Weisslacker peynirinin özellikleri: kimyasal bileşim, faydalı özellikler, zarar, pişirmede kullanım. Peynir nasıl yenir, ev yemekleri için kullanımı ile tarifler.
Weisslacker, pastörize inek sütünden yapılan, son derece sıra dışı baharatlı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip yarı yumuşak bir peynirdir. Coğrafi üretim bölgesi - Almanya. Weisslacker'ın şekli bir tuğlayı andırır, ayrıca peynirin kabuğu yoktur, bunun yerine hamur, tuzlu ve keskin bir tada sahip parlak bir balçıkla kaplanır. Bir peynir kafasının ağırlığı 2 kg'dır, ancak ürünü satışa göndermeden önce küçük porsiyonlar halinde kesilir (böyle bir porsiyonun ağırlığı 60 g'dır). Lezzet açısından Weisslacker, Limburger'e (aynı zamanda Almanya'da yapılan baharatlı bir tada sahip bir peynir) benzer. Ürün baharatlı tatları sevenler için tasarlanmıştır ve eğitimsiz bir kişiye iğrenç görünebilir. Buna rağmen, Weislacker insan vücudu için birçok faydalı özelliğe sahiptir, bu nedenle her gün çok fazla enerji harcayan herkes tarafından kullanılması önerilir.
Weisslacker peyniri nasıl yapılır?
Karışık Weisslacker peyniri üretimi için hammadde bileşimi: %3,2 ve %25 çiğ, sabah sağımı yağ içeriğine sahip %75 pastörize inek sütü. Başlangıç kültürü olarak laktik asit ve mezofilik kültürlerden oluşan bir kompleks, pıhtılaşma için peynir mayası ve koruyucu olarak tuz kullanılır. Laktik asit kültürleri, süt proteininin dönüşümünü uyarır. Nihai ürüne ekşi bir aroma ve tatlı bir tat veren onlardır.
Weisslacker peyniri, diğer kremalı çeşitler gibi yapılır. Süt 32 °C'ye ısıtılır, kuru ekşi maya eklenir ve "dinlenmeye" bırakılır. Çözünen enzim, pıhtılaştırma için dökülür ve kalsiyum oluşumunu bekler. Temiz bir hata olup olmadığını kontrol ettikten sonra, katman özel bir cihazla çevrilir - hacimsel oluklu bir kaşık, önce büyük parçalara, sonra küçük parçalara bölünür.
Peynir kütlesini karıştırın, 35-37 ° C'ye ısıtın, ancak peynir taneleri yıkanmaz. Nihai ürün oldukça yoğun bir dokuya sahiptir. Serumu kademeli olarak boşaltarak birkaç kez yerleşmesine izin verin ve ardından kalıplara aktarın ve 8 saat boyunca 3-4 kez çevirerek kendi kendine preslemeye bırakın.
Ancak Weisslaker peynirinin nasıl hazırlandığı konusunda da bir fark var. Çeşit yarı yumuşak olmasına rağmen, basıldıktan sonra kafalar 2 gün boyunca% 20 tuzlu suya batırılır. Bu süreç, yüzeydeki mukusun olgunlaşması için gerekli koşulları yaratır. Aynı nedenle, olgunlaşma için mikro iklim birkaç kez değiştirilir.
Zayıf tuzlu suda çözülen beyaz küf (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica veya bir kültür kompleksi) yüzeye püskürtülür ve 8-10 °C sıcaklıkta ve yüksek nemde 3 ay boyunca bir olgunlaşma odasına yerleştirilir - %95'e kadar. Bu aşamada, stafilokoklar ve korineform bakteriler (Corynebacterium spp.) için uygun koşullar yaratan maya büyümeye başlar. Kabuğun beyaz renginden ve ürünün keskin tadından "sorumlu" olan onlardır.
İlk aşamada bekletmede günde 2 kez başlıklar ters çevrilir ve ilaçlama tekrarlanır. Kabuk yıkanmaz. Bu aşamada zaten tadabilirsiniz, ancak baharatlı bir tada sahip gerçek "bira peyniri" ancak 6 ay sonra elde edilebilir. Odadaki sıcaklık değiştirilir: 12-16 ° C'ye yükseltilir, ancak nem değişmez.
