Huntsman peynirinin tanımı ve üretim yöntemi. Enerji değeri ve bileşimi, vücuda yararları ve zararları, lezzetli tarifler. Bu çeşitlilik nasıl ortaya çıktı?
Huntsman sadece peynir değil, 2 çeşit, elit mavi Fransız Mavi Stilton ve 2 aylık sert İngiliz çift Gloucester'dan yapay olarak yapılmış bir çeşittir. Kafalar, yüksekliği yenilebilir katmanların sayısına bağlı olan silindirler şeklinde yapılır - 3 ila 7 arasında olabilir. Kesimde, alternatif sarı ve beyaz-mavi keklerle bir pastayı andırır, sert peynirdir. hep dışarıda. Farklı katmanlar, orijinal ürünlere karşılık gelen kendi özelliklerine sahiptir. Koku - fermente süt, zengin, belirgin; tat - baharatlı, acılık ve baharatlı, yağlı, cevizli bir kombinasyon. Çeşitliliğin değerli olduğu kontrast içindir.
Huntsman peyniri nasıl yapılır?
Blue Stilton pastörize inek sütü, kompleks başlangıç kültürü - mezofilik ve Penicilium Roqueforti mantarı, kalsiyum klorür, buzağı peynir mayası ve tuz içerir. Double Gloucester imalatında hammaddeler hem ısıl işlemden sonra hem de onsuz kullanılabilir. Hutsman peyniri yapılmadan önce, sert peynir başları hazneden sadece pastörize sütten çıkarılır. Tarifte yer alan bileşenlerin geri kalanı mezofilik ve laktik asit bakterileri, peynir mayası ve tuzdur.
Yeni bir çeşidin montajı manuel olarak gerçekleştirilir. Katmanları veya aromaları yapıştırmak için hiçbir ek bileşen kullanılmaz ve GDO ürünleri için daha da fazlası. Daha sonra bir araya getirilecek olan başlıklar, depodan yüzeye kaldırılır ve 8 saat oda sıcaklığında bırakılır. Dokunun plastisite kazanması için ısınmaları gerekir.
Daha sonra peynirler, ısınması gereken daireler elde etmek için kesilir. Kısırlığın ihlalini önlemek için katmanlar gıda parşömeniyle serilir. İki aylık çift Gloucester, 24 ° C sıcaklıkta yattıktan sonra gerekli dokuyu elde eder.
Huntsman peyniri nasıl yapılır:
- Bir daire genç Double Gloucester yerleştirin, kenarları yoğurun, böylece hamuru gibi plastik hale gelsinler, üstüne bir Blue Stilton tabakası yerleştirin.
- Mavi peynirin dış kenarını köfte veya turta gibi sıkıştırarak kapatın. Yukarıdan, başka bir Double Gloucester çemberi ile kapanırlar, önceden elde edilmiş yapıyı giyerler, sıkıca sabitlenirler.
- Düz bir silindirin (veya tekerleğin) doğru geometrik şeklini elde edin.
- İşlem tekrarlanır: bir sonraki Blue Stilton katmanını yerleştirin, kenarları tekrar kapatın, tekrar doğru şekli elde edin.
- Tüm eylemler 2 kez daha tekrarlanabilir veya bu aşamada durabilirsiniz. Avcı, monte edildiğinde bütün bir kafaya benzer ve kesildiğinde çok renkli katmanlar görünür.
Bazı ustalar, bir peynirli kekin tam bir fermente süt ürünü ile mutlak özdeşliğini elde etmek için, kabuğu taklit etmek için yüzeye açık kahverengi balmumu veya lateks uygular. Doğru, çeşitlilik bu ilave olmadan popülerdir.
Huntsman peynirinin saklama sıcaklığı 10-12°C, nem oranı %90'dır. Bu koşullar her iki çeşit için de uygundur. Ürün hemen satışa hazır olsa bile, çift Gloucester'ın yoğunluğunun artması ve yarı katı bir kıvam alması için peynir silindirinin soğutulması gerekir.
Huntsman peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Kuru maddede çeşidin yağ içeriği -% 52. Kafayı kaç katman oluşturduğu ve her birinin ne kadar kalın olduğu konusunda kesin bir reçete olmadığı için enerji değeri ancak yaklaşık olarak hesaplanabilir.
Blue Stilton 2-3 ve Double Gloucester 3-4 katmanları varsa, Huntsman peynirinin kalori içeriği, 100 g başına yaklaşık 321-377 kcal:
- Protein - 25 gr;
- Yağ - 32 gr;
- Karbonhidratlar - 0,2 g'a kadar.
Vitamin ve minerallerin içeriği de kabaca tahmin edilmektedir. Her iki çeşide de hakimdir: tokoferol, retinol, B grubu temsilcileri - kolin, piridoksin, pantotenik ve folik asit, niasin, tiamin, riboflavin ve biotin.
Huntsman peyniri çok miktarda kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve potasyum içerir. Kükürt, selenyum, çinko not edilebilir ve çift Gloucester'da iyot da vardır.
100 g başına yağlar:
- Doymuş yağ asitleri - 21, 12 g;
- Kolesterol - 105 gr.
Yüksek kalorili bir ürün hızlı tokluk sağlar. 100 g'lık bir Huntsman peyniri yedikten sonra, vücudun enerji rezervini 8 saat boyunca yenileyebilir, günlük kalsiyum arzını% 23, potasyum% 17, magnezyum% 10, demir% 2 ve askorbik asidi geri yükleyebilirsiniz. %15. Ancak bu miktarın tek seferde tüketilmesi önerilmez. Küflü çeşitlerin önerilen kısmı günde 30 g'dan fazla değildir.
Huntsman peynirinin faydaları
Prefabrik çeşit, insan vücudunun normal çalışması için gerekli olan faydalı maddelerin bir deposudur. Ürünün kimyasal bileşimine kalsiyum ve fosfor hakimdir. Bu dengeli kompleks, kemiklerin ve dişlerin gücü üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, osteoporoz ve çürük gelişimini ve eklemlerin tahribatını önler.
Çeşitlerin dengeli kombinasyonu sayesinde, Huntsman peynirinin faydaları her ikisinden de daha yüksektir:
- Bu tür fermente süt ürünleri için karakteristik olmayan bir madde olan askorbik asidin varlığı nedeniyle vücudun savunması artar.
- B kompleksinde hakim olan kolin B4 vitamini içeriği nedeniyle zararlı kolesterolün çözünmesini uyarır.
- Ürün yüksek miktarda demir içerdiğinden kan sayımı da iyileşir - kırmızı kan hücrelerinin sayısı artar.
- Amino asitler ve doymuş yağlar, özellikle kas-iskelet sisteminin durumunu olumsuz etkileyenler olmak üzere, yorucu fiziksel aktiviteden veya şiddetli hastalıktan sonra iyileşmenizi sağlar.
- Sodyum nem kaybını önler.
- Bileşimdeki A vitamini, optik sinirdeki dejeneratif değişiklikleri durdurur.
- Kompleksteki B vitamini grubu, sinir sisteminin durumunu normalleştirir, dürtü iletimini iyileştirir ve organik reaksiyonları hızlandırır. Mesleki faaliyeti artan konsantrasyon gerektiren kişiler için ürünü diyete sokmak yararlıdır.
Stilton, antimikrobiyal aktiviteye ve antienflamatuar etkiye sahip bir madde olan bir penisilin kültürü içerir. Asil küf sayesinde, ince bağırsakta bulunan faydalı floranın gelişimi için uygun koşullar yaratılır. Yiyeceklerin sindirimi hızlandırılır ve besinlerin emilimi ve asimilasyonu iyileştirilir, patojenik bakteri ve mantarların aktivitesi bastırılır. Sindirim sistemindeki kokuşmuş ve fermentatif süreçler durdurulur ve ağız kokusu giderilir.
Penicilium Roqueforti, epitel yüzeyini güneşten ve yapay kaynaklardan gelen ultraviyole radyasyonun agresif etkilerinden koruyan melanin üretimini uyarır. Bu madde yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, kolajen sentezini arttırır ve turgoru arttırır.
Doruvael peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Huntsman peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu çeşitlilik tuzluluğu artırdı - 100 g ürün başına 1, 7-1, 8 g. Fazla tuz şişmeye, basıncın artmasına neden olur, böbreklerde ve safra kesesinde taş oluşumunu ve birikmesini, eklemlerde tuz birikmesini ve hareketlerinde azalmaya neden olur. Hipertansiyon, artrit ve gut, bozulmuş böbrek fonksiyonu ve safra kesesi için kullanımın sınırlandırılması tavsiye edilir.
Huntsman peyniri, inek sütü proteinine ve mantar kültürüne alerjisi olan kişiler için zararlıdır. 16 yaşından küçük çocuklara, hamilelere, emziren kadınlara ve bağışıklığı azalmış hastalara yeni tadı tanıtmamalısınız. Küfün bağırsaklar üzerindeki olumsuz etkilerinden biri, faydalı bakterilerin hayati aktivitesinin baskılanması nedeniyle disbiyoz gelişmesidir. Baskı sadece hoşgörüsüzlüğe değil, aynı zamanda aşırı duyarlılığa da neden olabilir.
Göreceli kullanım endikasyonları kronik süreçlerdir - akut aşamada pankreatit, peptik ülser hastalığı, bronşiyal astım ve dermatit. Kilonuzu ve obezitenizi kontrol altına almak için gerekirse aşırı yemekten kaçınılmalıdır.
Mavi pesto peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazlasını okuyun
Avcı Peyniri Tarifleri
Bu incelik herhangi bir peynir tabağını süsleyebilir. Bu çeşitliliğe güvenle tadında bir şampiyon denilebilir. Salatalık turşusu ve salamura, kapari, her türlü soğan, ekmek - özellikle çavdar ile iyi gider. Şaşırtıcı olabilir, ancak onu almayı başaran şanslılar, onu sadece kendi başına yemekle kalmaz, aynı zamanda sandviç ve hamburger de yapar.
Avcı Peyniri Tarifleri:
- Kapalı sandviç veya hamburger … Orta yaşlı sığır etinin boyun-skapular kısmından 170-200 gr öğütün - İngilizler kırmızı eti tercih ediyor. Tuzlanmış, standart bir hamburger ekmeği büyüklüğünde ve 2 cm kalınlığında bir pirzola oluşturun, biraz ayçiçek yağı ile yağlanmış bir ızgara veya tavada kızartın. Pirzola hazır olduktan sonra, her iki tarafta 30 saniye tutularak kalın Avcı dilimleri de buraya serilir. Topuz da kızartılır, ancak bir tost makinesinde. Alt yarısına bir parça peynir, üstüne bir pirzola sürülür ve tekrar ekmekle kaplanır.
- gurme atıştırmalık … Bir avuç normal cips, birkaç dilim dana sarsıntılı, yarım elma dilimleri, 2 sap kereviz, domates ve 2 baş soğan turşusundan bir salata yapılır. Taze pişmiş ekmek bir tost makinesinde kurutulur, böylece üstte altın bir kabuk belirir ve içinde hassas bir kırıntı kalır. Salata kasesinin ortasına 2 parça kaşar peyniri koyun.
- sıcak sandviçler … Izgara mümkün olduğu kadar ısıtılır ve kalın ekmek dilimleri bir tarafta kızartılır. Sonra ters çevirip her birinin üzerine birer parça Avcı koyuyorlar ve köpürmeye başlar başlamaz üstüne 2 adet soğan halkası ve 1 dilim yeşil elma koyuyorlar. Tost sıcak servis edilir.
- tembel pizza … Somun daha büyük bir taban elde etmek için uzunlamasına dilimlenir. Ketçap veya mayonez 3: 2 oranında karıştırılır. Soğanı halka halka doğrayın, sıcak kaynamış su dökün ve şarap veya balzamik sirke veya limon suyu ekleyin. En az 15 dakika marine edin. Bu sırada Avcı dikkatlice küçük parçalar halinde kesilir ve etli domatesler çok fazla akmaması için dilimler halinde kesilir. Biberleri şeritler halinde keserek hazırlayın. Fırını 180-190 ° C'ye önceden ısıtın. Ketçap ve mayonez karışımıyla bir tarafına ekmek parçaları sürün ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Önce soğanı daha önce sıktıktan sonra üzerine domates ve biberleri koyun. Pizzanın tepesine pastırma veya jambon ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın. Son katman çift peynirdir. Üstte baloncuklar görünene kadar pişirin. Yemeği bir ot karışımı ile tamamlayabilirsiniz - maydanoz ve dereotu.
Ayrıca Yeşil Pesto tariflerine bakın.
Huntsman peyniri hakkında ilginç gerçekler
Adı kelimenin tam anlamıyla "avcının oğlu" (avcı) olarak tercüme edilir. Bu ismi açıklayan şey net değil. Varsayımlardan biri: çeşitlilik, ulusal moda sporuna katılan insanların beğenisine geldi. İngiltere'de avcılık böyle yapılır. Bu, Prens Charles'ın en sevdiği çeşitlerden biridir.
Böyle orijinal bir ürünün üretimi, ürün yelpazesinde servis için hazırlanan Stilton'un kurumasını önleme arzusu ile açıklanmaktadır. Evde, onu limanda veya yağda korumaya, parşömen veya folyoya sarmaya çalıştılar. Ama sonra yanlışlıkla, birkaç çeşidi bir pakette saklarsanız, mavi peynirin daha uzun süre saklandığını öğrendiler.
Huntsman'ı ilk toplamaya 1983 yılında Büyük Britanya'nın küçük kasabası Long Clawson'da bulunan bir süt fabrikasının işçileri tarafından başlandı. Daha sonra İngiltere, ABD ve hatta Japonya'dan başka üreticiler de aynı peyniri üretmeye başladılar. Ancak ürünün adı zaten Stilchester'dı, çünkü kaşifler ticari markayı ve patenti resmi olarak korudu.
Yılda en fazla 30-80 baş yapılır, ancak bu, çift peynirin satın alınamayacağı anlamına gelmez. Telefonla veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir ve dünya çapında gönderilir.
Avcı'yı evde kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bütün bir kafa değil, küçük bir parça olsun. Sadece Gloucester'ın plastik hale gelmesi için bir su banyosunda özel olarak ısıtılması gerekecektir. Ve böyle bir dilim hemen yenilmelidir - uzun süreli depolama için uygun değildir.
Huntsman peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
