En popüler yumurtalı erişte, kalori içeriği ve bileşimi. Vücut üzerinde olumlu etki ve kullanım kısıtlamaları. Lezzetli yemekler için tarifler ve ürün hakkında ilginç bilgiler.
Yumurtalı erişte, buğday unu ve yumurta ile yapılan bir makarna türüdür. Hamur sarısı veya yumurta tozu ile yoğrulursa renk zengin sarı olabilir; hafif, beyaz - proteinleri kullanırken; bütün yumurtalar dahil edilmişse açık sarı. Ürünlerin şekli yuvarlatılabilir, erişteler de şeritler halinde yapılır, bireysel erişte çubuklarının çapı veya genişliği 10 mm'ye kadar, uzunluk bir buçuk metreye kadardır. İlginç bir şekilde, hamura maya katılmamasına rağmen tadı ekmeksi ve hatta zengin olarak tanımlanır.
Yumurtalı erişte yapmanın özellikleri
Makarna fabrikasında üretilen ürün yuvarlak bir şekle sahiptir. Yumurtalı erişte hazırlanırken hamur, un, yumurta tozu ve sıvı bir bileşen - su veya nişasta karışımının servis edildiği bir karıştırıcıda yoğrulur. Rengi geliştirmek veya çok renkli ürünler elde etmek için gıda boyaları eklenebilir - kırmızı, siyah, yeşil.
Hamur, konveyör boyunca, kademeli haddelemeye yönlendirildiği dağıtıcıya beslenir. Bu süreç 8 aşamada gerçekleşir. İlk olarak, kütle yoğun katmanlar oluşturarak itilir, daha sonra 3-5 katmandan oluşan bir akordeon halinde birleştirilir, tekrar birleştirilir, itilir ve hamur tabakalarında düzleştirilir, 0,8-12 mm kalınlığında yoğun ince katmanlar elde edilir.
Buhar işlemi, sıcak akışları yukarıdan ve aşağıdan yönlendirerek, soğutma ve kesme ile gerçekleştirilir. Konveyör, erişte briketlerinin oluşturulduğu ve aynı zamanda kurutulduğu paketleme için kullanılır.
Klasik yumurtalı erişte üretimi tam otomatiktir. Çoğu zaman, kesim için bıçaklı bir konveyör yerine, kıyma makinesine benzeyen otomatik makineler kullanılır. Bu durumda, erişte yuvarlaktır.
Hızlı pişirme ürünü pişirmek çok farklı değildir. Erişte şeritlerinin dalgalı şekli, bıçağın sağında ve solunda bulunan 2 adet konveyör ile sağlanmaktadır. Konveyör bandın titreşmesine neden olarak ürüne istenilen şekli verirler. Daha sonra erişteler bir çift kazanda kaynatılır, hurma yağında kızartılır, 28 ° C'ye soğutulur. Daha sonra çeşitli gıda katkı maddelerinin eklendiği briketler oluşur. Palm yağı, hazır yiyeceğe güzel bir altın rengi verir.
Kendi yumurtalı erişte nasıl yapılır:
- İlave su ile … Yaklaşık oranlar - 150 gr un, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. ben. soğuk su, biraz tuz. Önce unu yumurta ile karıştırın, ardından su ekleyerek pürüzsüz, yoğun elastik bir hamur elde edin. Bazı ev kadınları sadece beyazları veya sadece sarıları kullanır. Bu durumda önce yumurtanın parçalarının tuzla dövülmesi, ardından su ilave edilmesi, iyice karıştırılması tavsiye edilir. Bir kesme tahtası üzerine dökülen undan, içine yumurta karışımının döküldüğü bir slayt oluşturulur. Levha mümkün olduğunca ince açılır - ideal olarak 0,5 mm'ye kadar, biraz kurumasını bekleyin. Bunu yapmak için bir sandalyenin arkasına asabilir veya masanın üzerine bırakabilirsiniz. Daha sonra tabaka un serpilir ve birkaç kez katlanır. Hamuru ince şeritler halinde kesin ve kurutun, bir kesme tahtası üzerinde bir kat halinde yayın.
- Bitkisel yağ ile … Tüm işlemler, daha önce açıklanan versiyondakiyle aynıdır, su yerine sadece yağ eklenir. Hamurun daha elastik olacağı ve pişirmenin daha fazla zaman alacağı akılda tutulmalıdır. Ek olarak, tereyağlı parti parçalandığından erişteler daha kısa olacaktır.
Yumurtalı erişteleri dükkan gibi yuvarlak yapabilirsiniz. Bu durumda hamur bir kıyma makinesinden geçirilir. Sadece su üzerinde karıştırarak deney yapın.
Not! Erişte kesici kullanırken, makinenin millerini bozmamak için hamura tuz eklenmez.
Doğal boyalar kullanarak nihai ürünün rengini değiştirebilirsiniz. Su yerine ıspanak suyu kullanırsanız erişteler yeşilimsi, pancarlar pembe olur ve unla birlikte zerdeçal eklerseniz zengin bir sarı-turuncu renk elde edersiniz.
Yumurta eriştelerinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri, hammaddeye bağlıdır.
Yumurta sarısı veya yumurta tozu kullanıldığında, yumurta eriştelerinin kalori içeriği 100 g başına 384 kcal'dir, bunun için:
- Proteinler - 14.16 g;
- Yağ - 4.44 gr;
- Karbonhidratlar - 71.27 gr;
- Diyet lifi - 3.3 g;
- Su - 9.01 gr;
- Kül - 1.12 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 17 mcg;
- Retinol - 0.017 mg;
- Beta Karoten - 0.002 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 110 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.17 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.09 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 78.7 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.912 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.216 mg;
- B9 Vitamini, folat - 29 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.29 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.3 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.37 mg;
- Beta Tokoferol - 0.06 mg;
- Gama Tokoferol - 1.36 mg;
- Delta Tokoferol - 0.01 mg;
- K vitamini, filokinon - 0,5 μg;
- PP Vitamini - 2.1 mg;
- Betain - 131.7 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 244 mg;
- Kalsiyum, Ca - 35 mg;
- Magnezyum, Mg - 58 mg;
- Sodyum, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 241 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1.9 mg;
- Manganez, Mn - 0.855 mg;
- Bakır, Cu - 297 μg;
- Selenyum, Se - 78.8 μg;
- Çinko, Zn - 1.92 mcg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 1.88 g;
- Glikoz (dekstroz) - 0.1 g;
- maltoz - 1.51 gr;
- Sükroz - 0.26 gr.
Yumurtalı erişte kolesterol içerir - 100 g başına 84 mg.
100 g başına yağ asitleri:
- Trans yağlar - 0.061 g;
- Omega-3 - 0.058 gr;
- Omega-6 - 1.272 gr.
Yumurta Eriştesindeki Diğer Besinler:
- Temel amino asitler, 10 isim, çoğu valin, fenilalanin ve lösin - organik dokularda protein yapılarının oluşumunu uyarır, serotonin seviyelerini korur ve kalsiyum emilimini artırır.
- Prolin ve serinin hakim olduğu 8 tip esansiyel olmayan amino asitler - hormonal seviyeleri düzenler ve kas performansını korur.
- Doymuş yağ asitleri, 4 tip, palmitik asit hakimdir - hücre zarlarını oluştururlar ve testosteron sentezinde yer alırlar.
- Tekli Doymamış Yağ Asitleri - Kolesterol plaklarının oluşumunu engeller ve vücut yağının yakılmasını hızlandırır.
- Çoklu doymamış yağ asitleri, 5 tip - sinir ve kardiyovasküler sistemlerin fonksiyonlarını düzenler.
Ürünün nispeten yüksek besin değerine rağmen, diyete dahil edilebilir. Kaynadığında erişte şişer, hacim artar. 200 gr'lık bir porsiyon sadece 244 kcal içerir.
Yumurtalı eriştenin faydaları
Klasik tarife göre, koruyucu ve hurma yağı eklenmeden hazırlanan ürün, kolayca sindirilebilir, hızlı doygunluğu destekler, organik rezervi besinler ve çeşitli asitlerle yeniler.
Yumurtalı eriştenin faydaları:
- Sindirim organlarının çalışmasını normalleştirir, ince bağırsağın faydalı florasının hayati aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır.
- Toksinlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır, antioksidan etkiye sahiptir.
- Kandaki kolesterol seviyesini düşürür, mide ve rektumun malignitesini önler.
- Ruh halini iyileştirir, yorucu fiziksel ve duygusal stresten ve ciddi hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur.
- Migren ataklarının sıklığını azaltır ve semptomları hafifletir.
- Tiroid bezini stabilize eder.
- Kalbi ve kan damarlarını güçlendirir, kanın pıhtılaşmasını artırır.
- Reaksiyonları hızlandırır, bağışıklık durumunu stabilize eder.
Ev yapımı yumurtalı erişte, 8 aylıktan itibaren bebeklerin diyetine dahil edilebilir. Çocuğun boğulmaması için sadece önceden ezilmelidir. Tüketim sonrası hafif bir aşırı yeme ile bile midede ağırlık oluşmaz. Uzun süreli pişirme ürünü daha kullanışlıdır.
Yumurta eriştelerinin kontrendikasyonları ve zararları
Diyete hazır makarna eklenmemelidir. Besinler ve asitler önce kızartma ve ardından ısıl işlemle yok edilir. Ek olarak, akılda tutulmalıdır: düzenli kullanımda hurma yağı gastrointestinal sistem hastalıklarını tetikleyebilir.
Bileşenlerden herhangi birine alerjiniz varsa veya glüten intoleransınız varsa, yumurtalı erişte zararı ortaya çıkabilir.
Makarnayı obezite için kötüye kullanmamalısınız. Başka hiçbir kontrendikasyon tanımlanmamıştır.
Yumurtalı Erişte Tarifleri
Yumurtalı buğday hamurundan yapılan erişte, her türlü yemek ve baharatla iyi gider. Yumurtalı erişteleri nasıl düzgün pişireceğinizi bilmek sizi asla aç bırakmaz. Kaynayan tuzlu suya atılır, 5-12 dakika pişmeye bırakılır (süresi ürünün kalınlığına ve yiyenin tat tercihine göre değişir), bir kevgir içine atılır. Hemen yemeyi planlıyorsanız, durulamanıza gerek yoktur. Gelecekte kullanmak üzere pişirildiğinde, eriştelerin birbirine yapışmaması için soğuk su altında tutulması zorunludur.
Yumurtalı Erişte Tarifleri:
- sosis güveç … Yumurtalar, 5 adet, 5 yemek kaşığı ile çırpın. ben. yağlı ekşi krema, tuz, karabiber ve kırmızı biber, Provence otları. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, yumurta karışımını folyo ile kaplanmış ve tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Erişteleri tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içine koyun. Domates, havuç ve çeşitli sosis türleri tereyağında kızartılır - yumuşak ve füme. Omleti fırın tepsisinden kaldırın, tekrar tereyağı ile yağlayın, bir kat erişte, bir kat omlet (parçalara ayırabilirsiniz), sebzeler, her şeyi rendelenmiş peynirle serpin. Tatmak için baharatlar. Tekrar fırına koyun. Peynir bir kabuğun üzerine oturduğunda, onu çıkarabilirsiniz.
- erişte salatası … Geniş makarna haşlanır, soğuk suyla yıkanır, fazla sıvısının süzülmesine izin verilir ve bir tavada hafif altın rengi olana kadar kızartılır, böylece çıtır çıtır olur. Bir salata kasesine dökülür, dilimlenmiş salatalık turşusu ve tütsülenmiş sosis, konserve bezelye ile karıştırılır. Mayonez ile tatlandırın.
- Yumurtalı erişte ile Başkurt çorbası … Erişteler, unu yumurta ile birleştirerek, gerekirse minimum miktarda su ile her zamanki tarife göre yapılır. Dilimlenmiş erişteler soğuk bir yerde - buzdolabının rafında - çıkarılır. Çeyrek ördeğin veya kazın suyunu kaynatın, eti çıkarın, küçük parçalara ayırın, kemiklerini çıkarın ve tekrar tavaya koyun. Tavaya küp küp soğan ve havuç ekleyin, biber, tuz, neredeyse pişene kadar pişirin, erişte ekleyin ve 5-6 dakika kaynatın. Son hazırlığa getirmek gerekli değildir. Çorba demlenirken tamamen şişer. Son dakikalarda domates püresi ekleyebilir, kabı kaynatın ve ancak daha sonra ocaktan alın. Çorba kaselere dökülür, her birine bir parça tereyağı daldırılır ve otlar serpilir. Çok dikkatli yemelisiniz - yağlı çorba uzun süre soğur.
- Tavuklu yumurtalı erişte … 400 gr erişte, yarı pişene kadar kaynatılır ve soğuk su ile yıkanır. Fileto, 300 g, porsiyonlara bölün ve tereyağında kızartın. Et neredeyse hazır olduğunda, üzerine mantar dökün, 200 gr (her mantar ikiye bölünür) ve rendelenmiş lahana, 300 gr 3-4 dakika sonra erişteleri tavaya koyun, soya sosu, karabiber dökün, gerekirse ekleyin, kapağın altında 5 dakika bekletin. Servis yapmadan önce otlar serpin.
- Charlotte şehriye … 400-500 gr en kaliteli yumurtalı erişteyi kaynatın - durulamanıza gerek yok. 2 yumurtayı 150 ml krema ve 150 gr şekerle çırpın. Karışıma tarçın ve vanilya şekeri ekleyebilirsiniz. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır. Form tereyağı ile yağlanır, elmalar büyük parçalar halinde kesilir, üstüne bir kat makarna, tatlı bir yumurta-süt karışımı dökülür. 15-25 dakika boyunca şekerin yanmadığını sürekli kontrol ederek pişirirler. Fırından çıkarın, soğumaya bırakın. Pasta çıkarılmaz, ancak elmalar üste gelecek şekilde fırın tepsisi ters çevrilir. Pudra şekeri serpin.
- Sebzeli yumurta şehriye salatası … İnce doğranmış biber ve rendelenmiş havuç, közlenmiş domates fıstık ezmesinde kavrulur. Fasulye, zaten buharda pişirilmiş sebzelere - baklalara serilir. Haşlanmış fasulye veya fasulye ile değiştirilebilir. Bir kapakla kapatın ve yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı karıştırarak bir sos hazırlayın. ben. soya sosu, rendelenmiş yarım taze biber, çekirdeksiz, 1 çay kaşığı. pudra şekeri, doğranmış kişniş ve maydanoz. Her şeyi bir kaşıkla iyice ovalayın. Salata, kavrulmuş fıstık serpilir, tatlı bir baharatlı sos ile terbiyelenir. Hem sıcak hem de soğuk yiyebilirsiniz.
Süzme peynir ve kuru üzüm ile tatlı bir güveç yapılabilir. Bu durumda, malzemeleri fırına koymadan önce karıştırmak en iyisidir. Yemek pişirmek için yavaş bir ocak kullanırsanız, güveç daha lezzetli olacaktır.
Yumurtalı erişte hakkında ilginç gerçekler
Şimdiye kadar, tarihçiler bu tür makarnayı ilk kimin icat ettiğini tartışıyorlar - İtalyanlar veya Çinliler. Ancak, yumurtalı erişte tarifi Eski Çinliler tarafından icat edildi ve Avrupa'ya yalnızca 13. yüzyılda getirildi.
Bu erişte çeşidinin popülaritesi, yalnızca hazır bir ürünün icadıyla kullanılmaya başlandı, çünkü tadı normal spagettiden çok az farklıydı.
Rusya'da erişteler uzun süre şüpheyle karşılandı, ancak Sibirya'da veya Urallarda yaşayan Türk halkları, yemeği memnuniyetle ulusal mutfağa tanıttı. Tatar Tokmach ve Bashkir Tukmas, Çin eriştesi ile aynı şekilde yapılır.
En pahalı ve yüksek kalorili erişteler Fransa'da üretilir. Böyle bir ürünün oranları 1 kg un başına 7 yumurtadır. Ve İtalyanlar en güzelini safran, mürekkep balığı mürekkebi, salça, yaban mersini suyu, böğürtlen veya patlıcan kabuğu ile boyarlar.
Kaliteli yumurta erişteleri şunları içerebilir: durum veya kepekli un, yumurta veya yumurta tozu, tuz. Böyle bir ürün şeklini iyi korur ve 3-5 dakika sindirilse bile kaynamaz.
Yumurtalı erişte nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Satın alınan yumurtalı eriştelerin son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Ev yapımı hava geçirmez bir kapta kuru bir yerde saklanır. 30-45 gün içinde yemek yemelisiniz.