Weisslacker peynirinin yaşlanma süresi - en az 6 ay. Bu süre zarfında yüzey beyaz, parlak, vernikli gibi olur ve tadı baharatlı ve keskin olur.
Weisslacker peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Weisslacker peyniri sınırlı sayıda bileşen içerir, yani inek sütü (mutlaka pastörize), sütü fermente etmek için özel bir peynir mayası ve sıradan sofra tuzu.
100 g başına Weisslacker peynirinin kalori içeriği 290 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 20 gr;
- Yağ - 19 mg;
- Karbonhidratlar - 0.01 gr.
100 g ürün başına vitaminler:
- A vitamini, retinol - 220 mcg;
- A Vitamini, beta-karoten - 120 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 50 mcg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 350 mcg;
- B3 Vitamini, niasin - 100 mcg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 800 mcg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 60 mcg;
- B7 Vitamini, biyotin - 3.0 mcg;
- B9 Vitamini, folik asit - 18 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 2.0 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.39 mcg;
- E Vitamini, Alfa Tokoferol 600 mg
100 gr peynirdeki makro besinler:
- Potasyum, K - 100 mg;
- Kalsiyum, Ca - 400 mg;
- Magnezyum, Mg - 30 mg;
- Sodyum, Na - 1400 mg;
- Kükürt, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
100 g peynirde eser elementler:
- Demir, Fe - 400 μg;
- Bakır, Cu - 80 μg;
- Manganez, Mn - 30 μg;
- Flor, F - 90 μg;
- İyodür, I - 20.0 mcg;
- Çinko, Zn - 3000 mcg.
100 g ürün başına amino asitler:
- İzolösin - 1, 118 mg;
- Lösin - 2.059 mg;
- Lizin - 1, 643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Sistein - 87 mg;
- Fenilalanin - 1.073 mg;
- Tirozin - 1.095 mg;
- treonin - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- valin - 1380 mg.
Ürünün yağ oranı yüksektir, kuru maddede %45'dir.
İlginç! Almanya'da Weisslacker, hardallı atıştırmalıkların vazgeçilmez bir bileşenidir.
Weisslacker peynirinin faydaları
Weisslacker peynirinin insanlar için faydaları yadsınamaz. Ürün, vücudumuzun normal şekilde çalışamayacağı çok miktarda makro ve mikro element içerir. Kalsiyum kemiklerin, tırnakların ve dişlerin güçlü kalmasına yardımcı olur. Magnezyum, tüm vücudun saç ve derisinin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Ürün ayrıca, bir kişinin fiziksel aktivite sırasında hızlı bir şekilde iyileşmesini ve güçlenmesini sağlayan doymuş yağ asitleri (100 gr peynir başına 15.3 gr) içerir. Zor bir günde enerji patlaması hissetmek için birkaç dilim peynirli bir sandviç yemek yeterlidir. Ayrıca, doymuş yağ asitleri, dinlenme sırasında bile vücutta meydana gelen çeşitli hayati süreçlerde yer alır.
Weisslacker peynirinin diğer sağlık yararları:
- Su-tuz dengesinin normalleşmesi - bu süreçte sodyum (Na) gibi bir makro element yer alır. Kontrolsüz dozlarda peynir yerseniz, bu maddenin vücut üzerinde ters, olumsuz bir etkisi olacağını lütfen unutmayın.
- Görsel sistem üzerinde faydalı etki - Ürün, görme keskinliğini garanti eden ve görme fonksiyonunu iyileştirmek için çeşitli müstahzarlara dahil olan E vitamini içerir.
- Merkezi sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir - Weisslacker peyniri, insan merkezi sinir sisteminin normal çalışması için vazgeçilmez olan çeşitli B vitaminleri içerir.
- Kas-iskelet sistemi üzerinde iyileştirici etkisi vardır. - Eklem hastalıklarının oluşmasını önlemek için tıpta kullanılan D vitamini içerir.
İlginç! Bavyera'da Weisslacker genellikle bağımsız bir ürün olarak değil, bir baharat olarak kullanılır. Ana yemekleri peynirle tatlandırmak için yerel şefler rende ile öğütür.
