Raclette peyniri yapmanın tanımı ve incelikleri. Kompozisyon, kalori içeriği, kullanmayı bırakmanız gerektiğinde insan vücudu üzerindeki olumlu etki. Yemek tarifleri.
Raclette peyniri, İsviçre'de çiğ veya pastörize inek sütünden yapılan fermente bir süt ürünüdür. Doku yoğun, elastiktir, ancak sert değildir, kesildiğinde parçalanmaz; renk - açık sarı, narin; renk - üniforma; tat - kremsi, baharatlı, meyveli ekşi; koku - sevimsiz, tatlı; kabuk doğal, ince, genç başlarda pembemsi, olgun başlarda kırmızıdır. Kafaların şekli, 2 kg, 5 kg, 7 kg ve daha fazla ağırlığa sahip düzleştirilmiş tekerleklerdir.
Raclette peyniri nasıl yapılır?
8 litre hammaddeden 1 kg nihai ürün elde edildiğinden hem sabah hem de akşam çeşitli süt verimlerinde süt toplanır.
Raclette nasıl pişirilir:
- Sütlü bir tencere su banyosuna yerleştirilir ve 31 ° C'ye ısıtılır. Ateşten uzaklaştırmak gerekmez, söndürmek yeterlidir. Bu şekilde, laktik asit mezofilik bakteri ve mantarların hayati aktivitesini uyarmak için gereken sıcaklığı daha uzun süre korumak mümkün olacaktır.
- Fermantasyon ve olgunlaşma için 2 çeşit toz starter kültür sütün yüzeyine dökülerek 5 dakika bekletildikten sonra yukarıdan aşağıya doğru hareketlerle çok dikkatli bir şekilde çalkalanmadan karıştırılır.
- Raclette hazırlamak için çiğ süt kullanılmışsa, pastörize edilmişse sadece suyla seyreltilmiş peynir mayası dökülür - ayrıca kalsiyum klorür.
- 30-45 dakika bekletin - bu süre lahananın oluşması için yeterlidir.
- 0,5 cm yüz büyüklüğünde küpler halinde yoğun bir elastik pıhtı kesilir Özel bir peynir liri yoksa, bıçak şu şekilde kullanılır: önce üst tabakayı dikkatlice kesin ve yatay olarak kesin, ardından bir sonrakine geçin..
- Peynir altı suyunu ayırmak ve lor kütlesini kalınlaştırmak için 5 dakika bekletin. Karıştırın, tanelerin tekrar yerleşmesine izin verin. Eylemler 20 dakika sonra tekrarlanır.
- Yüzeye çıkan peynir altı suyunun dörtte birini dikkatlice boşaltın ve 60 ° C sıcaklıktaki sıcak suyla değiştirin.
- Tava içeriği 38 ° C'ye soğuyana kadar karıştırın. Deneyimli peynir üreticileri, asidi yıkamak, tava içeriğini hızlı bir şekilde soğutmak, soğuk su eklemek için Raclette tarifini deniyorlar.
- Sürekli yoğurun. Lor kütlesi, tek tek taneler bir yumruk halinde sıkıldığında, önce bir monolit halinde birbirine yapıştığında ve sonra tekrar ayrı parçalara ayrıldığında hazır kabul edilir.
- Ara hammaddeleri büyük bir oluklu kaşık yardımıyla dikkatlice gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarın ve peynir altı suyunu kendi başlarına ayırmaya bırakın.
- 20 dakika sonra, lor kütlesi delikli bir forma aktarılır, ayrıca gazlı bezle kaplanır, uçları kapatılır ve baskı yapılır. 2 saat sonra presleme tekrarlanır - elde edilen monolit temiz bir bezle sarılır, ters çevrilir ve tekrar baskı altına alınır. Presleme süresi - 12 saat.
- Peynir monoliti, 13 ° C sıcaklıkta %20 tuzlu suya daldırılır. Döngünün ortasında bir kez dönerek bir güne dayanın.
- Ev yapımı Raclette peyniri, 12-15 ° C sıcaklıkta ve% 92-95 nem oranında bir odada olgunlaşır. Çıkan nemin daha kolay atılabilmesi için başlıkların altına palet yerleştirilmelidir.
