoya sarılır.
Keshel Mavi peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu vejetaryen ürün, kilo verme diyetine güvenle dahil edilebilir.
Kuru madde üzerindeki yağ içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen -% 54, Keshel Blue peynirinin kalori içeriği küflü benzer çeşitlerden çok daha düşüktür ve 100 g başına sadece 261 kcal'dir, bunun:
- Proteinler - 21-24 g;
- Yağ - 29-31 gr;
- Karbonhidratlar - 1 g'a kadar.
Vitamin bileşimi retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenik ve folik asit, kobalamin, niasin, kolin, tiamin ile temsil edilir. 1 ons veya 28 gr'lık bir parça yedikten sonra (bir seferde 30 gr'dan fazla küflü peynir yemeniz önerilmez), günlük kalsiyum rezervini% 15, potasyum% 2, 11 oranında yenilerler. % fosfor, %1 bakır, %2 magnezyum, %5 çinko.
100 g başına yağlar
- Doymuş yağ asitleri - 17.9 g;
- Tekli doymamış yağ asitleri - 6, 8-7 g;
- Kolesterol - 74-75 mg
Keshel Mavi peynirinde bulunan doymuş yağlar, kötü kolesterol seviyesini düşürür, hormonların sentezini uyarır, vitaminlerin emilimine yardımcı olur, tekli doymamış yağlar vücut için gerekli maddelerin bir kaynağıdır, anti-inflamatuar olan omega-9'dur. ve antioksidan etkileri.
Vejetaryen Keshel Mavi Peynir, sağlıklı beslenen, aktif kalan, kilosunu koruyan ve egzersiz yapan kişilere yardımcı olur.
Keshel Blue peynirinin faydalı özellikleri
İçerisine bitki bazlı bir pıhtılaşma maddesi kattığı için bu çeşidi tüketmekten korkmanıza gerek yok. Kalsiyum oluşturmak için laktik asit mantarları veya bitkisel infüzyonlar kullanılır. Bunları üretime sokmadan önce kapsamlı bir güvenlik çalışması gerçekleştirilir.
Keshel Mavi Peynirin Faydaları
- Kalsiyumu yeniler, kas-iskelet sistemini güçlendirir, sinovyal sıvı üretimini uyarır ve eklemlerin hareket aralığını arttırır.
- Hafıza fonksiyonunu destekler, ezberleme yeteneğini geliştirir.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, kan damarlarının lümeninde kolesterol plaklarının oluşumunu önler ve ateroskleroz insidansını azaltır.
- Anti-inflamatuar ve immün sistemi uyarıcı etkileri vardır.
- Vücut tonunu arttırır ve kan şekerini düşürür.
- Yaşlanmayı yavaşlatır ve optik sinirin çalışmasını destekler.
- Pankreas enzimlerinin üretimini uyarır ve gıda sindirimini hızlandırır.
Mavi küf, antibiyotiklere benzer şekilde hareket etmesine rağmen, yararlı lakto- ve bifidobakterilerin hayati aktivitesini engellemez, ancak hayati aktivitelerini arttırmak için uygun koşullar yaratır. Bağırsaklar toksinlerden arındırılır, besinler tam olarak emilir. Ayrıca haftada 3-4 kez asil küflü lezzetler yiyen insanlar daha uzun süre dinç ve genç kalırlar.
Keshel Mavi peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Fermente süt ürününün faydalı özellikleri, kullanım önerileri ihmal edilmezse korunur. Aşırı yemek yerken, bağırsak florası üzerinde öngörülemeyen bir etki nedeniyle dysbiosis gelişebilir, kabızlık veya ishal görünebilir.
Keshel Mavi peynir, özellikle bağışıklığı azalmış kişiler, hamile kadınlar ve emzirme dönemindeki kadınlar için zararlıdır. Aynı nedenle, 16 yaşından küçük çocuklara yeni tat tanıtılmamalıdır.
Bu çeşidin kullanımı için nispi kontrendikasyonlar şunlardır:
- sindirim organlarının kronik hastalıkları - yüksek asitli gastrit, peptik ülser, kronik pankreatit - doymuş yağ içeriği nedeniyle;
- yüksek tuzluluk nedeniyle özellikle akut aşamada piyelonefrit veya sistit;
- ağrılı atakları provoke etmemek için gut veya artrit;
- bronşiyal astım veya kronik dermatolojik hastalıklar - artan alerjik reaksiyon riski.
Hammadde pastörize edildiğinden mikrobiyolojik tehlike nispeten düşüktür. Ancak orijinal tadın tadını çıkarmak istiyorsanız, kafayı (veya bir kısmını) buzdolabındaki rafta saklamanız, folyoyu parşömenle değiştirmeniz ve 3 günden fazla sürmemeniz gerekir.
Acılık göründüğünde veya kıvam gevşek ve akıcı olduğunda, Keshel Blue peyniri atılmalıdır. Bu yapılmazsa, zehirlenebilirsiniz.
Keshel Mavi peynirli tarifler
Bu çeşidin tadı acı otlar, krakerler, ekşi veya kuru meyveler - kavun, armut, üzüm veya incir ile iyi gider. Bu ürün genellikle fındık veya bal ile servis edilir, port veya bira ile yıkanır. Ayrıca çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır - soslar veya güveçler, ızgara.
Keshel Mavi peynirli tarifler:
- Armut ile Bruschetta … Armutlar bir tavada tereyağlı sıvı bal içinde karamelize edilir ve çavdar ekmeği güçlü biraya (veya kvas için ekşi maya) batırılır ve daha sonra ayçiçek yağında altın kahverengi olana kadar kızartılır. Sıcakken ekmek dilimleri Keshel Blue dilimleri ile serpilir, biberle tatlandırılır ve peyniri eritmek için birkaç dakika sıcak fırına veya mikrodalgaya konur. Roka veya salata karışımının yaprakları bir tabağa dizilir, elinizle yırtılır, tostlar yayılır ve üzerine karamelize armut parçaları konur.
- Sebze püresi ve krema soslu tavuk sosisleri … Bu yemekte vejeteryan peynir, kıyılmış kümes hayvanları eti ile birleştirilir. Kabuksuz ve çekirdeksiz 200 gr kabak posası büyük parçalar halinde kesilir, zeytinyağı ile yağlanır. Çekirdekleri çıkarılmış yeşil elmaları fırın tepsisine yayın ve tuz, karabiber ve otlar serpin. 2 adet tavuk filetoyu biberiye, karabiber ve tuzla birlikte düzgün bir kıyma elde edene kadar doğrayın. Fırın regülatörü 180 °C'de açılır. Pişmiş sebzeler 1 dal çiğ kereviz ile püre haline getirilerek pürüzlü yüzey temizlenir. Fırın tepsisini folyo ile kaplayın, zeytinyağı ile yağlayın. Katmanlar halinde yayın: kıyılmış tavuk, sebze püresi ve mavi peynir parçaları. Folyoyu rulo haline getirin, sosis şeklini verin, pişirmek için fırına koyun. Rulo pişirilirken, ıspanak yapraklarını bir karıştırıcıda öğütün. Sıkı kapaklı ayrı bir tencerede kaynayan tavuk suyu ile bir bardak kuskus dökün, ıspanak püresini ekleyin ve kapağın altında 20 dakika bekletin. Şimdi peynir sosu yapabilirsiniz. İnce doğranmış soğanı ayçiçek yağında kızartın, kuru şaraba dökün, buharlaşana kadar bekleyin, bir bardak krema ekleyin ve 40 g Keshel Blue ekleyin. Bitmiş kuskus bir yastık gibi serilir, üzerine tavuk sosisleri konur, her şey peynir sosuyla dökülür.
- Doyurucu salata "3 peynir" … Mash salatası (sebze kediotu), 150 gr, elle parçalanmış, kavunlu bir salata kasesinde karıştırılmış, 1 x 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş, Keshel Blue dilimleri, 150 gr, Mozzarella, 200 gr ve Parmesan, 100 gr. g kiraz, ikiye kesilmiş … Sosu için eşit miktarda zeytinyağı ve balzamik sirkeyi blender kasesinde çırpın, biraz bal ekleyin. Salata karabiberle tatlandırılabilir.
Ayrıca Bel-paeze peynirli tariflere bakın.
Keshel Mavi peynir hakkında ilginç gerçekler
Farmer's Keshel Blue, küflü Fransız çeşitlerine bir alternatiftir. Tarif yakın zamanda 1984 yılında peynir yapımcıları Grubb, Louis ve Jane ailesi tarafından geliştirildi. Adı, eski County Tipperary bölgesinde, çiftliğin yakınında bulunan Keshel kayasının onuruna verildi. Danablu - Danimarka mavi peyniri tarifini temel aldılar, ancak tamamen farklı bir tat aldılar.
Keshel Blue'nun popülaritesi sadece yerel sakinler için daha fazla erişilebilirliği ile açıklanmıyor - ithal peynirler ucuz değil, aynı zamanda vejeteryan ekşi hamur kullanımı ile de açıklanıyor. Şu anda etten vazgeçenlerin sayısı sürekli artıyor. Örneğin Londra, dünyadaki veganların %22'sine ev sahipliği yapıyor. Bu nedenle gurme peynir talep görmektedir.
Şimdi, sadece onu icat eden aile değil, aynı zamanda çevredeki çiftlikler de çeşidin üretimi ile uğraşmaktadır. Kendi ineklerinin otlatıldığı arazi alanı 200 dönüme ulaştı. Yılda 250 ton üretilmekte ve ürünleri tüm dünyaya ihraç edilmektedir. Keshel Blue, Yeni Zelanda, İngiltere, Avustralya ve ABD'deki restoranlarda tadılabilir. Peynir tahtalarında veya çeşitli yemeklerin bir parçası olarak servis edilir.
Olgun peyniri tercih ederseniz, ancak yetersiz yaşlanma ile genç bir peynir satın alırsanız üzülmeyin. Folyoyu çıkarıp buzdolabındaki rafa göndermeniz yeterli, istediğiniz tadı alabilirsiniz. Sadece kaçan yoğuşma suyu uzaklaştırılmalıdır. Bu yapılmazsa, ürün bozulur.
Keshel Mavi peyniri hakkında bir video izleyin:
