Shubat'ın tanımı, diğer fermente süt ürünlerinden farkı. Kalori içeriği ve bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Chal ile yemek ve içecekler için tarifler, bu konuda ilginç gerçekler. Susuzluğunuzu bir içecekle gidermeyi planlıyorsanız, sulandırın. Ancak, hazırlama sırasında bile, hammaddelerin karıştırılması sırasında 1: 1 oranında su ile birleştirilebilir. Su ayrıca 32 ° C sıcaklığa kadar ısıtılır. Böyle bir chal daha az yağlıdır, tadı daha yumuşak ve daha hoştur ve yapı olarak daha homojendir.
Chal'in bileşimi ve kalori içeriği
İçeceğin yağ içeriği yüksektir - susuz hazırlandığında% 8'e ulaşır. Ve laktoz içeriği düşüktür - %2.75. Karşılaştırma için: inek sütünde süt proteini % 3, 5 ila 4, 7'dir.
Geleneksel teknoloji kullanılarak yapılan shubat'ın kalori içeriği 100 g başına 82 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 4 gr;
- Yağlar - 5, 1-7, 2 gr;
- Karbonhidratlar - 4, 9 gr.
100 g başına vitaminler:
- C vitamini, askorbik asit - 7, 7 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.08 mg;
- E Vitamini, tokoferol - 0.06 mg;
- A vitamini, retinol - 0.04 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.02 mg;
- B12 Vitamini, siyanokobalamin - 0, 00016 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.15 mcg.
100 g başına mikro ve makro elementler:
- Çinko - 0.4 mcg;
- Demir - 0.1 mcg;
- Kobalt - 0, 005 mg;
- Potasyum - 180 mg
- Kalsiyum - 121, 0 mg;
- Sodyum - 70.0 mg.
100 g başına doymamış yağ asitleri:
- Oleik - 1379, 0 mg;
- Palmitik - 638, 0 mg;
- Miristik - 217, 0 mg;
- Linolenik - 165, 0 mg;
- Linoleik asit - 143, 0 mg.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Lösin - 568 mg;
- Lizin - 409 mg;
- valin - 351 mg;
- İzolösin - 310 mg;
- treonin - 191 mg;
- Fenilalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Chal'in besin değeri inek sütünden 3 kat, kımızdan ise 1,5 kat daha fazladır. Ancak bu, herkesin mutlaka deve sütünden yapılan bir içeceğe geçmesi gerektiği anlamına gelmez. Shubat'ın yararları ve zararları büyük ölçüde hazırlama teknolojisine, bireysel duyarlılığa, saklama koşullarına bağlıdır. Alışkın olmayan insanlar bazen içkiden bıkırlar. Özellikle "gerçek" kalın bir ürün olmak üzere bir kaşık dolusu bile yutmaya kendilerini zorlayamazlar.
Not! İnek sütü tozu ile "şehir" tarifine göre yapılan dağ evi çok daha az besin içerir.
Shubat'ın faydalı özellikleri
Fermente bir süt içeceğinin tıbbi etkisi uzun zamandır bilinmektedir.
Shubat'ın faydaları:
- Vücuttaki besin rezervini geri yükler.
- Rahatlatıcı ve yatıştırıcı etkiye sahiptir, uyku kalitesini artırır ve gece istirahatinde toparlanmanızı sağlar.
- Chal ile tüketilen gıdalardan besinlerin emilimini uyarır.
- Antimikrobiyal etkiye sahiptir, antibakteriyel özellikler en belirgindir.
- Bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Kan pıhtılaşmasını azaltır, kan damarlarının duvarlarında biriken kolesterol plaklarının çözünmesini destekler.
- Kan şekerini düşürür ve doğal insülin üretimini uyarır. Tip 1 diyabet gelişimini durdurur.
- Yararlı bağırsak florasının aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır, dysbiosis gelişimini önler, Staphylococcus aureus ve Salmonella, rotavirüsün hayati aktivitesini engeller.
- Bağışıklık sistemini stabilize eder, antiajanları baskılar ve maligniteyi önler.
- Yetişkinlerde osteoporoz, çocuklarda raşitizm gelişme olasılığını azaltır.
- Sindirim enzimlerinin üretimini uyarır, safra salgısını arttırır.
Besin intoleransından şikayet eden hastaların diyetlerine 2 hafta içinde chal eklenirse sorun ortadan kalkar. Shubat'ın laktoz eksikliğindeki faydalı özellikleri kanıtlanmıştır. Bileşimde çok daha az kazein vardır ve hastalık aktif olmayan bir aşamadaysa intolerans oluşmaz. Tıbbi istatistiklere göre, vakaların% 85'inde, inek sütünün sindirim bozukluklarına neden olduğu hastalar tarafından chal içilebilir.
Kadınlara, kilo verme diyetine dayanabilmeleri için 2-3 yemek kaşığı suyla seyreltilmiş fermente süt içeceği almaları tavsiye edilir. Saman nezlesi veya polivalan alerjisi olan hastalar için, bir chal eklenmesi olumsuz belirtilerden kurtulmaya yardımcı olur.
Türk halklarının şamanları, düşük asitli gastrit, “solgunluk” (anemi), diyabetes mellitus semptomları, astım ve boğmaca öksürüğü, taşikardiyi fermente bir süt ürünü ile tedavi ettiler. Ciddi hastalıklardan sonra insanların durumunu düzelttiler ve yaşlıların gücünü desteklediler.
Kontrendikasyonlar ve shubat'a zarar
Fermente bir sütlü içeceğin orijinal tadına alışık olmayanlar, ilk yudumdan önce bile boğazlarına mide bulantısı gelir. Birçok insan ekşi tadı nedeniyle chal'ı reddeder.
Artan şişkinlik, kronik pankreatit, ishal eğilimi ve deve sütüne bireysel hoşgörüsüzlük ile vücudu yeni bir tada alıştırmaya gerek yoktur.
Not! Servis yapmadan önce uygun şekilde saklanmadıysa veya aşırı ısıtılmadıysa, shubattan kaynaklanan zarar ortaya çıkabilir. 32 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında içecek ekşi olur. Shubat'ı 3 yaşın altındaki çocuklara, hamile ve emzikli kadınlara vermemelisiniz. Hammaddeler kaynatılmaz veya pastörize edilmez, bulaşıcı hastalık geliştirme olasılığı yüksektir. Çocukluğundan beri vücudu böyle bir diyete alışmış bebeklerde içeceğin kullanımı herhangi bir yan etkiye neden olmaz.
Bazen alkol içeren (% 1,% 1'e kadar) yaşlı shubat hazırlanır. Bu durumda mayalanma süreci 2-2,5 güne uzar. Genel olarak vücut ve özellikle bağırsaklar üzerinde çok agresif etkileri olduğu için böyle bir ürün çocuklara verilmez. Yoğun sarhoşluk ve rahatlatıcı etki, alkol, karbondioksit ve organik asitlerin karışımından kaynaklanmaktadır.
Chal tarifleri
Saf haliyle chal içilmesi planlandığında, zaten bir bardakta karıştırılır. Müshil etkisini azaltmak için içecek soğutulur.
Shubat ile tarifler:
- marine edilmiş et … Chalu 1, 5 gün bekletilir, baharatlar eklenir (biber, tuz, tadına göre otlar, baharat verir), bir kaba dökülür. Her türlü etin porsiyon parçaları indirilir, 30 dakika oda sıcaklığında ve bir gece buzdolabında bekletilir. Sonra eti şişlere dizerek kırmızı soğan halkalarından "katmanlar" yapabilir ve bir şiş kebabı pişirebilirsiniz. Başka bir yol daha var: yarı bitmiş ürünü bir kazana koyun ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Herhangi bir sos eklemenize gerek yok.
- Okroshka … Chal soğutulur, 1: 1, 5 oranında temiz suyla seyreltilir. Kesilmiş yeşillikler - dereotu ve maydanozun yanı sıra haşlanmış yumurta ve patates, taze salatalık, turp. Haşlanmış tavuk göğsü ekleyebilirsiniz. Yemek besleyicidir ve ısıdan kaybolan iştahı uyarır.
- Balkaymak … Shubat hazırlanırken çıkarılan Agaran, kalın duvarlı bir döküm tavaya yerleştirilir ve önceden 80°C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Tencerenin içindekiler dökülene kadar 2-5 saat bekletin, kızaran üst kısmı dikkatlice çıkarın, peynir altı suyunu dökün ve bal ve biraz buğday unu ekleyerek tekrar fırına koyun. Bileşen oranları: 0,5 litre eritilmiş krema, 2 yemek kaşığı. ben. buğday unu, 2 yemek kaşığı. ben. bal. Çanak 2-3 saat içinde hazır olacak. Servis yapmadan önce karıştırın. Balkaymak hazırlamanın başka bir yolu daha var, daha hızlı. Agaran, yağ salınımı nedeniyle üst tabaka sararıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır, buğday unu ve bal eklenir - oranlar aynıdır. 10 dakika daha kaynatın. Balkaymak, yassı keklerle servis edilir.
- Tatlı … Blender kasesine 4 yemek kaşığı agaran ve 2 adet brendi konur, 2 yemek kaşığı bal eklenir. Tatlıyı bir vazoya dökmeden önce altına buz küpleri koyun.
Yerel halk ürüne orijinal tadı için değer verdiğinden, shubatlı içecekler nadiren hazırlanır. Ancak susuzluğu daha etkili bir şekilde gidermek için, maden suyu ile seyrelterek chal'in yağ içeriğini azaltırlar. Ayrıca dereotu veya maydanoz dilimleri ile karıştırılır veya yeşil suyu kullanılır.
Kymyran, siyah çaya veya elma ve ayva gibi meyve bitkilerinin kabuğundan demlenmiş bir kaynatma maddesine eklenir. Bu durumda servis yaparken her kaseye birer tatlı kaşığı agaran ve karabiber ekleyin. Sıcak iç.
Shubat hakkında ilginç gerçekler
Chal'i ilk kimin pişirdiğine dair efsaneler hayatta kalmadı. Etiyopya'da, uzun bir yolculuktan sonra ilk kez içen bir devenin taze sütünden yapılan içecek, erkek gücünü geri kazandıran şifa olarak kabul edilir.
Afrikalılar fermente bir süt ürünü hazırlamak için süt toplamak yerine sadece bir deveyi sağarlar. Konuk tedavi edilirse koşul özellikle dikkatli bir şekilde karşılanır. Bu, bozulmaya karşı korumak için yapılır. Ev yapımı shubat'ı tatmış bir misafirin "nazar" varsa, tüm sürü değil, yalnızca bir hayvan hastalanır.
Türkmen agaran'da sadece bir süt ürünü değil, aynı zamanda bir renk (Rus “sütlü kahveye” benzer) ve bir tür dövüş güvercini anlamına gelmesi ilginçtir.
Fransızlar, ordunun yeni bölgeleri fethettiği 1812'de şubat ile tanıştı. Rusya'da chal popüler değildi ve sadece 1930'larda hükümlülerin Kazak bozkırlarına sürülmeye başladığı zaman çalışmaya başladılar. Talihsizler için üzülen yerel sakinler, onlara yüzlerce insanın hayatta kalmasına yardımcı olan ulusal içki ikram etti.
Çimkent bilim adamları, içeceğin üretimi için patent alan ilk kişilerdi. Artık tüketiciye toz ve tablet şeklinde bir ürün sunuluyor. Yararlı özellikler tamamen korunur.
Resmi araştırmalar, shubat'ın otizm tedavisinde yardımcı olduğunu kanıtlamıştır. Çalışma Kazakistan topraklarında gerçekleştirilmiştir. Çocuklar 2 gruba ayrıldı. Biri günde 2,5 su bardağı inek sütü, diğeri günde 3 su bardağı veya 1,5 su bardağı deve sütü içmiştir. Bu süreden sonra, durumda önemli bir iyileşme görsel olarak fark edildi.
Şimdi fermente süt ürünü üretimindeki şampiyona, Güney Kazakistan'dan Sanaly köyünün sakinleri tarafından "düzenleniyor". 160 hanelik bu köyde deve sayısı yaklaşık 2000 kişidir.
Evde shubat yapmayı öğrenerek görünüşünüzü önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz. Bal ve beyaz kozmetik kil ile eşit miktarlarda (her biri 1 yemek kaşığı) karıştırılır, 9 damla gül esansiyel yağı eklenir. Yüze uygulayın, kurumaya bırakın, ılık suyla durulayın ve cildi bir buz küpü ile ovun.
Shubat'ın faydaları hakkında bir video izleyin:
Bir mağazada chal almayı başardıysanız, iyileştirici bir etkiye güvenmemelisiniz. Böyle bir içeceğin raf ömrü 2 aydır ve sadece tat bakımından "gerçek" olana benzer ve o zaman yaklaşık olarak. Bu nedenle, yeni bir tadı takdir etmek istiyorsanız, kuru hammaddelere dayalı bir içecek yapmayı öğrenmelisiniz. Eczanelerden veya sağlık mağazalarından satın alınabilir.
