Fransız Berg peyniri yapmanın özellikleri. Enerji değeri ve kimyasal bileşim. Yararlı ve zararlı özellikler, yemek pişirmek için kullanın. Çeşitlilik hakkında ilginç gerçekler.
Berg, ülkenin kuzeyinde aynı adı taşıyan bölümde üretilen bir Fransız peyniridir. Başlangıç materyali, tam ve yağsız çiğ inek sütü karışımıdır. Her çiftçinin kendi tarifi ve olgunlaşma süresi için kendi önerileri vardır. Doku yarı yumuşak ve sert olabilir, ufalanabilir; hamur rengi - kremsi beyazdan açık sarıya; ve kabuğu kireç veya tebeşir benzeri bir kaplama ile turuncu ila kırmızımsı kahverengidir. Koku güçlü, keskin, tadı tatlı-sütlü, fermente mayanın net bir tadı var. 18-20 cm çapında ve 3-6 cm yüksekliğinde silindir şeklinde üretilmektedir. Ağırlığı 350 gr ile 2 kg arasında değişmektedir.
Berg peyniri nasıl yapılır?
Hammaddeler doğrudan peynir sütünde yağlanır. Bunu yapmak için, Flaman cinsi ineklerin sütü korunur, soğutulur ve üst tabaka çıkarılır. 1 ölçü tam yağlı süt ve 2 yağsız süt kombinasyonu ideal olarak kabul edilir. Bu durumda hassas bir macun kıvamı elde etmek mümkündür. Bazı üreticiler, Berg peyniri yapım sürecini hızlandırmak ve gerekli yağ ve asitliğe getirmek için tam yağlı sütü peynir altı suyuyla karıştırıyor, ancak bu yöntem popüler değil.
Başlatıcı olarak bir laktik asit bakteri kompleksi kullanılır (Penicillium camemberti bakterileri dahil edilmelidir), koruyucu olarak kalsiyum klorür kullanılır ve pıhtılaşma için sıvı peynir mayası kullanılır. İşlemler sırasında sabit bir sıcaklık korunur - 30-32 ° С.
Lahana 1, 5-2 cm kenarlı küpler halinde kesilir, peynir altı suyunun üçte biri dökülür, kazanın içindekiler peynir taneleri yuvarlanıp küçülene kadar karıştırılır. Daha sonra lor kütlesi formlara yerleştirilir ve diğer benzer çeşitler gibi Berg peyniri hazırlanır - baskı altında bir gün için ayarlanır, her 2 saatte bir çevrilir.
Patojenik bakterilerin hayati aktivitesini durdurmak için, kafalar birkaç kez %20'lik tuzlu su çözeltisine daldırılır ve her seferinde oda sıcaklığında kurumaya bırakılır. Tuzlama bir gün boyunca devam eder.
Kurutulmuş düzleştirilmiş silindirler tekrar bir drenaj matı üzerinde kurutulur ve 10-12 ° C'lik bir sıcaklık olan serin bir mikro iklim oluşturur. Sonra başın yüzeyini iğnelerle delip drenaj sağlarlar. Bu, küf bitkilerinin aktivitesini arttırmak için en uygun koşulları yaratır ve fermantasyonu hızlandırır.
Başlar mağaralarda 6-8 °C sıcaklıkta ve %92-95 yüksek nem oranında olgunlaşır.
Ve şimdi Berg peynirinin nasıl yapıldığını ve benzer yarı yumuşak çeşitlerden neden farklı tat verdiğini açıklayan bir özellik. Kabuk günlük olarak yıkanır, ancak tuzlu su ile değil, canlı bira ile yıkanır. İçecek boşaltılmaz, ancak küf kültürlerinin aktive edildiği bir kapta toplanır.
Genç peynir 3-4 hafta mahzende bırakılır, olgun peynirlerin olgunlaşma süresi 2 aya kadardır. Olgunlaştıkça koku da değişir - kalınlaşır, doygun hale gelir, "buket" içinde püre ve ekşi sütü açıkça hissedebilirsiniz.
Berg peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Nispeten düşük enerji değerine rağmen, bu fermente süt ürünü diyet olarak adlandırılamaz. Zayıflatıcı hastalıklardan veya ameliyattan kurtulan hastalar, diyetlerine küflerden yapılan bir çeşidi eklememelidir.
Berg peynirinin kalori içeriği 100 g başına 272-312 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 18 gr;
- Yağ - 24-26 gr;
- Karbonhidratlar - 0.3 g;
- İnorganik maddeler - 3, 1-4, 2 gr.
Enerji değeri ve nem içeriği yaşlanma ile değişir.
Berg peyniri şunları içerir: kolesterol; palmitik ve stearik asidin baskın olduğu doymuş yağ asitleri; tekli doymamış yağ asitleri - çoğu miristik ve stearik; çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri. Linoleik ve oleik asitlerin vücut üzerindeki etkisi not edilebilir.
Ek olarak, Berg, kolayca sindirilebilir bir proteinin vücuda girmesi nedeniyle çok miktarda esansiyel olmayan ve yeri doldurulamaz amino asit içerir.
Ürün bir vitamin ve mineral kompleksi içerir: retinol, riboflavin, tiamin, kalsiferol, piridoksin, kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum ve demir. Çoğu sodyum - daha önce de belirtildiği gibi, pişirme işlemlerinden biri 3-4 kez tuzlamadır.
Bleu de Bress peynirinin bileşimini ve kalori içeriğini görün
Berg peynirinin faydalı özellikleri
Ürünün insan vücudu üzerindeki faydalı etkisi, zengin bir vitamin ve mineral kompleksi tarafından sağlanır.
Berg peynirinin faydaları:
- Sindirim sistemini iyileştirir, ince bağırsağı kolonize eden bifidobakteri ve laktobasillerin aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır. Yiyeceklerin sindirimini hızlandırır, eski toksinlerden kurtulmaya ve toksinleri atmaya yardımcı olur. Fermantasyon sırasında oluşan probiyotikler sayesinde paslandırıcı süreçlerin ve ağız kokusunun oluşmasını engeller.
- Küf, süt proteinini parçalayarak organik protein komplekslerinin sentezini uyarır, kas kütlesi oluşturmaya ve istenen parametreleri oluşturmaya yardımcı olur. Düşük yağ içeriği nedeniyle çeşitlilik, sporcuların ve kilolarını kontrol etmesi gereken kişilerin diyetine dahil edilebilir - yağ birikimi yoktur.
- Kanın pıhtılaşmasını azaltır, ateroskleroz gelişimini ve kardiyovasküler sistemde yaşa bağlı değişiklikleri önler, miyokardı güçlendirir ve kalp atış hızını normalleştirir - bileşimde çok fazla potasyum vardır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder ve neoplazmaların ortaya çıkmasını önler. Zengin bir vitamin ve mineral kompleksi vücudun savunmasını güçlendirir, histamin üretimini azaltır ve süt proteinine ve peynirle tüketilen gıdalara karşı alerjik reaksiyonların sıklığını azaltır. Fermantasyon, besinlerin emilimini hızlandırır.
- Amino asitler ve yağ asitleri damar duvarlarının tonunu arttırır ve damar duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu engeller.
- Potasyum ve fosfor kemik dokusunu güçlendirir, osteoporoz gelişimini durdurur, saç, tırnak ve dişlerin kalitesini iyileştirir.
Enerji rezervini ve besin tedarikini eski haline getirmek için, bir kadının günde 30-50 gr peynir yemesi ve bir erkek için - 50-80 gr olması yeterlidir Vitaminler ve mineraller en iyi sebze ve meyveler tarafından emilir. Ek olarak, lezzetli yiyecekler neşe hormonu - serotonin üretimini uyarır, ruh halini iyileştirir ve depresyon gelişimini durdurur. Böyle bir kahvaltı güne başlamanın en iyi yoludur.
