Carré de l'Est peynirinin tanımı ve üretiminin özellikleri. Enerji değeri, bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Pişirme Kullanımları ve Çeşit Tarihçesi.
Carré de l'Est, pastörize inek sütü kullanılarak yapılan, kabuğu yıkanmış bir Fransız peyniridir. Koku - pus aroması ile kremsi; tat - ekşi, füme domuz pastırması aroması ile kremsi; doku - viskoz, yumuşak; renk - soluk sarı. Kabuk doğal, bej veya kahverengimsidir, beyaz küf tüyü ile kaplıdır. Kafaların şekli paralel yüzlüdür. 3 versiyonda mevcuttur: boyutlar - 6, 6-7, 5 cm, ağırlık - 125-150 g; boyutlar - 9-11 cm, ağırlık - 100-300 g, 18-21 cm boyutlarında ve 0,8-1, 2 kg ağırlığında.
Carré de l'Est peyniri nasıl yapılır?
Hammadde 72 °C'de 40 dakika pastörize edilir. Üretim mevsimseldir - Mayıs'tan Ekim'e kadar, ancak en iyi, en pahalı başlıklar yaz aylarında üretilir. Lorraine çayırlarında otlayan inekler, taze ot kokusu ve probiyotikleri anımsatan doğal ürün içeriği ile en aromatik süte sahiptir.
Carré de l'Est, Camembert gibi aynı teknolojiyi kullanarak, ancak bazı özelliklerle yapılır. Mantar kültürleri, üretim sürecinin başlangıcında az miktarda ve geri kalanı olgunlaşmaya ayrılmadan önce olmak üzere 2 aşamada tanıtılır. Bu nedenle küf sadece kabukta büyür ve kafanın içinde aktive olmaz.
Süt 32°C'ye ısıtılır ve kuru mezofilik başlatıcı dökülür, ıslanmaya bırakılır, kalsiyum klorür dökülür ve her şey karıştırılır. Ancak bundan sonra beyaz küf tozu ve pıhtılaştırıcı ekleyin. Sadece buzağı mayası değil, aynı zamanda bitki kökenli bir madde de kullanabilirsiniz.
Carré de l'Est peyniri, çiftliklerde hem vejetaryenler hem de sıradan tüketiciler için hazırlanır. Süt fabrikaları, bireysel tüketici kategorilerini düşünmeden büyük partiler üretir.
Kıvrılma 40 dakika kadar sürer. Lor oldukça büyük küpler halinde kesilir - 1, 5 cm kenarlı, sabit bir sıcaklık korunur, serumun salınmasını bekler. Peynir taneleri döngüler halinde yoğrulur - her biri 20 dakika, her seferinde 20 dakika oturmaya bırakılır. Lor tabakası teknenin dibine çöktüğünde sıvı kısmen boşaltılır. Hazırlık, ara hammaddenin kalitesi ile belirlenir - hafif sıkıştırma ile bile birbirine yapışmalıdır. Bu işlem, gelecekteki peynirin sertliğini sağlar.
Loru elle presleyerek kalıplara aktarın. Baskı kurulmamıştır. Sıvıyı oda sıcaklığında 8 saat ayırmaya bırakın, ilk 2 saat 30 dakikada bir, geri kalan zamanlarda 2 saatte 1 kez ters çevirin.
Peynir kütlesi kalıptan çıkarılabilecek kadar sıkıştırıldıktan sonra yüzeyi her taraftan tuzla silin ve 12 saat kurumaya bırakın. Yabancı floranın girişini dışlamak için, 14-16 ° C sıcaklık ve% 75-80 nem sağlayan bir olgunlaşma odası kullanmak daha iyidir. Her 4 saatte bir kafaları çevirin.
Yüzey dokunuşa kuruduğunda, haznedeki sıcaklık 10-12 ° C'ye düşürülür ve nem -% 85-90 artar. İlk hafta, kafaların konumu günde 2 kez değiştirilir, fazla nem giderilir ve daha sonra önceden oluşturulmuş kabuk, çözünmüş beyaz küf kültürleri ile günlük olarak tuzlu suda yıkanır. Penicilium mantarının aktivitesini arttırmak için sıvı boşaltılmaz. Olgunlaşma süresi 4-5 haftadır.
Carré de l'Est peynirli ekmek yapmanın başka bir yolu daha var. Şekil paralel yüzlü olduğundan, kendiliğinden presleme genellikle bir drenaj masasında gerçekleştirilir. Fazla sıvı boşaldıktan sonra, süzme peynir monoliti istenen boyutta küpler halinde kesilir ve ancak daha sonra kurutma ve fermantasyon için ayarlanır. Nihai sonuç, proses teknolojisine bağlı değildir.
Carré de l'Est peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
İneklerin yemlerine çeşitli katkı maddelerinin eklenmesi ve sağlığı korumak için antibiyotiklerin enjekte edilmesi nedeniyle, tüketildiğinde sadece trans yağların ve zararlı kolesterolün vücuda değil, aynı zamanda olumsuz etkisi olan maddelerin de vücuda girdiğine dair bir görüş vardır. insanlar üzerinde. Ancak bu çeşidin imalatında çayırlarda otlatıldıktan sonra elde edilen süt verimi kullanılır yani hayvanın vücuduna hiçbir zararlı ürün girmez.
