Kuzu her zaman enfes bir oryantal yemek olarak kabul edilmiştir. Son zamanlarda, batı bölgelerine alıştı. Kasaplardan satın almak kolaydır. Bu yazının kahramanı, fırında pişmiş kuzu budu ile tanışın.
Tarif içeriği:
- Kuzu budu pişirmenin incelikleri ve sırları
- Bir kuzu budu nasıl düzgün bir şekilde turşu yapılır?
- Tarif - fırında pişmiş bacak
- Tarif - manşonda pişmiş kuzu budu
- Tarif - folyoda pişirin
- sebzeli fırın tarifi
- Video tarifleri
Bir koçun tüm karkasından en az yağa sahip olan bacağıdır, bu nedenle, bu tür etle ilk tanışmanız için onu seçmelisiniz. Fırında pişmiş kuzu budu, şenlik masasının merkezinde güvenle yer alabilir. Genellikle bu yemek her zaman ana yemektir, çünkü her gün değil, sadece özel günlerde hazırlanırlar. Güzel görünüyor, aroma harika, tadı harika … Ve ilk bakışta onu pişirmek ve temel bilgilerde ustalaşmak son derece zor görünüyor. Ancak birkaç püf noktası ve incelik bilmeniz, neşeli bir ruh halinde olmanız ve yeterince boş zamanınız olması yeterlidir.
Kuzu budu nasıl pişirilir - incelikler ve sırlar
Tüm incelikleri ve sırları takip ederseniz, kuzu budu pişirmek basit ve hatta heyecan verici bir iş olacaktır. Evinizi ve misafirlerinizi sulu ve iştah açıcı etlerle memnun etmek için bilmeniz gerekenleri sizler için araştırdık.
- Hassas et liflerine sahip ve karakteristik kokusu olmayan ideal kuzu eti, yani süt kuzusu. Ancak, bir tane satın almak zordur, bu nedenle 1, 5 yaşına kadar bir hayvan arayın. Yağın rengine göre belirlenebilir: hafif ve elastik olmalıdır. Sarı yağlı et, giderilemeyen belirli keskin bir kokuya sahiptir. Ayrıca hassas kas liflerine de dikkat edin: açık kırmızı olmalıdırlar. Et kahverengi ve koyu kırmızı - hayvan yaşlı. Bu sadece kıyma için uygundur.
- Pişirmeden önce kuzu budu üzerine yapışan kirleri temizlemek için sıcak suyla yıkayın. Ardından etten maksimum yağı kesin. Ancak tamamen çıkarılması önerilmez, yemeğin kurumasını korur. Bu nedenle, küçük, ince, eşit bir tabaka halinde bırakın.
- Bir mutfak kılıfı veya folyo, etin mümkün olduğunca sulu kalmasına yardımcı olacaktır. Aynı amaçla, eti doldurmak için delmeyin. Meyve suyu bu kesiklerden dışarı akacaktır.
- Eti çeşitli baharatlar ve çeşniler ile birlikte bir garnitür (patates, havuç, diğer sebzeler ve meyveler) ile kendiniz pişirebilirsiniz. Kendi tercihleriniz tarafından yönlendirilin.
- Bacakları pişirirken, kemiğin kuzu etinden ayrılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, bacağını etli tarafı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Eti her taraftan ayırarak pelvik kemik boyunca birkaç kesim yapın. Kemiğin ince ucundan başlayarak, eti mafsala kadar kesin. Kemiği eklemden çıkarın, tendonları kesin, çıkarın.
- Bacak, ağırlığa bağlı olarak hazırlanır. Şu şekilde hesaplanır: 1 kg karkas 40 dakika, ayrıca bütün parça için 20 dakika daha pişirilir. Özel bir mutfak termometresi, bir sıcaklık probu varsa, etin kalın bir kısmına takın: sıcaklık 65 derece ise yemek en iyi şekilde pişirilir. Aşağıdaki pişirme derecelerine odaklanın: orta 54-57 ° C, orta iyi 60-63 ° C, iyi pişmiş 65-68 ° C.
- Et termometresi yoksa, bir kürdan ile hazır olup olmadığını belirleyin. Bir parça delin, açık renkli berrak meyve suyu delikten dışarı çıkmalıdır.
- Bitmiş eti hemen kesmek için acele etmeyin, meyve sularının eşit olarak dağılması için 20 dakika bekletin. Sonra yemek mükemmel derecede yumuşak ve lezzetli olacak.
- Pişirildiğinde et, çok lezzetli olan suyunu salacaktır. Sos yapmak için kullanılabilir.
- Bitmiş eti pişirdikten hemen sonra ince dilimler halinde keserek servis yapın. Aksi takdirde, yağ katılaşacak ve yemek çok iştah açıcı olmayacaktır.
Bir kuzu budu nasıl düzgün bir şekilde turşu yapılır?
