Blue Castello çeşidinin özellikleri ve pişirme teknolojisi. Ürünün enerji değeri ve özellikleri. Olumsuz sağlık etkileri nasıl önlenir? Peynirli tarifler ve bununla ilgili ilginç şeyler.
Blue veya Blo Castello, inek sütünden yapılmış yıkanmış bir kabuğa sahip enfes bir Danimarka mavisi yumuşak peyniridir. Doku yağlı, yoğun, mavi sıçramalarla; renk - sarımsı; tat - baharatlı, kremsi, tuzlu, mantar; aroma - maya, ekşi süt. Kabuk doğal, kahverengimsi pembedir, fermantasyon sırasında koyulaşır. 40-60 cm yüksekliğinde silindir şeklinde kafalar İki versiyonda mevcuttur: yüksek krema içeriğine sahip klasik ve krem peynir.
Blue Castello peyniri nasıl yapılır?
Sabah ve akşam süt verimi önceden karıştırılır, krema ilave edilir ve pastörize edilir. Başlangıç kültürü - laktik asit bakterileri ve mavi küf kültürleri, koruyucular - kalsiyum klorür ve tuz, pıhtılaştırıcı - buzağı mide mayası.
Gıda fabrikalarında peynir kütlesi hacimsel kaplarda demlenir ve hemen hemen tüm işlemler manuel olarak gerçekleştirilir. Katmanları kesmek için, kabın tüm yüzeyi boyunca kalya ile yönlendirilen bir çerçeve kullanılır.
Blue Castello peyniri nasıl yapılır?
- 60 ° C'den (ısıl işlem sırasında) 30-32 ° C'ye soğutulan hazırlanan hammadde, kuru mayanın eklendiği bir banyoya dökülür. Önce kendini emmesi ve iyi şişmesi çok önemlidir.
- 40 dakika sonra, her şey karıştırılır ve sabit bir sıcaklık korunarak, pıhtılaştırıcı madde sıvı halde dökülür ve 1, 5-2 saat pıhtılaşmaya bırakılır.
- Yoğun bir lor peyniri oluştuğunda, kesilmez, önce büyük parçalara sonra küçük parçalara ezilir. Lor tabakasını yeniden oluşturmaya bırakın.
- Peynir altı suyunun bir kısmı, yüzeyi sadece hafifçe kaplayacak şekilde dökülür. İşlem bir banyoda gerçekleştirildiğinden, kalan peynir altı suyu yerleşik delikten boşaltılır ve mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak için birkaç saat bırakılır. Daha sonra, oluklu bir kaşıkla hafifçe kurutulmuş süzme peynir, tuzla karıştırıldığı kaplara (lavabolara) aktarılır. 2-3 saat bekletin.
- Blue Castello peynirinin nasıl hazırlandığının özelliğine dikkat etmek gerekir: tuzlamadan önce, sıvının ayrılmasıyla veya nadir dokuma bir bez kullanılarak şınav veya presleme şeklinde düzenlenmezler. Ancak kalıplara aktarılan peynir taneleri işleme, yoğurma ve dinlendirme nedeniyle birbirine yapışmaz.
- Kafaların oluşumu sadece tuzlamadan sonra gerçekleştirilir. Kalıplar 14-16 °C'lik bir sıcaklıkta birkaç gün beklemeye bırakılır, sürekli olarak drenaj serumu çıkarılır.
- Kafalar oda sıcaklığında kurutulur ve daha sonra tarifi hala gizli tutulan bir bileşim ile işlenir. Sadece mantar kültürlerinin yüzeye salınımını durduran maddeler içerdiği bilinmektedir. Bu çeşidin özellikleri, küfün sadece peynirin içinde gelişmesidir.
- Blue Castello'yu 12-16 ° C sıcaklığa ve % 85-90 neme sahip bir odaya aktarmadan önce, penisilin sporlarının gelişmesi için tüm yüzey iğnelerle delinir - sürekli bir hava kaynağına ihtiyaçları vardır.
- Yaşlanma süresi 12-18 gündür. Tüm bu süre boyunca, kafalar günde 2-3 kez döndürülür, kabuğun sadece peynir üreticileri tarafından bilinen bileşenlerin çözüldüğü% 20 tuzlu su ile yıkanır. Ancak fermantasyon bu aşamada bitmez.
Peynir dilimler halinde kesilir, önce folyoya ve daha sonra karton veya gıda sınıfı plastikten yapılmış kutulara paketlenir ve 3-4 hafta boyunca odaya geri gönderilir, ancak sıcaklık değiştirilir - 4-6 ° C'ye düşürülür. Mavi küfün aktivitesini durdurmak gerekir.
Blue Castello'nun olgunlaşmasını uzatmayı planlıyorsanız, ilk maruz kalma süresi 5-6 haftaya çıkarılır. Bu peynir bir incelik olarak kabul edilir - dokusu daha yoğundur ve tadı acı, baharatlıdır. Ancak onun için son aşama - satış öncesi hazırlık ve donmaya daha yakın bir sıcaklıkta infüzyon - değişmeden kalır. Yıkanan kabuk üzerinde küf oluşumuna izin verilmemelidir.
Blue Castello peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Çeşitliliğin enerji değeri, hammadde tipine ve yaşlanma derecesine bağlı olarak değişir. Çiftlikler daha fazla krema ekler. Kuru maddeye göre yağ içeriği - %42.
Blue Castello peynirinin kalori içeriği 100 g başına 340 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 20 gr;
- Yağ - 28.6 gr;
- Karbonhidratlar - 0.8 gr.
Kremsi bir yapıya sahip Blue Castello'nun enerji değeri - 100 g başına 431 kcal, bunlardan:
- Protein - 13 gr;
- Yağ - 42 gr;
- Karbonhidratlar - 0.8 gr.
Blue Castello peynirinin bileşimi pişirme seçeneğine bağlı değildir. Besin maddelerinden A, E, K ve B grubu vitaminleri baskındır - kolin, folik ve pantotenik asit, niasin, kobalamin; mineral bileşimi potasyum, fosfor, magnezyum, demir ile temsil edilir. Az miktarda manganez, çinko ve sara bulunur. Kalsiyum (100 g başına 985 mg) ve sodyum (100 g başına 700 mg) çoğu.
100 g ürün başına yağ:
- Doymuş Yağ - 22-27 gr
- Kolesterol - 98-104 mg
Yüksek tuz içeriğine rağmen - 100 gr peynir kütlesi başına 1, 6 gr, az tuzluluk vardır - kremsi tadı ile boğulur. Ancak kilo kontrolü gerekiyorsa bu takviye diyette dikkate alınmalıdır. Sonuçta tuz, sıvı atılımını engeller ve kilo kaybı yavaşlar.
Blue Castello peynirinin faydaları
Kalsiyum miktarı açısından, bu mavi küf çeşidi türünün "şampiyon"u olarak kabul edilebilir. Diyete haftada 3-5 kez eklenmesi kemik dokusunun yıkımını yavaşlatır, gücünü arttırır ve osteoporozu durdurur. Ek olarak, eklemleri yıkımdan koruyan ve hareket sevincini geri kazandıran sinovyal sıvının kalitesi iyileşir.
Bileşimdeki penisilin bir antibiyotik görevi görmez, ancak anti-inflamatuar ve antimikrobiyal etkiyi korur, hem bağırsakta hem de orofarenkse verildiğinde patojenlerin aktivitesini bastırır, küçüklerin faydalı florasının aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır. bağırsak. Bu, sindirimi iyileştirir ve paslandırıcı ve fermentatif süreçleri durdurur.
Tüketimden sonra, mide mukozasının yüzeyinde ve bağırsak halkalarının lümeninde hidroklorik asidin agresif etkilerine karşı koruyan koruyucu bir film oluşur.
Blue Castello peynirinin faydaları:
- Vitamin ve mineral rezervlerini yeniler.
- Cildin aşırı güneş ışınlarından korunmasına yardımcı olan melanin salınımı artar.
- Dürtü iletkenliğini stabilize eder, sakinleştirici etkisi vardır.
- Enzimlerin ve safra asitlerinin üretimini uyarır.
- Varisli damarların durumunu iyileştiren ve tromboflebit gelişimini durduran kanı inceltir, kan akış hızını arttırır.
- Enerjinin vücutta dağılımını hızlandırır, solunum hızını arttırır, bronşları biriken mukustan temizler.
