Bearnez Sosu Nedir? Ne içerir ve hangi yararlı özelliklere sahiptir? Sosu nasıl yiyorlar, kendi mutfağınızda hangi yemek tarifini deneyebilirsiniz? Bearnez sosu kullanımına kontrendikasyonlar.
Béarnaise sosu (veya basitçe béarnaise), hemen hemen her tür ana yemekle eşleştirilebilen lezzetli, çok yönlü ve oldukça yağlı bir sostur. Her tür ete (kümes hayvanları, balık vb.) Sos dökmek gelenekseldir. Sebzelerin ve hatta omletlerin tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Aynı anda sıcak ve soğuk servis edilir. Kullanım için bir dizi kontrendikasyon vardır. Béarnaise tat özellikleri bakımından hollandaise sosuna çok benzer, bu nedenle bazı yemeklerde bu iki dolgu ikame edilebilir.
Bearnez sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Tipik Béarnaise sosu aşağıdaki malzemeleri içerir:
- beyaz şarap sirkesi;
- yağlı ve en doğal tereyağı;
- çiğ yumurta sarısı (tercihen ev yumurtalarından);
- Arpacık soğanı;
- bir dizi baharat: tarhun, frenk maydanozu (maydanoza benzer), karabiber vb.
Modern şefler, sosu oluşturan baharatları denemeyi ve onu çeşitli sebzelerle tamamlamayı severler. Sosun bileşimi doğrudan servis edildiği yemeğe bağlıdır.
100 g başına Bearnez sosunun kalori içeriği 321 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3 gr;
- Yağ - 34.1 gr;
- Karbonhidratlar - 0.6 g;
- Diyet lifi - 2.9 g;
- Kül - 0.4 gr;
- Su - 37, 1 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla %3 / %95 / %0'dır.
100 g ürün başına vitaminler:
- Kolin - 132.2 mg;
- H Vitamini - 9.3 mcg;
- E Vitamini - 0.8 mg;
- D Vitamini - 1.3 mcg;
- C Vitamini - 2.6 mg;
- B12 Vitamini - 0.3 mcg;
- B9 Vitamini - 4.3 mcg;
- B6 Vitamini - 0,08 mg;
- B5 Vitamini - 0.7 mg;
- B2 Vitamini - 0,08 mg;
- B1 Vitamini - 0,04 mg;
- A Vitamini - 400 mcg;
- PP Vitamini - 0.03 mg;
- A Vitamini - 0.4 mg.
100 g üründeki mineraller:
- Kobalt (Co) - 4.2 μg;
- Bor (B) - 11.6 μg;
- Molibden (Mo) - 5.1 μg;
- Flor (F) - 0.7 μg;
- Krom (Cr) - 1.2 μg;
- Manganez (Mn) - 0.0219 mg;
- Bakır (Cu) - 47.3 mg;
- İyot (I) - 5.5 mcg;
- Çinko (Zn) - 0.5764 mg;
- Demir (Fe) - 1.3 mg;
- Kükürt (S) - 33.8 mg;
- Klor (Cl) - 1684.5 mg;
- Fosfor (P) - 98.3 mg;
- Potasyum (K) - 37.2 mg;
- Sodyum (Na) - 21.7 mg;
- Magnezyum (Mg) - 3.5 mg;
- Kalsiyum (Ca) - 40.6 mg
Bir notta! Bir çay kaşığı 10 gr sos ve 20 gr yemek kaşığı alır.
Sosu sadece kendiniz yapmakla veya bir restoranda sipariş etmekle kalmaz, aynı zamanda marketten de satın alabilirsiniz. Çoğu modern üretici, sosu 250 g kavanozlarda paketler.
Bearnez Sosunun Faydaları
Teorik olarak, ayıcık sosunun insan vücudu için faydaları açıktır - bunu anlamak için ürünü oluşturan vitamin ve mineral listesine bakmanız yeterlidir. Pratikte bu sosla sağlığınızı iyileştirmenin oldukça zor olduğunu belirtmekte fayda var, çünkü masaya küçük miktarlarda servis ediliyor. Maksimum faydayı elde etmek için düzenli olarak yenilmelidir.
Béarnaise sosunun başlıca faydalı özellikleri:
- Vücudu güçlendirir, tonlar, cildin durumunu ve iç organların çalışmasını iyileştirir - sos, askorbik asit açısından zengin tarhun, faydalı besinler, reçineler ve daha fazlasını içerir.
- Viral hastalıklara karşı korur - antimikrobiyal ve immünomodülatör maddeler, hepsi aynı tarhundan (tarhun) sosa girer.
- Çabuk bir dolgunluk hissi oluşturur - sos çok miktarda tereyağı içerir ve kalorisi yüksektir. Bearnez, sosun %95'i yağlı olduğu için bir sebze salatasını bile doyurucu yapacaktır.
Bir notta! Bir mağazada hazır sos satın alırsanız, görünümüne yakından bakın - ürün yemyeşil, kalın bir kıvama ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır. Ayrıca, içinde topaklar olmamalıdır.