Carré de l'Est peynirinin kalori içeriği 100 g başına 291 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 21 gr;
- Yağ - 23 gr;
- Karbonhidratlar - 0.1 gr.
Kuru maddeye göre yağ içeriği -% 40-45.
Az miktarda vitamin kompleksi, B grubu - riboflavin, tiamin, kolin, niasin, piridoksin, kalsiyum pantotenat, folik asit ve kobalamin bileşenlerini içerir. Ancak kalsiferol ve retinol baskındır. Az miktarda tokoferol. Mineral maddeler çok daha "cömert" - kalsiyum, fosfor, sodyum, magnezyum, manganez, demir. Vücut üzerinde faydalı bir etki sağlarlar.
Carré de l'Est peynirinin bileşimi, 103 mg kolesterol (100 g'da) ve hem gerekli olmayan hem de yeri doldurulamaz amino asitler içerir.
Önerilen günlük porsiyon günde 50-70 gr'dır. Böyle bir parça kullanırken, günlük izolösin rezervini %45, lisin %40, valin %50, histidin %30 ve triptofan %30 doldurabilirsiniz. Kahvaltıda yenen bir gurme sandviç, öğle yemeğinden önce atıştırmalıklar hakkında endişelenmenize gerek kalmadan kilo vermenize yardımcı olacaktır.
Bu tür fermente süt ürünleri için nispeten düşük kalori içeriği göz önüne alındığında, çeşitlilik kilo kaybı için bir diyete dahil edilebilir. Bu, vücudun tonunu iyileştirir ve performansın korunmasına yardımcı olur.
Carré de l'Est peynirinin faydaları
İnek sütü inceliği, güvenilir bir kalsiyum tedarikçisidir. Bu madde sadece kemik dokusunu güçlendirmek için değil, aynı zamanda kardiyovasküler sistemin performansını ve kas dokusu oluşumunu desteklemek için de gereklidir.
Carré de l'Est peynirinin faydaları:
- Ateroskleroz gelişimini önler.
- Yararlı bağırsak florasının aktivitesini arttırır, bağırsaklarda dışkı hareketini hızlandırır, sindirim sularının agresif etkilerini azaltır.
- Besinlerin sindirimi için enzimlerin üretimini uyarır.
- Ağız boşluğunda çürük ve iltihaplanma olasılığını azaltan tükürük salgısını artırır.
- Duyguları kontrol etme yeteneğini arttırır, dürtü iletimini hızlandırır, tonu korur ve ruh halini iyileştirir, zevk hormonu olan serotonin sentezini teşvik eder.
- Artan bağışıklığı teşvik eder, zayıf bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
Düzenli Carré de l'Est tüketimi metabolizmayı hızlandırır, yağ yakma programını başlatır ve yağ tabakası oluşumunu engeller. Aterosklerozu önler ve atipik hücre üretimini azaltır. Bu çeşitlilik özellikle 43-45 yaş arası kadınlar için faydalıdır - süt kanalları alanında atipik hücrelerin üretimini durdurur ve bu zor "geçiş" çağında depresyonun önlenmesine yardımcı olur.
Daha önce küflü fermente süt ürünlerini denemediyseniz, Carré de l'Est peyniri ile tanışmaya başlayabilirsiniz. Üretimde pastörize süt kullanılmıştır, dokuda mantar kültürü gelişmez ve yenebilir küflü kabuk kesilebilir. Mikrobiyolojik tehlike düşüktür.
Carré de l'Est peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Kabukta az miktarda küf bulunmasına ve hamurda bulunmamasına rağmen, yalnızca penisiline karşı bireysel hoşgörüsüzlükle değil, aynı zamanda laktaz eksikliği ile de alerjik reaksiyonlar geliştirme riski yüksektir. Yaşlanma kısa sürelidir, süt proteininin dönüşümü neredeyse gerçekleşmez, bu nedenle riske atmamak daha iyidir.
Carré de l'Est peyniri, gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilerde aşırı yemek yerken zarar verebilir. Olabilir: mide bulantısı, kusma, epigastriumda ağırlık, ödem oluşumu. Ek olarak, bu çeşitlilik yüksek miktarda esansiyel amino asit - triptofan içerir. Maddenin aşırı dozda alınması baş ağrısı ataklarına neden olur, uyku bozukluğuna ve uykusuzluğa, kabuslara yol açabilir.
Üriner sistemden inflamatuar süreçlerin alevlenmesi durumunda tuzlu inceliği geçici olarak terk etmelisiniz. 50 g'lık bir parçadaki tuz - neredeyse 0,7 g Önerilen doz, durumun kötüleşmesini tetiklememek için sık artrit veya gut atakları ile azaltılır.
Kullanılacak kontrendikasyonlardan biri hipertansiyondur. Bu hastalık ayrıca diyetteki tuz miktarının azaltılmasını gerektirir. Suyu bağlar, basıncın artmasına ve hatta kanın kalınlaşmasına neden olur. İskemi ve ateroskleroz gelişme riski artar.
Carré de l'Est peynir tarifleri
Bu çeşidin mutfak kullanımları sınırsızdır. Onunla soslar, sıcak yemekler, güveç ve çorbalar, atıştırmalıklar ve salatalar hazırlanır. Peynir tabağında veya tek başına servis edilen ekşi tadı, rustik ekmek, fındık, marul, bal ve incir ile mükemmel uyum sağlar. Nadir bir durum - karpuz ve kavun ile servis edilir.
Carré de l'Est peynirli tarifler:
- Peynirli kuzu eti … Kuzu eti (tercihen koyun) sırtından kesilir, yağı alınır ve pirzola yapılır. Ekmek için, eritilmiş tereyağı ile doğranmış Carré de l'Est, ezilmiş fındık, tuz ve karabiber çırpın. Ayrı bir tabağa galeta unu serpin. Eti bir tencereye koyun, yarı pişene kadar güveç yapın, soğumaya bırakın. Daha sonra her parça bir yumurta-peynir karışımına batırılır ve daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlanır. 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Çizkek … Peynirden "kabarık" kabuğu kesin, 350 gr kurabiye kurabiyelerini öğütün - bunun için bir mutfak robotu veya blender kullanmak daha iyidir. Elinizde herhangi bir ev aleti yoksa, kurabiyeler 2 plastik torbaya (1 adet kırılabilir) katlanır ve un kıvamına gelene kadar merdane ile yuvarlanır. Bir paket tereyağı ısıtılır ve kum kırıntıları ile karıştırılır. Bir fırın parşömen kalıbında bir kek tabanı oluşturun. 1/4 saat buzdolabında, rafta bekletin. 900 gr yumuşak peyniri bir bardak toz şeker, 5 yumurta, 100 gr yağlı ekşi krema, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ile karıştırın. Homojen bir yapı elde edilene kadar yoğurun (veya ara verin). Dondurulmuş kalıbı iç harcı ile doldurun ve fırının dibine bir kap su koyarak 160 °C'de pişirin. Hazırlık gözle belirlenir. Taban kahverengi olmalı ve dolgu kalınlaşmalı, ancak tamamen olmamalıdır. Cheesecake'i fırından çıkarın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından streç filme sarıp 5-6 saat buzdolabında bekletin. Kullanımdan önce, pişmiş ürünler en az 30 dakika oda sıcaklığında hafifçe ısıtılmalıdır.
- Soğuk krema … 4-5 turpu ince bir rende üzerine sürün, soyun ve küçük bir soğanı blender kasesinde püre haline gelene kadar doğrayın. Sonra soğanı çıkarın ve köpürene kadar 100 gr tereyağını çırpın. Kabın yıkanması gerekmez, soğan, turp, 200 gr Carré de l'Est tekrar yağ köpüğüne konur, biber eklenir. Her şey pürüzsüz bir sos haline gelene kadar karıştırın. Servis yapmadan önce soğutun.
- şeftali tatlısı … Şeftaliler karamelize edilir. Bunun için meyve ikiye kesilir. Tohumlar çıkarılır ve kesilir, sıcak bir tavaya konur, çeyrek beyaz kuru şarapla doldurulur ve kahverengi şeker eklenir. Meyveler ters çevrilir, her birinin üzerine peynir dilimleri konur ve tatlı soğuyana kadar servis edilir. Yemeğin son dokunuşu baharat, karabiber.
Ayrıca Motal peynirli tariflere bakın.
Carré de l'Est peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu fermente süt ürününün yerel adı doğu meydanı veya doğu meydanıdır. İsmin tam anlamıyla Fransızca'dan çevrilmesi bu şekildedir. Bu nispeten genç çeşitlilik, yalnızca 1939'da Moselle, Meurthe, Vosges ve Meuse bölümlerinde üretildiği Lorraine ve Champagne topraklarında ortaya çıktı.
O zamanlar küflü peynirler - Brie veya Camembert - ulaşımı zorlaştıran silindir şeklinde yapıldı. Kolaylık sağlamak için dikdörtgene dönüştürüldüğünde, kafa oluşturmanın başka bir yönteminin geliştirilmesi gerekiyordu. Carré de l'Est'in dokusu, tadı olumlu yönde etkileyen drenaj özellikleri nedeniyle daha yoğundur. Hemen tadımcıları cezbetti ve yerel halktan tanınırlık kazandı.
Peynirin çeşitli versiyonlarda üretilmeye başlanması başarılı bir pazarlama taktiği olduğu ortaya çıktı. Küçük kafalar bir seferde yenir ve mutfak kullanımı için daha büyük olanlar satın alınır. İleride kullanmak için peynir almazlar.
Depolama sırasında doku konsolidasyonu ve zengin bir kokunun ortaya çıkması, yaşlanma odasından kaldırıldıktan sonra fermantasyonun durmadığını gösterir. Lezzetin bozulmaması için satın alındıktan sonra 3-4 gün içerisinde tüketilmesi gerekecektir.
Carré de l'Est peyniri hakkında bir video izleyin:
