Menyer sosu nasıl yapılır, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Yağlı baharatların yararları ve zararları, yemek tarifleri. İlginç bilgi.
Ménière veya la Mieniere, deniz ürünleri ve balık yemeklerinin cazibesini mükemmel bir şekilde ortaya koyan ulusal Fransız mutfağının bir yağ sosudur. Malzemelerin bileşimi sınırlıdır, yetersiz denilebilir: eritilmiş tereyağı, limon suyu ve maydanoz. Renk - açık sarıdan kahverengi veya bej, kıvam - homojen, tat - kremsi ceviz, ekşi, koku - aromatik.
Meyer sosu nasıl yapılır?
Malzemelerin özel işlenmesi nedeniyle baharatın tadı farklıdır. Tereyağı oda sıcaklığında eritilebilir, bir tencerede veya kızartma tavasında bir parça balık üzerinde ısıtılabilir. Ama haute mutfağı, meener sosu yapmak için kahverengi ghee kullanır.
Nasıl hazırlanır:
- Bir parça yüksek yağlı ürün eşit parçalara bölünür - aynı anda erimeleri gerekir.
- Dilimleri kalın tabanlı derin bir tavaya dökün ve kısık ateşte koyun.
- Sıvının buharlaşması nedeniyle yağ köpürmeye ve kabarmaya başlayana kadar tekrar ısıtın ve ince bir silikon spatula veya kaşıkla karıştırmaya başlayın.
- Kahverengi taneler ortaya çıkar çıkmaz, karıştırmaya devam ederek bulaşıkları ocaktan almanız gerekir. Tencereyi ateşte bırakırsanız süt proteini tamamen yanacaktır.
- Tüm içerikler sarı-kahverengi bir renk ve cevizli bir tat aldığında, yağlı sıvı soğuk bir kaba dökülür. Yağ dondurulabilir ve baharat yapmak için kullanılabilir.
Menier sos yapma yöntemleri:
- Kahverengi yağ ile … Ana malzemenin kahverengi rengi elde edilir edilmez soğuyana kadar içine limon suyu dökülür ve ince kıyılmış taze maydanoz eklenir. En lezzetli olanı, taze otlu heterojen bir baharattır, ancak her şeyi bir karıştırıcıda kesebilirsiniz. Yeşiller son aşamada dökülür - limon suyu döküldükten sonra hassas bir kıvam elde etmek için iyice karıştırılmalıdır. Önerilen oranlar: 150 gr esmer tereyağı, 30 ml limon suyu ve 2 yemek kaşığı. ben. yeşillik.
- Balık Yağı … Bu durumda, hostes sosun ne için olduğunu önceden bilir. Balık kesilir, un serpilir ve ayçiçek yağında kızartılır. Ters çevrildiğinde her parçanın üzerine donmuş tereyağı konur. Eriyince bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve ileride sos hazırlamak ve deniz ürünleri yemeklerine tat vermek için kullanın. Bu durumda, baharatın tadı değişir, içinde balığın gölgesi açıkça hissedilir.
- sıcak balık sosu … Tereyağı hafifçe eritilir, böylece sadece yumuşar ve limon suyu ve otlar ile öğütülür. İlave tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Böyle bir meener en yağlı olanıdır, belirgin bir kremsi tada sahiptir. Dondurulmuş aromalı yağı ızgara balıkla birlikte tavaya koyun ve hafifçe yanmasına izin verin. Hep birlikte servis yapın.
Diğer malzemelerle de deneyebilirsiniz. Maydanozu kişniş veya dereotu ile değiştirin, bileşime çördük, fesleğen, nane, kekik veya tarhun ekleyin. Bu baharatın avantajı, önceden yapılabilmesidir. Ve sonra sadece eritin. Sonuçta, aromalı ghee.
Mener sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Klasik tarife göre yapılan baharatın besin değeri, eritilmiş yağlı tereyağı içerdiğinden yüksektir. Yağsız yiyecek kullanırsanız, yemek pişirme veya servis sırasında ayrılabilir.
Menier sosunun kalori içeriği 100 g başına 652-673 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.9 g;
- yağlar - 148, 57 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 58 gr.
Mener sosunda aşağıdaki bileşiklerin çoğu:
- A Vitamini - görüşü iyileştirir, gece körlüğünün gelişmesini engeller, antioksidan etkiye sahiptir ve hormonal sistemi uyarır.
- Beta Karoten - eksikliği ile kuru cilt olur, tırnaklar pul pul dökülür ve saçlar kırılır, bağışıklık azalır.
- Kolin - yeterli değilse, hepatositlerin yaşam döngüsü bozulur, karaciğerde yağ birikir ve damarlarda kolesterol birikir ve lümeni daraltan plaklar oluşur.
- PP Vitamini - iyi ve kötü kolesterol oranını düzenler, organik protein üretimine katılır.
- Askorbik asit - oksidatif reaksiyonları ve değişim azaltma süreçlerini düzenler.
- Potasyum - hücrelere oksijen sağlamaya katılır ve kan basıncını ve kalp atış hızını düzenler.
- Kalsiyum - madde eksikliği ile dişler ve kemikler tahrip olur, saç ve tırnakların kalitesi bozulur.
- Demir - bu bileşen sadece kırmızı kan hücrelerinin bileşenlerinden biri değildir, aynı zamanda oksijeni organlara ve dokulara dağıtır.
- çinko - üreme sistemini stabilize ettiği için ergenler üzerinde en büyük etkiye sahiptir (erkeklerde prostat bezinin büyümesi ve kadınlarda yumurtalıkların işlevi).
- Fosfor - onsuz, bir kişi sürekli zayıflık, halsizlik yaşar, çocuklarda raşitizm gelişir.
Menier sosunun yararları ve zararları, tüm bileşenlerin etkisi ile belirlenir. Doğru pişirildiğinde, yalnızca tereyağının bir parçası olan besinler ve organik asitler yok edilir, ancak şifalı otlar ve limon suyunun bileşenleri biraz yok edilir.
Meener sosunun faydalı özellikleri
Ghee dayalı bir baharatı dondururken, özelliklerinin korunması süt proteininin olmamasıyla açıklanır - ısıl işlem sırasında yok edilir. Bu nedenle, uzun süre depolandığında bile besin değeri korunur.
Meener Sosunun Faydaları:
- Fiziksel eforu tükettikten sonra, organik rezervi hızla geri yükler.
- Tat reseptörlerini uyarır ve iştahı artırır.
- Kolesterol seviyelerini normalleştirir, kan basıncını arttırır, vücudu tonlar.
- Peristalsis hızını hızlandırır, vücudun eski toksinlerden kurtulmasını sağlar.
- Gözler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, alacakaranlıkta ve ışıkta görme keskinliğinden sorumlu olan sinirin performansını destekler.
- Safra asitleri ve hidroklorik asit üretimini arttırır, düşük asitli durumu normalleştirir, gıdaların sindirimini hızlandırır ve bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri ortadan kaldırır. Kötü nefes kaybolur.
- Kan şekerini normalleştirir.
- Vücut için çok önemli olan fosfor ve iyot da dahil olmak üzere besinlerin emilimini artırır. Servis edildiği deniz ürünlerinde büyük miktarlarda bulunan bu bileşiklerdir.
Yüksek kalorili baharat, besinlerin ve faydalı bileşiklerin emilimini hızlandırır. Balık sevmeyenler bile lezzetli bir yemeğe karşı koyamazlar. Bu, ruh halinin düzeleceği ve neşe hormonu olan serotonin üretiminin artacağı anlamına gelir.
Menyer sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Bileşimde belirgin bir alerjen olmamasına rağmen, tek tek bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük ile diyete çok bileşenli bir ürün sokmamalısınız. Menyer sosunun ana zararı, ısıl işlem sırasında oluşan kanserojen ve toksinleri içeren yanmış tereyağının varlığından kaynaklanmaktadır.
Suistimal edildiğinde:
- mevcut neoplazmaların malignite olasılığı ve mide ve bağırsaklarda atipik hücrelerin sentezi artar;
- karaciğer ve pankreastaki hücrelerin ölümü başlar;
- üreme organlarının durumu kötüleşir.
Kronik kolesistit, biliyer diskinezi, mide suyunun asitliğinin artması ve ilgili hastalıklar - kolit, gastroözofageal reflü, ülser, gastrit, proktit ve hemoroid için yağlı sos kullanmayın.
Aşırı yemek yerken, mide ekşimesi, epigastrik bölgede hoş olmayan ve ağrılı hisler, mide bulantısı ve bağırsak bozuklukları ortaya çıkabilir. Obezseniz menyer sos kullanmamalısınız.
Tarifi değiştirerek baharat kullanmanın zararını en aza indirebilirsiniz. Yemek pişirmek için ghee kullanırsanız, sosdaki kanserojen madde içeriği azalacaktır.
Bu ürün yapıldığında, su ve süt şekeri - laktoz çıkarılır, bu nedenle uzun süreli ısıtma ile renk değişir, ancak yanma nedeniyle değil, buharlaşma sırasında daha fazla kalınlaşma nedeniyle. Böyle bir baharat daha iyi emilir, vücut üzerinde belirgin bir zararlı etkisi yoktur ve tadı önemli ölçüde farklılık göstermez.
Meener Sos Tarifleri
Baharat, deniz ürünleri ve yağlı balıkların - özellikle deniz ürünlerinin - tadını olumlu bir şekilde çıkarır. Hem pişirildikten hemen sonra sıcak, hem de dondurulduktan sonra soğuk olarak kullanılır. Bu durumda aromalı yağ, kızarmış parçaların üzerine basitçe yayılır.
Meener Sos Tarifleri:
- Midye … 500 g kabuğun buzunu kanatlarda veya 350 g kabuksuz çözün. Tüm kirlilikler giderilir - yosunlar kanadın altına girebilir ve yemeğin tadını daha da bozabilir. Soğanı önceden halkalar halinde kesin. Sarımsak, 3 adet, Doğranmış, az zeytinyağında kızartılmış. Güçlü bir sarımsak kokusu göründüğünde, midyeleri tavaya koyun ve ateşi ekleyin - 5 dakika kızartın. Soğanı dökün, 4 dakika daha bırakın, yanmaması için sürekli karıştırın. Kapatın, meniere dökün, sosun emilmesi için kapağın altında 3-4 dakika bekletin.
- morina balığı … Balık, aromalı yağ ile cömertçe yağlanır ve tuzla karıştırılmış una bulanır. Biber yapabilirsiniz. Yumuşayana kadar kızartın - altın kahverengi bir kabuk oluşmalıdır. Menyeri eritin ve sıcak dilimleri bir tabağa dökün.
- Karidesler … Çözülmüş karidesleri temizler, yemek borusunu küçük olanlardan ve kabuğunu kraliyet olanlardan çıkarırlar. Un, tuz ve karabiber karışımına batırın, sıcak ayçiçek yağında her iki tarafta 3'er dakika kızartın. Ateşi söndürün, sıvı yağı dökün, tabağa aktarmadan servis yapın.
- Ahtapot soslu … Donmuş deniz sakininin çözülmesine izin verilir, ancak tamamen değil, aksi takdirde parçalanır ve tuz eklenmeden yaklaşık bir saat kaynatılır. Bir kevgir içine atılırlar, porsiyonlar halinde kesilirler - bir halkaya yuvarlanan bireysel dokunaçlar bir tabakta çok güzel görünür. Biber ve tuz karışımı ile ovalayın, her iki tarafta en fazla 2 dakika bitkisel yağda kızartın. Bir tabağa yayın ve her halkanın üstüne - bir dilim dondurulmuş aromalı tereyağı.
Aromatik ekşi meler, deniz ürünleri kokteylinin tadını olumlu bir şekilde ortaya çıkarır. Bu durumda tüm malzemeler zeytinyağında, sarımsak ve soğan ile birlikte kavrulur. Herhangi bir şekilde baharatlayın: Sosu tavaya dökün ve kapağın altında bırakın, deniz ürünlerini bir prize koyun ve her porsiyona bir parça donmuş kokulu yağ koyun.
Meyer sosu hakkında ilginç gerçekler
Bu baharatın ne zaman icat edildiği ve kim olduğu bilinmiyor. Ancak kelimenin tam anlamıyla Fransızca'dan tercüme edilen isim, değirmencinin karısıyla ilişkilidir. Bu nedenle meener sosu tarifinin tesadüfen ortaya çıktığı ileri sürülmüştür. Kadının acelesi vardı ve balıkları un içinde kemiksiz olarak kızartırken yağ yanmaya başladı. Bir sürü ot ve limon suyu ile tatsız tadı maskelemeyi başardık. Malzemelerin kesin oranları ancak daha sonra geliştirildi.
Meniere sadece bir sos değil, aynı zamanda üç "Ps" nin klasik mutfak kuralına göre kızartılmış aromalı ghee ve balıktır - soyma, tuzlama, asitleştirme. Bu sadece lezzeti arttırmakla kalmaz, aynı zamanda hayvansal proteinlerin hızlı emilimine de katkıda bulunur.
La menerre balığı aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Limon keskin bir bıçakla ince halkalar halinde kesilir.
- Yağlı deniz balıkları - morina, dil, uskumru - porsiyonlar halinde kesilir.
- Tuz ve karabiberle bolca ovalayın, un içinde yuvarlayın, tavada hoş olmayan yanmış bir bulamaç görünmemesi için fazlalığı salladığınızdan emin olun.
- Parçaları her iki taraftaki zeytinyağında 3 dakika kızartın, ardından her parçaya küçük bir dilim donmuş tereyağı koyun - yaklaşık yarım çay kaşığı, 2-3 limon çemberi, maydanoz serpin. Bir kapakla kapatın ve 2 dakika ateşte bırakın. Çanak sıcak servis edilir.
Fransız şefler, özel bir tarife göre kızartılmış deniz ürünleri ve balık yemekleri, la (la) mener veya miniere ve sos - rem mener diyorlar. Ancak, önek genellikle kaybolur.
Meener sosuyla ilgili videoyu izleyin:
Ev yapımı çeşni beğenmiş olsa bile, onu günlük menüye sık sık sokmamalısınız. Çanak çok yağlı çıkıyor.
