Shimeji'nin bileşimine ve faydalı özelliklerine genel bir bakış. Mantara olası zarar ve kullanımına kontrendikasyonlar. Onunla ilgili tüm gerçekler ve lezzetli yemekler için tarifler. Shimeji'ye kontrendikasyonlar, işlenmeden asla çiğ olarak pişirilmemeleri gerektiğini gösterir.
Shimeji tarifleri
Shimeji, Koreli ve Japon şefler arasında en popüler mantardır. Bunun nedeni, çok basit olması ve hazırlanmasının uzun sürmemesi, diğer bileşenler konusunda seçici olmaması, ısıl işlemi çok iyi tolere etmesi ve hemen hemen tüm faydalı maddelerini ondan sonra tutmasıdır. Yemeklere uzun süre hatırlanan orijinal kremsi bir tat verir ve herhangi bir tahıl, makarna, patates ile mükemmel kombinasyonlar yapar. Bununla birlikte, mükemmel ilk yemekler ve salatalar, hamur işleri elde edersiniz. Pişirmeden önce ıslatmak gerekli değildir.
Shimeji ile ne ve nasıl pişirebileceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
- Sıcak çorba … Kuru mantarları (250 g) 20 dakika soğuk suda bekletin. Bu süreden sonra açılmaları gerekecek ve kızartılıp kaynatılmaları gerekecek. Daha sonra susam yağı (5 ml), elma sirkesi (1 çay kaşığı), soya sosu (1 çay kaşığı) ve bitkisel yağı (3 yemek kaşığı) birleştirin. Kompozisyonda şekeri (20 g) çözün, tofu peynirini (120 g) ve tavuk filetosunu (100 g) doğrayın. Hepsini kızartın, mısır nişastası (1 çay kaşığı), Patates (1 adet), Haşlanmış yumurta (1 adet), Hazır sos ve mantarlarla karıştırın. Çorbayı 20 dakika kaynatın. Bütün bunlardan sonra içine 2-3 küçük parça acı biber koyun, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Servis yapmadan önce yeşil soğan serpin.
- Yeşil fasulyeler … Yıkayın (350 g), kurutun ve tuzlu suda kaynatın. Sonra aynısını mantarlarla (300 g) yapın. Ardından, sarımsakla karıştırılmış arpacık soğanlarını (3 adet) kızartın (3 kama). Tüm malzemeleri birleştirin, üzerlerine 3 çay kaşığı pirinç sirkesi dökün, tuz, karabiber serpin ve beğeninize nane ve kakule serpin. Karışıma biraz su dökün ve kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Son yemek patates püresi, karabuğday lapası, erişte ile iyi gider.
- Levrek … Önce mantarları (300 g) yarım saat bekletin ve ardından marine sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için portakal suyu (3 yemek kaşığı), bal (2 yemek kaşığı) ve soya sosu (2 yemek kaşığı) karıştırmanız gerekir. Dilerseniz biraz zencefili rendeleyip içine hindistancevizi yağı dökebilirsiniz. Daha sonra kabak (1 adet), Kabak (2 adet), Patates (2 adet), Havuç (1 adet) Ve çiğ mısır (1 adet) yıkayın, soyun ve doğrayın. Sonra hepsini kızartın ve fasulyeleri (1 su bardağı) kaynatın. Ardından, tüm malzemeleri birleştirin, zeytinyağı ile dökün, tuz, karabiber serpin ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Çanak hazır olduğunda, içine çekirdeksiz zeytinleri ekleyebilirsiniz.
- antrikot … Mantarları (200 g) yarım saat bekletin, kurutun, kesin, kaynatın ve kızartın. Sonra patatesleri kızartın (3 adet), dilimler halinde kesin. Önceden tuzlanmış et için de aynısını yapın, ondan üç biftek yapın. Üzerlerine birer dilim domates, patates ve mantar koyun. Maydanoz dalları ile üst. Meze, makarna, yulaf lapası ve diğer ana yemeklerle birlikte sıcak olarak servis edilir.
- pirinç eriştesi … Tuzlu suda (300 g) kaynatın ve tereyağı ile baharatlayın. Şimdi sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, shimeji'yi (250 g) kızartın, üzerlerine ekşi krema (3 yemek kaşığı) dökün, her biri 3 tutam ihtiyacınız olan kuru fesleğen ve maydanoz serpin. Ardından erişteleri kızartma ile birleştirin, üzerine beyaz şarap (2 çay kaşığı) ve soya sosu (1 çay kaşığı) dökün. Balık köftesi veya et biftek bu yemek için mükemmeldir.
- Biber dolması … Yıkayın (7 adet), Tohumları çıkarın ve "bacakları" çıkarın ve ardından 30 dakika bekletin. Bu arada, dolguyu yapın: shimeji (300 g) ve havuç (1 adet) kızartın, pirinci kaynatın (150 g). Karışımın üzerine 2 çay kaşığı soya sosu dökün ve tuz ve karabiber serpin. Daha sonra biberlerin üzerine yayın, sebzeleri üstüne doldurun. Sonra onları bir tencereye koyun ve üzerine bir sos kızarmış havuç, soğan ve domates koyun. Bu malzemelerin her birinden 1 adet alın. Daha sonra üzerine közlenmiş biberi dökün ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Shimeji bacakları bazılarına çok sert görünebilir. Bu durumda, ya tamamen atılabilirler ya da 1 litre ılık su ve 1 yemek kaşığı bir çözelti içinde yarım saat bekletilebilirler. ben. karbonat.
Shimeji, hem kurutma hem de tuzlama için mükemmeldir. Bu, kış için hasat için harika bir seçenektir. Ancak bundan sonra hacmini kaybettiği ve kuvvetli bir şekilde kuruduğu akılda tutulmalıdır.
Mantarları turşu yapmak için önce iyice yıkamanız, soymanız ve kesmeniz gerekir. Daha sonra gurme yemekleri için bu bileşen 1-2 cm yüksekliğinde katmanlar halinde derin bir kaba konur. Her birine limon suyu dökülür, doğranmış sarımsak serpilir (tatmak için) ve 1 kg shimeji için yaklaşık 200 g gereken tuz Hepsinden iyisi, kağıt torbalarda saklanırlar.
Shimeji'yi kurutmak için yıkamanız ve boşaltmanız gerekir. Daha sonra mantarları bir hafta boyunca her gün güneşte çıkarmalı ve 5-10 saat bekletmelisiniz. Ayrıca fırında biraz ısı ile kurutabilirsiniz. Mantarları günde 2-3 saat ara sıra karıştırarak burada tutmanız gerekir.
Shimeji hakkında ilginç gerçekler
Eski günlerde, bu mantar zehirli olarak algılandı ve onuncu yoldan atlandı. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü tamamen yenilebilir görünmüyor! Ve günümüzde yemek pişirmede yaygın bir malzemedir.
Bu mantar bir inceliktir ve talep üzerine trüf, çörek, shiitake ile eşittir. Eşsiz yumuşak tadı nedeniyle bu kadar geniş bir tanıma kazandı. Ne yazık ki, fiyatı oldukça yüksek ve piyasada nadiren satılıyor - İnternet üzerinden sipariş edilmesi gerekiyor.
Japonya'da shemejili ana yemek chankonabe çorbasıdır; sumo güreşçileri buna bayılır.
Shimeji hakkında bir video izleyin:
Makalede önerilen shimeji tarifleri sadece Japon restoranlarında şefler tarafından kullanılmaz, yükselen güneş ülkesinin sınırlarının çok ötesinde popülerdir. Burada herkes kendileri için uygun bir seçenek bulacak ve herhangi bir gurmeyi tedavi etmekten kesinlikle utanmayacak lezzetli ve özgün bir yemek hazırlayabilecek.