Kışa farklı şekillerde patlıcan hazırlamak için TOP-8 tarifleri. Yararlı ipuçları ve sırlar. Video tarifleri.
Patlıcan, belki de çok sayıda farklı yemek hazırlayabileceğiniz en popüler mevsim sebzelerinden biridir. Bu nedenle patlıcanlar mutfağımızda sağlam bir yere sahiptir ve biz onlara sevgiyle mavi diyoruz. Sebze hem kendi başına hem de diğer ürünlerle birlikte lezzetlidir. Ondan çeşitli atıştırmalıklar yapılır, sıcak yemekler hazırlanır ve elbette kış için patlıcanlar hazırlanır. Bu makale, kış için farklı şekillerde patlıcan pişirmek için en iyi tarifleri içermektedir. Ailenizi şımartın ve konukları bu muhteşem sonbahar sebzesinden orijinal mezelerle şaşırtın. Tüm kış boyunca lezzetli hazırlıkları koruyun ve harika lezzetlerinin tadını çıkarın.
Kış için patlıcan boşlukları pişirmenin sırları
- Mavimsi-siyah meyveler en hassas tada sahiptir.
- Patlıcan alırken sapı kontrol edin: yeşil ve sağlam olmalıdır.
- Büyüme döneminde soğuğa maruz kalan, yeteri kadar sulanmayan, fazla olgunlaşan meyveler acıdır.
- Acılıkla karşılaşmamak için küçük ve hafif çekirdekli süt meyvelerini tercih edin.
- Hala acılı patlıcan aldıysanız, çıkarın. Bunu yapmak için sebzeleri parçalara ayırın ve yarım saat soğuk tuzlu suda bekletin. İki saat boyunca bütün olarak ıslatabilirsiniz. 1 litre su için istenen etkiyi hızlı bir şekilde elde etmek için 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Acıyı gidermenin bir başka yolu da dilimlenmiş patlıcanların üzerine tuz serpip yarım saat sonra suyunu durulamaktır.
- Patlıcan, "sünger" gibi, kızartma sırasında bitkisel yağı emer. Ancak meyveler önceden ıslatılmışsa, fazla yağ almazlar. Aynı nedenle kızartma için sadece kaliteli yağ kullanın. En iyi seçenek sızma zeytinyağıdır.
- Patlıcanlar hazırlanmak için önceden haşlanırsa, pişirme sırasında şekillerini kaybetmemeleri için onları sindirmektense pişirmemek daha iyidir.
- Bir kürdan ile haşlanmış patlıcanların hazır olup olmadığını kontrol edin. Sebzenin içinden serbestçe geçmelidir.
Kış için patlıcan salatası
Basit ve hızlı bir patlıcan salatası oldukça çok yönlüdür. Makarna ve patates püresi, kızarmış et ve tavuk budu ile servis edilebilir. Ve çorbaya birkaç kaşık koyarsanız, yeni ve ilginç bir ilk yemek elde edersiniz.
- 100 g - 386 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2 kg
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 kg
- Su - 100 ml
- Soğan - 400 gr
- Tuz - 2 yemek kaşığı Şeker - 80 gr
- Sarımsak - 7 diş
- Bulgar biberi - 800 gr
- Bitkisel yağ - 100 ml
- Domates - 500 gr
- havuç - 300 gr
- Sofra sirkesi - 80 ml
Kış için patlıcan salatası pişirmek:
- Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın.
- Tohum kutusunu dolmalık biberden çıkarın, bölmeleri ve sapı kesin. Soğan, havuç ve sarımsakları soyun. Gerekirse patlıcanların acılığını giderin.
- Patlıcanları, biberleri ve domatesleri küpler halinde kesin, soğanları dörde bölün, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları doğrayın.
- Tüm sebzeleri bir kapta birleştirin, yağ ve su ekleyin, karıştırın ve orta ateşte ocağın üzerine koyun.
