Küflü peynirin özellikleri ve yapım yöntemi. Kimyasal bileşim ve kalori içeriği, faydalı ve zararlı özellikler. Pişirmede uygulama, hangi yemeklerin eklendiği, satın alırken nelere dikkat edilmesi gerektiği.
Kuflu Peinir, üretimi için koyun sütü kullanılan Roquefort'a benzer bir Türk mavi peyniridir. Doku yumuşak, narin, çok sayıda göze sahip, daha çok ekmek üzerindeki gözenekler gibi; renk - zümrüt yeşili küfün rastgele lekeleri ile sütlü kremsi; koku - peynirli, belirgin koyun. İlginç bir şekilde, farklı bölgelerden gelen bir ürünün tadı, zenginlik, baharat ve tuzluluk açısından farklılık gösterebilir. 1.5-4 kg ağırlığında düzleştirilmiş silindirler şeklinde yapılır. Çeşitlilik kolayca erir. Yenilebilir kabuk - doğal, ince, gri, parlak.
Küflü Peynir nasıl yapılır?
Küflü peynirin üretimi mevsimlik - ilkbahar-yazdır, çünkü koyunlar tüm yıl boyunca sağılmaz. Farklı hayvanlardan birkaç süt ürünü toplayın, sütün kendi kendine ekşimesine izin verin, ardından gerekli miktarda ham madde toplanana kadar yenisini ekleyin. Pastörizasyon yapılmaz.
Peinir Kuflu, Fransız ünlü mavi Rokforu gibi hazırlanır, ancak sadece bazı özelliklerle. Her parti için sadece peynir ekşi mayası değil, aynı zamanda kalıp da ayrı ayrı yapılır. Çavdar ve buğday ununu, biraz ekşi koyun sütünü karıştırıp asil zümrüt mavisi penisilin küfünün büyümesini beklerler. Yabancı mantar kültürleri sirke ile yok edilir. Daha sonra madde peynir mayası (fermente kurutulmuş abomasum) ile karıştırılır.
Karışım, kısmen yağsız bir ham maddeye - doğal olarak ekşi koyun sütüne - dökülür. İnsanlar için ölümcül olan aflatoksinler üreten doğal küf oluşumunu uyardığı için yağın alınması gerekir.
Küflü peynir yapılırken hafif ısıtılmış ekşi mayalı süt 40-50 dakika yoğun bir lor peyniri oluşturacak şekilde bırakılır. Çapı 1 cm'yi geçmeyen küçük parçalara ayrılır ve peynir taneleri yuvarlak kenarlı pirinç taneleri boyutuna gelene kadar 2-3 kez karıştırılır. Topaklar birbirine yapışmamalıdır. Oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve kendi kendine preslenmesi için tülbent kaplı kalıplara aktarılır.
6-8 saat sonra, kafa kuru tuzla her taraftan ovulur, peynirin kaynatıldığı aynı nemli odada 2-3 saat bir rafta bırakılır. Mantar kültürlerinin aktivitesini baskılamamak için kurutma yapılmaz. Tuzlama 3-4 kez tekrarlanır.
Daha sonra, Roquefort gibi Kuflu peynier yaparlar - kafalar steril bir örgü iğnesi ile delinir. Sabit bir hava akışı sağlamak gerekir, aksi takdirde penisilin sporları gelişmeyecektir. Peynir olgunlaşması için doğal kökenli serin karanlık mağaralarda 1, 5 ay bekletilir.
Fransız mavi "meslektaşının" aksine, bu ürünün iştah açıcı olmadığı söylenmelidir. Gevşek, çizgiler ve küf kalıntıları düzensiz yerleştirilmiş, renk "kirli". Onu parçalara ayırırsanız, hoş olmayan ekşi bir kokuya sahip bu gevşek kütlenin küflü süzme peynir olduğunu düşünebilirsiniz.
Kuflu peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Daha önce de belirtildiği gibi, Türkiye'nin her bölgesinin kendi mavi peynir tarifleri vardır. Hammadde benzerdir, ancak yağ içeriği değişir. Krema sadece taze son süt veriminden alınırsa, kuru madde üzerindeki yağ içeriği peynir altı suyundan yapıldığında %55-60, %35-40 olacaktır.
Kuflu peynirinin kalori içeriği 100 g başına 330-362 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 21.4 g;
- yağlar - 28, 74 gr;
- Karbonhidratlar - 2.34 gr;
- Su - 42, 41 gr.
100 g başına vitaminler:
- Tiamin - 0.029 mg;
- Riboflavin - 0.382 mg;
- Niasin - 1.016 mg;
- Pantotenik asit - 1, 729 mg;
- B6 Vitamini - 0.166 mg;
- Folik asit - 36 mcg;
- Kolin - 15.4 mg;
- B12 Vitamini - 1.22 mcg;
- A Vitamini - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karoten - 74 mcg;
- E Vitamini - 0.25 mg;
- K Vitamini - 2.4 mcg;
- D Vitamini (D2 + D3) - 0,5 mcg.