- 3 gün sonra, yüzey tuzlu su çözeltisi içinde günde 2-3 kez silinir, konsantrasyon tuzlama ile aynıdır. Bir hafta sonra, kafa yıkama sıklığı - bir ay içinde her gün. 25-30 gün sonra kabuk oluşmaya başlar. Üzerinde önce kırmızı lekeler belirmeye başlayacak ve sonra hepsi kahverengimsi-kırmızıya dönecek.
Evde pişirilen Raclette, görünüşte İsviçre'den farklı olabilir, ancak tarif yanlış değilse, tadı orijinaliyle tamamen tutarlıdır. Yaşlanma süresi bağımsız olarak kontrol edilebilir. Minimum maruziyet 8 hafta, maksimum 1 yıldır.
İsviçre'de Raclette, 30 cm çapında ve 5 kg ağırlığında silindir şeklinde yapılır. Kendi kendine hazırlanan kafalar çok daha küçüktür - 2 kg'a kadar. Bunun nedeni yaşlanma koşullarıdır. Küçük bir memlekette peynir, iyi havalandırılan odalara, raflara yerleştirilir. Küfün ortaya çıkma olasılığı düşüktür, ancak yüzeyde koyu lekeler belirirse, olgunlaşma süresinden bağımsız olarak kabuğu asetik-tuzlu bir solüsyonla silin.
Raclette peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, Raclette peyniri
Ürün kesinlikle doğaldır, çiftlik sütü, 2 çeşit starter kültür, peynir mayası ve tuzdan yapılmıştır. Koruyucu veya stabilizatör kullanılmaz. Enerji değeri, besleme stoğunun kalitesine, yıkama ve bekletme işleminin süresine bağlıdır. Uzun süreli yaşlanma ile doku daha yoğun hale gelir ve karbonhidrat içeriği artar.
Raclette peynirinin kalori içeriği - 100 g başına 357-392 kcal, bunun
- Proteinler - 22, 7-32 g;
- Yağ - 28-37 gr;
- Karbonhidratlar - 1-2 gr.
Vitamin ve mineral kompleksi, inek sütünden yapılan yarı sert peynirlerinkiyle aynıdır. B vitaminleri grubu eksiksiz bir bileşim ile sunulur: tiamin, riboflavin, pantotenik, folik ve nikotinik asit, piridoksin ve siyanokobalamin. 100 g'lık bir parça yedikten sonra, vücut günlük retinol dozunun %36'sını ve tokoferolün %68'ini alır.
100 g başına mineraller
- Kalsiyum - 661 mg;
- Potasyum - 75.9 mg;
- Magnezyum - 24.5 mg;
- Sodyum - 643 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Selenyum - 8 mcg
Raclette peyniri klor, demir, çinko içerir. Büyük miktarda sodyum, tuzun koruyucu olarak kullanılmasından kaynaklanmaktadır.
Esansiyel amino asitler arasında fenilalanin, lösin, lisin, esansiyel olmayanlar arasında baskındır - glutamik asit ve tirozin. Protein yapıları oluşturmak için malzeme olan amino asitlerdir, metabolik süreçleri ve kas kasılmalarını normalleştirirler.
Nispeten yüksek besin değerine rağmen, kendi kilonuzu sürekli izlemeniz gerekse bile, kahvaltıda 30-40 g'lık bir parça yenebilir. Diyete böyle bir katkı maddesi uzun süre açlığı giderir, aktif bir yaşam tarzı sürdürmenize ve bir sonraki öğüne kadar aperatifsiz yapmanıza izin verir.
İsviçre'de Raclette peyniri nadiren ön ısıl işlem görmeden yenir, bu nedenle vitamin rezervini yenilemeye güvenmemelisiniz. Mineral maddeler ısıtıldığında hafifçe dönüştürülür. Esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler de bütünlükleri içinde korunur.
Raclette peynirinin faydaları
Herhangi bir biçimde fermente süt ürünleri gastrointestinal sistem için faydalıdır. Peynirin bileşimindeki yağlar yemek borusuna ve mideye girdiklerinde hidroklorik ve safra asitlerinin agresif etkilerini azaltan ve peptik ülser hastalığının gelişme olasılığını azaltan bir film oluşturur. Mide ve oniki parmak bağırsağı ülseri öyküsü olan kişilerin yatmadan önce küçük bir parça yemeleri tavsiye edilir.
Raclette peynirinin düzenli tüketildiğinde faydaları
- Kemikleri ve kıkırdak dokusunu güçlendirir, kas liflerinin yenileyici özelliklerini hızlandırır.
- Çocukların büyümesini hızlandırır ve yetişkinlerde osteoporoz gelişimini engeller.
- Kan pıhtılaşmasını arttırır, hematopoietik sistemi stabilize eder, vasküler tonusu arttırır ve geçirgenliği azaltır.
- Görme ve işitmeyi iyileştirir, optik sinir dejenerasyonunu bastırır.
- Saç büyümesini uyarır ve tırnakları güçlendirir.
Raclette peynirinin tadı tuzludur ve tuz suyu tutar. Bu özellik sayesinde hipotonik bir kriz önlenebilir. Ayrıca cilt uzun süre elastik kalacak ve kırışıklık oluşumu yavaşlayacaktır.
İştah açıcı bir ürün yemek bir zevktir. Dilde bulunan tat tomurcuklarını beyne ileten uyarılar, mutluluk hormonlarının üretimini uyarır: endorfin, norepinefrin ve serotonin. Ruh hali yükselir, duygusal aşırı yüklenme ile baş etmek daha kolay hale gelir. Ve kolayca sindirilebilir süt proteini, kas yorgunluğunu hızla giderir.
Ağız boşluğunun asit-baz dengesi asidik tarafa geçtiğinde, dişeti ceplerini ve bademciklerin yüzeyini kolonize eden patojenik floranın hayati aktivitesi baskılanır. Diyette Raclette peyniri varsa, çürük, periodontal hastalık ve periodontit çok daha az sıklıkla ortaya çıkar.
Raclette peyniri hakkında ilginç gerçekler
Çeşitliliğin ilk sözü XII yüzyıla kadar uzanır. Obwalden ve Nidwalden olmak üzere iki kantonun topraklarında yapılmaya başlandı. Çeşitliliğin tarifi, diğer İsviçrelilerden çok farklı değildir ve daha önce de belirtildiği gibi, tüketilme şekli nedeniyle orijinal adını almıştır.
Sürüleri süren çobanlar genellikle tam olarak yemek yeme fırsatına sahip değildi. Ve vücudun iyileşmesi için sıcak olması gerekiyordu. Bu nedenle, kazınmış başları ateşin yanına koyarlar ve yüzey erimeye başlayınca, gerdirilen kütleyi kazıyarak ekmeğin üzerine yayarlar. Raclette peynirinin tarifi, bağımsızlığı için savaşan İsviçre'nin ulusal kahramanı Wilhelm Tell hakkındaki baladlarda bulunur.
Raclet'in hikayesi hakkında anlamsız olmayın. Görüşme sırasında İsviçre vatandaşlığı alacak kişilere sadece neden ikamet ettikleri yeri değiştirmeye karar verdikleri değil, aynı zamanda ulusal mutfak hakkında da sorular sorulabilir. En popüler yemeklerden biri eritildikten sonra yenen peynirdir.
Evde Raclette peyniri yapmak için birçok yönerge vardır. Lor kütlesine kuru sarımsak, kırmızı biber, karabiber, nane ve otlar eklenir. Çiftçi çeşitleri keçi sütünden veya keçi ve inek karışımından yapılabilir.
Raclette'i satın almadıysanız, ancak İsviçre mutfağının ulusal yemeğinin tadını çıkarmak istiyorsanız - eritilmiş peynir kütlesi üzerinde ziyafet çekmek için, orijinal çeşitlilik orta tuzluluk, düşük erime noktası ve en az% 45 yağ içeriği olan analoglarla değiştirilebilir. Değerli bir yedek, Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar veya Alman Tilsiter veya Appenzeller olacaktır.
Raclette peyniri hakkında bir video izleyin:
