Ramboll peynirinin tanımı, üretim teknolojisi ve kendin yapma yeteneği. Peynirin kalori içeriği, dolgu maddelerine bağlı olarak, vücuda yararları ve zararları. Çeşitli tarifler ve tarihçesi.
Ramboll, bu grubun fermente süt ürünlerinden farklı olarak işlenmiş peynirlerden değil, yüksek kaliteli süzme peynir, krema ve pastörize sütten yapılan işlenmiş bir Fransız peyniridir. Doku kremsidir; renk - fildişi; aroma - baharatlı. Tat, kullanılan katkı maddelerine bağlıdır: baharatlı, tatlı, yumuşak, karamelize, füme olabilir. Dolgu maddesi olarak kurutulmuş meyve ve çilek parçaları veya somon, fındık, karabiber, otlar ve hatta karamel kullanılabilir. Kafa şekli - 17-17, 8 cm çapında ve 8, 6-9 cm yüksekliğinde silindirler, folyo ambalaj, ağırlık - 1, 6-2 kg.
Ramboll peyniri nasıl yapılır?
Hammaddesi süzme peynir olan ürünün hazırlanma teknolojisi, sert peynirin eritilmesi için kullanılandan farklı değildir. Üretim hattı aynı tesislerle donatılmıştır: bir eritme kazanı, ek bileşenler sağlamak ve havayı dışarı pompalamak için bir pompa, bir karıştırıcı, paketleme için besleme için bir konveyör.
Ramboll peynirinin hazırlanması aşağıdaki işlemleri içerir:
- hammaddelerin hazırlanması ve ön işleme;
- karışım hazırlama ve eritme tuzlarının temini;
- ara hammaddelerin yaşlanması;
- lor eritme ve ek bileşenler ekleme;
- paketleme ve soğutma;
- satış öncesi hazırlık - odalarda paketleme ve depolama.
Ramboll peyniri bazı aşamalarda ham madde özelliğinden dolayı diğer işlenmiş çeşitler gibi yapılmamaktadır. Süzme peynir hazırlamak için peynir mayası değil, pıhtılaştırıcı olarak laktik asit kullanılır, bu da nihai üründeki kalsiyum içeriğini azaltır. Bu nedenle, eritmeden önce hammadde, eritme tuzları eklenerek zenginleştirilir. Peynir kütlesine gerekli nitelikleri döndürmek için 2-3 saat olgunlaşmaya bırakılır.
Lor, sert peynirden daha nemlidir. İstenilen kıvamı elde etmek için serbest nemi bağlamak için bir yapılandırıcı eklenir. Zenginleştirilmiş pıhtının erime noktası 80 °C, mekanik işlem süresi 35 dakikadır. Erimiş kütlenin soğumadan önce maruz kalması 10 dakikadır.
Tatlar, ilk soğutmadan sonra doğrudan eriticide karıştırılır. Lezzetin peynir başlarını süsleyen kuruyemişler özel bir cihaz yardımıyla konveyöre bastırılır. Tüm üretim süreçleri otomatiktir, insan faktörü pratik olarak hariç tutulur.
Ramboll peyniri kendiniz nasıl yapılır:
- Klasik tarif … Bir su banyosu hazırlayın: daha geniş, daha küçük çaplı bir tava takın. Yapının altındaki su kaynama noktasına getirilir. 500 gr yağlı "çiftlik" süzme peynir, 1 yumurta, 100 gr tereyağı veya çok kalın kısmen çırpılmış krema, bir kaşık ucunda tuz, kabartma tozu - 1 çay kaşığı karıştırın. Hepsi, tamamen homojen olana kadar daldırma blenderi ile kesilir. Lor hamuru kasesini bir su banyosuna koyun ve yoğun, pürüzsüz bir doku elde edilene kadar erimeye başlayın. Her zaman karıştırın ve eriyiğin kalitesini değerlendirin. Aşırıya kaçarsanız, lor topaklanmaya başlayacaktır. İstenilen kıvam elde edilir edilmez kase su banyosundan çıkarılır ve 40-50 °C'ye soğumaya bırakılır. İstediğiniz katkı maddelerini karıştırın - otlar, tuz, sarımsak. Viskoz kütleyi, içeriden az miktarda tereyağı ile yağlanmış tepsilere yayın ve önce oda sıcaklığına soğutun, ardından 3-4 saat buzdolabı rafında.
- Hafif tuzlu somonlu Ramboll peyniri … Kalın duvarlı bir tabakta, 300 gr süzme peyniri 2 yumurta sarısı ve 50 gr tereyağı ile öğütün, biraz tuz - 0,5 çay kaşığı ve 1 çay kaşığı ekleyin. karbonat. Her şeyi bir daldırma blenderi veya çırpma teli ile keserler ve karıştırmayı bırakmadan kap küçük bir ateşe verilir. Bir dakika bile geri adım atarsanız, lor kütlesi yanacaktır. 15 dakika sonra, süzme peynir tamamen eriyip kıvamı parlaklaştığında, ocaktan alıp biraz soğutup içine tuzlanmış balık parçalarını karıştırabilirsiniz.
- Ekspres tarif … Malzemelerden sadece hammaddelere ihtiyaç vardır, 1 yemek kaşığı. ben. kalın ekşi krema (ancak onsuz yapabilirsiniz), 1 çay kaşığı. soda. Karıştırın, bir su banyosunda eritin, soğutun. Zaman zaman karıştırabilirsiniz - yanmaz. Tadı arttırmak için mantar tozu, ezilmiş Mivina küpleri, fesleğen, kızarmış fındık ve tuz eklenebilir.
- Yavaş bir tencerede Ramboll peyniri … Hammaddelerin tüm bileşenleri ayrı ayrı birleştirilir - multicooker kabı kırılgan bir kaplamaya sahiptir ve karıştırıldığında zarar görebilir. Peynir için malzemeler: 400 gr süzme peynir, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 0,5 çay kaşığı. soda ve bir tutam tuz. Karıştırdıktan sonra kütle bir kaseye konur, tava kapatılır ve “Multipovar” modu 7 dakikaya ayarlanır (sıcaklık - 100 ° C). Periyodik olarak, karıştırmak için kapak kaldırılır. Kapattıktan sonra 5 dakika kapağın altında beklettikten sonra kalıplara yalayın.
Ramboll peynirinin tatlı bir versiyonunu yapmak istiyorsanız, tuz yerine şeker ekleyin. Yüksek kaliteli süzme peynir iyi erir, bu nedenle bir çiftlik ürünü satın almanız önerilir. Hammaddeler bir mağazadan satın alındıysa ve sorun varsa soda eklenir. Ancak bu bileşeni kötüye kullanmamalısınız, aksi takdirde aşırı asit görünecektir.
