Fındık ununun özellikleri, üretim özellikleri. Bileşimde besin değeri ve vitamin ve mineral kompleksi. Yararları, kullanım kısıtlamaları. Ceviz unu mutfak kullanımları.
Ceviz unu veya unu, aynı adı taşıyan ağacın meyvesinin kurutulmuş veya kızartılmış çekirdeklerinden yapılan bir gıda ürünüdür. Yapı, 0,04 mm'ye kadar tek tek tanelerin boyutuyla dağınık, serbest akışlıdır; renk - sütlü karamel, bej, sarımsı, heterojen; tat - hafif bir acı ile cevizli, tatlı; koku karakteristiktir. Avrupa topraklarında ılıman iklime sahip bölgelerde yetişen ceviz ağacının meyvesinin çekirdeklerinden vahşi ve evcil formda yapılır.
Ceviz unu nasıl yapılır?
Değerli bir ürünün mağazalarda nadiren bulunmasına rağmen, fındık unu üretimi artık neredeyse tamamen otomatiktir. Tam otomasyonla, hammadde, yarma presinin altındaki bir konveyör aracılığıyla beslenir, daha sonra tanelerin artık kabuktan ayrıldığı ve titreşen bir metal ağ üzerine düştüğü bir santrifüje aktarılır. Hafif perikarp üfleme ile ayrılır ve çekirdekler bunkerin içine düşer.
Henüz tam temizlik sağlanamamıştır ve tüm kabuk parçacıklarını çıkarmak için el emeği kullanılmaktadır. Bu nedenle, fındık unu nasıl yapılacağını düşünen birçok üretici, otomatik bölmeyi ihmal ediyor. Soyulmuş çekirdekler hemen bir ısıl işlem aparatına dökülür. En yüksek kalitede dehidrasyon bir vakum ünitesinde gerçekleşir.
Kısmen yağsız öğütme vücut için daha faydalıdır. Bu durumda ham madde olarak kek kullanılır (soğuk pres ile yağı alındıktan sonra). Verimi artırmak için hiçbir kimyasal kullanılmaz.
Hazırlanan ara hammadde, bir konveyör vasıtasıyla çok kademeli bir valsli değirmene beslenir. Önce kırma, ardından son kırma, eleme ve yönlendirilmiş hava akışı ile ek kurutma gerçekleştirilir. Toz halindeki madde kağıt torbalarda paketlenir. Satış öncesi hazırlık sırasında vakumlu poşet veya kapalı plastik ambalaj kullanmak mümkündür.
Ceviz unu kendiniz nasıl yapılır
- Bütün meyveler 50-60 °C sıcaklıktaki ve kapağı hafif açık olan bir fırında yıkanır ve kurutulur. Nemli kabukların soyulması zordur.
- Fındık kırmak için hangisi uygunsa onu kullanın. En kolay yol bir fındıkkıran kullanmaktır. Bir çekiç kullanılıyorsa, kabuk parçalarının dağılmaması için meyveleri bir filmle örtmek en iyisidir. Sonra özenle seçilirler.
- Fırını 100-110 ° C'ye önceden ısıtın.
- Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün ve hazırlanan hammaddeleri ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kurutun. Bir tavada kalsine edilebilir, ancak bu durumda nihai ürünün rengi koyu, kahverengimsi olur.
- Bir kahve değirmeni, blender veya mutfak robotunda öğütün. Ev yapımı fındık ununu tamamen homojen hale getirmek için birkaç kez elenmelidir. Bu işlem sayesinde oksijen ile doyurulur ve birbirine yapışmayı durdurur.
Gelecekte kullanmak için pişirmeye gerek yok. Özel hazneler yoksa, derinlemesine dehidrasyon imkansızdır, bu nedenle bağımsız olarak ezilmiş taneler hızla ekşir ve faydalı özelliklerini kaybeder.
Pişirme tariflerinde fındık unu varsa, ancak elinizde yoksa, pişirmeyi hızlandırabilirsiniz. Çekirdekler kabuktan soyulur, ufalandıktan sonra kuru sıcak bir tavada kısa bir süre kızartılır ve ardından toz şeker ile birlikte bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Tatlı toz sayesinde toz birbirine yapışmaz.
Ceviz ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta ceviz unu
Dehidrasyon veya presleme yapılmadığı için ev yapımı bir ürünün enerji değeri daha yüksektir.
Ceviz ununun kalori içeriği - 100 g başına 234 kcal, bunun
- Protein - 15 gr;
- Yağ - 18 gr;
- Karbonhidratlar - 3 gr;
- Diyet lifi - 6.1 gr.
İzin verilen nem içeriği - 100 g ürün başına %4 veya 4 g'a kadar.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 8 mcg;
- Beta Karoten - 0.05 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.39 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.12 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,82 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.8 mg;
- B9 Vitamini, folat - 77 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 5.8 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 2.6 mg;
- K vitamini, filokinon - 2.7 mcg;
- PP Vitamini - 4.8 mg;
- Niasin - 1.2 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 474 mg;
- Kalsiyum, Ca - 89 mg;
- Magnezyum, Mg - 120 mg;
- Sodyum, Na - 7 mg;
- Kükürt, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Klor, Cl - 25 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 2 mg;
- İyot, I - 3.1 mcg;
- Kobalt, Ko - 7.3 μg;
- Manganez, Mn - 1.9 mg;
- Bakır, Cu - 530 μg;
- Selenyum, Se - 4.9 μg;
- Flor, F - 685 mcg;
- Çinko, Zn - 2.57 mg.
Fındık unu, hücreler için yapı malzemesi olarak adlandırılabilecek yağ benzeri bir madde olan yüksek miktarda lesitin içerir. Lipid-karbonhidrat metabolizmasından sorumludur, kolesterol seviyelerini düşürür ve hepatositlerin (karaciğer hücreleri) yaşam döngüsünü uzatır. Bu maddenin ısıl işlem sonrası parçalanmaması ve sadece ceviz ununda değil, içinde bulunduğu unlu mamüllerde de bulunması çok önemlidir. Arginin ağırlıklı ve esansiyel olmayan ürünlerin bileşiminde 12 tip yeri doldurulamaz asit vardır - bunlardan en çok glutamik asit olan 8 tip.
