Danablu peynirinin özellikleri ve yapılışı. Besin değeri ve vitamin ve mineral bileşimi. Hangi yemekler için kullanılan incelik, çeşitliliğin tarihi.
Danablu, "asil" mavi küflü bir Danimarka peyniridir. Aroma baharatlı, ekşi, ekşidir; tat - belirgin bir acı ile zengin, tuzlu, baharatlı; doku - elastik, yarı katı, macunsu; renk - kar beyazı, koyu mavi, neredeyse siyah ve zümrüt mermer damarlı. kabuk - yenilebilir, doğal, ince veya sarımsı bir kabuklu, yeşil küf havıyla kaplı. 3, 4-4, 7 kg ağırlığında uzun silindir şeklinde üretilmektedir.
Danablu peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşide Danimarka Rokforu denilebilir, ancak koyundan değil, inek sütünden çiğ veya pastörize edilir. Isıl işlem uygulanmadıysa, kalsiyum klorür eklenmez. Başlangıç kültürü - laktik asit gazı oluşturan kültür ve pıhtılaşma için Penicillum Roqueforti küfü - koruyucu olarak peynir mayası - kaba tuz.
Danablu peyniri nasıl yapılır
- Pastörizasyon gerekiyorsa, süt önce 62 °C'ye ısıtılır ve 40 dakika bekletilir ve ardından 30 °C'ye - ekşi mayanın aktive olduğu sıcaklık - soğutulur. Hammaddenin ısıl işlemine gerek duyulmaması durumunda 30 °C'ye kadar ısıtma ile sınırlandırılır.
- Ekşi hamur önce yüzeye dökülür, emilene kadar bekleyin ve ancak o zaman her şey karıştırılır. Suda çözülmüş peynir mayası ekleyin ve 1,5 saat bekletin. Pıhtılaşmadan sonra sıkı, nemli bir pıhtı oluşmalıdır. Bıçak ağzının yan yüzeyi ile kaldırılarak temiz bir kırılma olup olmadığı kontrol edilmelidir.
- Danablu peynirinin büyük partileri, diğer çeşitler gibi, lahanayı kesmek için genellikle dikilmiş keskin iplere sahip özel bir cihaz olan arp kullanılarak hazırlanır. Evde kesim keskin bir bıçakla yapılır - bu yeterli. Önce çentikler yatay, sonra dikey yönde yapılır. Peynir altı suyunu ayırmak için ara hammaddelerin 20-30 dakika beklemesine izin verilir.
- Kevgir bir tülbent ile kaplanır, lor kütlesi içine aktarılır ve nemin boşalmasını bekleyerek peynir altı suyunu ayırmaya bırakılır. Daha sonra bir düğümle bağlanır ve 30-40 dakika askıya alınır. Süt fabrikalarında, fazla sıvı, bazen bir titreşim cihazı ile donatılmış bir tahliye masası kullanılarak ayrılır.
- Lor kütlesi tuzla karıştırılır ve kalıplara serilir. Presleme için her 2 kg peynir için 2 kg ağırlığında bir baskı ayarlanır. 3-4 saat boyunca basıldığında, bu süre zarfında gelecekteki kafalar 2-3 kez döndürülür. Daha sonra baskı kaldırılır ve kalıplar bir gün boyunca drenaj masasında 4 kez döndürülerek bırakılır. Ertesi gün formun konumu 2 kez değiştirilir. Üçüncü gün peynir kalıptan çıkarılır ve drenaj masasına bırakılır.
- Kafalar özel bir cihazla, bir broşürle delinir. İğneler 2 cm aralıklarla yerleştirilir. Peynir yüksekliğinin 2/3'ü kadar delikler açılır. Bu işlem sayesinde, gelecekte kabuk üzerinde filizlenmesi gereken mavi küf aktive edilir.
- Yaşlanma koşulları - % 85-90 nem ve sıcaklık 10 ° С.
Bir ay sonra kabukta zümrüt küfü oluşur. Bundan sonra satış öncesi hazırlık yapılır. Kafalar, az miktarda sirke ile tuzlu bir çözelti ile yıkanır, kabuğu soyulur ve daha sonra bir olgunlaşma odasında kurutulur, mikro iklim değiştirilir - nemi% 75-80'e düşürür. Fermantasyonu durdurmak ve küf oluşumunu durdurmak için kafalar (veya parçalar) folyoya (genellikle mavi) sarılır. Ancak o zaman gurme ürün mağazalara gider.
Boulet de Cambre peynirinin nasıl yapıldığını görün
Danablu peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
"Danimarka Rokforu" üretiminin zahmetli ve zaman alıcı olmasına rağmen, pıhtılaşmayı veya olgunlaşmayı hızlandırmak için GDO katkı maddeleri kullanılmamaktadır. Tüm bileşenler - laktik asit bakterileri, mantar kültürleri ve peynir mayası - sadece doğaldır.
Danablu peynirinin kalori içeriği 100 g başına 339-341 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 19.7 g;
- Yağ - 28.6 gr;
- Karbonhidratlar - 0.7 gr.
100 g başına vitaminler
- Retinol - 0.4 mg;
- Tiamin - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.3 mg;
- Piridoksin - 0.1 mg;
- Folik asit - 19 mg;
- Askorbik asit - 2, 8 mg;
- Tokoferol - 0.3 mg;
- Niasin - 0.2 mg
100 g başına mineral bileşimi
- Sodyum - 0, 86-3, 3 gr;
- Demir, Fe - 0.9 mg;
- Çinko, Zn - 4000 mcg;
- Bakır, Cu - 70 μg;
- Manganez, Mn - 100 μg;
- Kalsiyum, Ca - 1005 mg;
- Magnezyum, Mg - 50 mg;
- Potasyum, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
Danablu peynirinin bileşiminde, yüksek miktarda sodyum üretim teknolojisi ile açıklanır - önce kalıplara preslemeden önce tuzlama ve ardından kabuğu tuzlu suda yıkama. Ayrıca, bu ürün o kadar çok kalsiyum içerir ki, önerilen dozda kahvaltı yaparak, günlük ihtiyacınız olan miktarı %30-45 oranında yenileyebilirsiniz.
100 g başına yağlar
- Doymuş yağ asitleri - 18 g;
- Tekli doymamış yağ asitleri - 6, 7 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 0.6 g.
Danablu peynirinin kuru madde üzerindeki yağ içeriği - %50.
Bu lezzetin 100 gramı ile elde edilen kalorileri fazla çaba harcamadan nötralize etmek mümkündür. 1 saat ayna karşısında ya da kulüpte dans etmek, aynı zamanda 15 dakika yürümek ya da bisiklete binmek, 40 dakika seks yapmak ya da 3 saat ayakta durmak yeterlidir ve yağ tabakası oluşmaz. Ancak bu yüksek kalorili ürünü işlemek için bu kadar zaman bile gerekli olmayacaktır. Beslenme uzmanları tarafından önerilen maksimum porsiyon günde 30-40 gr'dır.
Danablu peynirinin faydaları
Bileşimdeki yüksek miktarda küf olmasına rağmen, gıda ürünü antibakteriyel madde ile aynı şekilde hareket etmez - penisilin, bir ilaç değildir. Ancak doğru kullanımı vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Danablu peynirinin faydaları
- Diyete düzenli olarak eklenmesi, istenen hacimleri oluşturmak için aktif eğitim ile kasları güçlendirmeye yardımcı olur.
- Sinir sisteminin durumunu normalleştirir, dürtü iletimini hızlandırır ve hafızayı geliştirir.
- Mukoza ve epitel dokularının yenilenmesini uyarır.
- Tüm metabolik süreçlere katılır ve hormonal değişikliklerin arka planına karşı olası bozulmaları önler.
- Genel tonu artırır ve hipotansiyon gelişimini durdurur.
Asil küfün faydalı özellikleri
- Besinlerin sadece peynirden değil, aynı zamanda gelen yiyeceklerden de emilmesine yardımcı olur. Danabl'ın sebze veya meyvelerle birlikte yemesi tavsiye edilmez. Bağışıklığınızı güçlendirmenin en iyi yolu budur.
- Endokrin ve hormonal sistemlerin çalışmasını normalleştirir, adrenal bezlerin çalışmasını iyileştirir, pantotenik asidi tam olarak işlemenizi sağlar.
- Depresyonu önler, uykuya dalmayı iyileştirir, sakinleştirici etkisi vardır.
- Peynirle vücuda giren sodyumu nötralize eder, kanı inceltir, felç veya kalp krizi, tromboflebit olasılığını azaltır.
- Bağışıklık, antioksidan ve antienflamatuar etkileri vardır.
- Bağırsak lümeninde patojenik organizmaların gelişimini bastırır, fermantasyonu ve paslandırıcı süreçleri ve ağızdan gelen kokuyu ortadan kaldırır.
Pastörize sütten peynir yaparken mikrobiyolojik tehlike düşüktür. Önerilen dozlarda, salgın mevsiminde SARS'ı zayıflattıktan sonra, kemik veya kardiyovasküler sistem ameliyatlarından iyileşen kişilerin diyetine dahil edilebilir. Tüberküloz hastalarına sunulabilir.
Rus peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Danablu peynirine kontrendikasyonlar ve zararlar
Ürünü yapmak için çiğ süt kullanılmışsa, bağışıklığı azalmış kişilere ve yaşlılara verilmez. Salmonelloz veya listeriosise yakalanma riski çok yüksektir.
Danablu peyniri, küflü diğer çeşitler gibi, 16 yaşın altındaki çocuklara, hamile kadınlara, emziren kadınlara, sindirim sistemi hastalıkları olan hastalara zararlıdır. Disbiyoz gelişimini provoke etmemek için aşırı yemeye izin verilmemelidir. Önerilen doz aşılırsa, faydalı bakterilerin hayati aktivitesi engellenir.
Kullanım için mutlak kontrendikasyonlar: süt proteini, penisilin ve türevlerine alerji. Bağıl: sindirim organları ve bağırsakların kronik hastalıklarının alevlenmesi, dermatit, hipertansiyon ve bronşiyal astım atakları, üriner sistemin enflamatuar süreçleri. Eklem ağrısı veya gut için mavi küf inceliği yemeyin.
Obez veya fazla kiloluysanız, düşük yaşamsal aktivite arka planına karşı lezzetli bir lokma yiyebilirsiniz, ancak ayda 1-2 defadan fazla değil. Daha önce de belirtildiği gibi, ürün hızla emilir ve kötüye kullanımı hızlı kilo alımına neden olur.
Danablu peynir tarifleri
Bu çeşit bira ve hindistan cevizi ile servis edilebilir, sade kahve ve tatlı şarapla yıkanır. Fındık, meyve, bal, reçel ve siyah ekmek ile yenir. Tadı fındık ezmesi, acı otlar ve çiğ sebzeler - domates, soğan (tercihen salamura), lahana ile iyi gider. Bir bileşen olarak, incelik peynir sosları, lazanya, sıcak et yemekleri - kuzu veya dana eti hazırlamak için kullanılır, patlıcan veya kabak ile doldurulur, lahana rulolarına eklenir veya zeytin ile doldurulur.
Danablu Peynir Tarifleri:
- Meyve ve jambon salatası … Olgun, büyük bir armut soyulur ve tohumlar çıkarılır, ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesilir. Çin çeşidini, sulu, orta derecede sert almak daha iyidir. Jamon dilimler halinde, Danablu ise küçük küpler halinde doğranır. Marul yaprakları derin bir tabağın altına yerleştirilir - seçiminiz. Yumuşak bir acılığa sahip yaprakların tercih edilmesi tavsiye edilir. Meyveleri ve peyniri jambonla ayrı ayrı karıştırın, otlar serpin, balzamik veya şarap sirkesi ile baharatlayın.
- tavuk ruloları … Fileto, 4 porsiyon, dövülmüş, ancak sert değil, ancak ette bir kesi yapmak mümkün olacak şekilde - bir "cep". 2 yumurtayı çırpın, bir kase ayırın, 100 gr mavi peyniri ufalayın, daha küçük. Etin üzerindeki kesiğe bir parça tereyağı konur, dövülmüş fileto üzerine peynir dilimleri yerleştirilir, bir rulo sarılır, bir iplikle sabitlenir. Her parça yumurtaya batırılır, daha sonra ekmek kırıntılarına bulanır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. Fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine yayın ve bu sırada fırını 170-180 ° C'ye ısıtın. Rulolar yumuşayana kadar pişirilir, sıcak servis edilir, otlar ile.
- peynirli terrin … Blender 2 çeşit peynir - krema ve mavi, her biri 100 gr, 3-4 çekirdeksiz hurma, kuru kayısı - 3 adet, bir avuç antep fıstığı ile doldurulur. Hepsi ezilir, 1 çay kaşığı dökün. sıvı bal ve her şeyi tek tip bir kıvama getirin. Çok tatlıysa 3-4 damla limon suyu ekleyin. Kuru meyveler bıçakla önceden kesilir. Kalın tatlı hamura top veya küçük silindir şeklini verirler, streç filme sararlar ve 3-4 saat buzdolabının rafına koyarlar, böylece her şey donar. Hiçbir durumda iş parçalarını dondurucuya koymayın - acı olacaklar.
- Çorba … 4 adet kereviz sapı ve 2 adet soğan ince ince kıyılır ve derin bir tavada tereyağında kavrulur. Önce soğanı ve 2 dakika sonra otları yayın. Her şey şeffaflaştığında, 2 bardak kremayı dökün ve kaynatın. 200 g Danablu küpünü dökün ve ara sıra karıştırarak 7 dakika pişirin. Süt ile istenilen kıvama gelinceye kadar seyreltin ve 2-3 dakika daha pişirin. Ateşten alın, bir kapakla örtün ve 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu sırada yeşillikler kesilir ve daha sonra her parçaya serpilir. Tadı iyileştirmek için karabiber servis edilir.
Ayrıca bkz. Cotswold Peynir Tarifleri.
Danablu peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşit, Fransız mavi peynirlerine bir alternatiftir. Tarif, 1915'te Marius Boel tarafından geliştirildi. Ancak yeni ürün tüketicilere sadece 15 yıl sonra sunuldu - tüm bu zaman boyunca iyileştirmeler yapıldı.1927'ye kadar hammadde parametreleri standartlaştırıldı, bileşim, yağ içeriği ve asitlik belirlendi ve 1930'a kadar - mantar kültürünü tanıtma ve büyütme yöntemi.
Danable, 1992 yılında coğrafi kökenli "PGI" (Korumalı Coğrafi İşaret) ile korunan adı aldı. Çoğu zaman, çeşitliliği taklit etmeye başladılar ve bunu tüm dünyada - çoğu zaman Belçika ve Fransa'da - yaptılar.
Uzmanlar ve gurmeler, Danablu peyniri ile küflü lezzetlerle tanışmaya başlamanızı önermezler. Bunun için birçok nedeni vardır:
- "Koku" olarak tanımlanan çok güçlü bir koku. Özellikle ham madde çiğ süt ise hissedilir. Bu hemen reddedilmeye ve bazen bir tıkaç refleksine neden olur.
- Acı ve keskin bir tat, hemen tüm ağzı sarar, boğazda karıncalanma hissine neden olur ve bazen kramplar, yutmayı engeller.
- Uzun süre kalıcı tat.
Hazırlanmadan tadını çıkarmak zordur. Ancak, küflü daha hafif çeşitleri zaten denediyseniz, bu bir zevk verecektir. Ağzınıza küçük bir parça koyun, sade kahve veya bira ile için ve eşsiz bir zevk hissedeceksiniz.
Ve tekrar tekrar etmeye değer! Kilo almaktan korkmayın. Mavi peynirleri sevseniz bile çok yemek yemek imkansızdır.
Danablu peyniri hakkında bir video izleyin:
