Shabziger peyniri ve üretim algoritmasının ayrıntılı bir açıklaması. Besin değeri ve vitamin ve mineral bileşimi, yemek pişirmede kullanın. Çeşitliliğin tarihi ve dağılımı.
Shabziger, 100 gr ağırlığında koni şeklinde kafalarda üretilen sert bir İsviçre peyniridir. Ambalaj - kağıt bardaklar, içinde ne olduğunu bilmeden, ekşi krema veya yoğurt olduğunu düşünebilirsiniz. Doku - yoğun, ufalanan; gözler - sayısız, ancak küçük ve düzensiz şekil; Shabziger peynirinin rengi hafif yeşilimsi veya limondur. Tadı kremsi, tatlımsı-baharatlı, hafif acılı, uzun süre kendini bir tat olarak hatırlatıyor. Aroma peynirli, bitkiseldir. Kabuk oluşmaz. Bu ürün, Sap Sago adı altında satıldığı Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerdir.
Schabziger peyniri nasıl yapılır?
Orijinal çeşidin üretimi için orijinal hammadde, yağsız çiğ inek sütü veya tereyağının hazırlanmasından arta kalan ayrandır. Laktik asit bakterileri fermente olarak kullanılır, ancak fermantasyon için peynir mayası eklenmez. Bu nedenle çeşitlilik, süt ürünlerinden vazgeçmeyen vejeteryanların diyetine dahil edilebilir.
Schabziger peyniri nasıl yapılır:
- Süt 32 °C'ye ısıtılır ve önceki partiden kalan peynir altı suyu eklenir. Lor kütlesi yüzeye çıkar çıkmaz çıkarılır ve beyaz peynir altı suyuna çemen suyu (mavi yonca veya tatlı yonca) dökülür ve yeniden asitlendirilir, ancak bu sefer sitrik veya tartarik asit ile. Yoğun bir lor peyniri oluşumu bekliyor.
- Kıvrılmış peynir kütlesine Ziger denir. Yoğrulmadan, pıhtı çıkarılır, peynir altı suyunu ayırmak için drenaj masasında bir gün bırakılır ve daha sonra çelik kaplara serilir.
- Aradaki fark tam olarak bu: Shabziger peyniri, diğer sert çeşitler gibi, şekillendirme, tuzlama ve ancak ondan sonra fermantasyon odasına gönderilerek yapılmaz. Yaşlanmanın ilk aşaması kapalı tanklarda gerçekleşir. Bu aşamanın süresi 7-9 haftadır. Sıcaklık - 10-12 ° С.
- Fermantasyondan sonra, süzme peynir bir fıçıya aktarılır, yeniden ezilir, tuzla karıştırılır ve tekrar metal bir kapta katmanlar halinde serilir, ancak kapak artık kapatılmaz. Odadaki sıcaklık değişmez. Bu aşamada, %65-70'lik düşük nemi korumak önemlidir. Bu, yabancı mikroorganizmaların girişini önlemeye yardımcı olacaktır.
- 4-9 ay sonra sert peynir ezilerek macun kıvamına getirilir ve ezilmiş çemen otu ile karıştırılır. Ara ürüne "Schabziger macunu" denir.
Daha sonra, ürünün satış öncesi hazırlığı gerçekleştirilir: macun kaplara preslenir ve peynirin nihayet sıkıştırılması için 1-2 gün boyunca bir odaya yerleştirilir. Daha sonra perakende satış noktalarına veya pahalı restoranlara taşınır.
Bazı üreticiler orijinal Shabziger peynir tarifinden sapar ve ezilmiş peynir kütlesini çemen ile karıştırmaz, ancak katmanlar halinde bırakır. Bu durumda, konilerin rengi değişir: oluşturulan kafaların yüzeyi mermerleşir ve üzerinde yeşil lekeler belirir. Çeşitliliğin bu alt türü daha pahalı kabul edilir ve sipariş üzerine yapılır.
Shabziger peynirinin Amerika'da tercih edilen bir üretim yöntemi daha var. Öğütülmüş lor kütlesi hemen 100 g koni kalıbına preslenir, kıyılmış tatlı yonca ile karıştırılır ve ancak daha sonra olgunlaşma için odalara gönderilir. Bu yöntemle pişirirken, nihai ürünün özellikleri değişir: acılık artar ve yapı daha yoğun hale gelir.
Shabziger peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Yeniden fermente edilmiş yağsız sütten yapılan bir ürünün yağ içeriği kuru maddeye göre %3'ten azdır. Kilo verenler ve obez insanlar için diyetlere güvenle dahil edilebilir.
Shabziger peynirinin kalori içeriği 100 g başına 133-137 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 33-35 gr;
- Yağ - 0.8 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr.
İlginç bir şekilde, çemen otu ve sert peynirin vitamin kompleksine aynı bileşenler hakimdir - retinol, tokoferol, niasin ve ayrıca B - B1, B2, B3, B12 grubu, bu nedenle, nihai üründe sayıları 1,5 kat daha fazladır., her zamankinden. Ek bir besin askorbik asittir.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 480 mg;
- Kalsiyum - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magnezyum - 60 mg;
- Sodyum - 860-1000 mg;
Shabziger peynirinin bileşimindeki yüksek miktarda sodyum (100 g'da 1000 mg'a kadar), hazırlama - tuzlama yöntemi ile açıklanmaktadır.
İz elementler arasında demir, selenyum, çinko, manganez izole edildi.
Schabziger peynirinin faydalı özellikleri
Hammaddelerin santrifüjlenmesi, çift fermantasyon ve kapalı tanklarda fermantasyon mikrobiyolojik tehlikeleri azaltır. Bu ürünle ilgili herhangi bir zehirlenme vakası bildirilmemiştir. Bu nedenle, çocukların, bağışıklığı azalmış kişilerin, hamile ve emzikli kadınların, yaşlıların diyetine serbestçe dahil edilebilir. Düşük kalorili, yüksek besinli bir çeşit, karın ameliyatı da dahil olmak üzere ameliyattan çabucak iyileşmenize yardımcı olabilir.
Schabziger peynirinin faydaları:
- Genel bağışıklığın artmasına katkıda bulunan ince bağırsakta floranın varlığı için uygun koşullar yaratır.
- Peristalsis hızı artar, fermantasyon ve paslandırıcı süreçler ortadan kalkar. Haftada 4-5 kez sabahları tüketildiğinde kabızlığı unutmaya yardımcı olacaktır.
- Ağızdan gelen koku iyileşir.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürür ve toksinleri uzaklaştırır.
- Fosfor ve kalsiyum tandemi kas fonksiyonunu normalleştirir, kemik gücünü arttırır ve eklem hareketliliğini iyileştirir.
- Su ve elektrolit dengesini normalleştirir ve insülin üretimini arttırır.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır, kemik iliğinin fonksiyonlarını destekler ve vücuttaki dejeneratif değişiklikleri önler.
Yeşil Shabziger peynirinin iyileştirici etkisi resmi tıp tarafından takdir edildi. Sindirim organlarını aşırı yüklemeden asiditeyi nazikçe artırır ve sindirim sıvılarının agresif etkilerini önler. Enzim üretimi artar, ancak aynı zamanda amino asitler ve kolayca sindirilebilir süt proteini sayesinde mukoza zarının yüzeyinde koruyucu bir film oluşur. Bu nedenle, iştah azalmasıyla diyete alışılmadık bir gıda ürününün eklenmesi tavsiye edilir.
Bu çeşitlilik evrensel olarak adlandırılabilir. Kullanım için herhangi bir yaş sınırlaması yoktur, aşırı yüklenmeden sonra tonu iyileştirir - zihinsel veya fiziksel, ruh halini iyileştirir ve uykuya dalmayı hızlandırır, depresyonu ve anemi gelişimini önler.
Sürekli dengesiz beslenmeyle kendine eziyet eden kadınlar için Shabziger peynirinin günlük menüye eklenmesi tavsiye edilir.