Kuzu bacağı pişirmenin ana inceliklerini ve sırlarını öğrendik, turşunun nüanslarını öğrenmenin zamanı geldi. Turşu, pişirme sürecinin önemli bir parçasıdır ve ihmal edilmemelidir. Etin iyice ıslanması için zaman verilmelidir, o zaman zengin aromasını ve tadını ortaya çıkaracaktır.
En iyi pişmiş kuzu sonuçları için baharat ve çeşniler kullanın. Mutfak pratiği, hardal, kırmızı biber, zencefil, limon suyu, kekik ve kekik kuzunun tadını mükemmel şekilde iyileştirdiğini gösteriyor. Kuru otlar ayaklarınızı ovmak için iyidir. Biberiye hemen hemen her tarifi geliştirecektir. Bu bitki bu etle iyi gider. Tecrübeli şefler, taze veya kuru pişirirken mutlaka eklemenizi tavsiye ediyor.
Doğu ülkelerinde kuzu yemeklerine tarçın ve çam fıstığı konur. Ayrıca fesleğen, tarhun, adaçayı, kakule, susam, nane, mercanköşk de ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar kuzu eti ile iyi gider. Orta Asya baharatı - kimyon, özel koyun eti kokusunu öldürmeye yardımcı olur; keskin bir baharatlı not verir.
Baharatların doğru oranlarda ve doğru kombinasyonlarda kullanılması etin aromasını ve lezzetini ortaya çıkarmak için önemlidir. Etin marine içinde kalma süresi, hayvanın yaşına ve parçanın boyutuna bağlıdır. Aşağıda bazı marine örnekleri verilmiştir, tarifler 1 kg et için hesaplanmıştır.
- Kimyon, zeytinyağı, biberiye, domates, maydanoz, kişniş ve soğanı bir blender veya kıymadan geçirin. Eti karışımda 5-12 saat bekletin.
- Bir bardak bitkisel yağ, limon suyu, maydanoz, defne yaprağı ve karabiberi karıştırın. Doğranmış havuç ve doğranmış soğanları karışıma koyun. 200 ml beyaz şarap dökün ve karıştırın. Dekapaj süresi bir gündür.
- İki soğanı yarım halkada doğrayın, 5 diş kıyılmış sarımsak ekleyin, yarım bardak zeytinyağı, 3 yemek kaşığı dökün. sirke, bir dal biberiye, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. 12 saat marine edin.
- 1 çay kaşığı 500 ml suya dökün. şeker, 2 doğranmış soğan, kesilmemiş limon, defne, otlar, tuz ve karanfil ekleyin. Ürünleri 20 dakika pişirin, soğutun ve kuzuyu indirin. 6 saat açık bırakın.
- 2 doğranmış soğanı kıyılmış maydanoz, kişniş, fesleğen, kişniş ve 500 ml kefir ile birleştirin. Karıştırın ve 10 saat marine edin.
- 200 ml nar suyu, 50 ml votka, otlar ve baharatları karıştırın ve eti karışıma daldırın. 8 saat marine edin.
- 250 ml yoğurdu 2 diş sarımsak, 2 çay kaşığı ile birleştirin. nane yaprağı, kırmızı biber ve kırmızı biber. Kuzu budunu kaplayın ve 12 saat bekletin.
Fırında kuzu budu
Pişmiş kuzu bacağı bile şenlikli geliyor. Yılbaşı tatillerini, doğum günlerini, yıldönümlerini, toplantıları ve herhangi bir kutlamayı süsleyecek. İştah açıcı kabuk, sulu hamur, bitki aroması - herhangi bir yemeğin dekorasyonu. Tüm incelikleri gözlemleyerek yemeği pişirin, ardından misafirler ve sevdikleriniz kesinlikle mükemmel bir yenilebilir hediyeden hoşlanacaklar.
- 100 g - 231 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2-3
- Pişirme süresi - yaklaşık 7,5 saat, bunun 3 saati marine, 3,5 saati pişirme
İçindekiler:
- Kuzu budu - 1 adet.
- Taze biberiye - birkaç dal
- Sarımsak - 3 diş
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş kırmızı ve karabiber - bir tutam
- Kişniş tohumları - 0,5 çay kaşığı
- tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Herkesin hazırladığı gibi, mutfak şaheserinin en önemli kısmına geçiyoruz!
Fırında kuzu budu adım adım pişirme
- Kuzudaki fazla damarları ve filmleri çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, yemeği kuzu etinin içine sürün.
- Zeytinyağı, kişniş tohumu, sarımsak kıyılmış sarımsak ve biberiyeyi karıştırarak bir sos yapın.
- Kuzu budunu sosla kaplayıp 1-3 saat marine etmeye bırakın, ancak bir gün buzdolabında da bekletebilirsiniz.
- Salamura kuzu eti bir fırın poşetine koyun, tüm suyunu korumak için kenarlarından sıkıca bağlayın ve kuzuyu ısınması için önceden 130 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 1,5 saat gönderin. Daha sonra fırında ısıyı 200 dereceye yükseltin ve 1-2 saat daha bekleyin.
