Kış için güneşte kurutulmuş domates nasıl pişirilir? Fotoğraflarla TOP 4 adım adım tarifler. Domates nasıl hazırlanır ve hangi baharatlar kullanılır? İş parçası nasıl saklanır ve nasıl kullanılır? Video tarifleri.
Bugün yılın herhangi bir zamanında taze domates satın alabilirsiniz. Ancak güneşte kurutulmuş domatesler oldukça yakın zamanda popülerlik kazandı. Bu, mağazadan satın alabileceğiniz bir İtalyan mutfağı mücevheridir. Ancak hazırlanışını zevkinize göre evde kendi başınıza yapmak çok kolaydır. Bunlar baharat ve ot kokusuyla doymuş narin ve kokulu meyvelerdir. Meze alışılmadık baharatlı bir tada sahiptir. Tek başına bir yemek olarak kullanılabilir ve sofistike bir tada ihtiyaç duyan tüm tariflere eklenebilir.
birkaç sır
- İtalyanlar iki tür domatesi ayırt eder: güneşte kurutulmuş ve pişmiş. Büzülme derecesinde farklılık gösterirler. Pişmiş domatesler daha etli, 1-2 saat içinde pişirin, kurutun - en az 4-7 saat fırında tutun.
- Domatesler düz ve temiz olmalı, zarar görmemiş, çürümüş veya fazla olgunlaşmamış olmalıdır.
- Etli, ancak çok sulu olmayan meyveler satın alın, aksi takdirde sadece cilt kalır.
- Kurutma için çeri domates (üzüm domates) veya krema gibi orta boy çeşitleri kullanmak en iyisidir. Yine de, genellikle kırmızı renkli olan herhangi bir yoğun küçük meyve yapacaktır.
- İdeal olarak, bir serada değil, güneşte olgunlaşan domatesleri kurutmak daha belirgin bir aromaya sahiptir.
- 15-20 kg taze sebzeden 1-2 kg kuru sebze elde edilecektir.
- Doldurmak için rafine bitkisel yağ alın, kokusuz. İdeal olarak, sızma zeytinyağı kullanın, ancak rafine ayçiçek yağı veya üzüm çekirdeği yağı yeterli olacaktır.
- Domatesleri fırında, güneşte, mikrodalga fırında veya elektrikli kurutucuda kurutabilirsiniz.
Kurutma için domates nasıl hazırlanır?
Domatesleri yıkayın ve uzunlamasına veya çaprazlamasına 2-4 parçaya kesin. Büyük yuvarlak şekilli domatesleri kalın dilimler halinde kesin, küçük olanları - eşit şekilde kurumaları için uzunlamasına yarıya veya dörde bölün.
Hazırlanan yarımları bölmelerden ve saplardan temizleyin. Normal bir kaşıkla, yoğun elastik duvarlara sahip bir tekne elde etmek için ortadaki tohumları çıkarın. Cildi istediğiniz gibi çıkarın veya saklayın. Kabuksuz domatesler daha hızlı kurur ve kabuklu domatesler daha keskindir ve şekillerini daha iyi korur. İyice kurumaya bırakın. Bazen domates dilimleri kurutulmadan önce salamura edilir, ancak bu gerekli değildir.
İtalyanlar hangi baharatları kullanır?
- Domates kurutmanın önemli bir nüansı, nasıl, ne ve ne zaman baharat ekleneceğidir? Isıl işlem sırasında domateslere tüm baharatlar aynı anda serpilebilir veya baharatları hazır güneşte kurutulmuş domateslerle birlikte bir kavanoza koyabilirsiniz. Yağı taze otlar ile tatlandırmak ve ardından salataları süslemek için kullanmak daha iyidir. Kuru otlar fırında daha iyi açılacaktır, bu yüzden onlarla domates pişirin.
- Klasik İtalyan tarifine göre fesleğen, kekik, kekik, biberiye kullanılır. Ayrıca baharat olarak Provence baharatlarını tam bir setle (marjoram, fesleğen, kekik, biberiye, kekik, tuzlu) alabilirsiniz. Ayrıca orijinal aroma için karabiber ve pul biber, kakule, kereviz, şerbetçiotu-suneli, kimyon, zencefil, kızamık, kimyon, kırmızı biber, kişniş vb. daha yoğun ekleyin.
- Tuz en iyi kullanılan kaba deniz tuzudur. Meyveleri daha etkili bir şekilde turşu yapar: büyük domates kristalleri fazla tuzlanmaz, çünkü ciltten geçmez ve cilt çatlarsa koruyucu bir film oluştururlar.
- Sarımsak isteğe bağlıdır, ancak kurutulmuş domateslere eşsiz bir lezzet verecektir. En iyi lezzet için kullanımdan önce ezilir ve tuzla öğütülür. Sarımsak, ek bir tatlandırıcı veya yağ dolgu maddesi olabilir.
