Bimster peynirinin tanımı ve üretim özellikleri, çeşitli seçenekler. Enerji değeri, kimyasal bileşim ve insan vücudu üzerindeki etkisi. Pişirme, çeşitlilik hakkında ilginç kullanır.
Beamster veya Beemster, birkaç çeşitte yapılan bir Hollanda pastörize süt peyniridir: farklı derecelerde olgunluk ve yağ içeriği. Koku - peynirli, tatlı, baharatlı, tuzlu, fındıklı çikolata, biraz yanmış şeker ve yağlı bir tat ile; renk - tek tip, sarı, karamel, zengin, Mayıs balı; doku - yoğun, sağlam; gözler - net sınırları olan büyük, az. Düzleştirilmiş tekerlekler şeklinde üretilir, ağırlık - 12-20 kg.
Beamster peyniri nasıl yapılır?
Süt sadece yerel meralarda otlayan Hollandalı ineklerden toplanır. Bu yerlerdeki toprak özeldir - ilk hammaddede omega asitleri - 6 ve 9'un yanı sıra demir içeriğinin artması nedeniyle mavi verimli kil.
Beamster peyniri Gouda gibi yapılır, süreçler benzerdir. Ama farklılıklar da var. Bu, bileşimi hala gizli tutulan bir başlangıç kültürleri kompleksi ve kıvrılma özellikleridir. Lor tanelerinin yoğrulması, tüm süreçlerin tam otomasyonuna rağmen hala manuel olarak gerçekleştiriliyor. Tutarlılık "ampirik olarak" değerlendirilir.
Hammadde, her alt tür için ayrı ayrı hazırlanır. Yağ içeriğini azaltmak için, ilk aşamada kısmi yağ giderme ile ayırma yapılır, aynı zamanda pastörizasyon ve mekanik temizlik yapılır.
Ayrıca evde sert fermente süt ürünlerinin imalatında olduğu gibi presleme için kalıpların açık olduğuna da dikkat edilmelidir. Delikli kaplar konveyör boyunca hareket eder ve alçalan pres nozulu kısa süreli bir etki yaratır. Bu, belirli bir yapı elde etmeye yardımcı olur. Sıradan bir bıçakla "eski peynir" keserken talaşlar belirir. Ancak aynı zamanda, bir ip alıp ince bir peynir yaprağı ayırırsanız, dilim kırılmaz.
Beamster Peyniri Nasıl Hazırlanır:
- Pastörize süt 30°C'ye soğutulur ve içine kalsiyum klorür ve ekşi hamur dökülür. Sıcaklığı sabit tutarak yoğurun, peynir mayası ekleyin ve lahana oluşturmaya bırakın.
- Yoğun lor peynir liri ile 1, 5x1, 5 cm boyutlarında küpler halinde kesilir, peynir altı suyunu ayırmak için kütleyi birkaç dakika bırakın ve yoğurmaya başlayın.
- Peynir tanelerinin kalitesi ve adımın tekrarı ampirik olarak belirlenir. Lor kütlesinin birkaç kez kabın dibine yerleşmesine izin verilir.
- Peynir altı suyunun 1/10'unu boşaltın ve 60 °C'ye ısıtılmış su ekleyin. Asitliği azaltmak ve tatlı bir tat vermek için durulama gereklidir. Lor kütlesi tekrar karıştırılır ve yerleşmeye bırakılır, peynir altı suyu tekrar süzülür - miktar peynir tanelerinin tadı ve kalitesine göre değerlendirilir ve su tekrar dökülür, ancak 50 ° C sıcaklıkta.
- Lor kütlesinin çökeltilmesinden sonra, sıvı tekrar dibe boşaltılır ve ara hammaddeleri toplayarak açık formlarda serilir. Peynir altı suyu presleme sırasında ayrılır. Gelecekteki kafalar, üzerlerine nozullu bir pistonun indirildiği bir konveyör boyunca hareket eder. Ancak sıvı tamamen ayrılmamıştır. Peynir çok katmanlı raflarda kurumaya ayarlandığında, önce üstteki peynir altı suyu alttaki "tekerleklere" akar.
- 24-36 saat içinde %20 tuzlu suda ıslak tuzlama. Peynirler birkaç kez ters çevrilir.
- Kurutma için özel koşullar gerekli değildir. Raflar, ilk kurutma ve tuzlamanın yapıldığı odaya kurulur.
- Kafalar hemen lateks ile kaplanmıştır. Bir yandan ilk, diğer yandan 24 saat sonra. Tekrar ters çevirin ve koruyucu kaplama uygulamasını tekrarlayın. Bu süre zarfında yüzey tamamen kurur ve fermantasyon nedeniyle laktoz neredeyse tamamen işlenir.
Beamster peyniri için yaşlandırma koşulları 3 kez değiştirilir. Her aşamanın süresi ampirik olarak belirlenir. İlk sıcaklık rejimi 10-12 ° C'dir, nem% 90'dır, daha sonra odadaki hava 14-16 ° C'ye ısıtılır ve nem% 80-85'e düşürülür. Ardından mikro iklim tekrar orijinaline yaklaştırılır.
Olgunlaşma için kafalar ahşap raflara yerleştirilir. Sıcaklık rejimini düzeltmek için olgunlaşmanın tüm aşamaları analiz edilir. Başlıkların birinden, nozul üzerindeki tüpe benzeyen özel bir aksesuarla numune alınır. Tatlandırıcılar koku ve tat arasındaki ilişkiyi kurar ve asitliği belirlemek için laboratuvar testleri yapılır.
Beamster'ın farklı sürümlerinin maruz kalma süresi
| kiriş peyniri | Bekleme süresi | Kaplama rengi |
| Yumuşak | 1 ay | Yeşil |
| Ortalama | 4 ay | Mavi |
| eskimiş | 10 ay | Beyaz harflerle siyah |
| Klasik | 18 ay | Altın harflerle siyah |
| NS | 26 ay | Beyaz |
| Işık | 4 ay | Mavi |
| Kraliyet | 4 ay | Mor |
| Kraliyet Grand Cru | 12 ay | Kırmızımsı bir renk tonu ile koyu kahverengi |
Ön pazarlama sırasında Beamster peynir çeşidini gösteren bir renk kaplaması uygulanır. Odalarda, tüm kafalar aynı, hardal.
Yüzeyde küf oluşursa, yüzeyi hafif bir sirke solüsyonuyla yıkayın. Yeniden enfeksiyon durumunda, imha mümkündür.
Beamster peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Farklı Bimster peyniri çeşitlerinin enerji değeri değişir, ancak hakim olan vitamin ve minerallerin kimyasal bileşimi pratikte değişmeden kalır.
Yapı, maruziyete bağlı olarak dönüşür. 6 aya kadar olgunlaştığında elastiktir, kesildiğinde parçalanmaz ve 10 ay sonra donmuş bal gibi olur. Tadım sırasında hissedilen küçük taneler yabancı kalıntılar, taşlar ve donmuş yağ değil, kristalize proteinlerdir.
Klasik Bimster peynirinin kalori içeriği 100 g başına 425 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 28.6-29 g;
- yağlar - 35.7-37 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 g'a kadar;
- Su - 41.46 gr;
- Kül maddeleri - 3.94 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mcg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.03 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.334 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.34 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.08 mg;
- B9 Vitamini, folat - 21 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.54 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 1 μg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- K vitamini, filokinon - 2.3 mcg;
- PP Vitamini - 0.063 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 121 mg;
- Kalsiyum, Ca - 700 mg;
- Magnezyum, Mg - 29 mg;
- Sodyum, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.24 mg;
- Manganez, Mn - 0.011 mg;
- Bakır, Cu - 36 μg;
- Selenyum, Se - 14.5 μg;
- Çinko, Zn - 3.9 mg.
100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:
- Palmitoleik - 0.889 g;
- Oleik (omega-9) - 6.388 gr.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 0.263 gr;
- Linolenik - 0.394 gr;
- Omega-3 - 0.394 gr;
- Omega-6 - 0.263 gr.
Ayrıca Beamster peyniri, 100 g ürün başına 17.614 g yağ asidi içerir.
Esansiyel amino asitler arasında hakimdir: fenilalanin, lösin, lisin ve esansiyel olmayanlar arasında - glutamik asit ve prolin. Nispeten yüksek miktarda glisin (0.485 g / 100 g) ve az miktarda triptofan (0,352 g / 100 g). Bu maddelerin insan vücudu üzerinde belirgin bir etkisi vardır.
4 aylık olgunlaştırılmış light Beamster peynirinin kalori içeriği 100 g başına 303 kcal, Royal Grand Cru - 378 kcal ve en olgun, özel XO - 437 kcal'dir
Bir diyet oluştururken, farklı Beamster çeşitlerinin enerji değerine dikkat etmelisiniz. Hafif versiyon, kilo verenler için tavsiye edilir ve olgunlaşmış peynirler, duygusal ve fiziksel stresten hızlı bir şekilde kurtulması gereken insanlar için idealdir. Fermente süt ürünü tüm diyetler için uygundur - zararlı katkı maddeleri ve GDO ürünleri içermez.
Beamster peynirinin faydaları
Bimster çeşidinin her alt türü, yalnızca kendi tanınabilir aromasına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut üzerinde özel bir etkiye sahiptir. İnce bağırsağı kolonize eden lakto ve bifidobakterilerin canlılığını desteklemek için, hafif peynir ve laktoz intoleransı için - uzun süreli maruz kalma seçenekleri satın almanız gerekir.
Fermantasyon sırasında süt şekeri neredeyse tamamen işlenir ve Beamster küçük miktarlarda tüketilebilir. Beamster yaşlı, 10 aylık, Royal ve Royal Grand Cru laktoz içermez. Nem kaybını önlemek için, eski, klasik, Royal olan XO alt türleri tercih edilmelidir.
Bimster peynirinin türü ne olursa olsun faydaları:
- Kemikleri ve kolajen bileşiklerini güçlendirir, mekanik şok sırasında bağların kırılmasını ve kopmasını önler.
- Diş, tırnak ve saç kalitesini artırır.
- Ağız boşluğunda uygun bir ortam yaratan tükürük üretimini uyarır - dışarıdan gelen patojenik bakteri ve mantarların hayati aktivitesi engellenir.
- Sinir impuls iletimini hızlandırır.
- Hafıza ve refleks yeteneğini geliştirir.
- Hemoglobin üretimini arttırır ve anemi gelişimini engeller.
- Kan basıncını normalleştirir ve her seviyede metabolik süreçleri stabilize eder.
Bimster peyniri, ARVI grubunun hastalıklarından hızla kurtulmaya yardımcı olur, osteoporoz, osteokondroz, artrit alevlenmelerinin gelişmesini önler. Yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, cilt kalitesini artırır.
Önemli! Premenopoza giren kadınlar için çeşitlilik, depresyonla başa çıkmaya yardımcı olur ve artan sinirliliği giderir; yaşlanmaya başlayan erkeklerde üreme sisteminin işlevselliğini korur.
Beamster peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşitlilik sadece Hollanda'da değil, Belarus'ta da resmi olarak satın alınan bir patent altında üretilmektedir. Doğru, her iki seçeneği de deneyenler, tat farkının hala hissedildiğini iddia ediyor.
Şaşmamalı. Sonuçta, orijinal ürün için süt, yalnızca Beamster polder topraklarında otlayan ineklerden toplanır. Bu alan ancak 1612'de kurutuldu ve bu bölgenin çiftçileri hemen artellerde birleşerek yüksek protein içeriğine sahip yeni bir fermente süt ürünü ürettiler. 18. yüzyılda, çeşitlilik sadece Hollanda'da değil, yurtdışında da ün kazandı.
1901'de büyük kooperatifler ortaya çıktı, bunlardan biri, Wilhelmina, 1930'da Vremya (De Tijd) mandıra fabrikasını oluşturmak için başka bir polder fabrikasıyla birleşti. Ve o zaman bile çıktı yılda 3000 tona ulaştı. 1991 yılında, birkaç çiftliğin daha eklenmesinden sonra, büyük bir peynir fabrikası kuruldu - CONO.
Her yıl düzenlenen peynir fuarlarında Beamster ödülsüz kalmıyor. Örneğin, 2014'te Wisconsin'deki Dünya Peynir Yarışması'nda gümüş madalya ve 2016'da bir ayrımla ödüllendirildi.
Beamster peyniri hakkında bir video izleyin:
Beamster'a aromalı otlar ekleyerek ve wasabi sosu ekleyerek yeni tarifler geliştiriliyor. Çok yakında bu lezzetler hayranlarını memnun edecek. Bu arada, bu çeşitlilik Hollanda'da diğerlerinden çok daha popüler.
