Aper Shik peynirinin endüstriyel ve ev koşullarında özellikleri ve hazırlanması. Enerji değeri, yararları ve zararları. Pişirme Kullanımları, Tatlı Çeşitlerinin Tarihçesi.
Aper Chic, ceviz tabakası ile işlenmiş bir Fransız gurme peyniridir. Koku - tatlı sütlü; renk - dolgunun etrafında sarımsı bir renk tonu olan beyaz; tat - kremsi, cevizli; kıvam yumuşak, elastik, kremsi olmasına rağmen hoş olmayan yapışkanlık olmadan. Bir folyo kalıbında paketlenmiş "tabletlerde", şeffaf bir üst kısmı olan gıda sınıfı plastik ambalajlarda üretilir. "Hatıra" ambalajı çekici görünüyor - parçalar daha çok şekere benziyor. Ceviz, fındık veya fındık - her biri çeşitli fındık türlerine preslenir.
Aper Chic peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşitlilik gurmelere aittir, bu nedenle eritmek için sadece pahalı sert çeşitlerin bir karışımı - Parmesan, Cheddar ve Beaufort kullanılır. Bazen bileşim değiştirilir, ancak değişmeden kalan şey, raf ömrü dolmuş başlıkların kullanılmamasıdır.
Aper Chic peyniri yapmak için sadece yüksek kaliteli ürünler kullanılır. Hammaddeler yenilebilir de olsa peynir altı suyuna batırılarak kabuktan temizlenir. Ezilir, kazanlara yüklenir, eritme tuzları eklenir, asitler - daha sık sitrik ve fosforik, bir kapakla kapatılır. 30 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyin - krema ve şeker. Kapağı tekrar takın ve 2-3 saat daha bırakın.
Bu işleme, tuzların hammadde üzerine dağıtıldığı "olgunlaşma" adı verilir. Ancak o zaman homojen kütle eriticiye gönderilir - Aper Shik peyniri yapmanın ana aşamasının gerçekleştiği kazan. Sıcaklık 80-95 ° C'ye yükseltilir, fazla sıvı bir vakum pompasıyla dışarı pompalanır. Hava akımı ile birlikte hoş olmayan kokular da giderilir.
Soğutma doğrudan eriticide gerçekleştirilir. 60 ° C'ye kadar soğutulan peynir kütlesi, ortak monolitin parçalara ayrıldığı, tepsilerde paketlenen veya folyo ile paketlenen dolum makinesine girer. Ambalaj üçgen şeklinde ise, fındık karışımı doğrudan konveyöre eklenir. "Hatıra" banyoları yapıldığında, nükleoller her tablete elle bastırılır.
Ürünler özel bir haznede veya tünel makinesinde 8-10°C sıcaklıkta soğutulur. Aynı koşullar altında Aper Shik, perakende satış noktalarına sevk edilene kadar saklanır.
Modern süt fabrikalarında, işlenmiş tatlı peynirler, bir öğütücü ve karıştırıcı ile donatılmış bir vakum cihazı olan bir termo-kesicide yapılır. Tüm işlemler aynı anda, tek bir kurulumda gerçekleşir. İçinde eritme de yapılır - buhar yardımıyla ısıtma yapılır. Aper Chic peyniri yapmak için bu yöntem çok daha uygundur. Peynir kütlesi soğutulur ve çapı ayarlanabilen özel bir valf vasıtasıyla beslenir.
Tatlı çeşitlerinin tadını iyileştirmek için yapay esanslar kullanılmaz, ancak dokuyu iyileştirmek için stabilizatörler ve bir jelleştirici madde eklenir. Tatlı çeşitlerin kıvamını iyileştirmek için hatasız yapılan basınç altında homojenizasyon da kullanılmaz.
Termal kesici veya eriticiye dökülen somunlar önceden işlenir. Un değirmenciliği endüstrisindeki bir fanı andıran bir kurulumda temizlenirler, bölmeler çıkarılır. Daha sonra 210-220 °C sıcaklıkta 20 dakika kurutulur ve istenilen inceliğe kadar ezilir. Bu nedenle fındıklar peynir kütlesi ile uyumlu bir şekilde birleşir ve tadı vurgular.
Aper Chic evde nasıl pişirilir:
- 1 litre sütü kaynatın, biraz soğutun, aynı miktarda kefir dökün, ancak yoğun bir pıhtı oluşumunu beklemeyin - lahana.
- Sabit bir sıcaklık koruyun. Çok fazla kaynatılmamalıdır, kabın içinde baloncuk oluşması yeterlidir. Bu süre zarfında lor hammaddesi erir ve esnemeye başlar. Pıhtı parçalarının kalitesi değerlendirilerek işlemin süresi kontrol edilir. Ufalanmamalılar, ancak aynı zamanda peynir iplerini germeye çalıştığınızda çabucak kırılırlar.
- Şekeri karıştırın - tatmak için çözün, 10 dakika bekletin.
- Gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın, serumu süzün.
- Beze sarılır, elle sıkılır ve kalıba aktarılır. En uygun ev yapımı ambalaj, küçük kek kalıplarıdır.
- Fındık parçaları gelecekteki kafalara bastırılır, oda sıcaklığına soğutulur ve daha sonra streç film ile kapatılarak buzdolabına konur.
Tamamen soğuduktan sonra tadın. Uzun süre saklanırsa, lor kütlesi kalınlaşacak ve ısırması zor olacaktır.
