Savoy lahanasının bileşimi ve kalori içeriği. Turpgillerden sebzelerin faydalı özellikleri ve kullanım kuralları. Bu sağlıklı sebzeden yemek tarifleri, seçim, saklama ve pişirme özellikleri. Savoy lahana suyu bağışıklığı güçlendirir ve obezite ile mücadelede başarıyla kullanılmıştır.
Savoy lahanası protein açısından nispeten yüksek ve diyet lifi açısından düşüktür, bu nedenle artan stres ile diyete dahil edilmesi önerilir.
Savoy Lahanasının Faydaları
Avrupa'da, zengin vitamin ve mineral bileşimi olan savoy lahanasının faydalı özelliklerini takdir ettiler. Salgın mevsiminde ve vücudun tükenmesine neden olan hastalıklardan sonra rehabilitasyon sırasında günlük menüye dahil etmeye çalışıyorlar.
Savoy lahana ve ana bileşenlerden biri olduğu yemeklerin faydaları:
- Yüksek C vitamini (askorbik asit) içeriği nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Dolaşım sisteminin çalışmasını teşvik eder, kan basıncını dengeler ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- İdrar söktürücü etkisi vardır, ödem gelişimini engeller.
- Bağırsakları harekete geçirir ve sindirimi iyileştirir, toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır.
- B12 vitamini emilimini hızlandıran yüksek klor içeriği nedeniyle antioksidan etkiye sahiptir.
- Bir amino asit kompleksi olan yüksek glutatyon içeriği nedeniyle hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatır.
- Kandaki glikoz seviyesini normalleştirir, bileşimindeki alkol nedeniyle diyabet gelişimini durdurur.
- Diyet karbonhidratlarından vücut yağının oluşumunu engelleyen tartronik asit ile obezite ile savaşır.
- DNA yapılarındaki değişiklikleri bloke eder, maligniteyi durdurur, mevcut neoplazmaların hücrelerinin dejenerasyonunu önler.
Yüksek progesteron seviyeleri ve ağır adet dönemleri ile haftada 4-5 defaya kadar savoy lahana salataları diyete dahil edilmelidir.
Savoy lahanası erkekler için çok faydalıdır. Prostatit gelişimini engeller, libidoyu artırır, cinsel işlevi geri kazandırır.
Savoy lahanasının sindirimi kolaydır, bu nedenle küçük çocukların, yaşlıların ve hamile kadınların diyetine dahil edilmesi önerilir. Sebze, karbon metabolizması için enzimlerin üretimini uyaran ve yeni hücrelerin oluşumunda rol oynayan folik asit içerir.
Savoy lahana kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Herkes hassas ve hassas bir tada sahip sebzelerden yapılan yemekleri deneyebilir, ancak vücut üzerindeki etkisi dikkate alınarak kalıcı bir diyete dahil edilmelidir.
Diyette savoy lahana kontrendikasyonları aşağıdaki hastalıklardır:
- Kronik pankreatit. Savoy lahana, enzimlerin üretimini uyarır, organ üzerindeki stresi arttırır.
- Yüksek asitli gastrit ile. Yüksek askorbik asit içeriği, hidroklorik asit içeren sindirim suyunun salgılanmasını arttırır.
- Enterokolit, mide ülseri ve duodenum ülseri alevlenmesi ile.
- Tiroid bezinin ihlali durumunda. Yaprakların özü, tiroid hormonlarının üretimini dengesizleştirebilen iyot bakımından yüksektir.
- İshal eğilimi ile peristalsis uyarılması durumu ağırlaştırır.
Karın ve göğüs ameliyatlarından sonra diyete savoy lahanası eklenmemelidir. Bağırsak gazlarının miktarındaki bir artış, bağırsakların spastik kasılmalarına, karın içi basıncında bir artışa neden olur ve bu da postoperatif sütürlerde bir tutarsızlığa neden olabilir.
Savoy lahana tarifleri
Savoy lahanası satın alırken, hangi yemeği yapmayı planladığınızı önceden düşünmelisiniz. Salatalar için büyük lahana başları seçmelisiniz - daha sulu ve sıcak yemekler için yoğun, orta büyüklüktedirler.
Savoy lahana tarifleri:
- Taze Savoy lahana salatası … Savoy lahanasının küçük bir başını doğrayın, kabuksuz 2-3 kırmızı elma ekleyin, şeritler halinde kesin, bir soğan ve rendelenmiş yaban turpu. Tuz ve 1 limon suyu ve mısır yağı ile tatlandırın.
- Fındıklı Savoy lahana salatası … Lahanayı ince ince doğrayın, suyunu verecek şekilde ezin, yağ eklemeden 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Bir bardak cevizin yaklaşık üçte birini ve 2 diş sarımsağı ezin, karıştırın, limon suyu, 1 limon, karabiber ve tuz ekleyin. Mısır veya ayçiçek yağını ısıtın ve sıcakken çırpın. Haşlanmış lahana, fındık sosuyla karıştırılır ve üzerine soğutulmuş çırpılmış tereyağı ile dökülür.
- Sarımsak ile terbiyeli kızarmış Savoy lahana … Orta boy bir lahana başı ince doğranmış. Sarımsak kalın duvarlı bir tencerede kızartılır - 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 3 diş ezilmiş sarımsak. Sarımsak kızartılır, cevizli bir renk alır, kaba kıyılmış lahana dökülür, tuzlanır ve sürekli karıştırılarak 5 dakika güveç yapılır. Yemek sıcak servis edilir, her tabağa kıyılmış maydanoz eklenir.
- Savoy lahana çorbası … Çorbanın et suyuna göre pişirilmesi tavsiye edilir, ancak tavuk da kullanılabilir. Et suyu - 0,3 l - önceden pişirin, daha sonra hassas tadı bozmaması için köpüğü çıkardığınızdan emin olun. 300 gr savoy lahanası ince kıyılır ve üzerine kaynar su dökülür. Daha sonra et suyu 2 parçaya bölünür, biri kenara alınır ve bir tanesinde yağ ilave edilerek lahanayı 15 dakika haşlamaya bırakılır. Lahana piştikten sonra blender ile pürüzsüz, püre kıvamına gelene kadar ezilir. Bir tavada un ve tereyağı kavrulur. Kalan suyu püre çorbasına ekleyin, ateşe verin, biraz tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynayan çorbayı ocaktan alıp süt veya krema ile tatlandırın. Bu yemek, taze dereotu ile tatlandırılmış sarımsaklı krutonlarla servis edilir.
- Doldurulmuş Savoy lahana … Malzemeler: 0,5 kg tavuk eti, 3 orta boy lahana, 2 adet soğan, 100 gr ekşi krema, 350 ml et suyu, 50 gr tereyağı, bir demet taze dereotu, tuz ve biber karışımı. Et suyu önceden pişirilir. Soğan ince ince kıyılır ve sıvı yağda kavrulur, ardından tavuk eti ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir, kıyma tuzlanır ve karabiber ilave edilir. Lahana başları yıkanır, kaynar su ile dökülür, böylece yapraklar yumuşar. Güdükler dikkatlice çıkarılır, böylece ortada eşit bir çöküntü elde edilir. Fırını 180 dereceye ısıtın, fırın tepsilerini yağla yağlayın. Kıymayı lahana başlarına koyun ve bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisi fırına yerleştirilir, 10 dakika bırakılır. Bu sırada bir sos hazırlanır - ekşi krema et suyu ile karıştırılır, hafifçe tuzlanır. Fırın tepsileri fırından çıkarılır, lahanaların başları sos ile dökülür ve tekrar yerleştirilir. Bütün yemek 45-50 dakika pişirilir. Servis yapmadan önce kıyılmış dereotu serpin.