- Kaynattıktan sonra tuz ve şeker ekleyin ve sirke dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve salatayı 10 dakika pişirin.
- Kış için sıcak patlıcan salatasını "Parmaklarını yala" steril kavanozlara koyun ve steril teneke kapaklarla örtün.
- Kutuları ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen yavaşça soğumaya bırakın. Daha sonra güzel ve parlak bir rengi korumak için korumayı karanlık bir yerde depoya aktarın.
Patlıcan Havyar
Kış için lezzetli patlıcan havyarı hazırlamak zor değil, çok çabuk yendiği için kışa kadar hayatta kalması zor. Bu nedenle, hemen büyük miktarlarda pişirin, çünkü böyle lezzetli ve kullanışlı bir yenilebilir hediye ile bile ziyaret edebilirsiniz.
İçindekiler:
- Patlıcan - 2 kg
- Tuz - 5 yemek kaşığı
- Su - 3 l
- soğan - 1 kg
- Bulgar tatlı biber - 1 kg
- Acı biber - 2 bakla
- havuç - 1 kg
- Domates - 1,5 kg
- Bitkisel yağ - 350-400 ml
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Sirke (%9) - 3 çay kaşığı
Kış için patlıcan havyarı pişirmek:
- Patlıcanları yıkayıp küp şeklinde doğrayın, dilerseniz kabuklarını soyabilirsiniz. Ancak havyara doğru rengi ve tadı veren derisidir.
- Patlıcanları bir kaseye alın, tuzunu ilave edin, meyvelerin üzerini tamamen örtecek kadar suyla kaplayın ve 40 dakika bekletin. Daha sonra tuzlu suyunu süzün, patlıcanları yıkayın, fazla suyunu sıkın ve küp şeklinde doğrayın.
- Soğanları soyun, akan suyla durulayın ve küçük küpler halinde kesin.
- Tatlı ve acı biberleri tohumlardan soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin: ilki daha büyük, ikincisi daha küçüktür.
- Havuçları soyun, yıkayın ve orta rende üzerine rendeleyin.
- Domatesleri yıkayın ve küpler halinde kesin.
- Bitkisel yağı büyük bir tavaya dökün, patlıcanları ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Kızarmış patlıcanları haşlamak için bir tencereye alın.
- Aynı tavaya yağı dökün ve tavaya aktarılan soğanları patlıcana kızartın.
- Ardından havuç, dolmalık biber ve domatesleri dönüşümlü olarak kızartın. İkincisini kapalı bir kapak altında pişirin, böylece domatesler hafifçe haşlanır.
- Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, acı biber, tuz, şeker ekleyin ve karıştırın.
- Tencereyi ocağa koyun ve havyarı ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sirkeyi dökün ve havyarı istenen kalınlığa kadar kaynatın.
- Hazır havyar parçalar halinde bırakılabilir veya patates püresinde bir karıştırıcıda doğranmış olabilir. Püre haline getirdikten sonra 5 dakika kaynatın.
- Daha sonra sıcak patlıcan havyarını sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını vidalayın.
- Kavanozları ters çevirerek kapaklarına yerleştirin, ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Patlıcan havyarını kış boyunca oda sıcaklığında saklayın.
Sarımsaklı patlıcan
Sarımsaklı patlıcan salatasının kış için avantajı sterilizasyon yapılmadan hazırlanmış olmasıdır. Aynı zamanda, iş parçası tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanır. Bu tarifteki koruyucu, domates suyu ve sirkedir. Salata hazırlamak oldukça basittir ve herhangi bir acemi aşçı halledebilir, ancak çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 kg
- Domates - 1,5 kg
- Sarımsak - 1 kafa
- Acı biber - 0, 5 - 1 adet.
