Kımız ile diğer fermente sütlü içeceklerin farkı nedir, nasıl hazırlanır? Kalori içeriği ve bileşimi. Kullanıldığında faydalı özellikler ve zarar. Tarifler ve ilginç gerçekler. Mini çiftliklerde kısrak sütü, tereyağı çırpmak için kullanılan kovalara benzeyen fıçılara dökülür. Böyle bir kabın kendisi, 20-40 cm çapında ve yaklaşık bir metre yüksekliğinde yukarı doğru sivrilen bir silindirdir. Kapak sıkı, ortada bir delik var, içine bir haç veya bir disk yerleştirilmiş bir çırpma teli. Yağ içeriğini artırmayı planlıyorsanız, çırparken inek sütünden yapılmış taze krema ekleyin. Bazen krema, tuzlu at domuz yağı ile değiştirilir. Bu durumda, tat biraz değişir - tatlılık kaybolur.
Patojen bakterilerin ev yapımı kımızlara girmesini önlemek için fıçı iki haftada bir iyice yıkanır, kaynar su ile haşlanır, tereyağı ile yağlanır ve tekrar içten fümelenir. Tadına zarar vermemek için çayır tatlısı dalları veya taze huş ağacı kabuğu kullanın.
Daha önce kımız, sabai (büyük kap) veya torsuk (küçük) içinde deri şarap tulumlarında karıştırılıp çırpılırdı. O zaman, sürecin sonu hareket halindeyken gerçekleşti: eyerlere deri çuvallar bağlandı ve kımız yavaş yavaş fermente edildi. Tabii ki, böyle bir içecek içmeden önce soğutulmadı.
Kımız bileşimi ve kalori içeriği
Endüstriyel olarak üretilen bir ürünün besin değeri, içeriğindeki etil alkolden bağımsız olarak hemen hemen aynıdır. Kımızın yararları ve zararları büyük ölçüde bu bileşene bağlıdır.
Geleneksel bir tarife göre yapılan içecek, yaşlanma derecesine bağlı olarak % 0, 2-3 oranında güce sahiptir. Zayıf olan daha çok kefir gibidir, ancak dili hafifçe sokar, ortalama% 2'ye kadar "karbonatlı" olarak adlandırılabilir. Satın alırken yanlışlıkla bir şişe sallarsanız, şampanya gibi "patlar" ve kapağı devirir. %3 kımız artık köpürmüyor, tadı ekşi. Ve Kazakistan'da% 40 güçte bir içecek yapıyorlar. Ürünün sağlığı iyileştirme veya kilo verme amacıyla kullanılması tavsiye edilmez.
Geleneksel kımız, 100 g başına 50 kcal'lik bir kalori içeriğine sahiptir, bunlardan:
- Proteinler - 2.1 g;
- Yağ - 1.9 gr;
- Karbonhidratlar - 5 gr;
- Etil alkol - 1.9 g;
- Organik asitler - 1.4 g;
- Su - 89,1 gr;
- Kül - 0,5 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 32 mcg;
- Retinol - 0.03 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.02 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.04 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 23,5 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.2 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.03 mg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.22 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 9 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.1 mg;
- H vitamini, biyotin - 1 μg;
- PP Vitamini - 0.6 mg;
- Niasin - 0.1 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 77 mg;
- Kalsiyum, Ca - 94 mg;
- Magnezyum, Mg - 25 mg;
- Sodyum, Na - 34 mg;
- Kükürt, S - 21 mg;
- Fosfor, Ph - 60 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Manganez, Mn - 0.003 mg;
- Bakır, Cu - 22 μg;
- Çinko, Zn - 0.21 mg.
100 g'da sindirilebilir karbonhidratlar: şekerler - 5 g, laktoz - 5 g.
Esansiyel Amino Asitler - 100 g başına 0.895 g:
- Arginin - 0.135 gr;
- valin - 0.106 gr;
- Histidin - 0.052 g;
- İzolösin - 0.085 g;
- Lösin - 0.173 gr;
- Lizin - 0.185 g;
- Metionin - 0.045 g;
- Metionin + Sistein - 0.09 g;
- treonin - 0.104 g;
- Triptofan - 0.032 g;
- Fenilalanin - 0.165 gr;
- Fenilalanin + Tirozin - 0.27 g.
