Ağırlığın bileşimi ve kalori içeriği nedir. Ürünün faydalı özellikleri, olası zararları ve kontrendikasyonları nelerdir? Mantarla hangi yemekler pişirilebilir?
Süt mantarlarının kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Süt mantarı tüm faydalarına rağmen sağlığa zararlı olduğu iddiasıyla herkesin tüketmesi tavsiye edilmeyen "zor" bir besindir. Kim süt mantarı yemek istenmez:
- Peptik ülser hastalığı, gastrit ve bağırsak rahatsızlıklarından mustarip hastalar … Mantarların sindirimi çok zordur. Bu ağır gıda, yukarıdaki hastalıkların alevlenmesine neden olur, bu nedenle süt mantarlarının bu tür sağlık sorunları ile kullanılması önerilmez.
- Çocuklar ve hamile kadınlar … Mantarlar yiyecek değil, bir inceliktir, ayrıca çocuğun vücudu için zordur, bu nedenle bir çocuğun ve çocukların doğumunu bekleyen kadınların diyetine dahil edilmeleri gerekmez.
- Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar … Herhangi bir ürüne, mantarlara da alerjik reaksiyonlar meydana gelir, bu nedenle bu tür sorunlardan muzdarip insanlar, yani. alerji, süt mantarları az miktarda yenmelidir.
Süt mantarlarının kontrendikasyonları göz önüne alındığında, yanlış pişirilen veya yanlış yerde toplanan mantarların toksik maddeleri ve radyasyonu emdikleri için ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabileceği unutulmamalıdır. Doktorlar, yaklaşık 250 g ürün olan küçük porsiyonlarda her 3 günde bir süt mantarı yemeyi önerir.
Süt mantarlı yemekler için tarifler
Mantar krallığının bu temsilcileri sadece tıbbi amaçlar için kullanılmaz, uygulamalarını yemek pişirmede de bulmuşlardır. Ancak süt mantarlı yemekler hazırlarken, onları nerede daha iyi toplayacağınızı ve tuzlama, dekapaj veya çeşitli ikinci yemekler, çorbalar ve salatalarda kullanım için nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bu mantarların çeşitli toksik maddeleri absorbe etme yeteneklerinden daha önce bahsedilmişti, bu da yollardan, fabrikalardan ve yerleşim yerlerinden toplanmaları gerektiği anlamına geliyor.
Süt mantarlı yemekler hazırlamadan önce, 3 saat boyunca soğuk su dökmeleri tavsiye edilir, bu, üründeki toksik bileşikleri ve mantarlardaki sütlü meyve suyundan kaynaklanan acılığı giderecektir. Daha sonra sıvının boşaltılması ve mantarların acı suda 30 dakika kaynatılması önerilir. Suyu döküyoruz ve süt mantarları artık yemek pişirmede kullanılabilir.
Süt mantarlı yemekler için tarifler:
- Süt mantarlarının soğuk tuzlanması … Bu tarife göre mantarları cam veya seramik kaplarda tuzlamak daha iyidir. Ürünleri şu oranda alıyoruz: 1 kg süt mantarı ve 40 gr tuz. Bu bileşenlere ek olarak kiraz ve kuş üzümü yapraklarına, dereotu şemsiyelerine, sarımsak karanfillerine ve köklerine veya yaban turpu yapraklarına ihtiyacımız var. Mantarları, yaprakları ve yeşillikleri yıkar ve bir kaseye katmanlar halinde koyarız: tuz, mantarları kapakları aşağı, sonra yapraklar, yaban turpu ve sarımsak, tekrar tuz, süt mantarları vb. Son katman yaban turpu yaprakları ve ardından baskıdır. Turşularımız bir ayda yenebilir. Önceden beyazlatılmış mantarlar tuzlanırsa, bitmiş ürünü daha erken alırız.
- Süt mantarlarının sıcak tuzlanması … Öncelikle mantarları 15-20 dakika haşlayın. Sonra haşlanmış süt mantarlarını tuzlayacağız. 10 kg mantar, 0,5 kg tuz, 2 torba yenibahar ve defne yaprağı alıyoruz. Ürünü katmanlara koyuyoruz: kapaklı mantarlar, baharatlarla tuz, üstüne baskı uyguluyoruz. Süt mantarlarını 2-3 hafta içinde yiyebilirsiniz.
- Salamura süt mantarı … Süt mantarlı bu tarifin bileşenleri: mantar - 3 kg, tuz - 6 çay kaşığı, sirke - 100 ml, karanfil - 2 adet, yenibahar - 10 bezelye. Öncelikle büyük hazırlanmış ıslatılmış süt mantarlarını 2-4 parçaya kesip küçüklerini bütün olarak alıp bol suda 20 dakika pişiriyoruz. Daha sonra sıvıyı süzüp 2 litre temiz su döktükten sonra tuz, karabiber ve karanfil ekleyerek süt mantarlarını 20 dakika pişirmeye devam ediyoruz. Sonra süt mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, sarımsakları koyuyoruz ve mantarların pişirildiği sirke ve salamura döküyoruz. Peki, o zaman haddeleme kutuları süreci bize zaten tanıdık geliyor.
- Tuzlu süt mantarları … Yıkanmış tuzlu süt mantarlarını (500 g) şeritler halinde kesin ve elbette soyulmuş patatesleri (600 g) küpler halinde kesin. 2 litre suda 10-15 dakika haşlayın. Ve soğanı kesin ve altın rengi elde etmek için bir tavada bitkisel yağa (2 yemek kaşığı) gönderin. Patates ve süt mantarlı bir tencereye koyup 10 dakika daha pişiriyoruz. Bir yumurtayı tuzla çırpın ve bu karışımı süt kabımıza dökün. Biber ve mevsim. Ekşi krema koyuyoruz. 5 dakika ısrar ediyoruz. Bu 10 porsiyon yapacaktır.
- Turşu mantar çorbası … İlk önce kaynayan suya 3-4 yemek kaşığı darı dökün (pirinç veya diğer tahıllar uygundur), doğranmış soğanı koyun ve hafifçe kaynatın. Daha sonra doğranmış 3-4 patatesi, tuzu ekleyin, 3 yemek kaşığı sıvı yağı koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirme bitmeden 6 adet doğranmış süt mantarı ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Tuzlu süt mantarlı salata sosu … Böylece 1 pancar, 3 patates, 1 havuç pişiriyoruz. Sebzeleri soyun ve küpler halinde kesin. Bir salata kasesine koyun, 3 doğranmış salatalık turşusu, 0,5 kutu konserve bezelye ekleyin. Yarım soğan ve 200 gr tuzlu süt mantarı doğrayın. Tüm ürünleri, tuzu, karabiberi ve mevsimi 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ile karıştırıyoruz. Tuzlu mantarlar bizim için bu olağan salataya alışılmadık bir tat verecek.
- Yavaş bir tencerede sebze ve süt mantarlı karabuğday … Bileşenler: 3 bardak (çok pişirici) karabuğday, 2 havuç, aynı miktarda soğan, 1 tatlı biber, 5 bardak (çok pişirici) su, ayrıca tuz, bitkisel yağ ve tadına göre süt mantarı. İlk olarak, rendelenmiş havuç ve soğanları küpler halinde "Pişirme" modunda 10 dakika bitkisel yağda kızartın. Ardından kızarmış mantarları ekleyin ve 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Şimdi tahılları yapmanız gerekiyor: onları yıkarız, sebzelere koyarız, su ve tuzla doldururuz. "Karabuğday" modunda yulaf lapası pişiriyoruz. Demlenmesi için yemeği veriyoruz ve masaya servis edebilirsiniz.
- Yaban turpu ve ekşi krema ile tuzlu sütlü mantar sosu … Bu yemek hem birinci hem de ikinci kurslara uyacaktır. Malzemeler: 300 gr tuzlu süt mantarı, 5 diş sarımsak, 2 soğan, 1 bardak ekşi krema ve 50 gr yaban turpu. Hepsi bu kadar diye düşünmeyin. Hala bir avuç un, aynı miktarda ekmek kırıntısı, biraz yeşil soğan ve maydanoz, tadı tuz, süt mantarlarını kızartmak için tereyağı almamız gerekiyor. İlk olarak mantarları yıkayın, süt mantarlarını ve soğanları ince ince doğrayın. Daha sonra yağda 5 dakika kızartın. Sosu kalın tabanlı bir tencerede hazırlayın. Şimdi içine rostoyu koyuyoruz, kalan ürünleri ekleyip 3 dakika daha kaynatıyoruz. Unlu sos - ilk kurslar için ve ekmek kırıntıları ile - ikincisi için. Çanağı 10 dakika demlendiriyoruz ve sıcak servis yapıyoruz.
- Süt mantarlı Solyanka … Malzemeler: 1 litre mantar suyu, 400 gr taze mantar, 1 salatalık turşusu, 4 dilim limon, 2 domates, aynı miktarda soğan, 2 yemek kaşığı zeytin. Ayrıca tadına bir demet maydanoz, 1 yemek kaşığı ekşi krema, aynı miktarda tereyağı, karabiber, tuz ve defne yaprağı alıyoruz. Doğranmış salatalık turşusunu et suyunda 10 dakika kaynatın. Ama mantarları ve soğanları 20 dakika yağda tavaya gönderiyoruz. Daha sonra et suyuna atıp 10 dakika pişiriyoruz. Ardından doğranmış domates ve zeytinlerle 5-7 dakika pişirme işlemine devam ediyoruz. Tuz, karabiber, otlar ve ekşi krema, limon dilimleri ekleyin. Servis yapmadan önce yemeğin demlenmesine izin verin.
- Süt mantarlı "Gnezdyshko" salatası … Bileşenler: 300 gr salamura veya salamura mantar, aynı miktarda haşlanmış az yağlı domuz eti, 3 haşlanmış yumurta, 2 soğan. Ve bu salata ekşi krema (200 gr), sarımsak (2 karanfil), hardal (1 yemek kaşığı) ve tadı tuzu olmadan çalışmaz. Öncelikle salata için tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Salamuradan yıkanmış süt mantarlarını, et ve yumurta aklarını şeritler halinde kesin. Yarım halka şeklinde doğranmış soğanı yağda kızartın. Ardından salata sosunu alıyoruz. Bunu yapmak için, sarımsakla ezilmiş ekşi krema, hardal ve sarımsak karıştırın. Daha sonra mantar, domuz eti, soğan ve yumurtaları karıştırın, hazırlanan sosla baharatlayın. Salatayı yuva şeklinde yayıyoruz ve ortasına sarıları koyuyoruz. Otlarla süsleyin. Afiyet olsun!
- Tuzlu süt mantar salatası … İlk olarak, salatanın bileşenlerini kesiyoruz: 1 taze salatalık - büyük parçalar halinde, yarım soğan ve tuzlu süt mantarı (250 g) - küçük parçalar halinde. Mantarları dilimlemeden önce durulamak daha iyidir. Daha sonra, salata yağsızsa, tüm ürünleri, tadı tuzu ve ekşi krema veya bitkisel yağ ile karıştırın. Otlar serpin. Yemek hazır, yiyebilirsiniz.
Ek olarak, turtalar ve köfteler için süt mantarları mükemmel bir dolgudur.
Süt mantarları hakkında ilginç gerçekler
Bu mantarlar Rusya'nın farklı bölgelerinde ve diğer ülkelerde farklı adlandırılmıştır: Volga bölgesinde ve Urallarda - beyaz süt mantarları, çiğ süt mantarları, Batı Sibirya ve Kazakistan'da - ıslak süt mantarları, Sibirya'nın diğer bölgelerinde - Pravsky süt mantarları.
Bu mantarlara yaprak katmanlarının altında saklandıkları için "domuz" da denir. Bu, mantarları toplama sürecini zorlaştırır.
Uzun zaman önce, yumruya mantarların "kralı" deniyordu. Arkhangelsk bölgesindeki Kargopol semtinde, her yıl 150 bininci süt mantarı ve mantar hasadı ile mantar avcılığından döndüler, sonra tuzlama yaptılar ve St. Petersburg'a gönderdiler. Süt mantarlarını diğer mantarlarla tuzlama geleneği Sibirya'da bu güne kadar hayatta kaldı. Kilise yazılarını okursanız, oruç sırasında ana yemeğin süt mantarı olduğunu öğrenebilirsiniz. 17 Mart 1699'da Patrik Andrian'ın evinde “süt mantarlı iki turta”, “tereyağlı soğuk süt mantarları”, “meyve suyu ve tereyağı ile ısıtılmış süt mantarları” yedikleri bir akşam yemeği partisi vardı.
Süt mantarına benzeyen Miller mantarı hazımsızlığa neden olduğu için yenmemelidir. Süt mantarlı mantarlar hakkında bir video izleyin:
Bu nedenle, süt mantarları, doğru işlendiğinden emin olarak hala küçük porsiyonlarda yemeniz gereken birçok faydalı maddeye sahip mantarlardır. Ayrıca ekolojik olarak temiz alanlarda mantar avına çıkılması tavsiye edilir. Bu nedenle sağlık sorunları yaşamamak için kendi ellerinizle topladığınız ve kendiniz işlediğiniz bir ürünü kullanmalısınız.