Sulu dolgulu choux böreği üzerinde pasties fotoğraflı eşsiz bir tarif. Kırım Tatar mutfağının "ziyaret kartı".
Fotoğraflı tarifin içeriği:
- İçindekiler
- Choux hamur işi üzerinde adım adım hamur işleri pişirme
- Video tarifleri
Choux hamur işi üzerine Kırım hamur işleri, et ve otlar ile doldurulmuş, derin yağda kızartılmış yassı yarım daire turtalardır. Ayırt edici özelliği, dolgunun kesinlikle yarı sıvı olması ve yemek sırasında et suyunun onlardan akmasıdır. Bu yemek genellikle mayasız hamur üzerinde hazırlanır, ancak Kırım ev kadınlarının yaptığı gibi muhallebi üzerinde börekler daha gevrek, sulu ve hazırlanması daha kolaydır. Doldurmada genellikle kuzu eti alınır, ancak diğer etler de kullanılabilir - sığır eti, domuz eti, domuz eti ile tavuk.
Chebureks, Türk halklarından hayatımıza giren bir yemektir. O kadar uzun zaman önceydi ki kesin kökeni tespit edilemedi. İnsanlar onların Cengiz Han'ın savaşçıları tarafından icat edildiğini söylüyor. Uzun ve zorlu göçebe geçitlerinde, insanlar açlığı hızla gideren ve daha sonraki yolculuk için güç veren doyurucu yiyeceklere ihtiyaç duyuyorlardı. Sonra göçebeler kalkanı ateşin üzerine çevirdiler, içine yağ döktüler ve tarifi bize gelen ilk koyun eti ve ince hamur hamurlarını pişirdiler.
"Cheburek" kelimesinin kendisi Kırım Tatar köklerine sahiptir ve çeviride "etli turta" anlamına gelir. Bugün sizinle pişireceğimiz bu ince, sulu, gevrek "börekler"!
- 100 g - 290 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Kaynar su - 200 ml (hamur için)
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı (test için)
- Tuz -1.5 çay kaşığı (test için)
- Un - 2 yemek kaşığı. (test için)
- Votka veya başka herhangi bir güçlü alkol - 1 yemek kaşığı. (test için)
- Domuz eti - 500 gr (doldurmak için)
- soğan - 3-4 adet. (Doldurmak için)
- Yeşiller - 50-70 gr (doldurmak için)
- Su veya defne yaprağı kaynatma - 70-100 g (doldurmak için)
- Tatmak için tuz ve baharatlar (doldurmak için)
- Bitkisel yağ - yaklaşık 200 gr (kızartma için)
Choux hamur işi üzerinde adım adım hamur işleri pişirme
1. Tatar böreklerini choux böreği ile pişirmeye başlayalım. Derin bir kaba 1, 5 çay kaşığı koyun. tuz ve 2 yemek kaşığı. sebze yağı. Bir bardak kaynar su ile doldurun ve karıştırın.
2. Hemen bir kaseye unu ekleyin ve hızlıca karıştırın. İçindeki glüten kaynar su ile birleşecek ve hamurumuzu daha yapışkan, viskoz hale getirecektir. Önce un pullar halinde demlenecek, ancak daha sonra hamur karıştırılarak pürüzsüz hale gelecektir. Bir çorba kaşığı votka ekliyoruz, herhangi bir kızartma hamuruna alkol eklemenizi tavsiye ederim, daha sonra daha havadar ve gevrek olacak, yüzeyde kabarcıklar görünecektir.
3. Lütfen, farklı miktarlarda glüten ile her zaman farklı olduğundan, kesin unun miktarını kendiniz belirlemeniz gerekeceğini unutmayın. Hamurun kıvamını izliyoruz: ellerinize yapışmamalı, aynı zamanda yumuşak ve esnek kalmalıdır.
4. Bitmiş hamuru bir torbaya koyun, havasını iyice boşaltın ve yaklaşık yarım saat buzdolabına koyun. Demlemek için zamana ihtiyacı var.
5. Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayalım. Gerçek hamur işlerinin sırrı içindedir, oldukça sıvı olmalıdır, böylece pişirme sırasında tüm meyve suyu içeride kalır. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin, blender kasesine koyun. Soğana yeşillik ekleyin - taze, dondurulmuş, tercihen daha fazla maydanoz, dolguya çok hoş bir aroma verir. Blenderiniz yoksa soğan ve otları kıyma makinesinde doğrayabilir, varsa orada da bütün parça halinde et doğrayabilirsiniz.