Değiştirilebilir amino asitler - 100 g başına 1.213 g:
- Alanin - 0.12 g;
- Aspartik asit - 0.18 g;
- glisin - 0.046 g;
- Glutamik asit - 0.29 g;
- Prolin - 0.127 g;
- Serin - 0.113 gr;
- Tirozin - 0.106 g;
- Sistein - 0.044 gr.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0,05 gr;
- Omega-6 - 0,06 gr;
- Kaprilik - 0.01 g;
- Kaprik - 0.04 g;
- Laurik - 0.06 g;
- Miristik - 0.07 g;
- Palmitik - 0.18 g;
- Stearik - 0.01 g;
- Miristoleik - 0.02 g;
- Palmitoleik - 0.13 g;
- Oleik (omega-9) - 0.2 g;
- Linoleik asit - 0.06 g.
- Linolenik - 0.05 gr.
Kolesterol - 100 g başına 5 mg
Kımız bileşimi MÖ 5. yy'dan beri kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. NS. Tüberküloz, gastrointestinal sistem patolojileri, endokrin, sinir ve hormonal sistemler dahil olmak üzere akciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanıldı. İçeceğin mucizevi özellikleri hakkında efsaneler yapıldı, onunla kilo verdiler, daha iyi oldular, şekli ve hatta görünümü düzelttiler. İyileşmenize başlamadan önce, terapötik etki ve kullanım için olası kontrendikasyonları tanımanız önerilir.
Kımızın faydalı özellikleri
Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında, yeterli ilaç olmadığında, tifüs ve dizanteri, cerahatli yaralar ve çıbanlar kımızla tedavi edildi, anemi, bitkinliğin sonuçlarının üstesinden geldi ve dysbiosis durumunu restore etti.
Kımız Faydaları:
- Kumis alkolleri mide suyunun asitliğini arttırır, peristalsis'i uyarır. Toksinlerin ve toksinlerin bağırsaklardan uzaklaştırılması hızlandırılır, ince bağırsak florasının normalleşmesi için uygun koşullar yaratılır.
- Organik metabolik süreçleri normalleştirir.
- Kemik dokusunu güçlendirir, osteoporoz gelişimini engeller.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını stabilize eder.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır, kansızlığı ortadan kaldırır.
- Kan damarlarının duvarlarında önceden oluşmuş birikintileri çözerek kötü kolesterolden kurtulmaya yardımcı olur.
- Vasküler spazmları ortadan kaldırır ve bronşiyal lümeni genişletir.
- Antimikrobiyal, özellikle antibakteriyel, analjezik ve antienflamatuar etkileri vardır. Patojenik mikroorganizmaların hayati aktivitesini durdurur.
- Hafif bir idrar söktürücü, kolleretik ve müshil etkisi vardır.
- Akşamdan kalmalarla başa çıkmaya yardımcı olur.
- İlaçlarla tedaviden sonra zehirlenmeyi hızla ortadan kaldırır, zayıflatıcı hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur.
- Bağışıklığı arttırır, antioksidan etkiye sahiptir.
Üretim teknolojisine bağlı olarak, içeceğin içilmesi kişiyi ajite bir duruma getirebilir, genel tonu ve profesyonel konsantrasyonu artırabilir veya yatıştırıcı bir etkiye sahip olabilir ve sinirsel heyecanla başa çıkmaya yardımcı olabilir.
Kımızın faydalı özellikleri haricen kullanıldığında da kendini gösterir. Bununla birlikte pansuman yanıklar, pürülan yaralar ve çıbanlar için iyileşmeyi hızlandırır, nörodermatit, egzamayı tedavi eder ve sedef hastalığının belirtilerini azaltır. Bu içerikli kozmetikler yaşa bağlı değişikliklere karşı savaşır, cildi aydınlatır ve saç kalitesini artırır.
Kımız ile kilo verme konusunda ayrı durmak gerekir. Yemeklerden bir saat önce içerseniz etkisi tam tersi olacaktır. İştah artacak, sindirim enzimlerinin üretimi artacak ve gıda neredeyse tamamen emilecektir.
Kilo vermek için yemeklerden hemen önce aperatif olarak bir içecek (her biri yarım bardak) için. İçerdiği gazlar nedeniyle midede dolgunluk hissi oluşur ve yenilmesi planlanan yemek miktarı azalır. Ancak bireysel duyarlılığı hesaba katmanız gerekir. Aşırı şişkinlik nedeniyle kımız diyeti herkese uygun değildir.
Kontrendikasyonları ve kımızın zararları
İçecek, alerjik reaksiyonların gelişmesine neden olabilir, bu nedenle, yeni bir tatla "tanışırken" kendi durumunuzu analiz etmeniz gerekir.
Koumiss'in zararı şunlara neden olabilir:
- Laktoz intoleransı ile - kullanılan hammadde türünden bağımsız olarak.
- 12 yaşından küçük çocuklarda, hamilelerde ve bebeklerde etil alkol içeriğinden dolayı alkol zehirlenmesi meydana gelebilir. Bu kategorideki hastalara kımız hastanesinde içilen zayıf bir içecek verilebilir.
- Peptik ülser hastalığının akut aşamasında, yüksek asitli gastrit, böbreklerin, karaciğerin ve safra kesesinin enflamatuar süreçleri.
Böbrek veya karaciğer yetmezliği, gut, romatoid artrit öyküsü olan hastaların diyetine girerken bir doktora danışmalısınız.
Kımızdan yemek ve içecek tarifleri
İçecek susuzluğu iyi giderir. Tek başına içilebilir ve çeşitli yemeklere bileşen olarak eklenebilir.
Kımız ile lezzetli yemek tarifleri:
- Okroshka … Kımız köpürmeyi durdurmak için soğutulur. Bu sırada patatesleri ve yumurtaları kaynatın. Dilimlenmiş patates, yumurta, turp, taze salatalık karıştırılır. Tuz, tadı yeşillik ekleyin - dereotu, soğan, maydanoz, kişniş yapabilirsiniz. Taze kımız dökün. Daha yağlı istiyorsanız, ekşi krema ekleyebilirsiniz.
- Kımızlı kebap … Kuzu porsiyon küpler halinde kesilir. Güçlü ekşi kımız tat ve tuz için baharatlarla karıştırılır, soya sosu eklenir ve etler 3 saat marine edilir. Soğan halkaları ve domateslerle dönüşümlü olarak bir şişin üzerine dizip ızgaraya yaydılar. Hazırlığa getirin, sürekli dönün. Meyve suyunun bir fırın tepsisine toplanması ve sürekli olarak etin üzerine sulanması tavsiye edilir.
- fındık çorbası … Kımız, maden suyu ile yarı yarıya yetiştirilir. Salatalık, dereotu, maydanozu kesin, her şeyi karıştırın. Cevizler dövülerek tencereye ilave edilir. Seyreltilmiş kımız içine dökün ve biraz tuz ekleyin.
- Lahana çorbası … Lahanayı biraz suda haşlayın, kimyon tohumu ve tuz ekleyin. Ekşi kımız ekleyin, kaynamaya bırakın ve hemen kapatın. En az 2 saat demlenmesine izin verin. Soğutun, haşlanmış patatesleri kesin, servis yapmadan önce ekleyin.
- ayvalı kımız … Ayva 2-3 yarıya kesilir, üzerine kaynar su dökülür, ısrar edilir. Daha sonra suyu süzülür (daha sonra komposto için kullanılabilir) ve meyve üzerine soğuk kımız dökülür.
Fermente kısrak sütü bazında birçok içecek yapılır:
- Baharatlı çay çorbası … Güçlü siyah çay bir kazanda demlenir. Yarısını kımızla sulandırın, ayva, erik ve elma ağaçlarının kabuklarını bir dakika kaynatın, küçük parçalar halinde kesin ve kazana dökün. 15 dakika kaynatın, süzün. Bardaklara dökün ve tatmak için karabiber ve biraz krema dökün.
- fındık kımız … Fındık sütü elde etmek için dövülmüş cevizleri suyla çırpın, ardından kımız ekleyin ve tekrar çırpın. Tülbentten süzülür. Kullanmadan önce bal ekleyin.
- Meyve vitamini içeceği … Kuru meyveler ezilir ve ıslanır, kımız üzerine karanlık bir yerde oda sıcaklığında dökülür. İstenen oran 1: 4'tür. 25 saat sonra soğutun, porsiyonlara dökün, ezilmiş ceviz ekleyin.
- öpücük … Bir bardak soğuk kısrak sütünde yarım bardak patates nişastasını seyreltin. 4 su bardağı kımız pişmeye ayarlıdır. Kaynayınca nişasta karışımını dökün ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Tat vermek için şeker ekleyin. Servis yapmadan önce, reçeli soğutulmuş jölenin yüzeyine yayın.
Hızlı kilo vermek için kımızdan yeşil bir kokteyl yapabilirsiniz. Maydanoz ve dereotu doğrayın, kısrak sütünü karıştırıcıya dökün, dilimleri ekleyin. Günde 1,5 litre içmeniz gerekiyor. Bir mono-diyet en fazla 2-3 gün izlenebilir.
Kımız hakkında ilginç gerçekler
Arkeolojik kazılar sırasında, 5000 yıllık olduğu tahmin edilen katmanlarda, kımız kalıntılarıyla birlikte deri tulum parçaları bulundu. Bundan, Moğolistan ve Asya topraklarında dolaşan halkların susuzluklarını gidermek için kısrakları sağmış ve sütten bir içecek yapmış oldukları sonucu çıkar.
MÖ 5. yüzyılda yaşamış bir tarihçi olan Herodot, yazılarında "yaralı askerleri öbür dünyadan geri getiren" mucizevi bir üründen bahsetmiştir. Ancak nasıl hazırlanacağı konusunda hiçbir şey söylenmiyor. İskitler kımız yapmanın sırrını kimseye açıklamadılar ve sırrı ifşa etmek ya da süreci gizlice gözlemlemek için gözlerini oymakla tehdit ettiler. Avrupalıların üretime yalnızca XIII. Yüzyılda hakim oldukları gerçeğine bakılırsa, cesaret yoktu.
Fransız misyoner ve keşiş Guillaume de Rubruck, kısrak sütünün fermantasyon sürecini ilk tanımlayan kişiydi. Modern Avrasya topraklarında tehlikeli bir yolculuk yaparak ve "Tartaria" dediği ülkeyi ziyaret ederek içkiyle tanıştı. 1253 yılında göçebe kabileleri ziyaret etmek büyük cesaret ister. Rusya'da, ürünün ilk sözleri Ipatiev Manastırı'nın kroniklerinde bulunur.
Üretiminden bahseden halklar, kımızın faydalı özelliklerini, gençleştirici, iyileştirici ve tonik özelliklerini anlattılar. Kazaklar ve Türkmenler teknolojiyi geliştirdiler ve hammadde olarak deve sütünü ve Rus köylüleri - keçi ve inek sütü kullanmaya başladılar.
Kuran, Müslümanların alkol almasını yasaklar, ancak fermente kısrak sütü hakkında hiçbir şey söylenmez. Bu nedenle Kırgızlar ve Türkmenler, içeceğin gücünü votkaya getirmeyi öğrenerek sorunlarını çözmüşlerdir.
XIV yüzyıldan beri, kımız hazırlanması bir sır olmaktan çıktı ve içecek, tüm profillerden hastaların diyetine aktif olarak dahil edildi. En sık tüberküloz tedavisinde kullanılır. SSCB'de kımız tedavisi popülerdi.
Kımızın ne kadar faydalı olduğunu bilerek sağlığınızı iyileştirebilirsiniz. Ancak bir nüansı hesaba katmanız gerekir. Mağaza ürünü, yukarıdaki tıbbi özelliklerin tümüne sahip değildir. Kumisoterapi, özel bir sanatoryumdaysanız ve koruyucular ve tat geliştiriciler olmadan fermente kısrak sütü içiyorsanız en etkilidir.
Tedavi süresi en az 2 haftadır, iyileştirici özellikleri iklim faktörleri ve doğal ürünlerin kullanımı ile arttırılır. Hastaneler Başkurdistan, Mari El, Altay Bölgesi, Tataristan, Çelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan ve Ulyanovsk bölgelerinde ekolojik olarak temiz alanlarda bulunmaktadır. Her zaman bir sanatoryuma bilet alabilir, rahatlayabilir ve sağlığınızı iyileştirebilirsiniz.
Koumiss nedir - videoya bakın:
Eşsiz özelliklere sahip içeceğin %63'ü Başkurdistan'da üretilmektedir. Başkurdistan'ın başkenti Ufa'nın yakınında Dema Nehri var. Bu nehrin yakınında bulunan köylerin sakinleri kendi ev yapımı kımızlarını yaparlar. Eğer sanatoryum uygun değilse 2-3 haftalığına oraya gidebilir ve sadece tıbbi tedavi almakla kalmaz, aynı zamanda güzel doğa ile tanışabilir, temiz hava soluyabilirsiniz. Misafirler her zaman beklerim.