- Şeker - 100 gr
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 100 ml
- Sirke %9 - 75 ml
Kış için sarımsaklı patlıcan pişirmek:
- Domatesleri, acı biberleri ve sarımsakları yıkayın, kurutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. İstenirse, çok baharatlı bir atıştırmalık istemiyorsanız, tohumları biberden çıkarın, çünkü tüm keskinlik onlarda saklıdır. Daha kalın bir meze için daha yağsız domates kullanın. Büküldüklerinde az meyve suyu verirler.
- Domates kütlesini ocağa koyun ve 5 dakika kaynamaya bırakın.
- Geniş bir tencereye yağı alın, salçayı dökün, tuz ve şeker ekleyin ve ateşe verin. Yiyecekleri 15 dakika karıştırarak pişirin, böylece içindekiler iyice kaynasın ve fazla sıvı buharlaşsın.
- Patlıcanları yıkayın, 4-6 parçaya kesin ve domatese gönderin. Karıştırın, sıvıyı kaynatın, kapağı kapatın, altını kapatın ve ara sıra karıştırarak, mavileri yumuşayana kadar yarım saat kadar pişirin. Aynı zamanda, fazla pişmediğinden emin olun, aksi takdirde havyar çıkabilir.
- Pişirmeden 5 dakika önce sirkeyi dökün ve karıştırın.
- Sıcak patlıcan salatasını sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak kapaklarla sarın ve ters çevirin. Sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar ılık bir yerde bırakın.
- Daha sonra patlıcan ve sarımsağı kışlık depolama için serin bir yerde saklayın.
Biber ve domatesli patlıcan
Kış için biberli ve domatesli lezzetli patlıcan salatası. Fasulye, yemeğe ek tokluk katar, bu da mezeyi garnitür olmadan, ancak sadece bir parça kızarmış etle yemenizi sağlar.
İçindekiler:
- Patlıcan - 2 kg
- Tatlı biber - 0,5 kg
- Domates - 1,5 kg
- Fasulye - 0,5 kg
- havuç - 0,5 kg
- Sarımsak - 3 kafa
- Bitkisel yağ - 300 ml
- sofra sirkesi - 50 ml
- Şeker - 25 gr
- Tuz - 60 gr
Kış için biber ve domatesli patlıcan pişirmek:
- Fasulyeleri suyla (1,5 l) doldurun ve bir gece bekletin. Daha sonra suyunu süzün, fasulyeleri temiz suyla doldurun ve kapaksız 40 dakika yumuşayana kadar kaynatın.
- Havuçları soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Dolmalık biberleri tohum kutusundan soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Patlıcanları yıkayın, kurutun ve küpler halinde kesin. Tuz (1 yemek kaşığı) ile kaplayın, karıştırın ve yarım saat bekletin. Ardından durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Domatesleri yıkayın, kurutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen suyu bir tencereye dökün.
- Domatese doğranmış sarımsak, tuz, şeker ekleyin, bitkisel yağa dökün ve 5 dakika kaynatın.
- Tencereye sebzeleri ekleyin ve 30 dakika pişirin.
- Ardından fasulyeleri gönderin ve 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- Sirkeyi dökün ve 5 dakika sonra, kış için biber ve domatesli sıcak patlıcan salatasını sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla sarın.
- Muhafazayı sıcak bir battaniyeye sararak soğutun ve buzdolabında saklayın.
Patlıcan "Kayınvalidenin dili"
"Kayınvalidenin dili" kışın patlıcan salatası için çok lezzetli bir tarif. Meze hem başlı başına harika hem de tam bağımsız bir yemek. Ve baharatlı sos, garnitür için sos ve pancar çorbası sosu olarak harikadır.
İçindekiler:
- Patlıcan - 700 gr
- Soğan - 550 gr
- Domates - 500 gr
- Maydanoz ve dereotu yeşillikleri - 30 gr
- Karabiber - 3 adet.
- Yenibahar - 3 adet.