- Balık lahana ruloları … Yemek çok sağlıklı, pembe somon ve çok sayıda sebze içeriyor: savoy lahana, soğan, dolmalık biber, domates, havuç, soğan. Lahana ruloları domates suyunda haşlanır. Bütün lahana başı tuzlu kaynar suya konur ve yapraklar yumuşadığında lahana kütüğünden dikkatlice ayrılır. Kemikler taze pembe somonun hamurundan çıkarılır ve küçük eşit parçalar halinde kesilir, tuzlanır. Sebzeler - soğan, havuç ve biber - ayçiçek yağında kesilir ve kızartılır. Domatesleri dilimler halinde kesin. Lahana ruloları şu şekilde oluşturulur: her düzleştirilmiş tabakaya 2-3 parça balık, bir kaşık kızarmış sebze ve bir parça domates koyun, sıkıca sarın. Lahana dolması kalın tabanlı bir tencereye konur, üzerine domates suyu dökülür ve 40-50 dakika fırına verilir. Ekşi krema ile servis edilir.
Savoy lahanasının faydalı özellikleri ısıl işlemden sonra korunur. Sadece yemeklerin buzdolabında uzun süre saklanması önerilmez - gün içinde yemek pişirmek çok maliyetlidir.
Savoy lahanası hakkında ilginç gerçekler
Savoy lahana, yapay olarak yetiştirilen yaygın beyaz lahana çeşitlerinden biridir. İlk başta, yetiştiriciler lahana başının görünümüyle ilgilendiler - oluklu levhalar, ancak o zaman sebzenin faydalı özelliklerini takdir ettiler.
Çeşitlilik nispeten geç ortaya çıktı - 19. yüzyılın sonunda, sadece 20. yüzyılın sonunda Avrupalı şeflerin ilgisini çekti. İlk çeşitler yapraklıydı, ilk hasattan 4-5 yıl sonra Savoy lahanası çatallarda yetiştirildi.
Savoy lahanası İtalya, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazandı, ancak eski BDT topraklarında, Kore, Çin ve Japonya'da nadiren diyete dahil edildi. Bu arada, savoy lahana tüm yemeklerde beyaz lahanayı tamamen değiştirebilir ve böyle bir diyetin faydaları çok daha yüksek olacaktır.
Savoy lahanası, uzun süreli depolama için salamura edilebilir ve fermente edilebilir, ancak bu tür hazırlıklarla faydalı özellikleri korunamaz. Soğuk bir yerde, bir mahzende saklandığında, Ocak ortasına kadar kullanın, aksi takdirde kaybolacaktır.
Sebze, -8 dereceye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir ve sadece mahzende değil, aynı zamanda kar altında da saklanabilir. Bu formda faydalı özellikleri daha iyi korur, bu nedenle ılıman enlemlerde tüm mahsulü hasat edemezsiniz.
Sıcak yemekler hazırlamadan önce savoy lahana yaprakları daha elastik hale getirmek için soğuk suda ıslatılmalı ve salatalara kesilmeden önce kaynar suda haşlanmalıdır. Bulaşıkları hazırlarken, mutfak işlemenin özelliklerini dikkate almanız gerekir.
Salatalar önceden kesilmemelidir, tadı kaybolur, yapraklar yavan, yumuşak, tatsız hale gelir. Söndürme süresi 10 dakika azaltılmalıdır.
Şu anda, birkaç Savoy lahana çeşidi yetiştirilmektedir: yaklaşık 1 kg başlı "Altın Erken", dumanlı yaprak gölgeli "Jubilee", lahana kafalarının 3 kg'a ulaşabileceği "Mila1" ve "Julius F1" ağırlık.
Savoy lahanası nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Savoy lahanayı seçmek çok kolaydır. Mükemmel kalite, yaprakların tek tip rengi ve kafada plak olmaması ile gösterilir. Lahanaların başları çok yoğun değildir, hafifçe bastırıldığında biraz çatlamaları gerekir. Kesildiğinde güdük tamamen beyaz olmalıdır. Dış tabakaların kuruluğu, sebzenin uzun süre kesildiğini ve artık ondan sulu bir salata hazırlamanın mümkün olmadığını gösterir. Çatallar selofanla sıkıca sarılarak buzdolabında saklanmalı ve 3 gün içinde kullanılmalıdır.
