Yağsız kakaonun geleneksel kakaodan farkı, üretim yöntemi. Ürünün besin değeri ve kimyasal bileşimi. Faydaları ve tüketildiğinde zararları, tarifleri. İlginç gerçekler ve seçim kuralları.
Yağsız kakao, % 1-2'ye kadar kakao yağı içeriğine sahip, kurutulmuş ve ezilmiş kakao kekinden yapılan bir toz üründür. Esas olarak tatlı ve içecek yapımında kullanılır. Yağsız ürün çikolata glazesi ve içecek yapımında kullanılır, aroma verici ve aromatik katkı maddesi olarak adlandırılır.
Yağsız kakao üretiminin özellikleri
Ürünün üretimi için hammaddeler, her iki yarım kürenin tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetişen çikolata ağacının meyvesi olan kakao çekirdekleridir. Gıda fabrikalarına sadece çikolata ağacının tohumları teslim edilir.
Toplanan meyveler pala ile parçalanarak tahta fıçılara konulur, burada etli kısım fermente edilir ve çekirdekler acılığını kaybeder. Fermantasyon süresi 10 gündür. Daha sonra taneler özel ısı değişim ünitelerine (14-15 yıl önce, güneşte kurutma yapıldı) dökülüyor, torbalara paketleniyor ve çikolata fabrikalarına gönderiliyor.
Yağsız kakao tozu üretimi için alkalize edilmiş bir ürün kullanılır. Çekirdekler kek içinde ezilir, daha sonra alkalilerle (örneğin potasyum karbonat E 501) işlenir ve sıkılarak sıcaklık 230-250 ° C'nin üzerinde tutulur. Sıradan kakaodan farklı olarak, yağı alınmış kakao için presleme daha kapsamlı yapılır, kalan tereyağı miktarı ürünün toplam hacminin% 14'üdür.
Yağı alınmış kek bir kurutma tesisine yerleştirilir. 168 saat sonra kütle, 8-12 ° C sıcaklıkta dağılmış bir yapıya öğütüldüğü değirmenlere beslenir. Soğutma gereklidir, öğütme sırasında toz ısınır ve faydalı özelliklerini kaybedebilir. Ek olarak, aşırı ısınan ürün grimsi çirkin bir renk alır. Ekstraksiyondan sonra nihai ürünün yağ içeriği %2'den fazla değildir.
Paketlemeden önce kakao tozu vanilya veya diğer baharatlarla karıştırılabilir - bazen süt tozu, krema veya şeker ile birleştirilir. Bu durumda, çözünme daha hızlı gerçekleşir ve içeceğin demlenmesi gerekmez - ısıtılmış sıvı ile doldurulması yeterlidir.
Ambalaj için özel işlenmiş kağıt, plastik ambalaj, termoplastik malzemeler kullanılmaktadır. Nem artışı kabul edilemez.
Çikolata ağacının meyvelerinden toz üretimi alkalizasyon olmadan gerçekleşirse, yağın ayrılmasından sonra yoğun kek katmanları, yüksek oranda dağılmış bir öğütme elde etmek mümkün olana kadar bir kek kırıcıda uzun süre ezilir. 15-16 nm'ye kadar parçacık boyutu. Benzer bir yöntemle yapılan yağsız kakao bileşiminde, içeceğin takdir edildiği tonik bir madde olan yüksek miktarda teobromin kalır.
Yağsız kakaonun bileşimi ve kalori içeriği
Kilo verirken, yağsız kakao içeren 5-15 gr'lık paketler satın almanız önerilmez. Çoğu zaman, bir kerelik demleme, üretim koşullarında tat geliştiricilerle karıştırılır, bu da besin değerini arttırır.
Yağsız kakaonun kalori içeriği 1-2% - 20 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 0.1-0.2 gr;
- Karbonhidratlar - 5 gr;
- Organik asitler - 0.1 g;
- Kül - 0.2 gr;
- Su - 1 g'a kadar.
Yağsız kakaonun kalori içeriği %12 - 89 kcal, bunun
- Protein - 13 gr;
- Yağ - 2 gr;
- Karbonhidratlar - 5 gr;
- Diyet lifi - 35.3 g;
- Organik asitler - 3.9 g;
- Kül - 6.3 gr;
- Su - 5 gr.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 3 mcg;
- Beta Karoten - 0.02 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.1 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.3 mg;
- PP Vitamini - 6.8 mg;
- Niasin - 1.8 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 1509 mg;
- Kalsiyum, Ca - 128 mg;
- Magnezyum, Mg - 425 mg;
- Sodyum, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Eser elementler demir ile temsil edilir - 100 g başına 22 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar
- Nişasta ve dekstrinler - 8.2 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 2 gr.
