Boulet de Cambre peynirinin özellikleri, tarifi. Enerji değeri ve vitamin ve mineral bileşimi, insan vücudu üzerindeki etkisi. Bu çeşidin nasıl yendiği, çeşitliliğin tarihi.
Boulet de Cambre, 5 günden fazla olgunlaşmayan çiftlik yapımı bir Fransız peyniridir. Ham inek sütü veya ayran hammadde olarak kullanılır. Taban çapı 8-10 cm ve yüksekliği 10 cm'ye kadar olan küçük toplar veya koniler şeklinde yapılır, ağırlık 200-300 g'dır Renk - krem, baharatlar nedeniyle kahverengi veya yeşilimsi lekeler, doku - yumuşak, nemli; aroma, kullanılan aroma maddelerine bağlıdır; tat - baharatlı, keskin, otsu. Kabuk yok, yüzey yumuşak, basıldığında içeri doğru bastırıyor. Sadece taze yiyin - uzun süreli yaşlanma ile acılaşır.
Boulet de Cambre peyniri nasıl yapılır?
Çiğ inek sütü veya ayran ile karışımı, tereyağının hazırlanmasından arta kalan yağsız süt ham madde olarak kullanılır. Boulet de Cambre peyniri, daha yaygın ve popüler Boulet de Aven ile neredeyse aynı tarife göre hazırlanır ve birkaç işlem değiştirilir. Örneğin, sadece mezofilik starter kültür ile yetinirler ve mantar kültürlerini tanıtmazlar.
Süt 32 °C'ye ısıtılır, yüzeye toz halindeki bakteriler dökülür, ıslanmasına izin verilir ve laktik asidi işlemesi için 1-2 saat bir kapak altında bırakılır. Ateşten alın veya ısıtmayı kapatın ve pıhtılaşma için ayran dökün. Büyük bir parti hazırlarken süreci hızlandırmak için sıvı peynir mayası eklenir. Kıvrılma süresi, hammaddenin ne kadar soğuk olduğuna bağlıdır.
Sıcaklık 21 ° C'ye düşerse, kıvrılma 28-34 saat sürer, kazanın içeriği periyodik olarak 24 ° C'ye ısıtılırsa, gün boyunca yoğun bir pıhtı oluşur. Temel yöntem olarak krem peynir yapma yöntemi seçilmiş olmasına rağmen, Boulet de Cambre klasik tarifteki gibi yapılmaz - peynir tanelerini kesmez veya öğütmezler. Pıhtı tabakasını döndürmek için oluklu bir kaşık kullanın, peynir altı suyunun bolca ayrılmasını sağlayacak şekilde bölün.
Aynı alet, peynir kütlesini drenaj masasına aktarmak için kullanılır, böylece sıvı uzaklaşır ve süzme peynir biraz kurur. Daha sonra tuz ve gıda katkı maddeleri ile karıştırılır - tarhun, ince doğranmış yeşil soğan, tarhun, maydanoz, yani taze otlar.
Daha sonra küçük koniler veya toplar şeklinde kafalar oluşturulur ve oda sıcaklığında bırakılır, kabuk tamamen kuruyana kadar periyodik olarak döndürülür, ancak yüzeye basıldığında sıvı ayrılacaktır. Unutmayın - bitmiş kafaların nem içeriği %77'dir. Kuruyunca doku çatlayacaktır.
Ürün, bir drenaj matı üzerinde kurutulduktan hemen sonra tadılabilir, ancak genellikle kafalar, yüksek nemli (% 90-95) ve 12 ° C sıcaklıktaki bir olgunlaşma odasına yerleştirilir. Çiftçiler özel kurulumları ihmal ediyor ve bu çeşitliliği depolamak için mahzenleri kullanıyor. Maksimum yaşlandırma süresi 5 gündür.
Boulet de Cambre peyniri özel olarak küçük kafalar şeklinde yapılır, çünkü 3 gün içinde yenmesi gerekir, aksi takdirde taze ot ikincil fermantasyonun başlamasına neden olur ve tadı değişir - tadı acı gelmeye başlar.. Ürün bozulursa, imha edilmelidir.
Boulet de Cambre peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu, üretiminde yalnızca çiğ inek sütü, standart mezofilik başlangıç kültürleri, peynir mayası veya ayran ve taze otların kullanıldığı kesinlikle doğal bir üründür. Kuru maddedeki yağ içeriği - % 28-35.
Boulet de Cambre peynirinin kalori içeriği 100 g başına 228-286 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 21-23 gr;
- Yağ - 25-28 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 gr.
Vitamin bileşiminde A ve E vitaminleri baskındır. Metabolik süreçlerin uygulanması ve sinir sisteminin işlevinin normalleşmesi için gerekli olan yüksek miktarda B vitamini bulunduğuna dikkat edilmelidir:
- B1 - gençliği koruyan tiamin;
- B2 - riboflavin, görsel işlevden “sorumlu”;
- B3 - kötü kolesterol seviyesini düşüren niasin;
- B5 - epitelin yenilenmesini hızlandıran pantotenik asit;
- B6 - kan basıncını normalleştiren piridoksin;
- B12 - tonu artıran kobalamin.
Mineraller kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir ve çinko ile temsil edilir. Miktarı üretim yönteminden kaynaklanan sodyumu unutmayın - lor kütlesini kuru tuzla karıştırın. 100 g ürün için - 680 mg'a kadar sodyum.
Boulet de Cambre peynirinin bileşimi taze otlar içerir, bu nedenle bu tür faydalı tatlar sayesinde ortaya çıkan maddeleri de dikkate almalısınız:
- Bağışıklığı destekleyen askorbik asit;
- Phylloquinone, kanın pıhtılaşmasını artıran K vitamini;
- Biotin, karbondioksiti damarlar aracılığıyla dağıtan H vitamini.
Ayrıca bitki bileşenleri, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan diyet lifi rolünü oynar.
Not! Boulet de Cambre peynirinin önerilen günlük dozu 80 g'dır.
Boulet de Cambre peynirinin faydaları
Bu çeşitliliğin ana değeri vücudun tonunu arttırmaktır. Böyle bir ürünle kahvaltı, hızlı bir şekilde uyanmaya, enerji rezervlerini geri kazanmaya, kan akışını hızlandırmaya ve kan basıncını artırmaya yardımcı olur.
Boulet de Cambre peynirinin faydaları
- İnce bağırsakta kolonize olan flora üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Faydalı ve fırsatçı bakteriler arasındaki dengeyi normalleştirir, lakto ve bifidobakterilerin içeriğini arttırır. Bu etki vücudun savunmasını arttırır, sindirimi iyileştirir ve dışkı geçişini hızlandırır. Ek olarak, bu çeşitlilik, sırayla bağışıklığı artıran otlar içerir.
- Antioksidan ve detoksifiye edici etkiye sahiptir, patojenik bakteri ve mantarların gelişimini engeller.
- Pankreas, mide, safra kesesi gibi sindirim enzimleri üreten organların çalışmalarını uyarır.
- Kan pıhtılaşmasını artırır.
- Kalsiyum rezervlerini yeniler, kemikleri ve dişleri güçlendirir.
- Mukoza zarlarında inflamatuar süreçlerin gelişmesini önler ve cildin durumunu iyileştirir, kronik dermatolojik hastalıkların alevlenme sıklığını azaltır ve yenilerinin gelişmesini engeller.
Boulet de Cambre peynirinin sinir sistemi üzerindeki etkisi üzerinde ayrı ayrı durmak gerekir. Keskin baharatlı tat, ağızda bulunan tat tomurcuklarını uyarır ve merkezi sinir sistemine bir uyarı iletir. Alınan zevk, genel refah üzerinde olumlu etkisi olan mutluluk hormonu olan serotonin üretimini uyarır. Ruh hali yükselir, dışarıdan rahatsız edici faktörler daha kolay algılanır. Akut stresten kurtulmak ve hoş olmayan durumlara katlanmak daha kolaydır. Uykuya dalmak daha kolay hale gelir, kabuslar eziyet etmez - buna göre performans artar.
Boulet de Cambre peynirinin nispeten düşük enerji içeriği nedeniyle, bu ürün zayıflama diyetine eklenebilir. Uzun süreli tokluk sağlar, öğle yemeğinden önce atıştırmalıklar olmadan yapmanızı sağlar. Düşük kalorili bir diyetin bozulma olasılığı azalır.
Mascarpone peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Kontrendikasyonlar ve peynire zarar Boulet de Cambre
Bu çeşidin yüksek mikrobiyolojik tehlikesi vardır. Bu, üretim teknolojisi ile açıklanmaktadır. Hammadde pastörize edilmemiş inek sütüdür - 32 ° C'nin üzerinde ısıtılmaz. Çiftçiler hayvanları besleyecek kadar sorumlu değillerse, peynir için hammadde toplamayı durdurmadan aşıları zamanında yapmazlar, antibiyotik enjekte ederler, ürünün kullanımı tüberküloz enfeksiyonu veya alerjik reaksiyonların gelişmesine neden olabilir.
Yanlış depolanırsa Boulet de Cambre peyniri zarar görebilir. Kısa ömürlü olsa bile bu, hem sütte bulunanlar hem de dışarıdan kök salmış olanlar Listeria veya Salmonella'yı aktive etmek için yeterlidir.
Bu ürün hamilelik ve emzirme döneminde atılmalıdır. 12 yaşın altındaki çocukların ve bağışıklığı azalmış kişilerin diyetine sokmamalısınız.
Boulet de Cambre peynirini diyetten sınırlamanız veya geçici olarak hariç tutmanız önerilir
- hem akut hem de kronik mide ve bağırsak hastalıkları ve ishal eğilimi olan - müshil etkisi nedeniyle;
- ürolitiazis veya safra taşı hastalığı ile - kolik provoke etmemek için;
- böbrek hastalıkları ile - artan tuzluluk nedeniyle idrara çıkma işlevi bozulur, ödem oluşur;
- hipertansiyon ile hipertansif bir kriz meydana gelebilir;
- varisli damarlar - kanın viskozitesi arttıkça kan pıhtılaşması olasılığı artar.
Kullanım için mutlak kontrendikasyonlar, süt proteini veya bitkisel takviyelere karşı toleranssızlıktır. Alerjik reaksiyona yatkınsanız, peynir satın alırken, durumda bozulmaya neden olmamak için ürüne hangi bitkilerin dahil olduğunu netleştirmelisiniz.
Peynirli tarifler Boulet de Cambre
Bu çeşit peynir tabağında servis edilmez. Taze pişmiş ekmek ve krakerler, tatlı meyveler ve salatalar ile tek başına yenir. Beaujolais, ev yapımı buğday ayranı ve Burgundy ile yıkayın.
Sıcak yemeklerde malzeme olarak kullanılmaz ve nadiren salatalarda kullanılır. Boulet de Cambre peynirli yemek tarifleri için yemek kitaplarına bakmayın. Ancak ev mutfağında kızartmak için pişirilebilir veya onunla çeşitli tatlarda çeşitli sandviçler yapabilirsiniz.
Boulet de Cambre'den peynir topları genellikle kahvaltıda yenir. Pirinci taşmayacak şekilde haşlayın. Yumurtaları tuz ve biraz ekşi krema ile çırpın, peynir ve biraz unu karıştırın. Pirinçle birleştirin, baharat ekleyin - biber, hindistan cevizi. Küçük toplar oluşturulur ve daha sonra derin yağda kızartılır. Çanak sıcak servis edilir.
Yumuşak Boulet de Cambre peynirli sandviç çeşitleri:
- domatesli … Terbiyeli peynir kıyılır, ezilmiş sarımsak ve az miktarda mayonez veya ekşi krema eklenir. Baget parçalarını yağlayın, üzerine bir daire domates yayın ve 180 ° C'de fırında 5-7 dakika veya 800 watt'ta mikrodalgada pişirin.
- limonlu … Kahvaltınıza enerji katmak için kremalı Boulette de Cambre'yi biraz yağ ile karıştırabilirsiniz, ancak onsuz da yapabilirsiniz. Yumurtalar kaynatılıp soğutulur ve aynı zamanda hamura ilave edilerek homojen bir macun kıvamı elde edilir. Çavdar ekmeği üzerine çok kalın olmayan bir tabaka halinde sürülür ve üstüne kabuksuz bir dilim limonun üzerine yayılır. Otlar serpebilirsiniz - tatmak.
- Sebze ve hamsi ile … Soğanlar, kaynamış su ile 2/3 oranında seyreltilmiş şarap veya elma sirkesinde marine edilir. Patlıcanları ikiye bölün, biraz tuz ekleyin ve 15 dakika bekletin. Acılığı gidermek için bu gereklidir - peynirde yeterince var. Sebzeler, parşömen kaplı bir fırın tepsisine fırında veya ızgarada pişirilir. Fırından yeni çıkmış yumuşacık ekmekler üzerine peynir sürülür ve üzerine bir dilim patlıcan ve taze domates, 1-2 adet soğan turşusu ve bir dilim konserve hamsi konur. Yağlanmış tarafı ikinci bir dilim ekmekle kaplayın. Bu ev yapımı burgerler, herhangi bir pikniğe doyurucu bir ektir.
Ayrıca Schabziger peynirli tariflere bakın.
Boulet de Cambre peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşidin tarifi 12. yüzyıldan beri bilinmektedir. Fransa'nın kuzeyinde, Haute-de-France bölgesinde bulunan küçük Cambrai kasabasının kadınları tarafından "geliştirildi". Daha iyi ve daha olgun peynirler vergi olarak alındı ve sadece kendi ihtiyaçları için kullanılacak bir ürüne ihtiyaç duyuldu. Boulet de Cambre olan oydu. Mahzenden çıktıktan sonra en geç 3 gün içinde yenmesi gerektiğinden, bir emtia-para birimi olarak peynir ilgi görmedi.
Orta Çağ'da, yağ değirmeninin atıkları hammadde olarak kullanıldı - ayran, daha pahalı ve popüler Marual'ın hazırlanmasından sonra peynir altı suyu, birkaç süt veriminin bir karışımı, doğal bir şekilde fermente edildi ve pastörize süt. Tadı iyileştiren çeşitli katkı maddelerini açıklayan bu bileşimdir.
Bu çeşidin korunan bir isim alması pek olası değildir. Ek bileşenler gözle tanıtıldığı için bir çiftçi bile aynı tada sahip 2 kafa bulamaz. Ayrıca karıştırma dahil tüm işlemler manuel olarak gerçekleştirilir. Ancak Boulet de Cambre peyniri yerel halk arasında popülerdir. Orta Çağ'da bu değerli ve lezzetli gıda ürünü tek hayvansal protein kaynağıydı ve şimdi diyete hoş bir katkı ve vitamin ve mineral organik rezervini yenilemek için bir fırsat.