Manşonda pişmiş kuzu budu
Manşondaki kuzu budu, güzellik, tat ve aromanın harika bir birleşimidir. Masaya böyle bir muamele yaptıktan sonra, yemek efsanevi bir yemek olacak ve baharatlı soslu İtalyan otları onunla ilgilenecek.
İçindekiler:
- Kuzu budu - 1.7-2 kg
- Kaba tuz - 1 yemek kaşığı
- Granül Dijon hardalı - 2 çay kaşığı
- Baharatlar: biberiye, Provence otları, kimyon - her biri 0,5 çay kaşığı.
Manşonda kuzu bacağının adım adım pişirilmesi
- Etteki fazla yağı, yağı ve filmi kesin. Gereksiz parçaları kesin.
- Tüm otları bir havan içine koyun ve ezin.
- Tuz ekleyin ve iyice ovalayın.
- Karışımı etin üzerine yayın. Bundan sonra, hardalla kaplayın ve parçayı 3-4 saat buzdolabına koyun, ancak daha uzun süre mümkündür.
- Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın. Kuzuyu bir manşona koyun, fırın tepsisine koyun ve 40 dakika pişirin. Ardından kızartma kabının ısısını 180 °C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.
- Ardından, manşonu dikkatlice yukarıdan kesin, suyunu etin üzerine dökün ve altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirmeye devam edin.
Folyoda pişmiş kuzu budu
Kuzu ülkemizde geleneksel bir yemek değildir. Bu nedenle sofralarımızda çok nadir görülür. Ve pişirildiğinde, hazırlık büyük bir mutfak olayıdır. Folyodaki kuzu budu, herkesin bir sonraki şenlikli yemek için yemek pişirmesine izin verecek standart olmayan bir yemektir.
İçindekiler:
- Genç kuzu bacağı - 1 adet. yaklaşık 2 kg ağırlığında
- Biberiye veya kekik - birkaç dal
- Hardal - 4-6 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Bal - 1 yemek kaşığı
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 kafa
- Tuz, taze çekilmiş karabiber - her biri 1 çay kaşığı.
Kuzu butunu folyoda adım adım pişirme
- Kuzuyu yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- İnce bir tabaka bırakarak bacaktaki fazla yağı kesin.
- Marinayı hazırlayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
- Hardal, bal, limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, kekik veya biberiye yapraklarını birleştirin.
- Jambonu tuz ve taze çekilmiş biberle ovalayın, marine ile kaplayın, biberiye ile kaplayın ve folyoya sarın. Parçayı bir gün buzdolabına koyun.
- Eti pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bir fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın ve jambonu folyo olmadan yerleştirin.
- Fırını 230 ° C'ye ısıtın ve kuzuyu 15 dakika kahverengileşmeye bırakın. Ardından sıcaklığı 100 ° C'ye düşürün, jambonu folyo ile örtün ve 3 saat pişirin. Ardından sıcaklığı 90 ° C'ye düşürün ve 1,5 saat daha pişirin. Ancak belirli pişirme süresi kuzunun ağırlığına bağlıdır.
- Bitmiş jambonu açmadan 15 dakika ılık bir yerde bırakın, dinlenin.
Fırında kuzu budu - sebzeli tarif
Fırında sebzeli kuzu but tarifi için her türlü garnitür kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Örneğin patlıcan, domates, dolmalık biber, kabak, patates, havuç vb. Sarımsak ve aromatik baharatlarla tatlandırılmış pişmiş kuzu eti, herhangi bir ürünle birleştirilerek gerçek bir mutfak keyfi ortaya çıkacaktır.
İçindekiler:
- Genç bir kuzunun arka bacağı - 1,5 kg
- Sarımsak - 2 kafa
- Biberiye (taze veya kuru) - 3 dal
- kekik - 1 çay kaşığı
- Patates - 1kg.
- havuç - 2 adet.
- Ampul soğan - 2 adet.
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- Kuru beyaz şarap - 100ml
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Tuz, taze çekilmiş karabiber - her biri 1 çay kaşığı.
Adım adım sebzeli kuzu budu pişirme
- Biberiye, kekik, taze çekilmiş karabiber ve 1 diş sarımsağı tuzla ezin.
- Zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
- Kuzu budu yıkayın, kurutun, fazla yağı kesin, ince bir tabaka bırakın ve elde edilen karışımla ovalayın.
- Folyoya sarıp 2 saat buzdolabında bekletin. Ardından çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmaya bırakın.
- Soğanı soyun ve ikiye bölün.
- Patatesleri soyun, yıkayın ve büyük yumruları ikiye veya dörde bölün.
- Havuçları soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
- Sebzeleri bir kaseye koyun, ince doğranmış sarımsak, biberiye ve kırmızı biber ekleyin. Tuz, karabiber ve yağ ile tatlandırın. Karıştırmak
- Kuzu butunu yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, yanına sebzeleri koyun ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış 240 ° C'ye kadar yarım saat fırına gönderin.
- Daha sonra bir fırın tepsisine şarap veya et suyu dökün, folyo ile örtün, fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve 1,5 saat pişirin.
Video tarifleri:
