Soya ununun özellikleri ve endüstriyel ve ev koşullarında hazırlama yöntemleri. Kalori içeriği, bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Pişirme Kullanımları ve Tarihçesi.
Soya unu, üretimi için aynı adı taşıyan mahsul, kek veya yemek (yağ yapıldıktan sonra kalan sıkma) fasulyelerinin kullanıldığı toz haline getirilmiş bir gıda ürünüdür. Doku homojen, kuru; granülasyon - 0,3 mm'ye kadar; renk - açık krem, sarımsı sütlü; koku - yumuşak, taze, bir miktar ham madde; tadı fıstıklı. Geniş uygulama yelpazesi, işlevselliği ve yüksek besin değeri ile takdir edilmektedir.
Soya unu nasıl yapılır?
Soya unu, fasulyelerin rengi yeşilden griye döndüğünde ve yapraklar bitkilerden uçtuğunda hasat edilir. Küçük çiftlikler tırpan veya orak kullanır, büyük sanayi birlikleri biçerdöver kullanır. Harmanlama işleminden sonra çekirdekler silolara dökülerek işlenmek üzere fabrikalara taşınır.
Soya unu üretimi, çekirdeklerin öğütülmesi zor olduğundan hammaddenin kurutulması ile başlar. Bunun için özel fırınlar-kurutucular, fırınlar kullanılır ve sıcak ülkelerde güneşte tek kat halinde serilir. Kurutma için optimum sıcaklık 50 ° C'dir. İşlem süresi 3.5-4 saattir.
Harman birkaç aşamada gerçekleştirilir. Santrifüj benzeri bir cihazda, zarlar ve yüksek miktarda yağ içeren mikrop tabakası ayrılır (bırakılırsa ransidite nedeniyle raf ömrü azalır). Tekrarlanan öğütme, değirmenlerde - merdane veya değirmen taşlarında gerçekleştirilir. Endüstriyel kullanım için küspeden soya unu yapılır.
Nihai ürün birkaç kategoriye ayrılmıştır
- yağsız değil - kalitesi GOST 17110 71'e karşılık gelen fasulyelerden;
- yarı yağsız - yemek kekinden;
- yağsız - yemekten.
Görünüşünden ve tadından hangi hammaddenin kullanıldığını belirlemek mümkün değildir.
Soya unu kendiniz nasıl yapılır
- Başlangıç malzemesi bütün fasulye ise, en az 3 saat kapağı açık olan bir fırında 50°C'de kurutulur ve ardından soğutulur.
- Toz haline gelene kadar bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütün. Bir kıyma makinesi kullanmak mantıksızdır, çünkü ısıl işleme rağmen, nihai ürünün buruşmasına neden olan yağ açığa çıkar.
- Grimsi toz, bir fırın tepsisine bir katman halinde yayarak, ancak zaten 30-40 ° C'de yeniden kurutulur.
Fasulyeleri öğütürken düşük devirde çalıştırın, aksi takdirde oksidasyon meydana gelir. Çıktı iştah açıcı olmayan grimsi yapışkan bir kütle olacağından, böyle bir ürün pişirme için kullanılamaz.
Soya ununun kalitesini ve tadını iyileştirmek için hammadde olarak kek kullanmak daha iyidir. Bunun için fasulyeler sıkılır. Tabii ki, bunu özel bir cihaz olmadan yapmak zordur, ancak yine de mümkündür. Bu durumda imalat, hammaddenin kurutulması ile değil, tercihen kıyma makinesi ile öğütülmesi ile başlar. Yulaf tülbent üzerine ince bir tabaka halinde serilir, katlanır ve kağıt peçete ile sıkılır. Bu sayede hızlı bir şekilde yağ alma işlemi gerçekleştirilir.
Yağın kozmetik maskelerin hazırlanmasında veya başka amaçlarla kullanılması planlanıyorsa, gazlı bez birkaç kat katlanır ve içindekiler meyve suyu gibi sıkılır. Daha uzun sürer, ancak döndürme yöntemi nihai sonucu etkilemez.
Kısmen yağı alınmış besleme stoğu, daha önce tarif edilen şekilde kurutulur ve ardından öğütülür. Fotoğrafta, kendi kendine yapılan soya unu, endüstriyel olarak yapılan soya unundan daha kaba görünüyor. Gri, eziyet düzgün değil. Ancak kalite açısından, mağazadan farklı değil - havadar ve kremsi. Ayrıca, işleme sırasında hiçbir kimyasal bileşik kullanılmadığından emin olabilirsiniz.