- Bitkisel yağ - 140 ml
- Şeker - 20 gr
- Tuz - 20 gr
Kış için patlıcan pişirmek "Kayınvalidenin dili":
- Patlıcanları yıkayın, kurutun, soyun ve ortadan ikiye bölün.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Soğanları soyun, yarım halkalar halinde kesin ve patlıcandan sonra şeffaf olana kadar bir tavada kızartın.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun, doğrayın ve soğanla birleştirin. Tuz ile tatlandırın ve karıştırın.
- Domatesleri yıkayın, 3 dakika suda haşlayın, soyun ve bir karıştırıcıda öğütün.
- Sosu için domates suyunu baharatlarla (yenibahar, tuz, havanda dövülmüş şeker) yarım saat kaynatın.
- Domates sosunu temiz sterilize edilmiş sıcak kavanozlara dökün, kızarmış patlıcanları soğan ve otlar ile katmanlar halinde koyun ve her şeyi sosla kaplayın.
- Üstlerine kadar doldurulmuş kavanozları temiz kapaklarla kapatın (ama sıkmayın), ılık suyla bir tencereye koyun ve 20 dakika sterilize edin.
- Kavanozları kaynar sudan çıkarın ve temiz sterilize edilmiş kapaklarla sıkıca vidalayın.
- Boşlukları ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve yavaşça soğumaya bırakın. İş parçasını oda sıcaklığında saklayın.
Patlıcan mantar gibi
Mantar gibi patlıcandan kış için sebze meze. Patlıcan, çeşitli sebze ve baharatların aromalarını iyi emer. Bu nedenle, şefler bu sebzeyi nasıl pişireceklerini öğrendiler, böylece tadı ve mantar turşusuna çok benziyor.
İçindekiler:
- Patlıcan - 2,5 kg
- Taze dereotu - 300 gr
- Sarımsak - 6 diş
- Su - 3 l
- Asetik asit %9 - 10 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Bitkisel yağ - 350 ml
Patlıcanı mantar gibi pişirmek:
- Bir tencereye su, sirke ve tuzu dökün. Ocağa alıp kaynatın.
- Patlıcanları durulayın, soyun, 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Patlıcanları kaynayan tuzlu suya aktarın ve 5 dakika pişirin. Ardından kabı çıkarın ve içindekileri suyu boşaltmak için bir elek üzerine alın.
- Dereotu yıkayın ve ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
- Soğutulmuş patlıcanları otlar ve sarımsakla karıştırın ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
- Her şeyi karıştırın, örtün ve 5 saat soğutun.
- Ardından iş parçasını bir tavada veya tencerede iyice ısıtın, sterilize edilmiş sıcak kavanozlara aktarın ve teneke kapaklarla dikkatlice kapatın.
- Ilık bir battaniyenin altında yavaşça soğuduktan sonra patlıcanları mantar gibi kış için serin bir yerde saklayın.
Patlıcan "Parmaklarını yala"
Kış için patlıcan sote "Parmaklarını yala" çok basit bir tarife göre hazırlanır, çünkü hazırlanması için birçok seçenek vardır. Bu boşluğun avantajı, patlıcanların suda kaynatılmasıdır, bu nedenle fazla acıyı gidermek için önceden ıslatmanıza gerek yoktur.
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 kg
- Tatlı dolmalık biber - 0,5 kg
- Domates - 1 kg
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 1 kafa
- havuç - 1 adet.
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Karabiber - 4-5 adet.
- Bitkisel yağ - 50 mol
- Maydanoz - bir demet
Kış için patlıcan pişirmek "Parmaklarını yala":
- Patlıcanları yıkayın, yuvarlak halkalar halinde kesin, tuz serpin ve bir saat bekletin. Ardından akan su ile durulayın ve nemi sıkın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve patlıcanı her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Soğanları soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin.
- Dolmalık biberleri tohum kutusundan soyun ve dörde bölün.
- Havuçları soyup rendeleyin.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın.