- Kurutulmuş meyveler için ek bileşen olarak kuru soğan, kapari, kırmızı biber, hamsi vb. dolguya eklenebilir.
Güneşte kurutulmuş domatesler ne kadar süre ve nasıl saklanır?
- Meyveler güneşte kurumuşsa pamuklu bir torbada veya kilerde 6-8 ay saklanır.
- Meyveler çok kuru değilse, bir cam kavanoza sıkıca bastırılır, sıcak yağ dökülür, bir kapakla kapatılır ve buzdolabına gönderilir. Yaklaşık bir yıl saklanırlar.
- Solmuş domatesler plastik bir gıda torbasında paketlenir ve dondurucu bölmesinde saklanır. Ancak çözülmüş domatesler rengini kaybeder ve daha az parlak görünür. Çözüldükten sonra, domatesleri yağın içinde birkaç gün bekletin, böylece onları emer ve şifalı otların aromasını emer.
- Buzdolabında açık bir kavanoz tutulur. Küflenmemeleri için domatesleri kuru bir çatal veya kaşıkla kavanozdan çıkarın.
Güneşte kurutulmuş domatesleri neyle yerler ve nereye eklerler?
Güneşte kurutulmuş domatesler sadece meze olarak değil, aynı zamanda birçok hazır yemeğe ek olarak hizmet vermektedir. Birçok yemek için tariflerde kullanılırlar. Onlar sayesinde bitmiş yemek eşsiz bir aroma ve tat kazanacak. Güneşte kurutulmuş domatesler balık, et ve peyniri mükemmel şekilde tamamlar. Onlarla salata, bruschetta, makarna, sahanda yumurta, pizza yapılır. En sıradan marul yaprakları ve kokulu yağ ile dökülen beyaz peynir dilimleri, güneşte kurutulmuş domates ilavesiyle bile gastronomik bir zevk haline gelecektir.
Fırında kış için güneşte kurutulmuş domates
Zeytinyağına bulanmış enfes güneşte kurutulmuş domatesler, kış aylarında çeşitli salata, makarna, hamur işleri, et ve kümes hayvanları hazırlamak için kullanılabilecek lezzetli bir ev yapımı ürün haline gelecek.
Ayrıca salamura domateslerin nasıl hazırlanacağını da görün.
- 100 g - 235 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 150 gr
- Pişirme süresi - 10 saat
İçindekiler:
- Domates Kreması - 1,5 kg
- Kuru kekik - 1 çay kaşığı
- Sarımsak - 6 diş
- Rafine bitkisel yağ - 150 ml
- Provencal otlar - 1 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Kuru biberiye - 1 çay kaşığı
- Elma sirkesi %6 - 2 yemek kaşığı
Kış için güneşte kurutulmuş domatesleri fırında pişirmek:
- Domatesleri yukarıdaki talimatlara göre hazırlayın.
- Büyük bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve domatesleri sıkıca hizalayın, kesin.
- Her parçayı biraz tuzlayın ve kurutulmuş Provence otları ile baharatlayın.
- Domatesler farklı sıcaklıklarda farklı sürelerde kurutulur. Fırının tipine, meyvenin miktarına ve kalitesine bağlıdır. 80°C'de meyveler 8-15 saatte, 100°C'de 6-12 saatte, 120°C'de 3 saatte hazır olur. Ancak sıcaklık ne kadar düşük olursa, nihai ürünün kalitesi o kadar yüksek olur.
- Fırını önceden istenen sıcaklığa ısıtın ve fırın tepsisini orta seviyeye yerleştirin. Daha iyi hava sirkülasyonu ve nemin daha hızlı buharlaşması için fırın kapağını aralık bırakın.
- Domatesleri zaman zaman çevirin.
- Bitmiş domatesler kurumalı ve kömür durumuna kadar pişmemeli veya kurumamalıdır. Bitmiş meyvelerin boyutu küçülecek, ellerde bükülecek, nemli olacak, ancak meyve suyu olmayacak.
- Sarımsakları soyun ve parçalara ayırın.
- Pişmiş domatesleri sarımsak, kekik ve biberiye ile karıştırılmış temiz bir cam kavanoza aktarın.
- Elma sirkesini yağ ile karıştırın ve domateslerin üzerine dökün. Yağ miktarı domatesleri tamamen kaplayacak kadar olmalıdır.
- Kavanozu bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir yıl saklanacakları buzdolabında saklayın.
Mikrodalgada güneşte kurutulmuş domates
Domatesleri kurutmanın en kolay yolu onları mikrodalgada pişirmektir. Bu tür domatesler uzun süre saklanmaz, ancak çok çabuk pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Domates - 1 kg
- Sarımsak - 1 kafa
- Bitkisel yağ - 150 ml
- fesleğen - 50 gr
- Acı acı biber - 15 gr
Mikrodalgada güneşte kurutulmuş domates pişirme:
- Hazırlanan yıkanmış, soyulmuş ve kurutulmuş domatesleri tuz ve yağ ile serpin.
- Meyveleri derin, ısıya dayanıklı bir kaba koyun, kesik tarafları yukarıya ve mikrodalgaya koyun.
- Maksimum gücü açın, yaklaşık 850 kW. Pişirme süresi 10 dakika.
- Ayrılan domates suyunu ayrı bir tencereye dökün ve domatesleri tekrar mikrodalgada 5-7 dakika bekletin.
- Ardından mikrodalga kapağını açın ve meyveyi 15 dakika bekletin.
- Pişen domatesleri steril bir kavanoza koyun.
- Biber, otlar, fesleğen ve ince doğranmış sarımsak ile doldurun.
- Domateslerden çıkan domates suyunu ve bitkisel yağı kaba dökün.
- Kavanozları yarım saat demlenmeye bırakın, ardından kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.
Elektrikli kurutucuda kış için güneşte kurutulmuş domatesler
Domatesleri elektrikli kurutucuda kurutma işlemi zaman alıcı olsa da çok basit olacaktır. Bu yöntemin avantajı, bir fırında imkansız olan eşit ve kesin olarak ayarlanmış bir sıcaklıktır.
İçindekiler:
- Domates - 1,5 kg
- Bitkisel yağ - 250 ml
- Tuz - 1, 5 yemek kaşığı
- Kuru biberiye - 2 tutam
- Kuru kekik - 1 çay kaşığı
- Sarımsak - 3 diş
- balzamik sirke - 2 yemek kaşığı
- Kırmızı acı biber - tatmak
Elektrikli kurutucuda kış için güneşte kurutulmuş domateslerin pişirilmesi:
- Yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış domatesleri doğranmış, tuzlanmış olarak yerleştirin ve yarım saat bekletin.
- Domateslerin suyunu çıkarmak için kağıt havlu üzerinde ters çevirin ve 2 saat bekletin.
- Kurutma tepsilerine domatesleri gevşek bir şekilde yerleştirin.
- Sıcaklığı 70 ° C'ye ayarlayın ve kapağı kurutucuya koyun.
- Paletleri 1-2 saatte bir değiştirin.
- Güneşte kurutulmuş domatesler 12 saat sürekli çalışmadan sonra hazır olacaktır. Onlardan nem çıkmayacak ve meyveler kırılmayacak.
- Yağlı sos için rafine bitkisel yağı ısıtın (kaynatmayın!), Biberiye ve kekik ekleyin.
- Domatesleri karıştırın ve oda sıcaklığına soğutun, örtün.
- Doğranmış sarımsak dilimlerini sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin.
- Üzerine kurutulmuş domatesleri ve acı biber halkalarını yerleştirin.
- En iyi koruma için küçük bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı ekleyin. balzamik sirke.
- Aromalı yağı güneşte kurutulmuş domateslerin üzerine dökün. Kapakları hava geçirmez şekilde kapatın ve mahzende saklayın.
Açık havada güneşte kurutulmuş domates
Güneşte kurutulmuş domates yapmanın en bütçe dostu yolu meyveyi havayla kurutmaktır. Süreç elbette birkaç gün sürecek, ancak en bütçeli olanı.
İçindekiler:
- Domates - 2 kg
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- İtalyan otları - 1 çay kaşığı
- Sarımsak - 3-4 diş
- Zeytinyağı - 200 ml
Güneşte kurutulmuş domatesleri dışarıda pişirmek:
- Hazırlanan yarım domatesleri fırın tepsisine, elek veya tel ızgara üzerine koyun.
- Üstlerini koruyucu gazlı bez veya cibinlik ile örtün.
- Domates sayısına bağlı olarak 4 ila 10 gün arasında kururlar. Ne kadar sıkı paketlenirlerse, o kadar uzun süre kururlar.
- Bozulmayı önlemek için, onları tuzladığınızdan emin olun.
- Eşit şekilde kuruması için domatesleri günde birkaç kez çevirin.
- Geceleri domatesleri bir gölgelik altına veya içeriye getirin veya bir havluyla örtün. Aksi takdirde, domatesler sabah çiyindeki fazla nemi emecektir.
- Tuz, karabiber ve İtalyan otlarını karıştırın. İstenirse şeker ekleyin. kurutulduğunda domatesler taze meyvelerden daha asidik hale gelir.
- Bitmiş domatesleri baharatlarla baharatlayın ve her lokmayı kaplayacak şekilde karıştırın.
- Domatesleri temiz bir kavanoza koyun, doğranmış sarımsak serpin ve boşlukları doldurarak her şeyi yağla doldurun.
- İş parçasının tadı ve daha fazla korunması için 1 yemek kaşığı dökün. 0,5 litrelik bir kavanozda balzamik sirke. Bitmiş kavanozları buzdolabında saklayın.
Video tarifleri:
Kış için fırında güneşte kurutulmuş domatesler
Kış için güneşte kurutulmuş domates