Bearnez'in kontrendikasyonları ve zararları
Gastroenterologlar ve diğer tıp uzmanları, bazı tüketici kategorileri için bearnez sosunun tehlikelerine odaklanmaktadır - Bearnez'in insanlar tarafından kullanılması kesinlikle yasaktır, gastrit ve ülserden muzdarip … Bu yasak, sosun bir parçası olan çok miktarda tarhun nedeniyledir. Bu baharat midedeki asit seviyesini arttırır.
Ayrıca, bearnez sostan kaçının. hamile kadınaksi takdirde, bu baharatın büyük bir kısmı düşüklere neden olabilir.
Dikkatli olun, sos hızla bozulur - ekşi bir ürünün kullanılması hazımsızlığa ve gastrointestinal sistemdeki diğer sorunlara neden olabilir.
Bearnez, ortalama hava sıcaklığına sahip bir odada 36 saatten fazla saklanamaz. Sosun raf ömrünü uzatmak için buzdolabına koyun - burada baharat 3 güne kadar sürecek.
Dolguyu buzdolabında saklamaya karar verirseniz, servis yapmadan önce mutlaka bir su banyosunda ısıtmanız gerektiğini unutmayın, çünkü soğuk nedeniyle sertleşir ve çok kalınlaşır.
Bearnez sosu nasıl yapılır?
Neredeyse tüm yemek kitapları, béarnaise'in yapımında ortalama bir zorluk derecesine sahip olduğunu gösterir. Kesinlikle her şef Bearnaise sosunun nasıl yapıldığını bilmelidir, çünkü bu dolgu kullanımda evrenseldir, daha karmaşık soslar yapmak için zaman olmadığında kurtarmaya gelecektir.
Bearnez sosu için adım adım tarif:
- 1 çay kaşığı karıştırın. 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi. kuru soğan ve sevdiğiniz bir dizi bitkiden oluşan bu sete tarhun ve frenk maydanozu eklemeyi unutmayın.
- 4 yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpın.
- 250 gr tereyağını eritin ve yavaş yavaş sarılara ekleyin.
- Sarısı ve yağ karışımını iyice karıştırın ve ardından sirke ve baharatları ekleyin.
- Sos neredeyse bitti, tatmak için tuz ve karabiber serpin. Bundan sonra, hemen ana yemekle eşleştirin. Afiyet olsun!
Béarnez hazırlamaya başlamadan önce her şefin hatırlaması gereken birkaç basit kural:
- Yerli tavukların yumurtalarını kullanın, çünkü sarıları daha zengin ve daha parlak bir renge sahiptir, bu sayede sos iştah açıcı bir renk alır. Ayrıca yiyeceklere salmonelloz bulaşmasını önlemek için kullanımdan önce yıkanmaları gerekir.
- Standart tarif, sosu yapmak için arpacık soğanı kullanır. Bu malzemeye sahip değilseniz, üzülmeyin ve başka bir soğan türüyle değiştirin, bu pratik olarak sosun tadını etkilemeyecektir.
- Beyaz şarap sosunu kırmızıyla değiştirmeyin - bu, sosun orijinal rengini değiştirir. İstediğiniz türde sirke yoksa, yerine elma sirkesi kullanın.
- Tereyağı yerine krema, margarin veya benzeri ürünleri değiştirmeyin. Bu durumda tereyağı önemli bir rol oynar ve sosun ana bileşenlerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, tereyağı olmadan bearnaise tatsız olacaktır.
- Frenk maydanozunuz yoksa, maydanozla değiştirmekten çekinmeyin - her iki malzeme de benzer bir tada ve aromaya sahiptir.
- Malzemeleri bir kerede değil, yavaş yavaş sosa ekleyin. Aksi takdirde ürünün kıvamı yanlış çıkacaktır.
- Sos hala işe yaramazsa, örneğin tabakalaşırsa, her şeyi buz küpleriyle düzeltmeye çalışın. Onları sosa ekleyin ve bir blender ile iyice çırpın. Hazırladığınız sosa sarısını da ekleyip süzebilirsiniz.
İlginç! Bearnez'e sadece 1 yemek kaşığı eklemeye değer. ben. et üzerinde güçlü et suyu ve tamamen farklı bir sos elde edersiniz - valoise sosu. Bu baharat tavuk ve yumurta ile servis edilir.
Béarn sos tarifleri
Et ve sebze yemeklerini daha lezzetli ve restorana mümkün olduğunca yakın hale getirmek için sos ekleyin. Béarnaise'in katılımıyla en basit yemeklerden bir seçki sunuyoruz:
- Bearnezli baharatlı domuz eti … Bu yemeği hazırlamak için, toplam ağırlığı yaklaşık 800 g olması gereken 2 seçilmiş domuz bonfile ihtiyacınız olacak. Etten yağ ve diğer gereksiz unsurları çıkarın ve madalyonlar halinde kesin. Her bir domuz eti parçası 2 cm'den daha kalın olmamalıdır. Tuzla tatlandırın, bolca karabiber serpin, sonra birkaç dakika yalnız bırakın. Yeşil fasulyeleri kızartın (taze veya dondurulmuş kullanabilirsiniz). Bunu yapmak için sadece tereyağı kullanın. Pişirmeden birkaç dakika önce 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tereyağı ve 2 diş rendelenmiş sarımsak. Ortaya çıkan kütleyi iyice ısıtın. Eti ayrı bir tavada (tereyağında) kızartın. Domuz eti çok kurumadan pişmesi için kızartmayı dikkatlice kontrol edin. Fasulye madalyonlarını bol béarnez sosuyla servis edin.
- Béarnez soslu dana eti … 1 kg dana bonfileyi yıkayıp kurulayın. Eti küçük parçalara ayırın (çok kalın olmadığından emin olun, aksi takdirde kızarmazlar). Keserken bıçağı lifler arasında hareket ettirmeye çalışın. Alınan atelleri çırpın, tuz ve karabiber serpin, önceden ısıtılmış bir tavaya gönderin. Eti zeytinyağında kızartın (her iki tarafta birkaç dakika). Bu arada ayıyı hazırlayın. Bu et için özel bir tarife göre bir sos hazırlanmalıdır. Beyaz şaraba (75 g) batırılmış tüm baharatları ve 1 yemek kaşığı sığ bir tencerede kaynatın. ben. Su. Bunu yapmak için karabiber, yüzde dokuz sirke (1 yemek kaşığı) kullanın ve 1 çay kaşığı aldığınızdan emin olun. kuru tarhun. Doğranmış soğanları küçük parçalara ayırmayı unutmayın. Karışımı yarıya kadar pişirin. Çözelti neredeyse hazır olduğunda, içine bir köpüğe çırpılmış 3 yumurta sarısı dökün. Pişirmenin bu aşamasında, özellikle dikkatli olun, çünkü sarılar hızla kıvrılabilir. Bunun olmasını önlemek için, her zaman bir çırpma teli ile karıştırın. Sonra neredeyse bitmiş sosa 0,5 yemek kaşığı ekleyin. eritilmiş tereyağı ve kalınlaşana kadar pişirin. Sosu ısıdan çıkarın ve süzün. Üzerine biraz yeşil maydanoz ve kırmızı biber ekleyin. Şimdi sosu önceden pişirilmiş etin üzerine dökün ve yemeği masaya servis edin!
- Béarnaise ile enginar … Bu yemeği hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var: sadece hazır bir bezelye, birkaç enginar (4-5 adet), Yarım limon ve biraz su. Bu yüzden enginarların alt yapraklarını temizleyin. Yaprakları hafif bir diple görünene kadar onları çıkarın. Kafasında çivili taç yaprakları olmadığından emin olun. Enginarın sapını tamamen kesmeyin, yaklaşık 2 cm veya daha fazla bırakın. Derinin üst tabakasını gövdeden çıkarın. Kaynatmak için az miktarda su koyun, üzerine yarım limon ekleyin. Enginarları kaynar suya daldırın ve bir miktar ağırlıkla örtün ki yüzmesinler ve her zaman tamamen su ile kaplı kalsınlar. Enginarları köpüğünü süzmeyi unutmadan yaklaşık 40 dakika pişirin. Lütfen enginarların, yaprakları pratik olarak gövdeden düştüğünde hazır olduğunu unutmayın. Malzemelerin biraz soğumasını bekleyin ve béarnez sos ile servis yapın.
Enginar yemek için belirli bir teknoloji olduğunu lütfen unutmayın. Her bir taç yaprağı sosa batırılmalı ve yumuşak kısım dişlerinizle kazınmalıdır, yenilebilir olan odur. Bu durumda, yaprakların kendisi yenmemelidir. Yapraklar bittiğinde, elinizde iskelet denilen bir şeye sahip olmalısınız, saça benzeyen liflerin bulunduğu kısım hariç hepsini yiyebilirsiniz. Bu lifler bir kaşıkla rahatlıkla çıkarılabilir.
Bir notta! Bearnez sosunu yeniden ısıtmanız gerekirse, hiçbir koşulda mikrodalga fırını kullanmayın, aksi takdirde sos pul pul dökülür ve kabarık, düzgün şeklini kaybeder. Profesyoneller, ürünü bir su banyosunda ısıtmayı tavsiye eder, ancak çok sıcak değildir.
Bearnez hakkında ilginç gerçekler
Béarnaise ilk kez bir Fransız şef tarafından hazırlandı, ancak tarihçiler bunun hangi yılda olduğunu söylemekte zorlanıyorlar. Sosun adı, Fransa krallarından birinin doğduğu Béarn şehrinin adıyla uyumludur. Sos, modern şefler ve gurmeler arasında icat edildiği zamanki kadar popülerdir.
Bearnez sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Bearnez sosu, insan vücudunun sağlıklı çalışması için ihtiyaç duyduğu bir vitamin ve mineral hazinesidir. Mide asiditesi yüksek olan kişiler baharatlı ve yağlı bir ürünü reddetmelidir. Bearnaise, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlarken herhangi bir yemeği bir mutfak şaheseri haline getirebilir.
