Güneşte kurutulmuş domateslerin besin değeri ve bileşimi, yemenin yararları ve olası zararları. Yemek tarifleri, güneşte kurutulmuş domatesli yemekler.
Güneşte kurutulmuş domatesler, İtalyan ulusal mutfağı Pomodori secchi'nin popüler bir ürünüdür. Tadı baharatlı, zengin, tatlı, aroma kalın, tıpkı taze koparılmış meyvelerde olduğu gibi. Bu şekilde hasat edilen domatesler, buzdolabı olmadan uzun süreli depolama için idealdir ve tüm faydalı özelliklerini korur. 19. yüzyılda seri üretime geçilirken, ürün Türkiye, İspanya ve Yunanistan'da beğeni topladı. Son 5 yıldır Avrupa ve Amerika'da popülerlik kazanırken İtalya'da kaybetti. Kuru domatesleri ayrı bir yemek olarak sunmayı bıraktılar ve sıcak yemekler, salatalar ve unlu mamuller için bir malzeme olarak kullanılıyorlar.
Güneşte kurutulmuş domates nasıl pişirilir?
Domates, İtalya'daki ana sebzelerden biridir. Yaz aylarında, onsuz tek bir yemek tamamlanmaz. Fabrikada meyveler özel kesicilerle kesilir, posası bir santrifüj kullanılarak veya elle çıkarılır. Daha sonra, sunumu korumak için daha sık kükürt dioksit ile işlenirler ve özel tesislerde kurutulurlar. Daha sonra kavanozlara sarılır veya toz haline getirilir.
Evde, süreçler henüz otomatikleştirilmemiştir. Domatesleri kalitatif olarak soldurmak için, tohumları ve bölmeleri keskin bir bıçakla çıkarın, sadece dış duvarları bir hamur tabakası ile bırakın. Dilimleme meyvenin boyutuna bağlıdır. Tuzlama deniz tuzu gerektirir. İşleme süresi - güneşte birkaç günden fırında veya özel sebze kurutmasında 9-10 saate kadar. Seçilen yönteme bağlı olarak sıcaklığın 40-100 °C arasında sabit tutulması gerekir.
Kullanılan ekipmana bağlı olarak güneşte kurutulmuş domateslerin pişirme işleminin süresi:
| Yol | Sıcaklık, ° C | Zaman |
| Elektrikli kurutucu | 70 | 8-9 saat |
| Mikrodalga | 100 | 6-15 dakika |
| Fırın, gaz veya elektrikli fırın | 100 | 7-8 saat |
Güneşte kurutulmuş domatesleri kendiniz nasıl pişirirsiniz:
- Sebzeler için özel bir kurutucuda … Küçük domatesler, 6 kg, ikiye bölün, bir kaşıkla suyunu ve çekirdeğini çıkarın. Bu, dış kabuğa zarar vermemek için dikkatlice yapılmalıdır. Tüm parçaları bir kağıt havlu üzerine yayın ve bardakta fazla nemin oluşması için 30 dakika bekletin. Bu sırada, tepsiler çıkarıldıktan sonra kurutucu ısıtılır. Hazırlanan yarımlar, kaba deniz tuzu (2 çay kaşığı) ve Provence otları (2 çay kaşığı) karışımı ile ovulur - kekik, tuzlu, fesleğen ve kuru sarımsakları eşit miktarlarda bağımsız olarak karıştırabilirsiniz. Domatesler sırtları aşağı gelecek şekilde paletlere dizilir, elektrikli kurutucuya yerleştirilir, istenen sıcaklığa ayarlanır ve bir zamanlayıcı açılır. Kurutma işlemi sırasında tepsiler, kurutmanın eşit şekilde gerçekleşmesi için değiştirilir. İşlem bitimine 30-40 dakika kala kavanozlar sterilize edilir, 3 adet ince kıyılmış sarımsak zeytinyağında kızartılır. Domatesleri ve sarımsakları kuru sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyun, zeytinyağı (0,35 l) dökün, kapakları yuvarlayın.
- Mikrodalgada güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır? … Meyvenin hazırlanması, fırında kurutma ile aynıdır. Baharat karışımı ile serpin. 1, 5 kg domates için - 1/3 çay kaşığı. siyah ve kırmızı biber, 2 yemek kaşığı. ben. deniz tuzu, yaklaşık yarım çay kaşığı fesleğen, "İtalyan otları." Zeytinyağı ile hafifçe serpin. Yarımları sırtları yukarı bakacak şekilde düz bir şekilde yayın, fırını 5 dakika 100 ° C'de açın. Kabı çıkarın, çıkan sıvıyı boşaltın (atmayın), 3-4 dakika soğutun, parçaları ters çevirin ve aynı süre boyunca mikrodalgaya geri koyun. Sebzeleri çıkarın, yerleşmesine izin verin. Domatesler çok etli ise, kurutma döngüsü tekrarlanır. Koruma, yukarıdaki yöntemle aynı şekilde gerçekleştirilir.
- Fırında güneşte kurutulmuş domates pişirme … Elektrikli konveksiyonlu fırında pişirmek en iyisidir, ancak gazlı da dahil olmak üzere herhangi bir mutfak aleti yapacaktır. Domatesler daha önce açıklandığı gibi işlenirken fırını 80 ° C'ye ısıtın. Yarımlar sıkıca serilir, geri çekilir, baharat karışımı serpilir, bir sprey şişesinden veya fırçadan zeytinyağı serpilir. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına sürün ve 1 saat bekletin. Daha sonra kapı hafifçe açılır ve 8 saat bırakılır. Yapraklar kurutma işlemi sırasında değiştirilebilir. Kış için, bankalar her zamanki gibi toplanır.
Not! Domatesleri kurutmak için elektrikli ızgara, ekmek yapma makinesi ve yavaş pişirici kullanabilirsiniz.
Ev yapımı müstahzarları daha lezzetli hale getirmek için, kavanozlarda işleme ve yerleştirme aşamasında baharatları deneyebilirsiniz. Meyvenin yarısı marine ile dökülür, ceviz kırıntıları serpilir.
Buzdolabında, sebze çekmecesinde veya kilerde saklandığında 6-8 ay muhafazası bozulmaz. Oda sıcaklığında, 3 ay içinde her şeyi yemek zorunda kalacaksınız. Raf ömrünü uzatmak isterseniz kavanozlar kapakları yuvarlanmadan önce sterilize edilir.
Güneşte kurutulmuş domateslerin bileşimi ve kalori içeriği
Besin değeri, kullanılan baharatların türüne ve miktarına bağlıdır.
Ortalama olarak, güneşte kurutulmuş domateslerin kalori içeriği 100 g başına 244-258 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 14.1 g;
- Yağ - 3 gr;
- Karbonhidratlar - 55.8 g;
- Diyet lifi - 12,3 g;
- Kül - 12.6 gr;
- Su - 14.56 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 44 mcg;
- Beta Karoten - 0,524 mg;
- Likopen - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 1, 419 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0,528 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.489 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 104.6 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 2.087 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.332 mg;
- B9 Vitamini, folat - 68 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 39.2 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.01 mg;
- K vitamini, filokinon - 43 mcg;
- PP Vitamini - 9,05 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 3427 mg;
- Kalsiyum, Ca - 110 mg;
- Magnezyum, Mg - 194 mg;
- Sodyum, Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 9.09 mg;
- Manganez, Mn - 1.846 mg;
- Bakır, Cu - 1423 μg;
- Selenyum, Se - 5.5 μg;
- Çinko, Zn - 1.99 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar şekerlerle temsil edilir - 100 g başına 37.59 g.
Güneşte kurutulmuş domatesler esansiyel amino asitleri (çoğu lizin ve lösin) ve esansiyel olmayan amino asitleri (glutamik asit baskındır) içerir.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.011 gr;
- Omega-6 - 1.104 gr.
100 g başına doymuş yağ asitleri:
- Miristik - 0.004 g;
- Palmitik - 0.326 gr;
- Stearik - 0.096 gr.
100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:
- Palmitoleik - 0.011 g;
- Oleik (omega-9) - 0.476 gr.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 1.104 g;
- Linolenik - 0.011 g.
Güneşte kurutulmuş domateslerin yararları ve zararları şu şekilde sağlanır:
- serotonin - ruh halini iyileştiren ve depresyon gelişimini önleyen bir hormon, ancak birikirse, duygusal aşırı uyarılma, uykusuzluk, uzuvların titremesi ortaya çıkar.
- Potasyum - su ve elektrolit dengesini koruyan ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştiren bir madde, ancak fazlası ile diyabet geliştirme riski artar.
- kaba lif - İnce bağırsağın faydalı florasının hayati aktivitesini destekler ve gıdaların özümsenmesi ve sindirilmesinden sonra biriken toksinlerin atılmasını uyarır. Ancak artan bir alımla, besinlerin emiliminin bozulması nedeniyle vitamin eksikliğine yol açabilir.
Muhafaza her zaman saf haliyle kullanılırsa vücutta su tutulması ve iştah artışı nedeniyle hızla kilo alabilirsiniz. Sonuçta ürünün asıl amacı atıştırmalık olarak kullanılmasıdır.
Güneşte kurutulmuş domateslerin faydalı özellikleri
İtalya'da, benzer şekilde hasat edilen domateslerin, zayıflatıcı hastalıklardan iyileşen hastaların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilmektedir. Onların yardımıyla kansızlıktan, vitamin eksikliğinden hızla kurtulabilir ve bağışıklığı artırabilirsiniz.
Güneşte kurutulmuş domatesin faydaları:
- Bağırsak fonksiyonunu uyarır ve kabızlığı giderir.
- Kan damarlarının durumunu ve miyokardın çalışmasını iyileştirir, zararlı kolesterolü çözer ve aterosklerozun ortaya çıkmasını önler.
- İdrar söktürücü ve kolleretik etkiye sahiptirler, ödem oluşumunu önler ve kan basıncını düşürürler.
- Yatıştırır, hızlı uykuya dalma yeteneğini geri kazandırır ve ruh halini iyileştirir.
- Hafızayı güçlendirir ve organik reaksiyonları hızlandırır.
- Görsel fonksiyon üzerinde faydalı bir etkiye sahip olun.
- Antibakteriyel ve antiinflamatuar aktiviteye sahiptirler.
- Kas kütlesi ve kemik dokusunu yıkımdan korur.
- Böbreklerde taş oluşumunu ve büyük eklemlerde tuz birikmesini önlerler.
- Besinlerin emilimini artırır - manganez, fosfor, bakır ve demir.
Güneşte kurutulmuş domatesler, malignite ve kanseri önleyen doğal bir antioksidan ve boya olan likopen içerir. Bu ürün en çok erkekler için faydalıdır, çünkü prostat kanseri tedavisindeki etkinliği bilimsel araştırmalarla kanıtlanmıştır.
Soldurulduktan sonra domatesler afrodizyak olur - böyle bir atıştırmalık gücü arttırır ve libidoyu arttırır.
Güneşte kurutulmuş domateslerin kontrendikasyonları ve zararları
Bu şekilde hazırlanan domatesler çok bileşenli bir yemektir. Alerjik reaksiyonlara eğilim ile olumsuz belirtiler ortaya çıkabilir - döküntü, bağırsak bozuklukları, ciltte kızarıklık ve kaşıntı.
Güneşte kurutulmuş domateslerden zarar gelebilir:
- sindirim organlarının kronik hastalıkları, örneğin peptik ülser ve yüksek asitli gastrit;
- ürolitiyazis ile - aşırı kullanım, üreterler boyunca taşların ilerlemesine ve renal kolik atağına neden olur;
- artrit ve gut ile - bileşimdeki yüksek miktarda oksalik asit nedeniyle, nüksler daha sık hale gelir ve ağrılı semptomlar yoğunlaşır.
Ancak bu, bu ürünün tamamen terk edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Menüye girdikten sonra aşırı yemekten kaçınmanız ve kendi duygularınızı analiz etmeniz yeterlidir.
güneşte kurutulmuş domates tarifleri
Uzun süreli depolama için domatesleri korumak gerekli değildir. Zeytin (bitkisel) yağ ile tedavi edilmeden lezzetlidirler ve kuruturken sarımsak eklenebilir.
Güneşte kurutulmuş domates tarifleri:
- peynirli atıştırmalık … 0,5 kg etli büyük meyveler normal şekilde kurutulmak üzere hazırlanır, ancak yağ veya baharat içermez. Mikrodalgaya koyun, nemi buharlaştırın, soğutun ve ardından aşağıdaki malzemelerle dönüşümlü olarak bir kaseye koyun: seçtiğiniz kuru otlar ve kaba tuzla karıştırılmış bir kat rendelenmiş sert peynir, bir kat tatlı biber dilimleri, bir kat çekirdekleri çıkarılmış zeytinler ortadan ikiye kesilir. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Böyle bir atıştırmalık 4-5 gün önceden yemelisiniz, buzdolabında saklayınız. Peynirin 200 gr, büyük zeytinlere - 6-7 adet, Bulgar biberine - 2 adet ihtiyacı olacaktır.
- Sarımsaklı yeşil fasulye … 0,5 kg'lık bakla halindeki fasulyeler yumuşayana kadar kaynatılır ve daha sonra bir kevgir içine atılır ve renginin değişmemesi ve elastikiyetinin kaybolmaması için 5 dakika buzlu su ile dökülür. Fasulyeleri tekrar bir kevgir içine koyun. 2-3 diş sarımsağı zeytinyağında kızartın, önceden ince dilimler halinde kesin. 5 adet orta boy güneşte kurutulmuş domatesi rendeleyin, tavaya sarımsağı ekleyin. Karabiber ve kırmızı biber karışımı serpin, deniz tuzu, fasulyeleri aynı tavaya koyun. 3 dakika sonra kapatılabilir. Sıcak servis yapın.
- Peynirli ve kurutulmuş domatesli makarna … 200 g macun "aldente" durumuna kaynatılır. Kendi aromatik dolgusunda kızartılmış - zeytinyağı - kurutulmuş domatesler, şeritler halinde, 60 saniye, 50 ml kuru beyaz şarap dökün, buharlaştırın, rendelenmiş ricotta - 250 g ile karıştırın, sos kıvamı elde edene kadar bekleyin, ve doğranmış ıspanak yapraklarını ekleyin - 200 gr Ispanak yumuşayınca salçayı ekleyin, karıştırın, 3 dakika pişirin. Servis yapmadan önce rendelenmiş Parmesan serpin.
- Et salatası … Roka yıkanır, kesimler çıkarılır, büyük parçalar halinde kesilir ve bir tabağa serilir. Ardından kırmızı soğan halkalarını katmanlar halinde yerleştirin - 1 baş, yarım 10 kurutulmuş domates, küp salam - 150 gr ve 10 adet siyah zeytin ikiye bölün. Pansuman için üçte bir bardak zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı karıştırın. l., 1 yemek kaşığı. ben. bal ve Dijon hardalı. Karıştırın, marul katmanlarının üzerine dökün. Tatmak için tuz.
- domates ekmeği … 0,25 su bardağı bulgur yumuşayana kadar haşlayın. Bir kaseye koyun: 4 adet ince doğranmış çiğ ve kurutulmuş domates, 2 adet haşlanmış tavuk yumurtası, beyaz peynir dilimleri - 20 gr, dilediğiniz dilimlenmiş yeşillik - 2 yemek kaşığı. l., 1 çay kaşığı. kırmızı biber ve kekik, 10 yeşil soğan. Tuz ekleyin, hamuru bulgur ve iri un ile yoğurun. Börekler her iki tarafta kızartılır. Ulusal Yunan mutfağından bir sos olan dzatziki ile servis edilir.
Güneşte kurutulmuş domatesler hakkında ilginç gerçekler
18. yüzyılda İtalya'da domates kurutmaya başladılar, ancak bu ürün tanıdık bir incelikle pek benzerlik göstermedi. Aksine, kurutulmuş meyvelerle karşılaştırılabilir - meyveler kesilir, sıkılır, tuzla karıştırılır ve güneşte bırakılır, çatılara serilir. Bu tarif, daha sonra ezilip hamura eklenen yarı mamul bir ürün yapmak için hala kullanılmaktadır. Bağımsız bir yemek olarak servis edilmez.
1856'da Torino'da yaşayan Francesco Chirio tarifi mükemmelleştirdi ve çeşitli baharatlar ekleyerek endüstriyel bazda kurutulmuş domates yapmaya başladı. Konserve gıdanın mucidi Nicolas Upper'nin yöntemine dayanan bir fabrika kurdu. Şu anda İtalya ve Yunanistan'da birçok şehirde güneşte kurutulmuş domates üreten gıda fabrikaları bulunmaktadır.
Yemeğin lezzetli olması için ağızda "erimesi" için doğru meyveleri seçmek gerekir. İtalya'da San Marzano çeşidi tercih edilir ve BDT'de bu amaç için büyük “krem” satın alınır. Domatesin ağırlığının 80-130 g aralığında olması arzu edilir, olgunlaşmamış meyvelerin hasat edilmesi daha iyidir. Kurutulduğunda çok kırmızı, kararırlar ve çanak çirkinleşir. Ancak renk değişiminin tat ve faydalı özellikleri üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Evinizde güneşte kurutulmuş domates varsa, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok lezzetli ve sağlıklı yemek var. Sadece tadı iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda herhangi bir yemeğin sunumunu benzersiz hale getirecekler.