Doymuş Yağ Asitleri - 100 g'da 9 g
% 1-2 oranında yağı alınmış bir tozun bileşimindeki vitamin ve mineral kompleksi, % 12-14 yağ içeriğine sahip bir içecekle aynıdır. A vitamini, beta-karoten, kompleks B - tiamin, riboflavin, alfa tokoferol, nikotinik asit ve niasin ile kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum ve fosfor ile temsil edilir. Ürünün üretim teknolojisine bağlı olarak, yüksek miktarda demir vardır - 100 g başına 18 ila 22 mg.
Düşük yağlı kakao tozu, aşağıdaki besin maddelerinin içeriği için değerlidir
- Epicatechin - miyokardiyal tonusu arttırır ve koroner arter hastalığı, kalp krizi ve felç gelişimini önler.
- Cocohil - epitel hücrelerinin yenilenmesini uyarır.
- Theobromine - bronşların kaslarının tonunu azaltır, düz kaslar, diş minesinin kalitesini artırır ve çürük gelişimini önler.
- Melanin - UV hasarını azaltır.
Yağsız alkalize ürün, azaltılmış pürin içeriğine sahiptir - bu maddeler böbreklerde, safra kesesinde ve büyük eklem eklemlerinde taş birikmesine neden olur.
Yağ içeriği %14'ün altında olan kakao tozunun glisemik indeksi 20 birim düzeyindedir. Bu, sadece kilo vermek için değil, aynı zamanda diyabet için de kullanmanıza izin verir.
Yağsız kakaonun faydalı özellikleri
Besin değeri azaltılmış bir ürünün diyete dahil edilmesi, yalnızca yemeklerin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda besin tedarikini de yeniler.
Yağsız kakaonun faydaları:
- Bağışıklık durumunu arttırır ve soğuk algınlığı tedavisine yardımcı olur, ARVI - uzun süreli öksürük sonrası komplikasyonlardan kurtulur.
- Mide ve on iki parmak bağırsağı ülseri, felç ve koroner arter hastalığının gelişmesini engeller.
- Tonik etkisi vardır, sinir ve kardiyovasküler sistemleri uyarır.
- Kan basıncını normalleştirir, hipertansiyon gelişimini durdurur.
- Hafıza konsantrasyonunu arttırır.
- Fiziksel ve duygusal stresten kurtulmaya yardımcı olur.
- Ameliyat sonrası da dahil olmak üzere cildin bütünlüğünün tehlikeye girdiği yaralanmalardan sonra iyileşmeyi hızlandırır.
- Sıcak günlerde veya termal prosedürler sırasında su ve elektrolit dengesinin normalleşmesine ve aşırı ısınmanın önlenmesine yardımcı olur.
- Antioksidan etkiye sahiptir ve epitelde serbest radikal üretimini engeller.
- Sevinç hormonu olan serotonin üretimini uyarır, depresyonun gelişmesini engeller, stresle savaşır.
- Astım ataklarının sıklığını ve süresini azaltır.
- Pankreasın işlevini normalleştirir.
Yağsız kakaodan yapılan bir içecek, kronik ishal, laktoz alerjisi olan tüketiciler için faydalıdır. Zihinsel emeği olan kişilerin sindirim sistemine yük olmadan güçlerini geri kazanmalarına yardımcı olur. Erkeklerde testosteron üretimini uyarır ve kadınlarda hormonal sistemi normalleştirir ve adet öncesi sendromun tezahürünü azaltır.
Yağı azaltılmış ürün, rengi eşitlemek ve aşırı pigmentasyonu ortadan kaldırmak ve saçın parlaklığını geri kazandırmak ve kırılganlığı gidermek için yüz maskelerine dahil edilebilir.
Yaşlılıktan yaşlılığa geçerken, kahveyi tamamen bırakmak ve besin değeri düşük bir çikolata içeceğine geçmek tavsiye edilir. Teobromin, kan damarları için kafeinden daha az tehlikelidir. Bu arada, içecek ayrıca az miktarda kafein içerir.
Yağsız kakaonun kontrendikasyonları ve zararları
Ürün, 3 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir. Çocuğu yeni bir tatla tanıştırmaya karar verirseniz, sinir heyecanını ve artan kas tonusunu provoke etmemek için içeceği pişirmeli ve tozu çözmemelisiniz.
Yağsız kakao zarar verebilir
- Gut hastalarında kötüye kullanım, yüksek pürin içeriği nedeniyle hastalığın nüksetmesine neden olur;
- Ürolitiyazis ve safra taşı hastalığına eğilimi olan - ürik asit tuzlarının birikmesini uyarır;
- Hamilelik ve emzirme döneminde - vücuttan kalsiyum sızmasını artırır.
İstisna, ilk trimesterde şiddetli toksikozdur. Bu durumda, mide bulantısını durdurmak ve vücuttaki besin rezervini eski haline getirmek için günde yarım bardak sütlü bir içecek içmesine izin verilir. Bu miktarı iki kısma bölmek daha iyidir - sabah ve yatmadan önce.
Zararı en aza indirmek için, hipertansif hastaların yağsız kakaoyu sütle ve hipotansif hastalarda su ile seyreltmeleri önerilir. Aksi takdirde, basıncı normalleştirmek için çalışmayacaktır.
Sağlıkta bozulmaya neden olmamak için, kendinizi günde 2 bardak - 450 ml ile sınırlamanız önerilir. Kan basıncı ile ilgili problemlerde doz 2 kat azaltılmalı, bronşiyal astım durumunda 600 ml'ye çıkarılmalıdır.
Azaltılmış yağ içeriğine rağmen, kakao tozunun hızla bozulduğu akılda tutulmalıdır. Tat değişirse, hoş olmayan bir koku ortaya çıkarsa, hamura eklemek de dahil olmak üzere kullanımdan vazgeçilmelidir. Bozulmuş bir ürün akut zehirlenmeye neden olabilir. Çocuklar zehirlenirse, ambulans çağırmadan durumu düzeltmek zor olacaktır.
Az yağlı kakaolu tarifler
Alkali bir toz değil, sıradan bir tane satın aldıysanız, içeceği kendiniz pişirmeniz gerekecektir. Kilo vermek ve vejetaryenler için uygun olan en kolay yol: önce 1-1,5 çay kaşığı yağsız tozu 50 ml kaynar suda eritin, ardından ateşe koyun, ısıtın ve gerekli miktarda su dökün. Küçük kabarcıklar belirir belirmez, bulaşıklar ocaktan alınır. Gelecekte, şeker veya süt ekleyebilirsiniz.
Bir içecek sütte kaynatılırsa ve tatlandırmayı reddetmezlerse, önce çay yaprakları kuru toz şekerle karıştırılır, kalın çikolata suda kaynatılır ve ardından sıcak süt ince bir akıntıya dökülür ve içindekileri kuvvetlice karıştırır. bir çırpma teli ile tavada. Kaynamaya getirmeyin. İlk baloncuklar ortaya çıkar çıkmaz içeceği bardaklara dökebilirsiniz.
Az yağlı kakao tarifleri:
- Çikolatalı kek … 4 yemek kaşığı karıştırın. ben. buğday ve yulaf kepeği, 2 yemek kaşığı. ben. süt tozu, 4 yemek kaşığı. ben. kabartma tozu, 2 çay kaşığı. kakao, gerekli miktarda tatlandırıcı. 4 yumurtayı karışıma sürün, 3-4 yemek kaşığı dökün. ben. pastörize süt, tarçın ekleyin. Parti 2 parçaya bölünür ve kekler 200-220 °C sıcaklıkta 15 dakika pişirilir. Soğumaya bırakın ve kremayı çırpın. 330 g yumuşak yağsız süzme peynir veya lor hamurunu blender kasesine dökün, 125 ml şekersiz yağsız yoğurt dökün, gerekirse fruktoz ekleyin. Yüksek hızda çırpın. Pastayı şekillendirin. Kekleri ıslatmak için tatlıyı 2-3 saat buzdolabına koyun.
- Çikolata … Hızlı bir tarif. Azaltılmış yağ içeriğine sahip ürünler pürüzsüz olana kadar karıştırılır - 6 yemek kaşığı. ben. süt tozu, 2 yemek kaşığı. ben. kakao tozu, 6 yemek kaşığı. ben. tatlandırıcı, 4 yemek kaşığı. ben. Ufalanmış ceviz. Kalın bir çikolatalı hamur elde etmek için su dökün ve buzdolabına koyun. 40-50 dakika sonra toplar veya plakalar oluşturulur ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına geri konur.
- Bisküvi … Üretim için bir mikrodalga fırın kullanılır. 2 yumurtayı bir mikser ile çırpın - en az 2 yemek kaşığı. ben. 2 yemek kaşığı dökün. ben. kakao tozu, tekrar karıştırın, sırayla 6 yemek kaşığı ekleyin. ben. süt tozu, 2 çay kaşığı. kabartma tozu, 2 yemek kaşığı. ben. nişasta - mısırdan daha iyi, 10 yemek kaşığı dökün. ben. Süt. Daha sonra un eklenir - kalın bir hamur elde etmek için yeterlidir. 2 çay kaşığı dökmeniz gerektiği unutulmamalıdır. zeytin yağı. Kütle tekrar sıvı hale gelirse, daha fazla un ekleyin. Bitmiş hamur tekrar kuvvetlice karıştırılır. 800 watt gücünde 4 dakika silikon kalıpta pişirin.
Yağsız kakao yemekleri Ducan diyetine her aşamada dahil edilebilir.
Kilo verme ilkesi, birinci ve ikinci aşamalarda keskin bir kilo kaybı ve sonucun geri kalanında konsolidasyonudur. Ancak bu diyetle oruç tutmak kabul edilemez. İstenilen parametreler, diyetin doğası değiştirilerek elde edilir.
Ducan diyetinde %2'ye kadar az yağlı kakao kısıtlama olmaksızın tüketilebilir.
Kilo alımını provoke etmeyen bir içecek, diyete mükemmel bir şekilde uyacak ve iyi bir ruh halinin geri gelmesine yardımcı olacaktır: izin verilen dozajdaki kakao tozu, süt tozu ile karıştırılır (izin verilen yağsız ürün miktarı 3 yemek kaşığından fazladır), dökülür kaynar su ile. Şekere izin verilmez. Tadı iyileştirmek için sofra beyaz şarabı kullanabilirsiniz, ancak en fazla 3 yemek kaşığı. ben. gün boyunca.
Yağsız kakao hakkında ilginç gerçekler
Alkali yağı alınmış kakao tozu ilk kez 1828'de Holland Konrad van Houten'den bir kimyager tarafından elde edildi. Ancak içeceğin tarihi çok daha erken başladı - Aztekler ve Meksikalılar onu içti. Yağ içeriği çok daha sonra azalmaya başladı - sadece yirminci yüzyılda, sağlıklı bir yaşam tarzı hakkında düşünmeye başladıklarında ve birçok hastalık ile obezite arasında bir bağlantı kurduklarında.
Kakao tozu yapmak neredeyse atıksız bir üretimdir. Her şey kullanılır - çikolatalı tereyağı, kek ve hatta fasulye kabuğu.
Yağsız kakao satın almadan önce ürünün nasıl kullanılacağını öğrenmek için paketin üzerinde yazanları dikkatlice okumanız gerekir. Alkalize olmayan toz sıvı içinde çözülmez - içeceğin pişirilmesi gerekir. Unlu mamüllere eklenmez, ancak pişirmede sır hazırlamak için kullanılır. Az yağlı bir ürünün maliyeti üreticiye bağlıdır.
Yağsız kakaonun kalitesi değerlendirilirken aşağıdaki parametreler değerlendirilir:
- Koku çikolatadır;
- Taşlama - iyi;
- Tutarlılık ufalanır, parmaklar arasında ovulursa topaklar oluşmamalıdır;
- Renk - kahverenginin farklı tonları.
Tattıktan sonra, hoş olmayan bir tat kalmamalıdır.
Satışta, çevrimiçi mağazalarda sipariş vermeniz gerekmeyen, yağ içeriği azaltılmış çeşitli ürünler vardır. Bu kakao FitParad (%1.5), Dr. Oetker”(10, 8%),“Eksik Doldur”(2%).
Ducan diyetinde kilo verenlerin yağsız kakao hakkındaki incelemelerini okursanız, etiketinde kırmızı "A" harfiyle "Eczane" yazan cam kavanozlarda paketlenmiş tozun tercih edilmesi gerektiğini anlarsınız. Bu toz sadece sıcakta değil, soğuk suda da çözünür, tatlılara güzel bir renk verir ve kilo kaybını uyarır. Daha iyi ne olabilir - tatlılardan vazgeçmeden kilo vermek.
Kakao nasıl seçilir - videoyu izleyin:
