Fransa'dan asil peynirin kökeni tarihi. Nasıl faydalıdır? Kullanımı vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir mi? Beaufort'a peynir tabağında nasıl servis yapılır ve hangi yemeklere eklemek daha iyidir?
Beaufort peyniri, meyvemsi ve ceviz notaları ile orijinal baharatlı-kremsi bir tada sahip fildişi bir Fransız sert peyniridir. Uzun bir tatta farklılık gösterir, neredeyse homojen bir kıvama sahiptir. Beaufort tarafından Haute-Savoie'de üretilmiştir. Peynir kendi türünde benzersizdir. En kaliteli Alp inek sütü ile hazırlanmıştır. Ayrıca, sadece iki cins hayvanın sütü kullanılır - bolluk ve Tarinskaya. İnekler sadece merada beslenir ve meralar deniz seviyesinden 2000 m yükseklikte bulunur. Gerçek bir Beaufort her zaman bir Orijinallik Sertifikasına sahiptir, bu da ürünün yerel olarak hazırlandığı ve kalite açısından test edildiği anlamına gelir. Sanayi tesisleri tarafından değil, küçük özel çiftlikler tarafından üretilir. Bu eşsiz peynir, bir peynir tabağı için mükemmel bir dekorasyon olacak, unutulmaz bir fondü hazırlamaya yardımcı olacak ve herhangi bir klasik yemeğe alışılmadık bir dokunuş katacak.
Beaufort peyniri yapmanın özellikleri
Birkaç amatör peynir üreticisi Beaufort'u pişirmeye cesaret edebilir. Ana sınırlayıcı faktörlerden biri yaşlanma süresidir - en az 5 ay olgunlaşır. Ek olarak, yemek pişirmede birçok püf noktası ve incelik vardır, bunlar olmadan tat farklılıkları çok önemli olabilir.
Adım adım, pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Süt, hassas bir termometre kullanılarak gerekli sıcaklığa ısıtılır ve üzerine özel bir ekşi maya eklenir.
- Süt birkaç aşamada kesilerek keten bir beze aktarılır, ardından pres aşamasına geçilir.
- Basınç altında yaklaşık bir gün sonra peynir bir tuzlu su çözeltisine gönderilir - tuzlu suya batırmanın ladin ağacından yapılmış ahşap mahzenlerde yapılması dikkat çekicidir.
- Tuzlamadan sonra, Beaufort bir kalıba aktarılır, özel bir ahşap çember takılır ve hassas bir şekilde kalibre edilmiş bir sıcaklık rejimi ve belirli bir nem ile mahzenlere yerleştirilir.
- Olgunlaşma 150 gün sürer, periyodik olarak başlar ters çevrilir ve tuzlu su çözeltisi ile "yağlanır".
Tabii ki, özel ekipman satın alabilir ve Beaufort'u kendiniz pişirebilirsiniz, ancak küçük bir hata bile peyniri tatsız hale getirebilir. Bu yüzden gerçek Beaufort'u tatmanın en iyi yolu Fransa'ya gitmek, mağazalarımızın raflarında benzerini bulmak neredeyse imkansız.
Ancak Fransa'da bile Beaufort alırken dikkatli olmalısınız. Orijinal bir ürünün üç ayırt edici özelliği olmalıdır:
- İçbükey kabuk - kalıba konan tahta bir kasnağın basıncı altında oluşur;
- Peynirin başında mavi bir işaret olmalıdır;
- Ayrıca bir AOC kalite etiketi olmalıdır.
Kendinizi Paris'te veya başka bir Fransız şehrinde bulduğunuzda bu gereksinimleri karşılayan bir ürün satın almak mantıklıdır. Beaufort'un en iyi markaları Chignin, Chablis ve Apremont'tur.
Toplamda üç çeşit beaufort vardır - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, yaz aylarında ineklerin verdiği sütten hazırlandığı için ilki en değerli olarak kabul edilir. Bu noktada hayvanlar en iyi yiyecekleri alırlar.
Beaufort peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Beaufort peynirinin kalori içeriği 100 gramda 350 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 26.3 g;
- Yağ - 26.6 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr.
Ürün çok miktarda kalsiyum içerir.
Beaufort peynirinin faydalı özellikleri
Fransa'da Beaufort'un hamile kadınlar ve yaşlılar tarafından kullanılması önerilir. Kullanılan hammaddelerin en yüksek kalitesi ve tüm aşamalarda sıkı üretim kontrolü, üründe zararlı kirliliklerin ve gereksiz gıda katkı maddelerinin bulunmamasını garanti eder. Peynirdeki en değerli iki bileşen protein ve kalsiyumdur.
Beaufort, yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır
Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu 20 amino asidin hepsini iyi oranda içerir. Bunlardan 8'i yeri doldurulamaz ve 12'si değiştirilebilir. Tam protein sadece kas oluşumuna yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda diğer birçok yaşam sürecinde de büyük rol oynar. En azından çoğu enzimin bir protein parçasına sahip olduğu ve enzimler olmadan tüm metabolik süreçlerin birçok kez yavaşladığı gerçeğinden bahsetmeye değer.
Bununla birlikte, Beaufort peynirinin ana faydası kalsiyum tarafından sağlanır:
- Kas kasılma sürecine ve sinir dokularının uyarılabilirliğine katılır, bu nedenle kramplar, kas spazmları, ekstremitelerde karıncalanma kalsiyum eksikliğinin kesin bir işaretidir;
- Kanın pıhtılaşmasını etkiler - doku yırtılmalarını tıkamak için özel kan pıhtılarının oluşmasına yardımcı olur;
- Zarların geçirgenliğini etkiler ve hücrenin çekirdeğinin ve zarının bir parçasıdır;
- Aşırı kolesterol seviyelerine karşı koyar - mineral, sindirim sistemindeki doymuş yağları bloke edebilir.
Bilim adamları ayrıca kalsiyumun hormonal dengedeki rolüne dikkat çekiyor, hipofiz bezi, genital, pankreas ve tiroid bezlerinin yanı sıra adrenal bezlerin aktivitesini de düzenliyor.
Beaufort peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Beaufort, diğer peynirler gibi, aşağıdaki durumlarda diyetten çıkarılır: laktaz eksikliği … İnek sütündeki şeker - laktozu vücut sindiremiyorsa, yani bağırsakta özel bir enzim olan laktaz yoksa, süt ürünleri tüketildikten sonra çeşitli rahatsızlıklar ortaya çıkar. Peynirde sütten çok daha az laktoz vardır ve bu nedenle hastalığın hafif vakalarında, laktaz hala üretildiğinde, ancak daha küçük miktarlarda peynir yiyebilirsiniz. Enzim tamamen yoksa veya çok küçük miktarlarda üretilirse, diyetten de çıkarılmalıdır.
Beaufort peyniri zarar verir kilolu, çünkü yüksek kalori ve yağ içeriğine sahiptir.
İnsanlar peynir tüketimini kesinlikle sınırlamalı üriner sistem hastalıkları ile … Bu, tuzlu suda uzun süre bekletme nedeniyle içindeki yüksek sodyum tuzları içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ancak bu nedenle Beaufort, su ve mineral dengesinde dengesizliklere yol açmamak için sağlıklı insanlar tarafından ölçülü tüketilmelidir.
Not! Terapötik bir diyet gerektiren tıbbi bir durumunuz varsa, Beaufort'u diyetinize sokmadan önce doktorunuza danışın.
Beaufort peynir tarifleri
Elinize bir dilim gerçek Beaufort alacak kadar şanslıysanız, en iyi kullanımı bir peynir tabağında servis yapmaktır. Fransızlar üzerine somon füme, çeşitli sebzeler, meyveler ve tabii ki fındık ile servis edilir - cevizli Beaufort özellikle iyidir. Plaka için peynirin kendisi ince dilimler halinde kesilir. Şarap kuru olarak servis edilir - beyaz, pembe veya kırmızı. Şampanya da Beaufort ile iyi gider. Peyniri servis yapmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarmanız gerektiğini unutmayın.
Beaufort genellikle fondüler ve soslar yapmak için kullanılır, ayrıca kimse onu klasik yemeklerde - pizza, salata, güveç ve çeşitli sıcak yemeklerde kullanmayı yasaklamaz.
Beaufort peynir tariflerinde bazı ilginç kullanımlara bakalım:
- Krema ve peynir soslu gözleme … Patatesleri (4 adet) kaynatın, soğutun, ardından rendeleyin ve ayrıca ezin. Yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanları (1 baş), lahana (200 gram), sarımsak (2 diş) kızartın. Patatesleri sebze ve yumurta sarısı (2 adet) ile karıştırın. Tüm karışımı 4-5 parçaya bölün, krepleri kalıplayın ve bir tavada kızartın. Sosu hazırlayın: kremayı (200 mi) bir tencereye dökün, rendelenmiş Beaufort peyniri (200 gram) ekleyin ve karıştırmayı durdurmadan sıvı homojen bir duruma getirin. Baharat ekleyin ve gerekirse biraz su ile seyreltin. Krepleri bir tabağa koyun, tadına otlar serpin, yanına peynir sosu koyun.
- Üç peynirli fondü … Bitkisel yağı bir fondü kabında (1 yemek kaşığı) ısıtın, iri kıyılmış sarımsak (2 diş) koyun, belirgin bir aroma görünene kadar hafifçe masaj yapın. Kuru beyaz şaraba (200 mi) dökün, tadına tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın ve yavaş yavaş peyniri koymaya başlayın. Kütlenin kaynamadığından emin olun, ancak sadece hafifçe kabarcıklar. Üç çeşit peynir almanız gerekir - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) ve Gruyere (40 gram) - ancak bu sadece bir tavsiyedir, en sevdiğiniz peynirlerden herhangi birini birleştirebilirsiniz. Tüm peynirler eridiğinde, herhangi bir likör (1 çay kaşığı) ekleyin. Fondüye taze baget ve sebze çubuklarıyla servis yapın.
- aromatik risotto … Safranı (bıçağın ucunda) kaynar su (50 mi) ile dökün. Soğanları (200 gram), sarımsağı (2 diş) ve pırasayı (100 gram) ince doğrayın. Zeytini (50 ml) ve tereyağını (100 gram) bir tavada ısıtın, önce sarımsağı, ardından soğan karışımını ekleyin. Sebzeler yumuşayınca arborio pirinci (400 gram) ekleyin - başka hiçbir risotto işe yaramaz. Birkaç dakika kızartın, yağa batırılması gerekir. Beyaz şaraba (200 mi) ve et suyunun bir kısmına (500 mi) - tercihen tavuk dökün, ancak kaynatıp ısıyı azaltabilirsiniz. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş et suyunu ekleyerek pirinci pişirin. Et suyu bitince safranı ekleyip pişirmeye devam edin. Pirinci deneyin, neredeyse tamamen yumuşaksa ve sadece merkezde hala sertlik varsa, yemeğin tadına bakmak için tuz ve karabiber, maydanoz (20 gram), tereyağı (20 gram) ekleyin ve birkaç dakika sonra ısıyı kapatın.. Bitmiş yemeği Parmesan ve Beaufort (her biri 30 gram) karışımı ile serpin.
- Hassas yaz güveç … Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, küp küp doğranmış kabakları dizin (2 küçük). Tatmak için 3 çırpılmış yumurtayı süt (150 ml) ve kuru fesleğen ile birleştirin. Maydanozu (20 gram) ince doğrayın ve kütleye ekleyin, oraya un (6 yemek kaşığı) ekleyin ve zeytinyağı (6 yemek kaşığı) dökün. Ortaya çıkan karışımı kabakların üzerine dökün, üzerine ince Beaufort tabakları (50 gram) koyun ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
- Karidesli salata … Marul yapraklarını (50 gram) yıkayıp kurulayın. Karidesleri (150 gram) tuzlu suda kaynatın. Kiraz domatesleri (8 adet) ortadan ikiye kesin. Beaufort'u (70 gram) dilimler halinde kesin. Marul yapraklarını porsiyonlu tabaklara, üstüne rastgele koyun - peynir, domates, karides. Zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırın. Gerekirse tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
Not! Beaufort, rendelenmesi çok zor olan sert bir peynirdir, belirli bir tarifte kullanmak istiyorsanız bunu düşünün. İnce peynir cipslerine ihtiyaç duyulursa, Beaufort'un bir bıçakla ince bir şekilde kesilmesi gerekecektir.
Beaufort peyniri hakkında ilginç gerçekler
Savoy, Fransa'nın güneydoğusunda, Alpler'in hemen eteğinde bulunan tarihi bir bölge olan Beaufort'un doğum yeri olarak kabul edilir. Başlangıçta, yerel rahipler onu üretmeye başladı. Keşişlerin bağımsız olarak geliştirilen bir teknolojiye göre değil, Roma İmparatorluğu'nun tarifine göre pişirildiği bir teori var. Böylece Beaufort, İtalya'dan Fransa'ya bir tür hediyedir.
Daha önce peynire "inek" anlamına gelen "vashren" adı verildi. Ancak Beaufort köyü yakınlarında aktif bir peynir üretimi gelişmeye başlayınca, adın aynı isimle değiştirilmesine karar verildi.
Beaufort, 19. yüzyılın ortalarında özel bir popülerlik kazandı ve yaklaşık bir yüzyıl sonra AOC sertifikası ile ödüllendirildi. Belge, Fransız Tarım Bakanlığı tarafından düzenlenir ve ürünün belirli bir alanda yapıldığını ve bir takım gereksinimlere tabi olduğunu garanti eder.
Beaufort, "en büyük" peynirlerden biridir, kafaları 40-50 kg'a ulaşır. Bir tane üretmek için yaklaşık 45 inekten süt toplamanız gerekir. Bu ineklerin özel olduğu düşünülürse Beaufort'un en pahalı peynirlerden biri olması şaşırtıcı değil, kilogram fiyatı 100 dolardan başlıyor.
Belarus şirketi "Babushkina Krynka", gerçek şeyle ilgisi olmayan "Beaufor" adlı peynir üretiyor. Tabii ki, Minsk'ten gelen Beaufort peynirine Alp sütü dahil değildir. Ve genel olarak, her bakımdan farklıdır, farklı bir tada ve dokuya sahiptir - gerçek bir Beaufort'ta homojendir, Belarus'ta büyük delikler vardır. Ek olarak, Fransa'dan Beaufort ovulamaz, ancak "Büyükannenin Krynka'sından" gelen analog bu prosedüre kolayca uyuyor.
Beaufort, gerçek bilenler için en kaliteli sütten yapılmış eşsiz bir Fransız peyniridir. Gerçek bir Beaufort'u yalnızca Fransa'da ve çok para karşılığında alabilirsiniz, ancak buna değer. Peynirin alışılmadık bir tadı vardır ve peynir tabağında, şarap veya şampanyanın yanı sıra fındık ve meyvelerin eşlik ettiği bir peynir tabağında tadına bakmak en iyisidir. Beaufort sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır, vücudumuz için çok miktarda en önemli element olan kalsiyum içerir. Bununla birlikte, peynirin ayrıca, kullanmadan önce kesinlikle aşina olmanız gereken kontrendikasyonları vardır.
