Camembert peyniri hakkında her şey. Enerji değeri, vitamin ve mineral bileşimi. Bu ürün neden faydalıdır ve neden ölçülü tüketmelisiniz? Camembert ile gurme tarifleri. Peynirin tarihi Fransa'dan geliyor.
Camembert, yağlı çeşitlere ait yumuşak bir Fransız peyniridir. Yukarıdan Geotrichum candidum ve Penicillium camemberti mikroorganizmaları sayesinde oluşan elastik bir kabukla kaplıdır. İçeride fildişi renginde bir sıvı kütlesi var. Camembert, Fransız romancının çok yerinde ve şiirsel bir şekilde "Tanrı'nın ayaklarının kokusu" dediği çok özel bir kokuya sahiptir. Peynirin tarihi 1791 yılına kadar uzanmaktadır. Bir efsaneye göre, Marie Arelle adında bir köylü kadın, zulümden saklanan bir keşişi kurtardı ve minnettarlık belirtisi olarak ona bu harika peynir için gizli bir yemek tarifi söyledi. Camembert, Napolyon III döneminde özellikle popülerlik kazandı. Ancak bugün ününü kaybetmedi, bu Fransız peyniri tüm dünyada sadece harika tadı için değil, aynı zamanda faydalı özellikleri için de hayran.
Camembert peyniri yapmanın özellikleri
Peynir inek sütünden yapılır. Üretim süreci çok karmaşıktır ve birçok incelik ve püf noktası vardır, ancak basitleştirilmiş bir şemaya göre Camembert evde kendi başınıza hazırlanabilir ve amatör peynir üreticilerine göre tadı mükemmel olacaktır. Fransa'dan gelen gerçek bir peynir gibi.
Camembert, kısa bir olgunlaşma dönemine sahip bir peynirdir ve bu kesinlikle ev yemekleri için bir artıdır. 5-6 hafta sonra, zaten yiyebilirsiniz.
Ancak, elbette, özel ekipman ve bileşenler olmadan yapamazsınız. Camembert'i hazırlamak için ayrıca satın almanız gerekecek: bir peynir kalıbı, sıvıların hızlı ölçümü için bir termometre, başlangıç kültürleri, küf kültürleri Penicillium ve Geotrichum Candidum, kalsiyum klorür ve sütü kesen bir enzim.
Camembert'in nasıl yapılacağına bir göz atalım:
- Sütü (3 litre) bir tencereye dökün, tadı tuzu ve 32 dereceye ısıtın - bir termometre ile kontrol edin.
- Süt sıcakken mezofilik başlangıç solüsyonunu (75 ml) dökün, her iki kalıp türünü de (bıçağın ucunda) ekleyin ve hafifçe karıştırın.
- Kalsiyum klorür (%10 çözelti, 10 mi) dökün, karıştırın ve 7-10 dakika bekleyin.
- Daha önce ılık suda (50 mi) seyreltilmiş süt pıhtılaştırıcı enzimi (0,1 g) ekleyin, yarım saat bekletin.
- Elde edilen lor kütlesini 1-2 santimetre küpler halinde kesin ve 10 dakika daha bekleyin.
- Kütleyi 32 dereceye ısıtın, peyniri Camembert'in tarifine göre "pişirin", sıcaklığı kontrol edin (daha yüksek olursa, ısıyı kapatın), 15-20 dakika.
- Tüm peynir altı suyunu boşaltın ve "taneleri" sıkıştırmaya çalışarak lor kütlesini bir kalıba koyun. 2 saat bekletin.
- Peyniri ters çevirin, ardından yarım saat bekleyin ve tekrar çevirin. Prosedürü 7-8 kez daha tekrarlayın.
Camembert neredeyse hazır, sadece olgunlaşması gerekiyor. Bunu yapmak için, kafayı daha önce peçetelerle kaplanmış plastik bir kaba aktarın. Başınızı çevirin ve peçeteleri her gün değiştirin. 10-12 gün sonra, Camembert evde eşit şekilde kalıpla kaplanacak, folyoya sarılacak ve 4 hafta boyunca buzdolabında saklanacaktır.
True Camembert sadece Normandiya'da hazırlanır ve yapımda birçok incelik vardır. Belirli sıcaklık koşulları nedeniyle, peynir sadece soğuk mevsimde hazırlanır - Eylül'den Mayıs'a kadar.
Camembert peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Camembert, çok yönlü bir tada ve kendine özgü aromaya sahip, dışı sert, içi yumuşak, dünyanın en orijinal peynirlerinden biridir. Yemek pişirmede pek çok faydası var ama tadına bakmak isterseniz peynir tabağında meyve, kuruyemiş ve beyaz şarapla servis etmeniz yeterli. Ürün birçok vitamin ve mineral içerir, orta dozlarda sağlığa faydalıdır. Camembert'i kötüye kullanmamalısınız, laktaz eksikliği, aşırı kilo ve sıkı bir diyet gerektiren hastalıklarda diyetten kesinlikle kaçınmak gerekir.
