Fransız mutfağının hazırlanmasının özellikleri. Şarapta horoz için TOP 5 tarifleri. Video tarifleri.
Şarapta horoz, Fransız mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Ülkenin hemen hemen her bölgesinin kendine özgü pişirme yöntemi vardır. Bu yüzden şarapta horoz için birçok tarif var. Kaliteli şarap ve taze et bu yemeğin ana malzemeleridir.
Şarapta horoz pişirmenin özellikleri
Bir yemek hazırlamak için her şeyden önce yüksek kaliteli taze et seçmeniz gerekir. Bir yetişkinin eti tuhaf bir kokuya sahip olacağından ve oldukça sert olacağından, genç bir horozun etini satın almak en iyisidir. Satın alırken, rengine de bakmanız gerekir. Et, beyaz ince deri ile açık tonlarda olmalıdır. Yetişkin bir horozun koyu sarı bir eti olacaktır. Kokuya da dikkat etmeye değer, çünkü tüm satıcılar vicdanlı değil, hepsi taze et satmıyor.
Horoz etinin tavuk etinden daha sert olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Ama daha aromatik. Doğru hazırlanması için birkaç ayrıntıyı bilmeniz gerekir, o zaman oldukça yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıkacaktır. İlk olarak, horoz etini kaynatmak veya haşlamak daha iyidir. Kızartma için uygun değildir. İlk yemekler için iyi jöleli et veya et suyu yapar. İkincisi, diğer türlerden farklı olarak horoz etinin daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Bu yaklaşık 5-6 saat sürebilir. Uzun bir kaynatmadan sonra bile sertliğini koruyorsa, yine de eski bir horoz aldınız. Daha yumuşak yapmak için çalışmaz. Ama ondan harika bir güveç yapabilirsiniz.
Horoz eti oldukça sağlıklıdır. Bileşiminde çok miktarda protein bulunur, bu nedenle uygun şekilde hazırlandığında diyettir. Midedeki asitliği normalleştirmenin mümkün olduğu çok sayıda amino asit içerir. Ayrıca, bu et A ve B vitaminleri açısından zengindir.
Şarap gelince, bu durumda, ucuz toz şarap biriktirmemeli ve satın almamalısınız. Yemeğin gerçekten lezzetli olması için kaliteli şarap satın almak gerekir. Onun sayesinde et daha da hassas hale gelir ve ağızda erir. Bu yemeği hazırlamak için hem beyaz hem de kırmızı şarap kullanabilirsiniz. Şaraptaki horoz, sebze veya başka bir garnitür ile servis edilebilir.
Şarapta horoz için en iyi 5 tarif
Şarapta horoz eti, birçok restoranda servis edilen oldukça sofistike ve pahalı bir yemektir. Ayrıca evde pişirebilirsiniz. Her ev hanımı şarapta horoz pişirmeyi bilmediğinden, bu yemek için TOP-5 tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Şarap tarifinde klasik Fransız horozu
Fransız şarabındaki horoz, geleneksel olarak iyi kırmızı şarap ilavesiyle hazırlanır. Tatlı müstahkem şarap yerine kuru şarap tercih etmek daha iyidir. Bu, yemeği çok daha lezzetli hale getirecek ve figürünüzü korumanıza yardımcı olacaktır. Geleneksel olarak, tarife göre, Fransız şarapta horoz, sebze yastığında servis edilir.
Ayrıca Sebzeli Horoz Yahnisinin nasıl pişirileceğini de görün.
- 100 g - 342 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6-8
- Pişirme süresi - 3 saat
İçindekiler:
- Horoz - 2 kg
- Kuru kırmızı şarap - 1 şişe
- Kereviz - 300 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- havuç - 3 adet.
- domates - 3 adet.
- Sarımsak - 1 kafa
- Tereyağı - 50 gr
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Biberiye tadı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Klasik bir tarife göre bir horozun Fransızca'da şarapta adım adım pişirilmesi:
- İlk önce horozu iyice durulamanız ve 4-6 parçaya bölmeniz gerekir. Büyük bir derin tencereye aktarın ve her iki tarafta kızartın. Kızartmak için tereyağı ve zeytinyağı karışımı kullanın.
- Havuçları soyup rendeleyin. Soğanı ince doğrayın. Zeytinyağında yumuşayana kadar kızartın.
- Domatesleri 4 parçaya bölün ve birkaç dakika kızartın. Ardından ocağı kapatın ama ocaktan almayın. Üzerini örtüp sebzelerin pişmesine izin verin.
- Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin. Sonra ete ekleyin. Tuz, karabiber ve biberiye ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Şarap döktükten sonra. En az 1,5 saat orta ateşte pişmeye bırakın.
- Hazır olduğunda, sebzeleri bir tabağa koyun, üstüne birkaç parça et. Haşlamadan sonra kalan sıvıyı sos olarak kullanabilirsiniz.
Beyaz şarapta horoz
Çoğu zaman, horoz kırmızı şarapta pişirilir, ancak bu durumda beyaz da mükemmeldir. Yüksek kaliteli kuru şarap kullanmak gereklidir. Yemeğin inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, ancak hazırlanması çok zaman alacak. En iyi servisten bir gün önce hazırlanır. İlk olarak, söndürmenin kendisi çok zaman alacaktır. İkincisi, et iyi demlenmiş olmalıdır.
İçindekiler:
- Horoz - 2 kg
- Şarap - 600 ml
- Et suyu - 300 ml
- havuç - 2 adet.
- Pırasa - 3 sap
- kekik - 2 dal
- Tarhun - 3-5 yaprak
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tereyağı - 50 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Beyaz şarapta bir horozun adım adım hazırlanması:
- İlk önce et suyunu hazırlamanız gerekir. Daha sonra horoz karkasını durulamak ve 8-10 parçaya bölmek iyidir.
- Ardından derin bir tencerede tereyağını eritin. Eridikten sonra eti oraya ekleyin. Kısık ateşte yumuşayana kadar kızartın. Etin her iki tarafı da kızartılmalıdır.
- Bu arada havuçları ve pırasaları soyun ve doğrayın. Ete sebze ekleyin, tarhun yapraklarını üstüne koyun. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. En az 10 dakika kaynamaya bırakın.
- Bundan sonra, şarabı dökün ve iyice karıştırın. 5 dakika daha kısık ateşte bırakın. Isıdan çıkarın ve gece boyunca soğutun.
- Süre geçtikten sonra, şaraptaki et kaynatılmalıdır. Sonra ısıyı azaltın ve yarım saat daha pişirin.
- Kekik dallarını ekleyin, biraz et suyu dökün. Etin üzerini tamamen örtmemelidir. En az 1.5-2 saat daha kaynatın. Bu, eti daha yumuşak ve sulu hale getirecektir.
- Hazır olduğunda, horoza beyaz şarapla servis yapın. Garnitür olarak genç patates veya pirinç kullanılabilir.
Kırmızı şarapta horoz
Kırmızı şaraptaki horoza Kok-o-Ven de denir. Gerçek bir yemek için, tercihen bir yaşında bir horoz satın almak gerekir. Çok sık et, tavukla değiştirilir, ancak onunla birlikte yemeğin tamamen farklı olduğu ortaya çıkar. Bu durumda kuru kırmızı şaraba ek olarak konyak veya brendi de kullanılır. Bu, ekstra lezzet ve aroma katacak ve horoz etini yumuşatacak ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecektir.
İçindekiler:
- Horoz - 3 kg
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı
- domuz yağı - 150 gr
- Petrol - 200 gr
- Sarımsak - 2 diş
- havuç - 3 adet.
- yay - 4 adet.
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Brendi - 1/2 yemek kaşığı
- Kuru kırmızı şarap - 1 şişe
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Bir horozun kırmızı şarapta adım adım pişirilmesi:
- İlk önce eti iyice durulamanız gerekir. Hatta suyla doldurup birkaç saat bekletebilirsiniz. Daha sonra 6-8 parçaya bölün.
- Geniş ve derin bir tencereye tereyağını ekleyin ve tereyağı tamamen eriyene kadar pişirin. Sonra et parçalarını ekleyin ve her iki tarafta kızartın. Et hazır olduğunda, tencereden çıkarın ve soğuması için ayrı bir kaba aktarın.
- Daha sonra mantarları hazırlamanız, durulamanız ve iyice soymanız gerekir. 2 parçaya kesin.
- Havuçları soyup rendeleyin. Sarımsakları bir presten geçirin veya en ince rende üzerine rendeleyin. Soğanı ince doğrayın.
- Bundan sonra pastırmayı çok ince dilimler halinde kesmek gerekir. İyi bilenmiş bir bıçak kullanmanız gerekir. Parçalar, içinden bile görünecek şekilde olmalıdır.
- Etin kızartıldığı tencereye sıvı yağı dökün ve orta ateşte birkaç dakika bekletin. Daha sonra altına ince pastırma parçaları koyun. Pastırma tamamen eriyene kadar ocakta bırakın.
- Tamamen eriyince mantar, havuç, soğan ve sarımsağı en alta koyun. Birkaç dakika kızartın. Ardından et parçalarını ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Brendiyi dökün ve yarım saat kaynamaya bırakın.
- Zaman geçtikten sonra unu üstüne eleyin ve her şeyin üzerine kırmızı şarap dökün. Kısık ateşte 2 saat kaynatın.
Kırmızı şarapta marine edilmiş horoz
Bu tarif diğerlerinden farklıdır, çünkü bu durumda kırmızı şarap sadece turşusu için kullanılır. Ayrıca, bu tarifte tatlı müstahkem şarap kullanmak daha iyidir. Marine için kurudan daha uygundur. Hazırlanması çok zaman almaz, ancak eti servis yapmadan en az bir gün önce marine etmek daha iyidir.
İçindekiler:
- Horoz - 3 kg
- Güçlendirilmiş kırmızı şarap - 2 şişe
- havuç - 150 gr
- Soğan - 150 gr
- pırasa - 1 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- Buğday unu - 1/4 yemek kaşığı.
- Karabiber - 8 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Kırmızı şarapta marine edilmiş bir horozun adım adım hazırlanması:
- İlk önce horoz etini iyice durulamanız gerekir. Birkaç saat suda bekletmek daha iyidir. Sonra birkaç parçaya kesin. Cildi çıkarın.
- Eti tuz ve karabiberle ovun. Derin bir kaseye koyun. Kırmızı müstahkem şarapla doldurun. Karabiber ekleyin. Çanağı bir kapakla örtün ve soğutun. Et en az 24 saat marine edilmelidir.
- Zaman geçtikten sonra sebzeleri hazırlamanız gerekir. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pırasayı halkalar halinde kesin, soğanı ince doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin.
- Derin bir tencerenin dibine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sebzeleri yerleştirin. Eti marine sosundan çıkarın ve sebzelerle birlikte güveç kabına aktarın. Her şeyi iyi karıştırın. İyice ısıtılmış 180 derece fırında en az 1 saat pişirin.
- Şarabı dökmek için zaman ayırın, ondan et için bir sos yapabilirsiniz. Bunu yapmak için küçük bir tencereye dökün, biraz buğday unu ekleyin. Bu sosu daha kalın hale getirecektir. İçine biraz tarçın da ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Bunu yaparken sosu iyice karıştırın.
- Et parçalarını düz bir tabağa koyun. Haşlanmış sebzeleri kenarlara yerleştirin. Elde edilen sos ile doldurun ve servis yapın.
Kırmızı şarapta buğulanmış çıtır horoz
Horoz etinin yumuşacık ve aynı zamanda çıtır çıtır olması için önce kırmızı şarapta kaynatılması gerekir. Bu durumda hem kuru hem de müstahkem kırmızı şarap kullanabilirsiniz. Zevkinize göre seçebilirsiniz, her durumda çok lezzetli olacaktır. Bu tarif, hazırlanma kolaylığı ve nispeten az zaman alması bakımından diğerlerinden farklıdır. Eti bir gün marine etmenize veya birkaç saat haşlamanıza gerek yok. Bu etleri bir garnitür ile servis edebilir, üstüne tatlı ve ekşi sos dökerek evde de çabucak pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Horoz - 2 kg
- kırmızı şarap - 2 şişe
- Karabiber - 6 adet.
- Zeytinyağı - kızartmak için
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- soya sosu - 4 yemek kaşığı (sosu için)
- Bal - 2 yemek kaşığı (sosu için)
- hardal - 1 yemek kaşığı (sosu için)
Kırmızı şarapta haşlanmış çıtır bir horozun adım adım hazırlanması:
- İlk önce eti iyice durulamanız veya bir saat suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin. Cildi soyun. Et parçalarını derin bir tencereye koyun. Karabiber ekleyin. Şarap dökün. Orta ateşte 1.5-2 saat pişirin.
- Süre geçtikten sonra eti tencereden çıkarın. Şarabın boşalmasına izin verin. Tavayı iyice ısıtın ve zeytinyağı ekleyin. Eti altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Tuz ile tatlandırın, karabiber ekleyin.
- Sos için tüm malzemeleri karıştırmalısınız. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Eti pirinç garnitürüyle servis edin. Elde edilen sos ile doldurun.