100 g başına mineraller:
- Kalsiyum - 528 mg;
- Demir - 0.31 mg;
- Magnezyum - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Potasyum - 256 mg;
- Sodyum - 1146 mg;
- Çinko - 2.66 mg;
- Bakır - 0.04 mg;
- Manganez - 0, 009 mg;
- Selenyum - 14.5 mcg
100 g başına yağlar:
- Doymuş yağ asitleri - 18,669 g;
- Tekli doymamış yağ asitleri - 7, 778 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 0.8 g;
- Kolesterol 75 mg
100 gr Küflu Peinir peyniri bir yetişkinin ihtiyacının %44-55'ini hayvansal yağda, %40-43'ünü proteinde ve %1'ini karbonhidratta karşılar. Ancak bu miktarlarda ürün yenmez. Beslenme uzmanları, günlük diyete bir kibrit kutusu büyüklüğünde bir parça eklemenizi önerir. Peynir altı suyundan yapılan bu tür bir Kuflu peynirinin kalori içeriği, koyun sütünden 100 g başına 91 kcal, çeyrek yağsız - 137 kcal.
Aktif eğitim yardımı ile bu kadar çok kaloriyi nötralize edebilirsiniz. Aktivite türünü kendiniz seçebilirsiniz. 15-22 dakika tempolu yürüyüş, 7-10 dakika koşu, 13-19 dakika bisiklet veya 9-14 dakika yüzme ile vücutta yağ oluşmaz.
Küflü Peynirin Faydalı Özellikleri
Peynir posası, genel bağışıklıktan sorumlu olan bifidobakteri ve laktobasillerin çoğalmasını hızlandıran yüksek miktarda besin içerir. Bu flora, bağırsakları yiyeceklerle istila eden, sindirimi iyileştiren, kabızlığı ve ishali rahatlatan ve peristaltizmi normalleştiren patojenik mikroorganizmaları bastırır.
Durgun süreçler meydana gelmez, gastroreflü hastalığının gelişme sıklığı azalır. Ağız kokusundan kurtulmak için sakız kullanmak zorunda değilsiniz.
Ayrıca Kyflu Peinir'in baharatlı ve tuzlu tadı, ağızdaki hassas tat tomurcuklarını uyarır. Zevk belirten sinyaller beyne gider. Ruh halinden sorumlu bir hormon olan serotonin, kan dolaşımına enjekte edilir. Duygusal değişimlerle başa çıkmak, gün içinde meydana gelen hoş olmayan anları algılamak kolaylaşır. Uyumak daha da kolay.
Ancak Kyflu Peinir'in tek faydası bunlar değil. Beyne iletilen uyarılar tükürük üretimini arttırır ve asit-baz dengesini asidik tarafa kaydırır. Ağız boşluğundaki mikrobiyolojik ortam, patojenik bakterilerin gelişimi için elverişsiz hale gelir. Kronik bakteriyel süreçlerin alevlenme sıklığı - bademcik iltihabı ve farenjit azalır, çürük, periodontitis ve stomatit daha az görülür.
Küflü Peinier'in faydaları küfle geliştirilmiştir. Ürüne hafif de olsa antiseptik ve anestezik etki verir. Bu bileşim nedeniyle, tüberküloz veya solunum sistemini etkileyen diğer hastalıklarla mücadele eden hastaların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir.
Koyun peyniri kalsiyum açısından zengindir. İskelet sistemini güçlendirir, büyümesini uyarır ve yenilenmeyi hızlandırır. Fosfor sayesinde enerji rezervi artar, genel ton azalmaz. Potasyum kalp atış hızını normalleştirir, geçirgenliği azaltır ve damar duvarlarını güçlendirir. B vitaminleri periferik ve merkezi sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, koordinasyonu geliştirir ve ezberlemeyi kolaylaştırır.
Kuflu Peinir'e kontrendikasyonlar ve zararlar
Üretim veya nakliye koşullarının en ufak bir ihlali - ve küflü peynir kullanımı tehlikeli hale gelir. Siyah veya kırmızı küf, içinde aktif olarak çoğalmaya başlar ve zehirlenmeye neden olur.
Kuflu Peinir'in kullanımı küçük çocuklar, hamile kadınlar, emziren kadınlar ve sindirim sistemi hastalıkları veya yeme bozukluğu eğilimi olan kişiler için zararlıdır. Bağışıklık sistemi kararsızsa, küflü bir ürün, disbiyoz gelişimini ve zehirlenme belirtilerini tetikleyebilir - mide bulantısı, kusma, baş dönmesi, ishal.
Vücut üzerindeki olumsuz etki, yüksek tuz içeriğinden kaynaklanır. Kuflu Peinir'i üriner sistemin enflamatuar hastalıkları, gut ataklarının sık alevlenmesi veya artan kan viskozitesi ile birlikte kullanmayı bırakmalısınız. Tuz suyu bağlar, kan akış hızını azaltır, trombüs oluşumu riskini artırır, varis ve tromboflebit gelişimini uyarır. Ödem eğilimi olan Kyflu'nun diyete dahil edilip edilmeyeceğini düşünmeye değer.
Koyun sütünün düşük alerjenitesine rağmen, yeni tadı tanımak için çok dikkatli olmalısınız - küçük bir parça ile yemeye başlamak daha iyidir. Hoşgörüsüzlük gelişimi mümkündür. Penisilin alerjisi, Kuflu Peinir'in diyete dahil edilmesi için mutlak bir kontrendikasyondur. Penicillium Candidum'un düşük konsantrasyonuna rağmen, buna tahammül edemeyen kişilerde yeme bozuklukları, kusma ve ishal gelişebilir.
