6 Ocak'ta Kutsal akşam için ne pişirilir? Noel 2020 için fotoğraflı EN İYİ 6 tarif. Geleneksel yemekler, sıcak ve soğuk mezeler, tatlılardan oluşan Noel menüsü. Video tarifleri.
Yeni Yılı takiben en parlak dini bayram geliyor - Mesih'in Doğuşu. Meryem Ana'dan İsa Mesih'in doğumunun onuruna kuruldu. Gece yarısı, 6-7 Ocak gecesi Ortodoks kiliselerinde ciddi bir hizmet düzenleniyor. 7 Ocak'ta gün boyunca arkadaşlarınızı ve ailenizi Mutlu Noeller ile tebrik etmek gelenekseldir. 6 Ocak'ta, 40 günlük Noel orucu Kutsal Arife'de sona eriyor. Bu zamanda, Tanrı'nın oğlunun doğumunu işaret eden ilk yıldızın ortaya çıkmasından sonraki akşam, bütün aile şenlikli bir akşam yemeği için toplanır. Bayram sofrasını yeni tariflerle çeşitlendirmek istiyorsanız bu yazımızda yılbaşı menüsü için özgün tarifler yer alıyor.
Noel menüsü
6 Ocak'taki yemek genellikle alkolsüz gerçekleşir ve 7 Ocak'ta Noel şenlikleri devam eder, ancak bazı değişikliklerle: yağsız yemeklere et ikramları eklenir ve kırmızı şaraba izin verilir.
12 Mercimek yemekleri geleneksel olarak, havarilerin sayısına tekabül eden Kutsal Akşam sofrasında hazırlanır. Kutsal Akşamın ana yemeği, sembolik anlamı olan malzemeler içeren kutia'dır: tahıl, yeniden dirilen yaşamın bir sembolüdür, bal sağlık ve tatlı bir yaşamdır ve haşhaş ailede zenginliktir. Diğer 11 yemeğin listesi mutlaka uzvar içerir. Balık ve mantar yemekleri, yağsız pancar çorbası ve lahana çorbası, yağsız krep ve köfte, turta ve ballı zencefilli kurabiye, jöle ve jöle, karabuğday ve bezelye lapası, lahana ruloları, haşhaş tohumu ve ballı ekmek, ev yapımı sosis, yaban turpu ile domuz kafası, kızartma… yemek listesinde, hazırlanmalarında neredeyse hiç sorun olmayacak.
Ayrıca, tüm Avrupa ülkelerinde bir kural vardır - masadaki ana yemeklerden biri bütün ve kesilmemiş bir şey olmalıdır. Bu, önümüzdeki yıl ailenin bütünlüğünü garanti eder. Ülkemizde en çok bütün pişmiş süt domuzu, kaz ve ördek pişirilir. İrlanda ve İskoçya'da - füme kuzu veya kaz. İngiltere'de, bütün bir hindi dolması. İtalya ve Macaristan'da - büyük göl balığı (alabalık veya sazan). Kurallara göre, tüm yemek masadaki en yaşlı adam tarafından parçalara ayrılır ve ilk parça en büyük oğula servis edilir. Oğlu yoksa - karısı ve sonra herkes.
Noel bayramlarının geri kalan gelenekleri her ülkede farklıdır. Taze meyvelerin zorunlu yemekler olarak kabul edildiği İtalya ve İspanya'da hafif bir Noel şöleni düzenlenir: elmalar - barış ve alçakgönüllülüğün sembolü, hurma - güç, üzüm - zenginlik ve büyük yavrular. Finlandiya'daki en et masası, çünkü bir tedavi olarak, birçok türde kızarmış kümes hayvanları hazırlanır, çeşitli sosis türleri servis edilir. en şenlikli - kan. Hollanda'da çörekler bol miktarda yağ ile sızarak yapılır. Ve Fransa'da Noel en tatlısıdır, kesinlikle bol şekerli ve tereyağlı kremalı bir Noel pastası sunarlar.
kutia
12 Noel yemeğinin en önemlilerinden biri de Kutia'dır (sochivo). Ertesi gün hem mütevazı bir yağsız hem de zengin bir yemek olan Kutsal Akşam ziyafeti onunla başlar. Kutia'nın temeli arpa, buğday, inci arpa, pirinç olabilir. Ürünler farklı tatlarla karıştırılır: kuru üzüm, haşhaş tohumu, fındık, bal. Kutia ne kadar zengin olursa, yeni yılda aileyi o kadar fazla refah ve mutluluk beklediğine inanılıyor. Bu nedenle, yemeğe çeşitli katkı maddeleri eklenebilir: şekerlenmiş meyveler, çikolata, tohumlar, hindistancevizi vb.
- 100 g - 245 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6-10
- Pişirme süresi - 4 saat
İçindekiler:
- buğday - 1 yemek kaşığı.
- kuru üzüm - 0,5 yemek kaşığı.
- haşhaş - 0,5 yemek kaşığı.
- Şekerlenmiş meyveler - 0,5 yemek kaşığı.
- Bal - 2 yemek kaşığı
- ceviz - 0,5 yemek kaşığı
- Reçel (herhangi bir) - 4 yemek kaşığı
Kutya'yı pişirmek:
- Buğday tanelerini 4-5 saat veya gece boyunca soğuk suda bekletin. Daha sonra buğdayı yıkayıp temiz suyla doldurun ve ocağa gönderin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve 2-3 saat yumuşayana kadar pişirin.
- Kuru üzümleri kaynar su ile üzerini 2-3 cm örtecek şekilde dökün ve 20 dakika bekletin.
- Haşhaşı iyice durulayın, kaynar suyla haşlayın ve kapağın altında 15 dakika buharda bırakın. Daha sonra suyunu süzün ve havanda dövün. Beyaz "süt" göründüğünde, bal ile biraz su ekleyin ve karıştırın.
- Somunları soyun, kuru bir tavada kızartın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Buğdayı pişirdikten sonra su kalırsa, süzün ve yulaf lapasını soğutun.
- Buğdaya şişmiş kuru üzüm, kıyılmış fındık, haşhaş tohumu, bal, şekerlenmiş meyve ve reçel ekleyin.
- Her şeyi karıştırın. Dilerseniz aşağıdaki tarife göre hazırlanmış bir uzvarı da kutya ekleyebilirsiniz.
Uzvar
Uzvar, yani kurutulmuş meyve kompostosu - Noel masasında bir içecek. Kutia, Kutsal Akşamın metresi ise, sahibi uzvardır. Ancak haşlanan kompostodan farklı olarak uzvar ısrar edilir. Bu nedenle, içecek tüm faydalı özellikleri korur. Bal veya şeker ilavesiyle bir içecek hazırlanır. Seçilen tatlandırıcıya bağlı olarak farklı bir pişirme teknolojisi olacaktır. Şekerli bir içecek hazırlıyorsanız, önce suyu kaynatmalı ve içindeki şekeri tamamen çözmelisiniz. Daha sonra kuru meyveleri ekleyin, kaynatın ve tavayı hemen ocaktan alın. Ballı uzvar hazırlarken hemen üzerine soğuk su ilave edilerek kurulanır, kaynatılır ve ocaktan alınır.
İçindekiler:
- Kuru erik - 100 gr
- Kuru elma - 100 gr
- Kuru armut - 100 gr
- Kuru üzüm - 50 gr
- Bal - 3 yemek kaşığı
- Su - 5 l
uzvar pişirme:
- Kurutulmuş meyveleri (kuru elma ve armut) bir kevgir içine koyun, ılık akan su ile durulayın.
- Onları bir tencereye aktarın ve sıcak su ile örtün. Örtün ve 1 dakika kaynatın.
- Ardından kuru üzümleri ekleyin ve 1 dakika daha kaynatın.
- Kompostoyu ocaktan alın, kapağın altında hafifçe 70 ° C'ye soğutun ve bal ekleyin.
- Tamamen çözülene kadar karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve 2-3 saat bekletin.
- Kutsal Akşam'da ideal demlenmiş bir uzvar servis etmek için sabah pişirin ve servis edilene kadar ısrar edin.
Jöleli levrek
Jöleli levrek, Noel masası için lezzetli bir ikramdır. Bu, SSCB günlerinde şenlikli bir ziyafetin vazgeçilmez bir parçası olan gerçekten kraliyet yemeğidir. Pike levrek, misafirperver masaya güçlükle yerleştirilebilecek büyük, güzel bir tabakta servis edildi. Bu nedenle, ziyafet sırasında hostesler jöleleri misafirlerin etrafında taşıdı ve ikramlarda bulundu.
İçindekiler:
- levrek - 1 kg
- havuç - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Maydanoz (kök) - 1 adet.
- jelatin - tatmak
- Limon - 1 adet.
- Taze salatalık - 1 adet.
- kızılcık - tatmak
- tatmak için sirke
- tatmak için tuz
Turna levrekinden jöle pişirmek:
- Walleye soyun, bağırsakları çıkarın, solungaçları ve kuyruğu ile başını kesin.
- Solungaçları kafadan çıkarın ve kuyruğuyla birlikte soğuk suyla doldurun.
- Soğan, havuç ve maydanoz kökünü soyun, yıkayın, orta büyüklükte doğrayın ve balık tavasına ekleyin. Et suyunu güzel bir altın rengi yapmak için kabuğuna soğan ekleyebilirsiniz.
- Her şeyi kaynatın, sirke, tuz ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Ardından suyu ince süzme yoluyla süzün.
- Balık filetosunu parçalara ayırın, başka bir tencereye koyun, et suyuyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin.
- Balıkları et suyundan çıkarın, soğutun ve servis tabağına alın, dönüşümlü olarak haşlanmış havuç halkaları, taze salatalık dilimleri, limon dilimleri, kızılcıklar ve otlar ile değiştirin.
- Jelatini biraz soğuk suda ıslatın. Bu durumda 40 gr jelatinin 1 litre suya gittiğini unutmayın.
- Sıcak balık suyunu süzün, şişmiş jelatin ile birleştirin, karıştırın ve soğutun.
- Et suyunu balığın üzerine dökün ve katılaşması için serin bir yere koyun.
Noel çelenk salatası
Genellikle, Katolik Noel arifesinde veya Yeni Yıl'dan önce evlerin kapılarını çelenklerle süslemek gelenekseldir. Ancak çelenk şeklinde bir salata da düzenleyebilirsiniz. Ayrıca, salatanın kendisi herhangi biri olabilir. Böyle ilginç bir tasarımda hala şenlikli olacak, şenlikli masanın güzel ve özgün bir dekorasyonu olacak.
İçindekiler:
- Haşlanmış patates - 4 adet.
- haşlanmış tavuk göğsü - 600 gr
- Taze salatalık - 1 adet.
- Haşlanmış yumurta - 4 adet.
- dereotu - 2 demet
- Bulgar biberi - 2 adet.
- Konserve bezelye - 150 gr
- Peynir - 100 gr
- Mayonez - 400 gr
- Sarımsak - 1 diş
- Acı biber - 4 adet.
"Noel çelengi" salatasının hazırlanması:
- Patatesleri soyun ve göğüs ile birlikte ince doğrayın.
- Peyniri ve yumurta sarısını ince bir rende üzerine, yumurta aklarını orta boy bir parçalayıcıda rendeleyin.
- Salatalığı yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
- Düz bir tabağın ortasına, bir bardak, kavanoz veya başka bir yuvarlak nesne koyun ve etleri mayonezle yağlayarak soya ile etrafa bulaştırın. Salatayı aşağıdaki sırayla yerleştirin: patates, tavuk, salatalık, protein.
- Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve peynir, yumurta sarısı ve mayonezle karıştırın. Elde edilen kütleden, salataya yerleştirilen veya konan 4 "mum" oluşturun.
- Biberler için üstleri kesin ve alev gibi "mumlara" sokun. Biberleri tohumlarından soyun, ince doğrayın ve "şeritleri" mumun dibine yerleştirin. Ardından kavanozu dikkatlice salatadan çıkarın.
elma kıvırmak
Elma kıvrımı, elmaların baz olduğu, meyve dolgulu fırınlanmış bir rulodur. Pişirme için tatlı ve ekşi meyveler almak önemlidir. İdeal seçenek Granny Smith çeşididir. Meyve çok ekşi ise, tatlı ekşi olur, bu yüzden daha fazla şeker eklemeniz gerekecektir. Elmalar çok tatlıysa, yemek şekerli olur.
İçindekiler:
- Un - 3-4 yemek kaşığı.
- Margarin - 100 gr
- Şeker - 130 gr
- Maya - 50 gr
- Ekşi krema - 100 gr
- Elma - 1 kg
- Öğütülmüş kraker - 2 yemek kaşığı
- Çekirdeksiz kiraz reçeli - 2 yemek kaşığı
- Kuru üzüm - 50 gr
- Kıyılmış fındık - 100 gr
- Tarçın - bir tutam
- portakal kabuğu - 1 çay kaşığı
Elma kıvırmak pişirme:
- Mayayı şekerle biraz ılık suda eritin. Margarini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Unu ince bir elekten eleyin. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın. Hamuru 1 saat dinlenmeye bırakın.
- Elmaları yıkayın, kurutun, tohum kutusunu çıkarın, soyun ve küpler halinde kesin. Fındıkları bir tavada kızartın ve ince doğrayın. Kuru üzümleri kaynar su ile 15 dakika yumuşaması için buğulayın. Yiyecekleri birleştirin, kıyılmış lezzet ve galeta unu ile tarçın ekleyin ve karıştırın.
- Hamurdan ince bir tortilla açın, üzerine kiraz reçeli sürün ve elmalı harcı eşit şekilde yayın.
- Hamuru bir rulo halinde yuvarlayın ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine, dikiş (bağlanma noktası) altta olacak şekilde yerleştirin.
- Ruloyu bir havluyla örtün ve hamurun çıkması için 15 dakika ılık bir yerde bırakın.
- Üzerine şeker serpip 220°C fırında 45 dakika pişirin. Bitmiş kıvrımı soğutun ve 2-3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.
Tatlı rulo "Noel günlüğü"
Noel günlüğü, Fransız pasta şefleri tarafından icat edilen bir pastadır. Bugün bu tatlı, Fransa ve İtalya'da ulusal Noel tatlısıdır. Yanmamış bir kütüğü kişileştiren bir bisküvi rulosundan hazırlanır. "Noel kütüğünün" yakılması, Avrupa'nın birçok halkı arasında eski bir zorunlu Noel gelgit ritüelidir. Bunun için çok sorumlu bir Noel günlüğü seçildi. Noel arifesinde, ailenin reisi ağacı ocağa yerleştirdi, kütüğü bitkisel yağ ve ılık şarapla döktü, tuzla ovaladı ve isteklerle ona döndü. Kütük yakıldığında, geçen yıl kötü olan her şey yandı ve ev temizlendi.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 4 adet.
- Un - 110 gr
- Pudra şekeri - 110 gr
- demlenmiş kahve - 60 ml
- Doğal kahve - 150 ml
- Konyak - 2-3 yemek kaşığı
- Mascarpone - 250 gr
- Yumurta sarısı - 3 adet.
- Şeker - 100 gr
- Kakao tozu - 3 yemek kaşığı
Tatlı bir rulo "Noel günlüğü" yapmak:
- Beyazları sarılardan ayırın. Beyazları pudra şekeri ile sert ve sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Çırpılmış beyazlara sarıları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Elenmiş unu yumurta kütlesine dökün ve karıştırın.
- Kahveyi (30 mi) içine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve hamuru dökün. 1 cm'den daha kalın olmayan düz bir tabaka halinde düzleştirin.
- Pastayı 220 ° C'ye kadar ısıtılmış bir fırında 7-8 dakika pişirmeye gönderin.
- Bitmiş bisküviden kağıdı çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğutun.
- Şurup için kalan kahveyi konyak ile karıştırın.
- Krema için sarıları şeker ve kakao tozu ile birleştirin ve çırpın. Mascarpone ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
- Soğutulmuş bisküviyi şurupla ıslatın, kremayı düz bir tabaka halinde yayın ve yuvarlayın.
- Ardından, seçtiğiniz Noel günlüğünü süsleyin ve gece boyunca buzdolabına koyun. Dekorasyon için çikolatalı krema ile dökebilir, her türlü çikolata figürini yapabilir, beze veya badem ezmesi ile yağlayabilir, fındık veya marmelat serpebilirsiniz. Tatlı ahşap bir orijinali ne kadar çok andırırsa o kadar iyidir.