- Tansiyonu normalleştirir, felç ve kalp krizini önler.
- Yenileyici etkiye sahiptir, epitel doku ve mukoza zarlarında yara iyileşmesini hızlandırır.
Bu tür proteinin 100 gramında, buharla pişirilmiş yağsız et veya balıktan daha fazla protein vardır. Amaç bir figür oluşturmaksa ve bunun için aktif olarak spor yapıyorlarsa, aktif bir antrenmandan önce her sabah 20-30 g tonik ürün yemelisiniz. Önerilen günlük doz 30-40 g'dır.
Burenkaas peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Blue Castello peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Daha önce de belirtildiği gibi, anemiden kurtulmak için, hassas kremalı posayı haftada 4-5 defa diyete sokmak yeterlidir. Bununla birlikte, hastalık ameliyattan sonra veya sindirim sisteminin ciddi enfeksiyonlarından sonra ortaya çıktıysa, bunu yapmamalısınız. Bağırsak florasının dengesi düzelene kadar, bozulmaya neden olmamak için küf içermeyen çeşitleri seçmelisiniz.
16 yaşından küçük çocuklara, hamile kadınlara, emziren kadınlara ve yaşlılara mavi peynir vermemelisiniz. Benzer durumda olan kişilerde bağırsak florasının dengesi kararsızdır.
Mide veya duodenum ülseri öyküsü, aşırı safra salgısı veya kanallarda taş varlığı, karaciğer veya böbrek fonksiyon bozukluğu varsa, yüksek kalorili bir ürünü kötüye kullanmak istenmez. Yüksek tuz içeriği genellikle böbrek fonksiyon bozukluğuna yol açar.
Blue Castello peyniri aşırı yemek yerken zararlıdır. 60-80 g'lık bir doz, mantar kültürünün aktivitesini tamamen durduran, ısıl işlem görmeden saf haliyle tehlikeli olarak kabul edilir. Önerilerin ihmal edilmesi, bağışıklıkta bir azalmaya neden olan dysbiosis nedeniyle sindirim bozukluklarının nedenidir.
Mavi Castello Peynir Tarifleri
Tadın kuruyemiş ve meyveler - üzüm, elma ve armut tarafından etkili bir şekilde ortaya çıkmasına rağmen, inceliği güneşte kurutulmuş domateslerle sunmak gelenekseldir. Temel olarak, hem misafir kabul etmek hem de günlük kullanım için Danimarka yemekleri hazırlayabilirsiniz. Salatalarda ve peynir soslarında Gorgonzola'nın yerini alırlar.
Mavi Castello Peynir Tarifleri:
- Yapıştırmak … Durum makarnası tuzlu suda al dente, yani hazır, ancak sert, dağılmayan bir duruma kaynatılır. Bardağın su olması ve biraz kuruması için bir elek üzerine geri atın. Kaynayan kremaya 200 ml krema kıvamında 180 g Blue Castello eklenir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Yağı bir tavada ısıtın, haşlanmış makarnayı ekleyin, peynir sosunu dökün, tuz, fesleğen ve kekik ile baharatlayın. 50 g rendelenmiş Blue Castello serpin ve güveyi "kapmak" için 3-4 dakika bekletin. Gurme yemeğini ketçap ve domatesle bozmayın. Yeterli baharat yoksa, porsiyon otlar ile desteklenir - maydanoz, fesleğen veya kişniş.
- Patates graten … Fırın 180 ° C'ye ısıtılır. Bir pişirme kabını (tercihen metal) sarımsakla ovalayın. 300 mg ezilmiş klasik mavi Danimarka peyniri, yarım çay kaşığı hindistan cevizi, bir tutam tuz ve beyaz biberi karıştırın. 50 ml tereyağı dökün. 3-4 adet büyük boy patatesi çok ince doğrayın. Patates dilimlerini birkaç kat turta gibi yayın, tereyağı ile yağlayın, sos serpin. 2 yumurtayı krema ile ayrı ayrı çırpın, üstüne dökün. Tüm katmanları bir bıçakla delinebilecek hale gelene kadar 45 dakika pişirin. Tadı iyileştirmek için, katmanlardan birine pastırma ve bir sonrakine bir çeşit yeşillik ekleyebilirsiniz.
- Mandalinalı et salatası … Yemek pişirmekle başlar. Bir mandalinanın suyu sıkılır. En az 1-1, 5 yemek kaşığı almanız gerekir. ben. Seramik bir kaseye dökülür (demir, gıda sınıfı kaplama ile bile yemeğin tadını değiştirir), 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. ben. soya sosu ve 1 damla balzamik sos. Bir salata kasesinde, 100 gr küp doğranmış peynir ve fırında pişirilmiş ince tavuk göğsü dilimlerini tuz ve karabiberle karıştırarak yağını eritin. Etin rengi koyu pembe olmalıdır. Yaprakları elinizle yırtarak 2-3 mandalina (dilimlerden beyaz filmleri ve lifleri çıkarın) ve salata başının yarısını ekleyin. Sosu çatalla çırpın ve ardından bir salata kasesine dökün.
- Doyurucu kahvaltı salatası … Patatesleri kabukları kızarana kadar haşlayın, 600 gr ve küçük küpler halinde kesin. 100 gr ince dilimlenmiş pastırmayı yağını eritecek şekilde kızartın, eti çıkarın ve patatesleri ekleyin. Brülörü tamamen açın, tam güçte, küpleri yavaşça her taraftan kahverengiye çevirin. Yeterli yağlama yoksa rafine ayçiçek yağı eklenir. Fazla yağı almak için kırmızı patatesleri bir kağıt havlu üzerine yayın. Pansuman demlenmelidir, böylece 3 yemek kaşığı birlikte birleştirilir. ben. kaynamış su, 2 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke, 1 yemek kaşığı. ben. mayonez, 1 çay kaşığı. bal ve 2 çay kaşığı.ben. hardal fasulyesi. En az 15 dakika çırpın ve soğutun. Kızarmış et ve patates, ince halkalar halinde doğranmış kırmızı soğan, 30 gr kurutulmuş domates ve aynı miktarda kapari, 50 gr peynir bir salata kasesine konur. Tuz ve karabiber ekleyerek baharatlayın ve istediğiniz tadı elde edin. Birkaç damla limon suyu dökebilirsiniz.
Brija-Savarin peynirli tariflere de bakın.
Blue Castello peyniri hakkında ilginç gerçekler
İç piyasada ithal edilen ürünlerin yerine kendi fermente süt ürünlerini geliştiren Castello şirketi 1893 yılında kuruldu. Sonra Dane Rasmus Tolstrup inek sütünden ilk peyniri yarattı. Oğlu daha da ileri gitti: İtalyan ve Fransız tariflerine dayalı çeşitler yaratmaya başladı. İntihalci olarak adlandırılamaz, kesinlikle kendine ait bir şey getirdi: hammaddenin bileşimini veya bir başlangıç kültürleri kompleksini değiştirdi.
Danimarka peyniri tarifi nispeten yakın zamanda geliştirildi - yirminci yüzyılın 60'larında, bir İtalyan çeşidi olan Gorgonzola'ya dayanarak. İlginç bir şekilde, üretimin genel mekanizasyonuna rağmen, süreçlerin çoğu hala manueldir ve peynir üreticileri ağırlıklı olarak kadındır.
1980'den beri Blue Castello, peynir fuarlarında ve çeşitli yarışmalarda her yıl birincilik kazandı. Örneğin, 1986'da - Wisconsin Dünya İmalat Şampiyonasında ve 2001'den 2005'e kadar Danimarka Tadım Fuarı'nda düzenli olarak "En İyi Lezzet" unvanını aldı.
Blue Castello peynirinin tadıyla Danimarka'da veya Baltık ülkelerinde tanışabilirsiniz - ihraç edildiği yer burasıdır. Avrupa ülkeleri "mavi" çeşitlerini tercih ediyor.
Bu ürünü satın almayı başardıysanız, folyo açıldıktan sonra en fazla 6 gün buzdolabında, meyve kutusunda saklanmalıdır. Blue Castello'nun kalitesini kaybetmediği minimum sıcaklık 2°C'dir. Ürün dondurulmamalıdır - faydalı özellikler ve orijinal tat korunmaz.
Blue Castello peyniri hakkında bir video izleyin:
