Baharatın tanımı. Bir karanfil hangi biyolojik olarak aktif bileşiklere sahiptir? Tıbbi özellikleri var mı? Ürünün kalori içeriği. Gıdaya aşırı ekleme riski. Baharat kullanımına kontrendikasyonlar. Pişirme tarifleri. Baharat hakkında ilginç gerçekler. Ek olarak, karanfil bileşenleri, ilaçlarla uzun süreli tedaviden veya toksik maddelerle temastan sonra vücudun iyileşmesine yardımcı olur. Mukoza zarlarının ve epitelin lezyonları çıkarılır. Ayrıca, baharatın yatıştırıcı bir özelliği vardır, endişe ve sinirlilik hissi kaybolur, zihinsel aşırı çalışmadan sonra hayati enerji geri yüklenir ve sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı bir etkisi vardır.
Karanfil kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Karanfil, etkileyici bir tıbbi özellik listesi ile karakterize olmasına rağmen, baharatın aşırı kullanımı riski aynı kalır. Midede ağrı, vücut ısısında artış, hormonal bozulmalar ve dışkı bozuklukları olasılığı vardır. Unutulmamalıdır ki her şeyin kendi ölçüsü vardır.
Karanfil kötüye kullanımının sonuçları:
- Vücudun alerjik reaksiyonu … Oniki parmak bağırsağı iltihabı, terleme ve hızlı kalp atışı, uyku sorunları, otonom ve merkezi sinir sisteminde hasar, mide-bağırsak sisteminde hasar, bol gaz oluşumu, uzuvlarda üşüme, titreme, göz bebeklerinde büyüme, yutma güçlüğü, beyne daha az oksijen girmesi.
- Zehirlenme … Baharatın bileşenleri görüşü olumsuz etkileyebilir, konjonktiviti provoke edebilir, gözlerin yerleşimini kötüleştirebilir, endokrin bozukluklarına, şişkinliğe, kalp yetmezliğine, ishale, kabızlığa, patojenik mikroflora, deri döküntülerine, kaşıntıya ve kızarıklığa neden olabilir.
- Tuvaleti sık sık kullanma isteği … İdrara çıkma uyarılır, sindirim süreçleri bozulur, karaciğer ve böbreklerin çalışmasına olumsuz yansıma olur, kabızlık oluşur, fosfor ve kalsiyum kemik dokularından yıkanır, aşırı sinirlilik ortaya çıkar.
- Peristalsis bozulması … Kas kontraktilitesi bozulur, biyolojik olarak aktif maddelerin emilimi yavaşlar, atık ürünlerin ortadan kaldırılmasında başarısızlık, patojenik mikrofloranın gelişimi, polip oluşumu.
- Artan kan basıncı … Baş dönmesi, migren, halsizlik, ilgisizlik, ciltte renk değişikliği, bayılma, bulanık görme, böbrek yetmezliği, ani kilo alımı, miyokard enfarktüsü.
Bu baharatı yemeğe eklemeden önce, alerjik reaksiyona neden olmadığından emin olmanız gerekir. Nitelikli bir uzman tarafından muayene edilmelidir.
Karanfil için mutlak kontrendikasyonlar:
- Hipertansiyon … Karanfil bileşenleri kan basıncını arttırır ve yüzün şişmesine, öksürüğün şiddetlenmesine, başın arkasında ağrı, kulak çınlaması, kalp yetmezliği, bulanık görme, nefes darlığı, kas kramplarına neden olabilir.
- Hamilelik ve emzirme … Süt kalitesinin bozulması, çocuğa zarar verme, alerjik reaksiyona neden olma, ciltte kızarıklık ve kızarıklıklar oluşturma, bağışıklık sistemini zayıflatma riski vardır.
- Bireysel bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük … Fermentasyon ve besinlerin sentezinin bozulması, sık ve asidik geğirme, mide ekşimesi, kan akışının yavaşlaması, dışkı ve konsantrasyon bozuklukları, ateş, kalp çarpıntısı, düşünce süreçlerinde yavaşlama, gastrointestinal sistemin mukoza zarı üzerinde zararlı etkiler, bol gaz oluşumu.
- Artan asitlik … Ağız boşluğunda yanma hissi, sindirim bozukluğu, ağrıyan ağrılar, mide bulantısı, sık geğirme, kusma, demir eksikliği anemisi, patojenik mikrofloranın gelişimi, ishal, cilt ve saçın bozulması.
Ayrıca, çok çalışıyorsanız veya fiziksel olarak stresliyseniz karanfil kullanmayın.
karanfil tarifleri
Baharat en çok marine, şekerleme ve konserve balık ürünlerinin imalatında kullanılır. Karanfil tarçın, et, meyve, alkol, sebze ve kuruyemiş ile eşleştirilir. Baharatın uzun süreli ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilmez, aksi takdirde hem tat hem de aroma buharlaşacaktır. Besin değeri, eşsiz tadı ve vücut üzerindeki faydalı etkileri ile ayırt edilen karanfil için aşağıdaki mutfak tarifleri ayırt edilir:
- evde demlemek … Bir somun beyaz ve siyah ekmek küpler halinde kesilir, kurutulur ve 2 çay kaşığı tuz, 5 gram tarçın, 350 gram malt ve bir çay kaşığı karanfil ile bir tencerede karıştırılır. Ayrı bir kapta 0,25 litre süzülmüş su, 30 gram mayayı seyreltin ve kalan malzemelerin üzerine dökün. İyice karıştırın ve üç gün boyunca ılık, ancak güneşli olmayan bir yere koyun. 100 gram şerbetçiotu sıcak su ile dökülür ve 20 gram şeker bal rengine gelene kadar kavrulur. Ekmeğe tavaya ekleyin. 5 litre su ve 3 çay kaşığı kabartma tozu dökün. Sıcak bir yere koydular. Ev yapımı bira 2 haftalık fermantasyondan sonra hazır olacaktır.
- Ketçap … 2 kilogram domates ve 300 gram elmayı yıkayın, saplarını kesin ve ikiye bölün. Yarım halkalar halinde kesilmiş 250 gram soğanı üzerlerine ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Kaynayan malzemeler 2 saat daha kaynatılır. Daha sonra içerikler soğumaya bırakılır ve bir karıştırıcıdan geçirilir. Bundan sonra, elde edilen püreyi bir elek ile ovalayın, böylece kütle homojen olur. Daha sonra ketçaba yarım yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ve tarçın ekleyin. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Ardından 80 ml sirke ve bir çay kaşığı kırmızı biber ekleyin. Bitmiş pansuman steril kavanozlara sarılır, soğumaya bırakılır ve kalıcı bir saklama yerine yerleştirilir.
- Ev yapımı kiraz şarabı … Bir kilogram çilek yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve bir blenderden geçirilir. Ortaya çıkan püreye 2 litre su, bir kaç defne yaprağı, 4 karanfil tomurcuğu ve kendi takdirinize göre şeker dökülür. Sıvı yavaş ateşe verilir, periyodik olarak karıştırılır ve köpük çıkarılır. Daha sonra meyveler bir presin altına yerleştirilir ve suyla seyreltilir. Sonra beni tekrar baskı altına aldılar. Sonuç olarak, sıkıştırılmış meyve suları büyük bir şişeye dökülür ve 5 gün boyunca soğuk bir yere yerleştirilir. Daha sonra yumurta akı ile aydınlatılır. İki hafta sonra şarap hazır olacak.
- Domuz fileto … Bir kilogram bel yıkanır, kağıt havlularla kurutulur ve 3 cm'den kalın olmayan küçük dilimler halinde kesilir, tuz ve karabiber ile ovulur. Yağlanmış ve iyi ısıtılmış bir tavada etlerin her iki tarafını da kızartın. 2 yemek kaşığı soya sosu serpin. Daha sonra her bir fileto parçası folyoya sarılır ve tatmak için susam, maydanoz ve karanfil konur. Et, önceden ısıtılmış 200 dereceye ısıtılmış fırına 10-13 dakika yerleştirilir. Daha sonra ısıyı 170'e düşürün ve yaklaşık 7 dakika pişirin.
- Pancar turşusu … 2 büyük pancar iyice yıkanır ve az suda haşlanır. Daha sonra sebzeler soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Bu arada turşusu hazırlanır. Yarım litre su kaynatılır, birkaç karanfil tomurcuğu, bir çay kaşığı şeker, birkaç defne yaprağı, bir tutam öğütülmüş tarçın, bir çay kaşığı tuz ve bir bardak sirke dökülür. Daha sonra pancarlar steril marine kavanozlara dizilir ve kapaklarla sarılır.
- masala çayı … Bir kapta, bir çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, kakule, 3 karanfil tomurcuğu ve ince bir rendeden geçirilen zencefili karıştırın. Daha sonra bir bardak süt, 2 poşet çay, 3 çay kaşığı şeker ve baharatlar tencereye dökülür. Düşük ateşte pişirin, düzenli olarak karıştırın. İçecek hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. İyi susuzluk giderici.
Alkollü içeceklere ve sirkeye çok fazla karanfil eklenmesi yemeğin acılığını birkaç kat artıracağından tavsiye edilmez. Ana amaç yemeğe göze batmayan ve hafif bir aroma vermekse, en sonunda baharat eklemeye değer.
Karanfil hakkında ilginç gerçekler
Baharatın ilk sözü, MÖ 1400'ün tıbbi ve Ayurvedik eserlerinde görülebilir.
Avrupa'da karanfil 18. yüzyılda ekilmeye başlandı. Dezenfekte edici ve antibakteriyel özellikleriyle, baharatın romatizma tedavisine izin verdiğine inanılıyordu.
Öğütülmüş karanfil, tat ve aroma özelliklerini hızla kaybettikleri için pek popüler değildir. Tüketim için kabul edilemez hale gelir. Baharatı bulaşıklara eklemeden hemen önce öğütmeniz tavsiye edilir. Ancak bir tavada kızartarak tadı biraz artırabilirsiniz.
Ağaç yılda iki kez bol meyve verir ve ömrü 100 yıla ulaşır.
Karanfil yaprakları fermantasyondan sonra esnek hale gelir ve preslendiğinde eterik yağlı bir iz bırakır.
Bir karanfilin tüketici özelliklerini belirlemek için suya atılır. Meyve kapağı yukarıdayken batıyor veya yüzüyorsa uygundur. Konum yatay ise, bu uçucu yağın uçtuğunu gösterir. Ayrıca yaprak saplarının esnekliğine de dikkat etmelisiniz. Tomurcuklar kırışmış ve çok kuruysa, baharat büyük olasılıkla eskidir. Endonezya'da karanfil yapraklarının 1/3'ü özel kretek sigaraları ile doldurulur. Bazen marihuana ile birleşirler.
Damıtma yoluyla bir kilogram uçucu yağ elde etmek için 20 kg tomurcuk ve yaprak beslenir.
Hint halk tıbbında baharat, üreme sistemi hastalıklarının tedavisinde, sinir sistemini normalleştirmek ve bir ısınma maddesi olarak kullanılır. Güvelerden, sivrisineklerden veya sineklerden kurtulmak için, karanfil çiçekleri ikiye bölünmüş bir limonun içine sıkıca yapıştırılır ve odanın köşelerine yerleştirilir. Böcekler bu uçucu yağ konsantrasyonunu tolere edemez.
Bir aromaterapi olarak, karanfil en çok Uzak Doğu ülkelerinde kullanılır. Parfümeri kompozisyonlarına, özellikle Paloma Picasso'ya dahil edilmiştir.
MÖ 2. yüzyıldaki Han imparatorlarının Çin hanedanının mahkemesinde, karanfilin hoş olmayan kokuları ortadan kaldırabildiğini keşfettiler. Bu nedenle tebaalar hükümdardan almadan önce baharatı ağızlarında tutarlardı. Aynı yöntem Kraliçe Elizabeth 1'in mahkemesinde de kullanıldı - hizmetçiler tomurcukları özel yaldızlı kutularda tuttu. Karanfil hakkında bir video izleyin:
Karanfillerin geniş dağılımı, uyumlu kimyasal bileşimi, vücut için paha biçilmez faydaları, eşsiz tadı ve eşsiz aroması nedeniyledir.
