Ürünün imalatının özellikleri. Fourmes de Montbrison'un faydalı ve zararlı özellikleri nelerdir? Mutfak tarifleri.
Fourme de Montbrison, inek sütünden yapılan ve mavi küfler içeren bir peynirdir. Tarifi, Fransız şehri Loire, Puy-de-Dôme departmanından geliyor. Ürün ince, bayat kırmızı-gri bir kabukla kaplıdır. Peynir başı silindir şeklindedir ve 1.5-2 kg ağırlığındadır. Çapı 19 cm'ye ulaşır Fourmes de Montbrison'un hamuru açık sarı bir renge ve yoğun bir dokuya sahiptir. Peynirin tadı tuzlu. Keskin aroması süt ve fındık verir.
Fourmes de Montbrison peyniri nasıl yapılır?
Bu peynir çeşidinin olgunlaşması 4-8 hafta sürer. Pastörize inek sütü (bir kafa için yaklaşık 25 litre gerekir) 32 dereceye kadar ısıtılır ve pıhtılaştırılır. Daha sonra peynir mayası, tuz ekleyin ve kalıplara dağıtın.
Daha fazla olgunlaşma için iğne yapraklı raflara yerleştirilirler. Ahşap raflar peynirin kurumasını hızlandırır ve istenmeyen bakterilerin üremesini engeller.
Bu süre zarfında peynir her 12 saatte bir 90 derece döndürülmelidir. Özel uzun iğneler yardımıyla Penicillus Roquefort sporları Fourmes de Montbrison'a verilir. Bundan sonra içine özel kanallar yapılır, böylece küfün büyümesi için bir yer olur.
Fourmes de Montbrison'un bileşimi ve kalori içeriği
Bugüne kadar, Fourmes de Montbrison'un kalori içeriği hakkında kesin bir veri yoktur. Bununla birlikte peynir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, manganez, klor, kükürt, bakır ve çinko içeren pastörize süt içerir. Bu mineraller beyin aktivitesini uyarır, hücresel düzeyde kas liflerini güçlendirir, vücuttaki sıvı seviyelerini stabilize eder ve kan basıncını normalleştirir. Ayrıca diş minesini güçlendirir, protein sentezinde yer alır, sinir uyarılarını beyne iletir ve asit-baz dengesini geri kazandırır. Mikro ve makro elementler sayesinde kalp atışı koordine edilir, enzim sistemleri etkinleştirilir, kanın “akışkanlığı” geri yüklenir, şeker seviyesi kontrol edilir, iyon dengesi korunur ve yaşlanma süreçleri yavaşlatılır.
Tiamin, riboflavin, kolin, pantotenik asit, askorbik asit, biotin ve filokinon da Fourmes de Montbrison'a dahildir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sistemi hastalıklarını önler, glikoz alımını kontrol eder, hücre bölünmesini teşvik eder ve yaralı cilt bölgelerinin iyileşmesini hızlandırır.
Fourmes de Montbrison peynirinin faydalı özellikleri
Fourmes de Montbrison çok besleyicidir ve vücudu yararlı maddelerle hızla doyurur. Bağışıklık sistemini olumlu etkiler ve çalışma kapasitesini arttırır.
Fourmes de Montbrison'ın faydaları ayrıca aşağıdakilerde de kendini gösterir:
- Sinir sistemini sakinleştirir … Sadece bir dilim peynir iyi uyumanıza yardımcı olabilir. Ürünün içerdiği besinler, periferik ve merkezi sinir sistemlerindeki nöronların iletkenliği üzerinde olumlu etkiye sahiptir.
- İskelet sisteminin güçlendirilmesi … Peynir bileşenleri kas ve bağ dokularının yapısında yer alır. Osteoporoz ve tendon iltihabı riskini önlerler.
- Bilişsel performansı iyileştirme … Dikkat keskinleştirilir, beyincik ve beynin aktivitesi stabilize edilir. Ek olarak, bileşenler insülinin hipoglisemik etkisini arttırır ve sentezini kontrol eder.
- Kan şekerinin düzenlenmesi … Yağ asitlerinin oksidasyon reaksiyonları geri yüklenir, diyabet riski önlenir.
- Dolaşım sisteminin stabilizasyonu … Mikro ve makro elementler kan damarlarını elastik, esnek yapar ve onlardan kolesterol plaklarını çıkarır. Sonuç olarak ateroskleroz, hipertansiyon, kalp krizi, felç ve perikardit oluşumu engellenir.
- Antioksidan etkiler sağlar … Fourmes de Montbrison'un kimyasal bileşimi, ağır metallerin tuzlarını, serbest radikalleri giderir, oksijen emilimini artırır.
- Karaciğer ve böbrek fonksiyonunun iyileştirilmesi … Bileşenler albümin, fibrinojen ve immünoglobulinlerin sentezlenmesine yardımcı olur. Lipid metabolizmasını stabilize ederler ve glikozun glikojene dönüşümünü normalleştirirler.
- Gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkiler … Mineraller, sindirim sisteminin organlarını mukoza zarının zarar görmesinden ve iltihaplanmasından korur. Bakır, mide sularının üretimini stabilize eder.
Ayrıca peynirin bileşenleri ATP'nin işlevlerini destekler, vücudun her hücresine gerekli maddeleri sağlar, proteinleri ve amino asitleri sentezler, kolajen ve elastin oluşumuna katılır. Vitaminler enerji üretimine katkıda bulunur ve doku solunumu süreçlerinde katalizördür.
Kontrendikasyonlar ve zarar Fourmes de Montbrison
Peynirin geniş bir faydalı özellik listesine sahip olmasına rağmen, dikkatli kullanılmalıdır. Nitelikli bir doktor tarafından muayene edilmeniz ve bireysel bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olmadığını tespit etmeniz önerilir.
Fourmes de Montbrison aşağıdaki durumlarda vücuda zarar verebilir:
- Mide hastalıkları - kusma eşliğinde epigastriumda kramp ağrıları, ekşi geğirme, susuzluk, mide ekşimesi ve mide bulantısı var.
- Yüksek kan kolesterolü - Ürünün kimyasal bileşimi migren, uyuşukluk, sinirlilik, iştahsızlık, dışkı sorunları ve yüksek tansiyona neden olabilir.
- Vasküler ateroskleroz - Hasta göğüs kafesinin arkasında ağrı, kulak çınlaması hisseder, çalışma kapasitesi azalır, hafızası bozulur ve yorgunluk oluşur.
- Bir yaşın altındaki çocuklar - bazı bileşenler alerjik reaksiyona neden olabilir. Çocukta ürtiker gelişir, mukoza zarları şişer ve burun tıkanır.
- Hipertansiyon - Hastanın şiddetli baş ağrıları var, kalp atışı hızlanıyor, terleme artıyor, gözlerinin önünde sinekler beliriyor, performans önemli ölçüde düşüyor.
- Hamile kadın - ürün bileşenleri listeriosise neden olabilir. Patojenik patojen dalak, sinir sistemi, karaciğer ve hatta akciğerlerin aktivitesini olumsuz yönde etkileyecektir.
Fourmes de Montbrison peynirinin günlük oranı 50 gr'dır, kötüye kullanılması durumunda dışkı ile ilgili sorunlar, vücutta kızarıklıklar ve performansta düşüş meydana gelebilir.
Fourmes de Montbrison tarifleri
Peynir, baget dilimleri ve üzümlerle birlikte tek başına atıştırmalık olarak servis edilebilir. Fourmes de Montbrison'un tadı, beyaz tatlı şarabı Sauternes, Bergerac veya Rivesaltes likör şarabını vurgulamaya yardımcı olacaktır.
Aşağıdaki basit ve lezzetli Fourmes de Montbrison tariflerine göz atın:
- Fırında peynirli levrek … Balık pullardan ve kafadan çıkarılır. Daha sonra sırtta uzunlamasına kesimler yapılır. Kuyruğa yakın, omurgayı kesin ve kaburga kemikleriyle birlikte çıkarın. 30 ml zeytinyağı presten geçirilen 3 diş sarımsak ile birleştirilir. Oda sıcaklığında 2 saat bekletin. Levrek fileto sarımsak yağı ile ovulur. Fourmes de Montbrison parçaları üzerine yayılır ve rendelenmiş Parmesan ile serpilir. Balık yuvarlanır, kalan sarımsak yağı ile ovulur ve folyoya sarılır. Konveksiyon modunda yaklaşık 10-15 dakika 180 derecede pişirin. Bu arada tabağı süslemeye başlayabilirsiniz. Kabak dilimleri kaynar suda bir dakika haşlanır ve tüplere sarılır. Ayrı bir kapta, 20 gr mayonez, 1 çay kaşığı birleştirin. soya sosu, 2 çay kaşığı. Mandalina suyu, 5 damla Tabasco sosu ve 1 diş sarımsak presten geçirilir. Elde edilen sos, rulo kabak dilimlerine dökülür. 4 yemek kaşığı. ben.siyah risk nero kaynatın ve rendelenmiş dondurulmuş turşu sarısı serpin. Üzerine pişmiş balıklar konulur ve masaya servis edilir.
- Peynir soslu sebze salatası … 30 gr sert peynir, 35 gr Fourmes de Montbrison ve 2 diş sarımsak ince bir rendeden geçirilir. 3 dal dereotu kıyılır. 3 yemek kaşığı. ben. ekşi krema peynir ve sarımsak ile birleştirilir. Tuz ve karabiber kendi takdirine bağlı olarak. Salatalığı ve 2 domatesi dörde bölün. Soğanları ince ince doğrayın. Tüm sebzeler birleştirilir ve sos ile sulanır.
- kanepeler … 100 gr kırmızı dolmalık biber, 100 gr Fourmes de Montbrison, 100 gr yumuşak peynir ve 100 gr salatalık küpler halinde kesilir. Şimdi kanepeleri dizmeye başlayın. Önce bir şişin üzerine bir zeytin, ardından yumuşak peynir, biber ve Fourmes de Montbrison batırılır. Meze kuru beyaz şarapla iyi gider.
- Snack bar "Napolyon" … 300 gr mayasız milföy hamurunu çözdürün, fırın tepsisine dağıtın ve dikdörtgenler halinde kesin. Onları çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve tüm alana çatalla delikler açın. Daha sonra pişirme sırasında düz bir yüzey tutarlar. Kekler 190 derecede 15 dakika pişirilir. 150 gr Fourmes de Montbrison ve 40 gr ceviz elle ufalanır, 50 ml krema dökülür. 2 diş sarımsak presten geçirilir. 100 gr jambonu küpler halinde kesin. Tüm bileşenler pürüzsüz olana kadar karıştırılır, 70 g konserve ananas eklenir. Dolgu her pastanın üzerine dağıtılır ve katmanlar halinde serilir. Bir kek bırakın, elinizle kırın ve kekin üzerine serpin. Bileşenlerin sertleşmesi için bir saat buzdolabında bırakın. Porsiyonlar halinde masaya servis yapın.
- kalamar salatası … 500 gr kalamar filetosunu tuzlu suda kaynatın. Kabuğu ondan çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın. 2 taze salatalığı da şeritler halinde kesin. 3 haşlanmış yumurtayı soyun. Küpler halinde doğrayın. 200 g Fourmes de Montbrison'ı rendeden geçirin. 2 diş sarımsağı presten geçirin. Tüm malzemeleri birleştirin ve 130 gr mayonez ile baharatlayın. Servis yapmadan önce salatanın üzerine doğranmış otları serpin.
- ekmek çubukları … 200 g Fourmes de Montbrison'ı rendeden geçirin. Ayrı bir kapta 250 ml süt, 200 gr buğday unu, 1 tatlı kaşığı karıştırın. şeker, 3 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 1 çay kaşığı. soda ve 1 çay kaşığı. tuz. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Peynir ve 400 gr buğday unu ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın, çörek otu serpin ve bir oklava ile hamurun içine bastırın. Hamuru 5 cm'lik şeritler halinde kesin ve döndürün. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun ve çubukları dağıtın. 190 derecede yaklaşık 15 dakika pişirilirler.
- patates güveç … 400 gr tavuk filetoyu akan su altında durulayın, küpler halinde kesin ve yağlanmış bir fırın tepsisine dağıtın. Oraya mayonez, fesleğen, otlar, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Tavuğun üzerine 4 patatesi yayın, dilimler halinde kesin. Katman mayonez ile kaplanır ve üstüne Furmes de Montbrison sürülür. Çanak yaklaşık bir saat boyunca 180 derecede pişirilir. Patatesleri periyodik olarak izleyin. Kızardığı anı kaçırmayın.
Not! Fourmes de Montbrison peyniri taze meyve, sebze ve kuruyemişlerle iyi gider.
Fourmes de Montbrison peyniri hakkında ilginç gerçekler
Fourmes-de-Montbrison, 9 Mayıs 1972'de Fourme-d'Ambert ile birlikte menşe kaynağının kontrolünü aldı. Sadece 22 Şubat 2002'de araştırmacılar bu peynirlerin üretimindeki farklılıkları tespit ettiler. Ayrı AOC sertifikaları aldılar.
2005 yılında Loire bölümündeki 26 belediyede 497 ton süt ürünü üretildi.
"Fourme" kelimesi Latince'den "form" olarak çevrilir ve Montbrison adı Loire bölümünde aynı adı taşıyan köyün onuruna verilir.
Marie-Agnes Plagne, pastörize edilmemiş sütten ürün üreten tek Fransız çiftçidir. Ailesinin 8 neslinin geleneklerine bağlı.
Önemli! Bazı uzmanlar sabah 9 ile 11 arasında peynir yemeyi tavsiye ediyor. O zaman vücut bütün gün için gerekli enerji yükünü alacaktır.
Fourmes de Montbrison peyniri hakkında bir video izleyin:
