Cheese Boulet d'Aven: faydaları, zararları, tarifleri, hazırlıkları

2025 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37

Boulet d'Aven peyniri yapmanın özellikleri. Ana faydalı besinler ve özellikleri. Kontrendikasyonların listesi. Nasıl doğru yenir, tarifler.

Boulet d'Aven, Aven şehrinde icat edilen aromatik otlar içeren bir Fransız peyniridir. Başlıklar dikkat çekici bir konik şekle sahiptir, bazen top şeklinde peynir de bulabilirsiniz. Tabandaki çap - 6-8 cm, yükseklik - 10 cm, ağırlık - 200-300 g Kabuk tuğla kırmızısı, gevrek, nemli, alışılmadık rengi kırmızı biber hazırlanmasında kullanılır. Hamuru hafif, kremsi, çeşitli baharatlarla serpiştirilmiş, özellikle tarhun, maydanoz, karanfil ve biber. Tat - baharatlı, otsu nüanslarla kremsi baharatlı. Çoğunlukla Boulet d'Aven, kırmızı şarap veya cin ile birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak yenir.

Peynir Boulet d'Aven yapmanın özellikleri

Başlangıçta, sütten tereyağı üretiminin bir yan ürünü olan ayran, aromatik peynir yapmak için hammadde olarak görev yaptı. Basit bir ifadeyle, ayran yağsız kremadır.

Bugün ürün, özel kalite standartlarını sağlayan prestijli AOC sertifikasına sahip başka bir Fransız peyniri olan Marual'dan yapılmaktadır. Marual, uzman standartlarına göre en yüksek kategoriyi alamazsa, Boulet d'Aven peyniri yapmak için kullanılır.

Bununla birlikte, peynir sıradan inek sütünden de yapılabilir, ana koşul, ultra pastörize edilmemesi veya daha iyi pastörize edilmemesi gerektiğidir, çünkü üreticiler genellikle pastörizasyon sırasında patojenleri yok etmek için sütü aşırı ısıtır. Bununla birlikte, bu durumda, protein yok edilir ve ondan artık bir pıhtı oluşamaz, bu da peynirin işe yaramayacağı anlamına gelir. Köyde güvenilir sahiplerden taze süt satın almak ve kendiniz pastörize etmek, yavaş yavaş 60-80'e ısıtmak en uygunudur.^ÖC ve daha sonra oda sıcaklığına soğutuldu.

Boulet d'Aven peyniri evde yapmanın özellikleri:

1. Sütü (4 l) 30 dereceye ısıtın^ÖC, sürekli karıştırarak, %10 kalsiyum klorür (1/4 çay kaşığı, 30 ml oda sıcaklığında suda çözülmüş) dökün, hacim boyunca iyice karıştırın.
2. 3 dakika sonra ekşi maya tozunu (1/8 çay kaşığı) sütün yüzeyine serpin, 5 dakika sonra iyice karıştırın.
3. Daha önce suyla seyreltilmiş kuru enzimi (20 ml su başına 4 damla) dökün.
4. Sütü bir kapakla kapatın, oda sıcaklığına bağlı olarak 20-48 saat bekletin: 24^ÖC - 15-20 saat, 22^ÖC - 20-28 saat, 21^ÖC - 28-36 saat, 20^ÖC - 36-48 saat.
5. Zamanla peynir altı suyu ayrılacak, tülbent veya doğal kumaştan süzülecek, peyniri doğrudan tülbentte bir kevgir içinde kurumaya bırakacaktır. İstenilen yoğunluğa bağlı olarak peyniri 3-24 saat arasında bırakabilirsiniz.
6. Peynir kütlesini bir kaseye koyun, kuru maydanoz, karabiber, tarhun, karanfil koyun, bir değirmende öğütün, tadına bakın. Tüm baharatları iyice karıştırın, tuz (1, 5 çay kaşığı) ekleyin, tekrar karıştırın.
7. Bir tavada kırmızı biberi (3 yemek kaşığı) ısıtın, düz bir tabağa dökün ve soğutun.
8. Loruyu koniler haline getirin, kırmızı biberde yuvarlayın ve bir drenaj matı üzerine yerleştirin.
9. Peyniri 1-2 gün drenaj matı üzerinde bırakarak kabuğunu kurutun. Kuruturken konileri hareket ettirin ve çevirin.

Genel olarak, peynir hazırdır, ancak olgunlaştırılabilir, koşullar: sıcaklık - 11-13^ÖС, nem - % 85-90. En fazla 3 hafta bekletin. Daha olgun bir peynir elde etmek istiyorsanız, starter kültür ekleme aşamasında sütün içine Penicillium candidum kalıbı (1/64 çay kaşığı) koymanız gerekecek ve olgunlaştırma aşamasında, yaklaşık 7-10 gün ihtiyacınız olacak. kırmızı biber kabuğuna zarar vermemek için kalıbı yüzeyden dikkatlice yıkayın. Koyu bira ile yıkamak daha iyidir.

Peyniri ne kadar uzun süre yaşlandırırsanız, tadı o kadar karmaşık ve parlaktır ve bu nedenle gurme değilseniz, ilk kez tadı olacak genç bir Boulet d'Aven pişirmek daha iyidir. baharatlar nedeniyle çok spesifik.

Boulet d'Aven peynirinin bileşimi ve kalori içeriği

Boulet d'Aven peynirinin kalori içeriği - 100 g başına 230-300 kcal - çoğu peynir için tipiktir. Ürün protein ve doymuş yağ bakımından zengindir, ancak bileşiminde pratik olarak karbonhidrat yoktur.

Ürünün değeri öncelikle kolayca sindirilebilir, ancak aynı zamanda bir kişi için gerekli olan tam bir amino asit seti ile eksiksiz proteindir. Peynirden elde edilen doymuş yağlar da faydalıdır ve vücut tarafından gereklidir, ancak minimum miktarlardadır ve bu nedenle bunları diyette makul önlemlerle sınırlamak önemlidir.

Herhangi bir peynir, kalsiyum ve fosfor gibi zengin bir mineral kaynağıdır, ayrıca A vitamini açısından da zengindir. Boulet d'Avena'nın özelliği, son derece faydalı özelliklere sahip birçok baharat içermesidir.

Boulet d'Aven peynirinin faydalı özellikleri

Boulet d'Aven peynirinin faydaları, ürünün kendisinde bulunan vitamin ve mineraller ve bileşiminde bulunan baharatlar ile açıklanmaktadır. Peynirin özelliklerine daha yakından bakalım:

1. Kemik iskeletinin güçlendirilmesi … 100 g ürün, iyi emilmiş bir formda günlük kalsiyum alımının yaklaşık üçte birini içerir. Kalsiyum iskeletin, tırnakların, dişlerin sağlığını sağlar. Peynirin de bir parçası olan ve sert dokuların mineralizasyonunda önemli rol oynayan fosfor bu konuda yardımcı olur. Ayrıca vücutta uygun miktarda fosfor yoksa kalsiyum emilimi bozulur.
2. Mukoza zarlarının ve cildin durumunu iyileştirmek … A vitamini bu faydalı etkiden sorumludur, epitel ve tüm mukoza zarlarının sağlığını korur. Böylece besin, oftalmik hastalıkları, gastrointestinal sistem problemlerini ve üreme fonksiyonunu önler. Bu arada, A vitamini sadece cinsel organların mukoza zarlarının sağlığına dikkat etmekle kalmaz, aynı zamanda yumurta ve sperm üretimine de katılır.
3. Enflamatuar süreçlerin önlenmesi … Boulet d'Aven peynirinin bileşimi, en yüksek antioksidan aktiviteye sahip, ayrıca bakterisit, antiparaziter ve antifungal özelliklere sahip dünyanın en faydalı baharatlarından biri olan karanfil içerir. Bu nedenle, bu baharatın düzenli kullanımı, soğuk algınlığından kansere kadar çok çeşitli hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesidir.
4. Bağışıklığın güçlendirilmesi … Bir diğer faydalı baharat ise maydanozdur. Vücudun savunmasını uyarmada ve vücudu detoksifiye etmede kritik bir rol oynayan C vitamini için rekor sahiplerinden biridir.
5. Kan pıhtılaşmasını iyileştirmek … Ürünün hazırlanmasında da kullanılan bir baharat olan karabiber, normal kan pıhtılaşmasından sorumlu olan çok miktarda K vitamini içerir. Bu arada, aynı vitamin kalsiyum emilimini olumlu yönde etkiler.
6. Sinir sisteminin normalleşmesi … Tarhun'un faydalı etkileri öncelikle sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeyi amaçlar. Sistematik kullanım ile uyku normalleşir, stresli durumlara direnç artar, kronik baş ağrıları bile ortadan kalkar ve iştah artar. Ayrıca, psikolojik sorunlardan kaynaklanıyorsa ve nedeni fiziksel yetersizliklerdeyse iştahsızlık ortadan kalkar, çünkü tarhun da sindirim sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
7. Sindirim sistemini iyileştirmek … Ancak kırmızı biber sindirim sistemini daha da iyi etkiler. Bağırsak hareketliliğini uyarır, pankreas ve karaciğerin işleyişini iyileştirir. Şişkinlik, kramplar, mide kramplarının giderilmesine yardımcı olur. Ayrıca bu faydalı baharat metabolizmayı hızlandırır.

Peynirin ve diğer parlak baharatların, örneğin bir dizi Provence bitkisinin tadını kolayca düzenleyebilmeniz dikkat çekicidir, böylece ürünün faydalarını daha da artıracaksınız.

Bulette d'Aven peynirinin kontrendikasyonları ve zararları

Ama ne yazık ki, baharatlarla işler o kadar basit değil. Gerçek şu ki, vücut sağlıklıysa, ılımlılıktaki baharatlar istisnai faydalar sağlar, ancak bir organın çalışmasında ciddi arızalar varsa, tam tersine ciddi şekilde zarar verebilirler,Bulette d'Aven peyniri için kontrendikasyon aralığının oldukça geniş olmasının nedeni budur:

• Gastrointestinal sistem hastalıkları - gastrit, ülser vb. gibi sindirim sisteminin ciddi rahatsızlıkları için herhangi bir baharat kontrendikedir;
• Genitoüriner sistem hastalıkları - karabiber belirgin bir idrar söktürücü etkiye sahiptir ve özellikle ürolitiyazis ile alevlenmeye neden olabilir;
• Kardiyovasküler problemler - baharatlar kalp için iyi olmayan kalp çarpıntısına neden olabilir;
• Laktoz intoleransı - hastalık kendini hafif bir biçimde gösterirse, peynir küçük miktarlarda yenebilir, laktoz işleme enzimi pratikte yoksa, ürünü tamamen kullanmayı reddetmek daha iyidir.

Ayrıca Bulette d'Aven peyniri alerjisi olanlara zarar verebilir. Bireysel hoşgörüsüzlüğe baharatlardan biri veya süt proteini neden olabilir - aynı zamanda günümüzde çok yaygın bir alerjendir.

Ürünü, özellikle küflü yaşlı çeşitler olmak üzere, zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler için kullanmak istenmez. Hamileler, emziren kadınlar, yaşlılar ve küçük çocuklar peynirin tadına bakmamalıdır.

Sağlıklı bir insan için ürünün tüketim oranı günde 50-70 gr'dır. Bu kadar küçük bir oran, yüksek tuz ve yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu arada, fazla kilolu ve obezite ile peyniri diyetten tamamen çıkarmak veya her gün değil, çok küçük dozlarda kullanmak daha iyidir.

Not! Listede belirtilmeyen ancak tedavi edici bir diyet öneren başka tıbbi durumlarınız varsa, Boulet d'Aven peynirini diyetinize eklemeden önce bir doktora danışmanız daha iyidir.

Fontina peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazlasını okuyun

Peynirli tarifler Boulet d'Aven

Cheese Boulet d'Aven çok karmaşık bir tada sahiptir: baharatlar aynı anda ortak bir buket halinde birleşir ve kendi aralarında tartışır. Bu yüzden Fransızlar onu sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanmanızı tavsiye ediyor.

Bunun, kısa yaşlanma süresine rağmen, hafif kuru beyaz şaraplarla değil, belirgin kırmızı olanlarla yenmesi tavsiye edilen birkaç peynirden biri olması dikkat çekicidir. Ayrıca, Bulet d'Aven genellikle bira ve hatta cin için meze olarak yenir.

Yine de, bağımsız bir yemek olarak peynir yemeye hazır değilseniz, onu ünsüz ürünlerle birleştirmeye çalışın - örneğin, aromatik Borodino ekmeği bir sandviç için idealdir veya nötr olanlarla - patates, pişmiş sebzeler.

İşte bazı ilginç seçenekler:

1. Boulet d'Aven peynirli sandviç … Borodino ekmeğinden birkaç dilim kesin, üzerine hafifçe zeytinyağı sürün ve üzerine bir parça peynir koyun. Kaju fıstıklarını kuru bir tavada kızartın ve peynirin üzerine koyun. Ayrıca üzerine bir tutam taze maydanoz ve dereotu koyun.
2. pişmiş sebzeler … Patatesleri (2 adet), havuçları (1 adet) ince plastikler halinde kesin, hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, biraz su ekleyin, folyo ile örtün ve 200 derecede ısıtılmış fırına gönderin.^ÖC. 40-50 dakika sonra folyoyu çıkarın, brokoli ve karnabaharı (her biri 100 g) çiçek salkımına ayırın, zerdeçal (0.5 çay kaşığı), susam (1 çay kaşığı) serpin, 10 dakika daha bırakın … Sebzeleri çıkarın, rafine edilmemiş zeytinyağı ile çiseleyin. Boulet d'Aven peyniri ile servis yapın.
3. Taze salata … Marul yapraklarını (70 g) durulayın, kurutun, elinizle yırtın ve porsiyonlu tabaklara koyun. Tatmak için limon suyu ve zeytinyağı ile gezdirin. Maydanozu (20 g) ince ince doğrayın, salataya ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerine peynir dilimleri, kıyılmış ceviz (20 gr) koyun ve yiyin.

Gördüğünüz gibi, Bulet d'Aven'den herhangi bir yemek pişirmeye değerse, basit ve iddiasız olmalılar, böylece karmaşık tatlar birbirini kesmez, ancak ustaca vurgular. Dikkat çekici görünümü ve parlak aroması nedeniyle bu peynirin peynir tabağı için mükemmel bir dekorasyon olacağını unutmayın.

Boulet d'Aven peyniri hakkında ilginç gerçekler

Başlangıçta peynir, ayrandan ve sadece Aven şehrinde evlerde yapıldı. Peynir oldukça tuhaf bir şekilde kurutuldu - evlerin pencerelerinin tepesine çivilenmiş tahtalarda. O zamanlar dikkate değer bir tuğla kabuğu yapılmadı, ancak zamanla birileri bu yenilikle ürünün hem tadını hem de görünümünü iyileştirmeye karar verdi.

Ancak 18. yüzyılın ortalarında bir tür atıksız üretim icat edildi. Boulette d'Aven, önce Maroual peynirinin hazırlanmasından arta kalan peynir altı suyundan, daha sonra bu peynirin işe yaramayan bloklarından yapılmıştır. Bu arada, Boulet d'Aven'ın ilk yazılı sözü, aynı adı taşıyan seçkin peynirin üretildiği Marual Manastırı'nın kayıtlarında bulunur. 1760 yılına kadar uzanır.

18. yüzyılda peynir neredeyse her zaman taze satılırdı, ancak bazen olgun çeşitler de mevcuttu. Keşişler peyniri 3 aya kadar sakladı ve periyodik olarak koyu bira ile yıkadı. Bu nedenle, kabuğun çok özel bir kokusu vardı ve bu da birçok keskinliğe yol açtı. Emil Zola, Boulet d'Aven'in madenciler için en iyi ve en sevilen atıştırmalık olduğunu söyledi.

Bulette d'Aven peyniri hakkında bir video izleyin:

Boulet d'Aven, aslen Fransa'dan gelen alışılmadık bir peynirdir. Görünüşü, tadı ve aroması ile dikkat çekicidir. Pek çok baharatla tatlandırılmış ve kimseyi kayıtsız bırakmayacak özgün bir tada sahip - Boulet d'Aven'a ya tüm kalbinizle aşık olacaksınız ya da bir daha denemek istemeyeceksiniz. Peynir, tüketilme şekliyle de dikkat çekicidir: Fransızlar, onu yalnızca saf haliyle yemeyi tavsiye eder ve ona sadece şarapla değil, aynı zamanda bira ve cinle de eşlik etmesine izin verilir.