- Domatesleri yıkayın ve bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesinden geçirin.
- Domates suyunu ocağa koyun, kaynatın, tuzlayın, yağı boşaltın, şeker ekleyin ve karabiberleri koyun.
- Başka bir kapta, soğanları havuçla yumuşayana kadar pişirin.
- Patlıcanlı biberleri üstüne koyun ve her şeyin üzerine sıcak domates sosu dökün.
- Kısık ateşte 30 dakika soteleyin ve 7 dakika boyunca doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin.
- Atıştırmayı kuru, temiz, sıcak kavanozlara aktarın, teneke kapaklarla kapatın ve ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Kore usulü patlıcan
Korece'de baharatlı patlıcan, hem öğle hem de akşam yemeklerinde ve şenlik masasında herkesin yemekten mutluluk duyacağı kış için lezzetli bir hazırlıktır. Tat tercihlerinize bağlı olarak mezedeki acılık derecesini değiştirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 kg
- Bulgar biberi - 300 gr
- havuç - 300 gr
- Soğan - 100 gr
- Sarımsak - 5-6 diş
- Kırmızı acı biber - 0, 5 - 1 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 80 ml
- Sirke %9 - 50 ml
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
- kırmızı acı biber - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
- zerdeçal - 1 çay kaşığı
- Su - 2 l
Kore Patlıcanını Pişirmek:
- Marine için, yağı sıcak tutmak için bir tavada ısıtın, ancak çok sıcak değil.
- Doğranmış kırmızı acı biber, zerdeçal ve kişnişin yarısını kızgın yağa koyun. Karıştırın ve 5 saniye pişirin, böylece baharatlar yanmaz, ancak lezzetleri ortaya çıkar.
- Tavayı ocaktan alın, baharatları içinde bırakın, böylece tüm tatları ve aromaları yaymaya devam etsinler.
- Tuz, şeker, karabiber, kalan kişnişi birleştirin ve yağın ikinci kısmını sirke ile dökün. Yağ soğuyana kadar demlenmeye bırakın.
- Her iki malzemeyi de karıştırın ve 30 dakika ila bir saat bekletin.
- Bir tencereye su dökün, tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin ve ısıtmak için ocağa koyun.
- Mavileri yıkayın, 2,5-3 cm'lik parçalar halinde kesin ve kaynar suya gönderin.
- Tekrar kaynattıktan sonra kapağın altındaki mavileri ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Ardından, atıştırmayı bir kevgir içine atın ve suyun bardağın üzerinden akmasına izin verin.
- Kore salataları için havuçları uzun ve ince şeritler olacak şekilde soyun ve rendeleyin.
- Dolmalık biberi tohum kutusundan soyun ve ince şeritler halinde kesin.
- Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve bir bıçakla ince doğrayın veya bir presten geçirin.
- Sebzeleri büyük bir tencereye koyun, doğranmış kırmızı biberi ekleyin ve marine sosu dökün. Karıştırın ve sebzeleri 2 saat demlenmeye bırakın, her yarım saatte bir karıştırın.
- Bir süre sonra atıştırmayı sterilize edilmiş sıcak kavanozlara yayın, sterilizasyon sırasında ortaya çıkacak meyve suyu için üstte 1 cm boşluk bırakın.
- Büyük bir tencerenin dibine bir parça gazlı bez koyun, kavanozları üstüne koyun ve kavanozun omuzlarına ulaşacak şekilde sıcak suyla (kaynar su değil) doldurun.
- Bir tencerede su kaynatın ve 0,5 litrelik kavanozları 30 dakika sterilize edin. Ardından temiz teneke kapaklarla vidalayın ve iş parçasını sıcak bir yere koyun, kapakların üzerine çevirin ve ılık bir battaniyeyle örtün.
- Kore usulü patlıcanları tamamen soğuyana kadar bekletin ve kış boyunca karanlık ve serin bir yerde saklayın.
