Red Windsor üretiminin özellikleri, enerji değeri ve kimyasal bileşimi. Faydaları ve zararları tüketildiğinde, yemek pişirmede kullanılır.
Windsor Red veya Windsor Red, pastörize inek sütünden yapılan büyük Cheddar ailesinden bir İngiliz yarı sert peyniridir. Doku - ufalanan, sağlam, yoğun; renk, katkı maddelerinin miktarına bağlı olarak değişir - açık damarlı kırmızı ve kırmızı veya pembe beyaz olabilir; tat - kremsi, yumuşak, tatlı; koku ifade edilmemiş, üzüm ipuçlarıyla sevimsiz. Doğal kahverengi veya bordo kabuk balmumu ile kaplanmıştır. 20-25 cm çapında ve 2,5 kg ağırlığa kadar silindir şeklinde üretilmektedir.
Red Windsor peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşidin hazırlanması için İngiltere'deki en ünlü peynir - Cheddar için bir tarif kullanılır. En sık yapılan vejetaryen seçenek diyet peynir mayası.
Kıvrılma için mantar fermantasyon ürünleri tanıtıldı
| enzim adı | mantar kültürü |
| Milaza | rizomukor miehei |
| Fromaz | mukor miehei |
| suparen | Cryphonectria parazitika |
| meito | Meito mikrobiyal peynir mayası |
| kimozin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei veya Rhizomucor pusillus |
| mucorpepsin | mucorpepsin |
Çoğu durumda kimozin ve mukopepsin tercih edilir. Özel peynir fabrikalarında, ilk üreticiler tarafından kullanılan tarifi yeniden oluşturmaya çalışırken, incir suyu veya güçlü bir yatak samanı kaynatma sütü ekşitmek için kullanılır.
Red Windsor peyniri Cheddar gibi yapılır, ancak ek işlemler tanıtılır:
- Orijinal pastörize ham madde bir su banyosunda 30 °C'ye ısıtılır, kuru mezofilik starter eklenir (yüzeye yayılması sağlanır), kalsiyum klorür dökülür, annatto boyası ve pıhtılaştırma için enzim eklenir. Vejetaryen seçeneği tercih edilirse fermente edilmiş mantar suşları kullanılır.
- Ana çeşidin aksine, kalsiyum oluşumundan sonra, yoğun lor tabakasının yerleşmesi için tava içeriğinin "dinlenmesine" izin verilir.
- Lor kesildikten sonra, kazan yavaş yavaş (dakikada 1 derece) 40 ° C'ye ısıtılır, dilimleme sürekli karıştırılır, ocaktan alınır ve aşağıdan yukarıya sallamayı bırakmadan 30 dakika daha bırakılır.
- Sıkıştırılmış peynir kütlesi oluklu bir kaşıkla dışarı alınır, peynir altı suyunun 3/4'ü alınır, her şey tekrar fıçıya aktarılır ve 1 saat daha ısıtılır.
- Peynir altı suyunu çıkarmak için bir kevgir veya ince elek kullanın. Süzme peynir parçaları kırmızı şarapla dökülür - daha sık liman veya mürver likörü.
- Gelecekteki peynir şaraba batırıldıktan sonra tuzla karıştırılır ve gazlı bezle kaplanmış ince deliklerle kalıplara preslenir.
- Presleme 4,5 kg / 1 kg yük ile başlar. 2 darbeden 4 saat sonra, kafalar tülbent sarılı ve baskının ağırlığı önce 12 kg'a, 12 saat bırakılarak 22 kg'a çıkarılıyor. Yük bir gün tutulur, 1-2 kez çevrilir.
Red Windsor'u eskitilmiş peynirler yapmak için tülbent başın etrafına sarılır ve ek presleme yapılır. Yönteme bantlama denir. Genç peynirin tadı tatmin olduğunda yüzeye kırmızı mum uygulanır. Kabuk kurutulur, dokunmaya hazır olup olmadığı belirlenir ve ancak o zaman erimiş viskoz bir kütle ile işlenir.
Yaşlanma koşulları: sıcaklık - 12-16 ° C, nem -% 90-93. 30 gün içinde günde 1-2 kez çevirin. Tatmadan önceki minimum süre 2 ay, maksimum 1.5-2 yıldır.
Red Windsor peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürün vejetaryen ise, kuru madde üzerindeki yağ oranı %30'dur. Sütü fermente etmek için hayvansal kökenli bir enzim kullanıldığında bu parametre %40-48'e çıkmaktadır.
Red Windsor peynirinin kalori içeriği 100 g başına 401 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 24.4 g;
- Yağ - 33.7 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr.
100 g başına vitaminler:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- D Vitamini - 0.3 mcg;
- E Vitamini - 0,59 mg;
- Tiamin - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.37 mg;
- Niasin - 0.1 mg;
- B6 Vitamini - 0, 10 mg;
- B12 Vitamini - 1.4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biyotin - 2.6 mcg.
100 g başına mineraller:
- Sodyum - 690 mg;
- Potasyum - 87 mg;
- Kalsiyum - 690 mg;
- Magnezyum - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Demir - 0, 20 mg;
- Bakır - 0.03 mg;
- Çinko - 2.1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selenyum - 11 mcg;
- İyot - 46 mcg.
100 g'da Red Windsor peynirindeki yağlar:
- Doymuş yağ asitleri - 21, 10 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 1, 00 g;
- Kolesterol 100 mg
Çeşit tüketildiğinde, vücut esansiyel amino asit triptofanın (5.7 mg / 100 g) tedarikini yeniler. Onsuz, kendi proteininizi ve mutluluk hormonu - serotonini sentezlemek imkansızdır. Bu maddenin eksikliği, depresyon ve uykusuzluk gelişimine, ağrı eşiğinde bir artışa, ince bağırsakta bulunan patojenik mikroorganizmaların aktivitesinde bir artışa neden olur.
Pantotenik asit rezervi de yenilenir (0.41 mg / 100 g). Bu amino asit zorunlu olmasa da - vücut onu kendi başına üretir, ancak çoğu zaman üreme azalır. Bu durumda adrenal bezlerin çalışması bozulur, besinlerin emilimi azalır ve yaşa bağlı değişiklikler hızla gelişir.
Çeşit genellikle peynir mayası olmadan yapıldığından, sadece diyet diyetlerinde değil aynı zamanda vejeteryanlarda da tanıtılabilir. Alışılmadık bir diyete alışmanın ilk aşamasında günlük menüye böyle bir ilavenin eklenmesi en çok tavsiye edilir. Baharatlı parlak tat, et ve sosis nostaljisini bastırır, yeni bir yaşam tarzına uyum sağlamaya yardımcı olur.
Red Windsor peynirinin sağlığa faydaları
Bu çeşitlilik sadece parlak bir meyve tadına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda görünüşü ile de göze hitap eder. Olumlu duygular ruh halini iyileştirir ve tüketim neşe hormonlarının üretimini arttırır - endorfin ve serotonin, sinir sistemini normalleştirir, ruh halini iyileştirir, yatıştırır, uykuyu iyileştirir, duygusal dengesizlik ile başa çıkmaya yardımcı olur.
Red Windsor peynirinin faydaları:
- Ağızdaki reseptörleri uyarır, iştahı uyarır.
- Sindirim enzimlerinin üretimini arttırır, vitamin ve minerallerin emilimini iyileştirir ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller.
- Bileşimindeki kalsiyum nedeniyle kemik gücünü arttırır. Saç daha az kırılır, tırnaklar pul pul dökülmeyi durdurur, cilt daha yoğun ve elastik hale gelir.
- Metabolik süreçlerin hızı her seviyede hızlanıyor.
- Kan basıncı dengelenir, asit-baz ve su-elektrolit dengesi normalleşir, değerli nem kaybı olmaz.
- Kan damarlarının lümeninde biriken kolesterol birikintileri çözülür.
- Tatlandırıcı katkı maddesi - üzüm şarabı - sayesinde antioksidan özellikleri artar. Atıklar ve toksinler vücuttan hızla atılır ve bağırsak kanseri riskini azaltır.
Terapötik bir kurs sırasında - kemoterapi veya radyoterapi ile - Red Windsor'u diyete sokmak yararlıdır. Bu tür beslenme, iyileşmeyi hızlandırır ve bu tür terapötik önlemlerin yan etkileriyle başa çıkmaya yardımcı olur.
Bu çeşitlilik yeşil salata veya meyvelerle birleştirilirse besinlerin sindirilebilirliği artar. 100 gr'lık bir porsiyon günlük enerji rezervinin %20'sini, vücudun normal çalışması için gereken yağın %55'ini ve kas yıkımını önleyen proteinin %43'ünü sağlar.
Red Windsor peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Yeni bir tat ile tanışmak için mutlak kontrendikasyonlar - bileşimdeki bileşenlere alerji: inek sütü, küf veya bakteri kültürleri, tadı iyileştirmek için katkı maddeleri - çeşitli tiplerde alkol. İlginç tadı ve vücut üzerindeki faydalı etkisine rağmen, bu çeşitliliğin diyete dahil edilmesi sınırlı olmalıdır.
Bu fermente süt ürünü, yağ tabakası oluşumunu uyaran çok miktarda doymuş yağ içerir. Hareketsiz bir yaşam tarzı ve günlük 2000 kcal kalori alımı ile, herhangi bir biçimde 80 g ağırlığındaki bir parçanın düzenli tüketimi (haftada 5-6 kez) ağırlığı 2-3 kg artırır. Distrofiden muzdarip veya şiddetli hastalıktan iyileşen insanlar için yararlıdır. Ancak obeziteye yatkın olanlar veya şekli takip edenler, sadece özel günlerde lezzetli bir ürünle günlük menüye veya ziyafete böyle bir ilaveyi reddetmelidir.
Red Windsor peynirinin zararını en aza indirmek mümkündür, ancak bunun için şarapla yıkanmalıdır. Ancak, günlük alkol alımının yüksek kalorili bir ürün tüketmekten daha az zararlı olmadığını unutmayın.
Bozulmuş idrara çıkma, yüksek asitlik, biliyer diskinezi, kronik pankreatit ve yüksek tansiyona yatkınlık durumlarında aşırı yemekten kaçınılmalıdır. Çok fazla tuz. Kötüye kullanım, gut atağını, ödem oluşumunu tetikleyebilir.
Bleu de Bresse peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazlasını okuyun
Kırmızı Windsor Peynir Tarifleri
Bu çeşitlilik, peynir tabağına mükemmel bir ektir. Liman veya diğer kırmızı şaraplar, beyaz üzümler, elmalar ve otlar ile servis edilir. Çeşitli yemekleri pişirmek için bu kadar pahalı bir ürünü kullanmak üzücü, ancak bir olasılık varsa reddetmemelisiniz. Eklendiği salatalar ve hamur işleri sofra süsleri olur.
Kırmızı Windsor Peynir Tarifleri:
- Noel çörekler … Kuru bir kapta, her biri 1 çay kaşığı olmak üzere 250 g birinci sınıf buğday unu karıştırın. kabartma tozu ve kuru hardal, 85 gr dondurulmuş tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş, 85 gr rendelenmiş kırmızı peynir. Bir yumurta sürün, elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmek için çok fazla süt dökün. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Hamura tuz eklemeye gerek yok - Red Windsor oldukça tuzlu. Hamuru bir tabaka halinde açın, üçgenler veya dikdörtgenler halinde kesin. Fırın tepsisi yağla yağlandıktan sonra parşömenle kaplanır. Pişirme boşluklarını yayın, ince rendelenmiş peynirle çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve çöreklerin kenarları altın rengi alana ve yüzeyde alacalı bir kabuk görünene kadar pişirin. Tereyağı ile servis edilir.
- peynirli gözleme … Pankek unu kullanılıyorsa kabartma tozuna gerek yoktur. Sade buğday unu, hamur yoğurulmadan önce 1 çay kaşığı ile birleştirilir. kabartma tozu. Kabartma tozu kullanılıyorsa, aynı miktarda eklenir, ancak zaten hamura eklenir ve daha önce balzamik sirke ile söndürülür. 2 yumurtayı çırpın, 2 su bardağı süt ekleyin, karıştırın. Un, 150 gr rendelenmiş Red Windsor, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. ben. ince kıyılmış dereotu, kıvamda kefir benzeri bir meyilli yoğurun. Rafine ayçiçek yağı bir tavada ısıtılır, fazlası alınır, biraz hamur dökülür ve her iki tarafta krep kızartılır. Pişmiş ürünler çok güzel çıkıyor - yüzeyde pembe mermer desenli.
- Kırmızı Windsor ile Burger … Ürün sayısı 2 porsiyon için hesaplanmıştır. Sığır eti (250 g), bonfile, kıyma makinesinde bükülmüş, az miktarda tereyağı ile karıştırılmış, 1 yemek kaşığı. ben. ketçap (katkı maddesi yok), tuz ve karabiber. Kıyma tekrar öğütülür, ardından mutfak halkalarına sıkıştırılır ve yumuşayana kadar ızgara yapılır. Susamlı 2 çöreği ikiye kesin ve aynı zamanda pastırma ile - 2 küçük parça ile içten kızartın. Sosu karıştırın: 2 salatalık turşusu rendeleyin, beyaz soğanın üçte biri, 1/2 yemek kaşığı ekleyin. ben. ketçap ve aynı miktarda Tabasco, Worcestershire ve HP sosları, 1, 5 çay kaşığı brendi dökün. Homojen bir kıvama getirin. 3 yaprak marul, üzerine yarım domates halkaları ve 1/2 kırmızı soğan halkaları şeklinde bir tekne şeklinde katlayın. İkinci burger için düzeni tekrarlayın. Pirzola çok kalın olmayan bir dilim Red Windsor ile örtün, pirzolayı tekrar ızgaraya koyun ve peynirin erimesini bekleyin. Burger şu şekilde katlanır: yarım çörek, sebzeli bir tekne, 1 çay kaşığı. mayonez, peynir pirzola ve bir topuzun ikinci yarısı.
- Orijinal salata … İnce kabuklu limon yıkanır, küçük dilimler halinde kesilir, çekirdekleri çıkarılır, şeker serpilir ve suyunu bırakana kadar bırakılır. Salata yoğurdu ile dökün, rendelenmiş peynir ve çeyrek bardak çekilmiş ceviz ile karıştırın. Tatmak için baharatlar. Limon filetosu (kabuğu olmayan dilimler) kullanırsanız, yemeğin acı tadı kaybolacaktır.
- Yeşil salata … Tavuk yumurtası tüm genişlik boyunca kesilir, 6 parça - bir "torbada" kaynatılmalıdır, böylece yumurta sarısı sert ve ufalanmaz, ancak yayılmaz ve 3 domates - halkalar halinde. 200 gr tavuk fileto lifler boyunca demonte edilir, 6 adet buzdağı yaprağı elle yırtılır. Hepsi bir salata kasesinde karıştırılır, dilimlenmiş taze salatalık ve bir bardak rendelenmiş Red Windsor eklenir. Balzamik sirke ile tatlandırın.
Yarg peynirli tariflere de bakın.
Red Windsor peyniri hakkında ilginç gerçekler
Cheddar peyniri çeşidinin tarifini kimin ve ne zaman geliştirdiği bilinmiyor. Bu güzel fermente süt ürünü, Papa sayesinde yirminci yüzyılın başında popülerlik kazandı. İngiltere'yi dolaştı ve Berkshire cemaati böyle güzel bir peynir sunarak onu şaşırtmaya karar verdi.
Çeşitlilik, adını üretim yerinden aldı - küçük Windsor kasabası yakınlarında bir peynir mandırası.
İlk başta, üretim sezonluktu. Peynir, yaz aylarında Katolik Noel'inde tedavi edilmek üzere kasalara daldırıldı. Artık yıl boyunca Leicestershire mandıralarında vejetaryen lor enzimi kullanılarak üretiliyor.
Red Windsor, Birleşik Krallık dışından satın alınamaz. Toplu olarak sipariş edilirse, nakliye masrafları o kadar pahalı olacaktır ki, ürünün kendisinin maliyetinden daha ağır basacaktır.
