Asafoetida'nın tadı, kokusu ve kimyasal bileşiminin tanımı. Yararlı ve zararlı maddeler, baharatın vücut üzerindeki olumlu ve olumsuz etkileri. Kullanmanın yolları ve ilginç gerçekler. Baharat hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Kendinizi kaptırırsanız, alerjiler sizi rahatsız edebilir. Yüksek sıcaklıklarda ve titremelerde, önlemi gözlemlemek de gereklidir.
Asafoetida tarifleri
Ferula, aslında, hem birinci hem de ikinci kurslarda değiştirebileceği bir soğan veya sarımsak analoğudur. Çeşitli salataların, sandviçlerin, garnitürlerin hazırlanmasında başarıyla kullanılır. Pirinç, karabuğday, patates, makarnayı mükemmel şekilde tamamlar. Peynir, et, balık onunla mükemmel bir şekilde birleştirilir. İlavesi ile çeşitli marinatlar ve soslar yapılır. Baharat, pancar çorbası ve çorbaların tadını özellikle iyi vurgular. Ancak tabağa bir çay kaşığının üçte birinden fazlasını koymayın, aksi takdirde tadı acı olur. Yemeğin lezzetli olması için tozun önceden az miktarda suda çözülmesi tavsiye edilir. Tüm tarifler arasında en basit ve ilginç olanı seçtik:
- Lahana pirzola … İyi yıkanmış orta boy bir lahana kafasını kaba bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra un (yaklaşık 10 yemek kaşığı) ve irmik (5 yemek kaşığı) ekleyin. Buraya yağlı kefir (1 bardak) dökün ve bir yumurtayı çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış dereotu (30 g) ile tatlandırın. Ardından, asafoetida'yı yağsız (3/4 çay kaşığı) kızartın ve bir tavada eritilmiş tereyağı (3 yemek kaşığı) ile karıştırın. Bunları hamurla birleştirin, bir blender ile çırpın ve sıcak bir tavaya kaşıklayın. Köfteleri kabuk oluşana kadar kızartın, ardından bir kapakla kapatın, su ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- sebzeli pirinç … Tuzlu suda (200 gr) haşlayın, doğranmış domates (2 adet), taze bezelye (80 gr), kızarmış havuç (2 adet), kırmızı biber (yarım) ve haşlanmış yeşil fasulye (100 gr) ile karıştırın.. Sonra kütleye limon suyu (2 yemek kaşığı) ve kırmızı şarap (1 yemek kaşığı) dökün, tada baharat ekleyin - tarçın, karanfil, zencefil, asafoetida ve zerdeçal. Son olarak pirinci tuzlayın, kaynamış su (150 ml) ekleyin ve kapağın altında 15 dakika pişirin, yanmaması için ara sıra karıştırarak.
- sabji … Patlıcan ve kabağı (1 adet) küp küp doğrayın ve kızartın. Daha sonra brokoliyi (200 gr) yarı pişene kadar kaynatın, tüm malzemeleri karıştırın, Adıge peynirini (250 gr) rendeleyin, karışımı tuzlayın ve karabiber, bir tutam asafoetida, zerdeçal ve karanfil ekleyin. Daha sonra krema (1 su bardağı), limon suyu (2 yemek kaşığı) ile baharatlayın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyin.
- Tembel lahana dolması … Karanfil, tarçın, asafoetida, karabiber (her biri 1 tutam) ve nohut unu (1 yemek kaşığı) tozlarını birleştirin, hepsini yağsız bir tavada kızartın. Ardından tuz (1 çay kaşığı) ve domates püresi (100 mi) ekleyin. Bu karışımı 30 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra, kütlenin gözleme hamuru gibi olması için içine yeterince buğday unu ekleyin. Daha sonra beyaz lahanayı (başın yarısını) kaynatın, yapraklara ayırın, doğrayın ve hazırlanan kütle ile karıştırın. Tuz, karabiber serpin ve 30 dakika serin bir yerde bırakın. Bu süreden sonra tekrar unu ekleyin ve kalın hamurları turta gibi yoğurun. Daha sonra, her biri 6-7 cm uzunluğunda rulo yapın, ondan üç işaret parmağı kalınlığında çubuklar yapın ve içine bitkisel yağın dökülmesi gereken bir tencereye koyun. Ardından 2 adet havuç, tuz, karabiber ve soğan ile kavurun. Üzerine domates püresini (250 ml) ekleyin, sebzelerin üzerine dökün ve 20 dakika pişirin. Lahana ruloları için sosu bir tencereye dökün ve 40 dakika pişirin. Çanak ekşi krema serpilerek servis edilir.
- yulaf lapası … İnce bir rende üzerine 2 çiğ havuç rendeleyin. Kıyılmış kereviz (1 adet), Sarımsak (2 dilim) ve mantarları (200 gr) kızartın. Daha sonra her biri 120 gr olan karabuğday ve mercimekleri kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bıçağın ucuna asafoetida ekleyin, elma sirkesini (1 yemek kaşığı) dökün. Bu kütleyi sotelenmiş sebzelerle birleştirin, badem sütü (100 mi) dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Yulaf lapasını bir kaseye koyun ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin.
Baharat, zerdeçal, hardal, kimyon, zencefil, biber, sarımsak, karanfil ve diğer baharatlarla mükemmel bir kompozisyon oluşturur. Komşu ürünleri hızlı bir şekilde kendisine emdirdiği için kapalı bir kapta muhafaza edilmelidir.
Asafoetida hakkında ilginç gerçekler
Ferula kokulu, çoğunlukla dağlarda yaşar, ekimi yaygın değildir. Başarılı ekimi için sıcaklığa ihtiyaç vardır, bu nedenle yalnızca sıcak iklime sahip ülkelerde iyi "meyve verir".
Ağaç tüm yıl boyunca sütlü özsu verir, ancak en lezzetli olanı Nisan-Haziran aylarındadır. Şu anda montajcılar orijinal ürünü hazırlamaya çalışıyorlar. Bunu yapmak için, gövdenin kabuğunda 10 ml'ye kadar çapa sahip sığ bir delik açılmalıdır. İçine bir cam kavanoza yönlendirilmesi gereken bir meyve suyu tüpü yerleştirilmelidir, burası istenen sıvının akacağı yerdir. Toplama bitiminde yara bahçe perdesi ile kapatılır. Prosedür, huş ağacı sapının çıkarılmasını içeren prosedürle kesinlikle aynıdır. Günde bir feruladan 1 kg'dan fazla reçine alamazsınız. Bunu ancak üç gün sonra tekrarlamak mümkün olacak. Fayans şeklinde asafoetida'ya ihtiyacınız varsa, onu Avrupa'da aramaya bile çalışmamalısınız. Bu ürün Hindistan, Afganistan ve İran'da hazırlanır ve bir nedenden dolayı diğer ülkelere pratik olarak tedarik edilmez. Avrupa'da, özellikle BDT'de, baharat sadece toz halinde bulunabilir. Ve sonra, sadece özel Ayurveda dükkanlarında veya Budist tapınaklarında satılır, sıradan süpermarketlerde çok nadir bir "misafir" olur. Bu arada, baharatın çok keskin olmaması için satılmadan önce genellikle pirinç unu ile karıştırılır. Baharat asafoetida hakkında bir video izleyin:
Asafoetida ile tarifler özgünlüğü ve sadeliği ile şaşırttı, hem hafta içi hem de çeşitli tatil günlerinde alakalı olacaklar. Bu baharat, yemeklere egzotizm, unutulmaz tat ve faydalar katacak, böylece sonunda her gurme tatmin olacak!