6. Soğanı ve otları doğrayın ve kıyma ile karıştırın. Unutmayın: Soğanı pişirmeden ve diğer malzemelerle karıştırmadan hemen önce soyun ve doğrayın! Bunun nedeni, kesildiğinde ve hava ile temas ettiğinde çok hızlı buharlaşan maddeler içermesi ve bununla birlikte aromasını ve faydalı özelliklerini hızla kaybetmesidir. Eti blenderda da öğütebilirsiniz, eğer küçük parçalarla karşılaşmak isterseniz kıymayı olduğu gibi bırakabilirsiniz.
7. Sıvı - su veya daha iyi bir defne yaprağı kaynatma ekledikten sonra dolguyu iyice karıştırın. Doldurmanın kıvamı, pişirdikten sonra sulu olması için oldukça akıcı, ancak kalıplama sırasında akmayacak kadar viskoz olmalıdır. Dolguya tuz ve baharat ekleyin, kıyma için karabiber ve baharat kullandım. Her şeyi iyice karıştırın. Çok önemli bir nokta, börekleri dikkatlice kapatabiliriz, aksi takdirde dolgu dışarı sızar ve tüm yemek yanar.
8. Doldurmanın gerekli kıvamını elde ettikten sonra, yemeği doğrudan hazırlamaya başlayabiliriz. Bu miktarda hamurdan 7 adet börek elde ettim. Hamuru 6 parçaya bölün ve kırıntılardan yedinci keki oluşturun. Bunu yapmak için bir silikon mat kullanıyorum, üzerine hamuru çok ince açıyoruz. Çok elastik, yumuşak ve esnek olmalı, yırtılmamalı veya çok sıkı olmamalıdır. Haddelenmiş tabakanın kalınlığı yaklaşık bir veya iki milimetre olmalıdır. Ne kadar ince, o kadar lezzetli.
9. Düz bir daire kesin. Bunu şu şekilde yapıyoruz: Börekleri kızartacağınız tavaya eşit çapta bir tabak seçiyoruz. Açtığınız hamurdan tepsi büyüklüğünde kesin.
10. Sonra başka bir tabak alıyoruz - merkezde bir çöküntü var. Bu bizim için daha kolay hale getirecek: oyuğa dolguyu koyacağız ve kenarları tam plaka üzerinde kapatacağız.
11. Dolguyu bir hamur çemberinin üzerine yarım daire şeklinde koyun, tabakanın eşit olması için dikkatlice düzleştirin. Nemin etten ayrılmaması için her cheburek'i pişirmeden önce kıymayı iyice karıştırın. Genellikle içlerine daha az dolgu koyarlar, ancak hamurdan çok daha fazla olduğu zaman hoşuma gider. Hamurun ikinci yarısını üzerine kapatıp çatalla kenarlarından iyice bastırın.
12. Cheburek'in kendisini hafifçe düzleştirin, ancak hamura zarar vermemek için dikkatlice. Kontur boyunca özel bir tekerlek veya sadece bir bıçakla kestik. Bu, ek kenar yapıştırma sağlayacaktır. Çeburek hazırlığında biraz un kalmışsa, kaynayan yağda yanmaması için sallayın.
13. İkinci cheburek'i körleyin ve kaynayan yağda bir tavaya üzerlerini kaplayacak şekilde koyun. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta orta ateşte kızartın. Dikkatli ve dikkatli olun: Kızartma sırasında ıslak aletler kullanırsanız veya herhangi bir nem girerse, kaynayan yağ dışarı fışkırır ve bu tehlikelidir. Hazır olan kırmızı hamurlu börekleri kağıt havlu üzerine yayıyoruz ve fazla yağlarının süzülmesini sağlıyoruz. Doğrudan tavadan yemek yemek en lezzetlisidir. Tüm ev yapımı olanlar chebureks aromasına koşarak gelir, kontrol edilir!
Choux böreği üzerindeki bu chebureks tarifi, ailemi komşumuzdan aldı - Kırım'da yaşadığımız zaman uyruklu bir Tatar. Özelliği hamurdadır, daha sık mayasız köfte hamurundan hazırlanırlar, bu da genellikle hostesin başarısız olmasına neden olur: kırılır, birbirine yapışmaz ve haddeleme sırasında çok miktarda un nedeniyle yanar. Choux böreği kullanmak bu sorunları tamamen ortadan kaldırır ve çalışmak bir zevktir. Aynısı diğer doldurulmuş yemeklerin hazırlanması için de geçerlidir - köfte, köfte, yassı kek, mantı, khanum. Burada choux böreği kullanmak da çok uygun. Doldurma, sululuğu ve aroması, sıvı kıvamı ile ilginçtir.
Choux hamur işlerinde chebureks için video tarifleri
1. Choux hamur işlerinde pasties nasıl pişirilir:
2. Adım adım hamur işleri için choux böreği tarifi:
