Hangi ürünler etin yerini alabilir

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:57

Et yememenin yararları ve zararları. Proteinsiz bir diyete geçişin özellikleri. Hangi yiyecekler etin yerini alabilir. Et yerine geçen yiyecekler yemek, sağlığınızı iyileştirmek, kanser riskinizi azaltmak ve kilo vermek için harika bir fırsattır. Et proteininin yerini enerji değeri daha düşük ancak uzun süre tokluk hissi bırakan yiyecekler alır. Ve proteinsiz bir diyetin sadece fayda sağlaması için diyetin çeşitliliğini izlemek gerekir.

Et yememenin faydaları

Böbrek hastalığı ve obezite gibi birçok kronik hastalık, proteine hayır demek ve et ve balık yerine geçenleri yemeye başlamak için iyi bir nedendir. Vejetaryenlerin obez olmadığı ve nadiren tip II diyabet ve koroner kalp hastalığına yakalandığı iyi bilinmektedir.

Diyetteki et proteininin diğer ürünlerle değiştirilmesi vücudumuzda çok şey normalleştirir, bu sayede olur:

• Sindirim organlarının boşaltılması … Etin sindirimi uzun zaman alır ve bağırsaklarda toksin ve toksin oluşumuna katkıda bulunur. Diyette olmadığında vücut için daha kolay hale gelir - sonuçta ağır yiyecek yoktur.
• Ödemin giderilmesi ve kan basıncının düşürülmesi … Bu, diürezdeki bir artıştan kaynaklanır - sıvı, idrarla doğal olarak atılır. Ve miktarındaki bir azalma, kan basıncında bir azalmaya yol açar.
• Laktik asit atılımının iyileştirilmesi … Aşırılığından, kaslar fiziksel efordan sonra incinir, genel halsizlik ortaya çıkar, hatta bazen sıcaklık yükselir. Ancak aynı zamanda organizmalarımız, çeşitli biyokimyasal işlemler için bu az oksitlenmiş bozunma ürününe ihtiyaç duyar. Et yemeyenler dışarıdan gelen laktik asit görünümünün kaynağından mahrum kalır ve onu kaslarından almaya başlar. Ölçülü ise, böyle bir süreç bir kişi için faydalıdır.
• Kilo kaybı … Birçoğu için bu, proteinsiz bir diyetin en arzu edilen sonucudur. Kilo kaybı doğal olarak gerçekleşir: vücutta daha az kalori ve fazla sıvı daha az ağırlık anlamına gelir.

Bilmem gerek! Protein içermeyen üç diyet seçeneği vardır: katı, balık bazlı ve katı olmayan. Yüksek kolesterol düzeyleri olanlar ve şeker hastaları için ilk seçenek, yani diyette hayvansal proteinlerin tamamen yokluğu önerilir. Tiroid problemleriyle komplike obezitesi olanlar için balık diyetine geçmek en iyisidir. Ve genel iyileşme için, süt ürünleri, yumurta ve balık yiyebileceğiniz katı olmayan bir vejetaryen diyet mükemmeldir.

Diyette et eksikliğinin zararları

Herhangi bir nedenle hayvansal protein tüketimini kısıtlayan veya kategorik olarak proteinleri dışlayan bir diyete geçilmesi önerilmez. Kilo verme arzusu böyle bir diyet için güçlü bir argüman değildir, çünkü faydalarına ek olarak zarar verebilir ve aşağıdaki gibi sorunlara neden olabilir:

1. Protein eksikliği ve kendi doku ve organlarının parçalanması … Hayvansal protein (tam olarak da adlandırılır) insan vücudundaki birçok süreçte yer alır: besinleri hücreden hücreye aktarır, cildi yeniler ve gençleştirir, hormon ve enzimlerin üretiminde yer alır. Bitkisel protein bileşimi daha zayıftır ve bu nedenle tamamen yerini alamaz. Örneğin bazı esansiyel amino asitler sadece hayvansal ürünlerde bulunur ve vücudumuz tarafından kendi başına üretilemez. Ve vücut ihtiyacı olanı dışarıdan, yani yiyeceklerden almazsa, kendi içinde saklı rezervleri aramaya başlar - ve kişi kendini "yer". Bir süre bu işlem faydalı olabilir, ancak kalıcı olarak protein içermeyen bir diyete geçerseniz ve sadece et proteininin yerini alan yiyecekleri yerseniz, sağlığınıza zarar verir.
2. Demir eksikliği anemisi … Bu duruma demir eksikliği neden olur ve hematopoez sürecinde ve hücrelerin normal çalışması için ihtiyaç duyduğumuz enzimlerin oluşumunda bozulmalara yol açar. Evet, bu madde bitkisel gıdalarda da bulunur, ancak ette kolayca sindirilebilir bir formda bulunur. Karşılaştırın: Bir parça dana eti yerseniz, içindeki demirin %17-21'ini özümsersiniz, balıktan %9-11, fasulye lobisinden %5-7 ve pirinç lapasından sadece %1 alırsınız!
3. Sinir sistemindeki rahatsızlıklar, immün yetmezlik durumları … Bütün bunlar hayvansal ürünleri tüketerek elde ettiğimiz B vitaminlerinin (başta B12 ve B6) eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Vücudun savunmasını desteklerler, hematopoezi uyarır, protein sentezini arttırırlar, onlarsız sinir sisteminin normal işleyişi imkansızdır. Bu tür vitaminlerin hafif bir eksikliği bile depresyona ve yorgunluk artışına yol açar, baş ağrısı ve baş dönmesi gelişir, çocuklarda zihinsel ve fiziksel gelişim gecikebilir.
4. Daha yavaş büyüme, saç dökülmesi, kötüleşen cilt durumu … Bu sorunlar, ana kaynağı hayvansal ürünler (domuz eti, sığır eti, yumurta) olan çinko eksikliğinden başlamaktadır. Bu eser element her türlü metabolik süreçte yer alır, çoğu enzimin bir parçasıdır ve insülin hormonu, bir büyüme uyarıcısı olarak, protein ve nükleik asitlerin oluşumunda yer alır.
5. Raşitizm, kırılgan kemikler, dişlerin durumunun bozulması … Bitkisel besinlerde D vitamini pratikte yoktur ve vücuda ya hayvandan (ringa balığı, balık yağı, morina karaciğeri, süt, tereyağı, yumurta) girer ya da Güneşimizden gelen ultraviyole radyasyonun etkisi altında oluşur. Özellikle sonbahar, kış ve ilkbahar aylarında eksikliği çocuklarda raşitizme, yetişkinlerde kemiklerin kırılmasına, bağışıklığın azalmasına ve diş problemlerine neden olabilir.
6. Üreme bozuklukları (örneğin amenore), görme sorunları … Ve tüm bunlar yetersiz kolesterolden kaynaklanıyor. Fazla olması iyi değil ama eksikliği de kötüdür ki bu genellikle vejetaryenlerde görülür. Bu yağ benzeri madde vücudumuzda birkaç önemli işlevi yerine getirir: ondan hücre bileşenleri yapılır, kalsiyum-fosfor metabolizmasına ve örneğin kortizon gibi hormonların sentezine katılır.
7. Çekici olmayan görünüm ve kötü ruh hali … Protein eksikliği ve hayvansal gıdalardan elde ettiğimiz çeşitli vitamin ve maddelerin eksikliği nedeniyle cilt soluk, kuru ve elastik olmayan hale gelir, saçlar incelir ve dökülür, ilgisizlik başlar, verim, libido ve bağışıklık azalır. Birkaç haftalık protein içermeyen bir diyet elbette böyle feci sonuçlara yol açmayacaktır, ancak uzun süreli protein yokluğu, refahı önemli ölçüde kötüleştirecektir.

Hayvansal protein eksikliğinin aşırı bir tezahürü kwashiorkor hastalığıdır. Bebeklerin sütten kesildikten sonra çoğunlukla bitkisel gıdalar yediği ve hayvansal protein almadığı Afrika'nın en fakir ülkelerinde yaygındır. Fiziksel gelişimleri gecikir, zayıflar, ödemler oluşur, cilt pigmentasyonları değişir, besinlerin bağırsaklardan emilimi bozulur ve zihinsel bozukluklar ortaya çıkar. Tipik dış belirtiler: şişmiş büyük bir karın ve ince kollar ve bacaklar.

Unutma! Kendi başınıza deney yapmayın ve doktorunuzun tavsiyesi olmadan hayvansal kaynaklı proteinli gıdalardan vazgeçmeyin. Vücudu yeni bir diyete hazırlamak için gevşek bir seçenekle başlamanız önerilir. Bu diyete en fazla iki hafta boyunca sadık kalabilirsiniz. Devam etmeniz gerekiyorsa, iki hafta ara verin.

Etsiz bir diyete geçiş için kontrendikasyonlar

Protein içermeyen bir diyetin belirli faydalarına rağmen, tamamen kontrendike olduğu insan kategorileri vardır:

• Çocuklar, özellikle 4 yaşından küçük … Hayvansal protein eksikliği, bağışıklığın azalmasına, tüm organ ve sistemlerin işleyişinin bozulmasına ve bunun sonucunda fiziksel ve zihinsel gelişimin gecikmesine yol açar. Yetişkinlerin sorumluluğu, çocuklarına tam ve dengeli beslenme sağlamaktır, bu yasal olarak BM Sözleşmesinde yer almaktadır. Ve prensipleri WHO (Dünya Sağlık Örgütü) tarafından, vejeteryan bir diyetin fizyolojik olmadığı için sürekli bir bebek maması sistemi olarak kullanılamayacağına göre bilimsel araştırmalar temelinde onaylanmıştır.
• Hamile ve emziren … Bir önceki paragrafta yer alan yukarıdakilerin tümü bu kategori için de geçerlidir. Fetüsün doğru gelişimi, bebek için iyi beslenme ve bir kadının sağlığını korumak adına tam bir diyete ihtiyaç vardır, aksi takdirde sağlık sorunları garanti edilir.
• Akut dönemde kronik hastalığı olan hastalar … Herhangi bir diyete başlamadan önce mutlaka doktorunuzu ziyaret etmeli ve önerilerini öğrenmelisiniz.
• Normal yapılı insanlar … Protein içermeyen diyet, obez kişi için tasarlanmıştır. Sadece bu durumda, vücudunuzu bir süre hayvansal gıdalardan ve onunla birlikte - esansiyel amino asitler ve vitaminlerden mahrum bırakmak mantıklıdır. 3-5 gereksiz kilo vermek isteyenler için, sınırlı miktarda kalori ile dengeli bir diyet sağlayacak başka bir yöntem seçmek daha iyidir.
• kendini iyi hissetmiyor … Diyet sırasında kendinizi zayıf hissetmeye başladınız mı, ilgisizlik ve baş dönmesi ortaya çıktı mı? Doktorunuz tarafından etsiz bir diyet önerilmiş olsa bile, nasıl hissettiğinizi dinleyin ve kilo vermenin ve sağlığınızı düzeltmenin başka bir yolunu seçin.

Unutma! Et yemeyenlere vejeteryan denir. Böyle bir diyet için birkaç seçenek vardır: lakto-ovo vejetaryenlik, et yemedikleri, ancak yumurta ve süt ürünleri yedikleri zaman; süt ürünleri yiyebileceğiniz zaman lakto-vejetaryenlik; yumurtalara izin verildiğinde ovo vejetaryenlik; ve ayrıca en katı seçenek, jelatin, bal, yumurta, süt ve türevleri dahil tüm hayvansal ürünlerin mutlak reddi olan veganlıktır.

Et yerine hangi yiyecekler kullanılır?

Alternatif protein kaynağı olarak kullanılabilecek birçok besin vardır. Temel seçeneklere göz atın ve herhangi bir nedenle bir süre protein yiyemiyorsanız bunları kullanın.

Gübre

Hayvansal kökenli yiyecekleri reddederken, bitkiler ana protein kaynağıdır:

1. Baklagiller … Bunlar iyi bilinen mercimek, fasulye ve bezelye (proteinlerinin en yüksek kalitede olduğuna inanılıyor), neredeyse egzotik mısır, sıra ve nohut ve ayrıca en popüler protein ikamesi olan soya. İçinde %30'dan fazlası var ve neredeyse tamamen (%80) vücut tarafından emiliyor. Bu arada, soya alerjisi olanlar ve laktoz intoleransı olan kişiler için faydalıdır, iştahı bastıran leptin hormonu gibi davranır. Aynı zamanda metabolizmayı hızlandırır ve yağ yakımını hızlandırır, ancak aynı zamanda genel refahı da olumsuz etkiler, yorgunluk ve uyuşukluk hissi ortaya çıkar. Ve içindeki fitosterol içeriği nedeniyle, östrojen benzeri bir etkiye sahip olduğu için erkekler için tehlikeli olabilir (efemine bir figür ve libidoda bir düşüş riski vardır). Bu nedenle, soya ölçülü olarak yenilmeli ve böylece vücut, bazı sebzelerle birlikte her şeyi mümkün olan en iyi şekilde özümsemelidir.
2. Ay çekirdeği … Amino asitler, yağlar, proteinler, karoten, C vitamini ve B grubu vitaminleri içerirler. Doğru, onları günde 100 g'dan fazla yememeniz gerekir, fazlalık emilmez.
3. Fındık … En büyük protein miktarı kaju (%26), badem ve cevizde (%15-18), biraz daha az fındık ve çam fıstığında (%11) bulunur, ancak beslenme uzmanlarına göre tüm fındıklar faydalıdır. Her gün 4-5 tane yiyin, ideal olarak doğranmış ve salatalara ekleyin.
4. Sebzeler, meyveler ve otlar … En az protein içerirler, ancak yine de incir, kuşkonmaz, kabak, patates, salatalık, Brüksel lahanası ve avokadoda bulunur.
5. Hububat … İyi bir bitkisel protein kaynağıdır (ortalama %7), ancak karabuğday bu konuda özellikle iyidir (%12'nin üzerinde).

Dikkatlice! İnsanların %1'i çölyak hastalığından muzdariptir - buğday, çavdar ve arpada bulunan bir protein olan glütene karşı toleranssızlık.

Mantarlar

Biyolojideki okul dersinden pek çok insan, mantarların bitki olmadığını, temsilcileri hem bitki hem de hayvan özelliklerine sahip ayrı bir krallık olduğunu hatırlamıyor. Kompozisyonda sebzelere benzerler, ancak birçok kez daha fazla protein içerirler, orman eti olarak adlandırılmaları boşuna değildir! Taze %2-9, kurutulmuş %16-25 içerir.

Bu arada, bir kahve değirmeni içinde toz haline getirilmiş kurutulmuş mantarlardan, sporcular için mükemmel bir kazanç elde edebilirsiniz - enerji veren ve kas büyümesini artıran, ancak yağ birikintileri olmayan bir karbonhidrat ve protein karışımı. Tozu suyla karıştırın, biraz tarçın ve kakao ekleyin ve şekerle zenginleştirin.

Cantharellus cibarius ve petrolde boletus ve porcini mantarlarından daha az protein vardır ve başlığın alt kısmında konsantrasyon daha yüksektir. Mantarların kalorisi düşüktür (100 g'da 30 kcal), ancak sindirimi oldukça zordur, ancak çözünmeyen lifleri kitin, kolesterolü vücuttan uzaklaştırır.

Her gün, tercihen haftada bir tüketilmemelidirler. Ve mantarlardan günlük protein normunun sadece 1-2 kilogram yiyerek elde edilebileceği göz önüne alındığında, bu maddenin ana kaynağı olamayacakları anlaşılıyor. Sadece ek, ancak diyetinizi dengeli hale getirmek istiyorsanız yeri doldurulamaz, çünkü mantarlar amino asitler, antioksidanlar, vitaminler ve eser elementler (fosfor, bakır, çinko, iyot) içerir.

İlginç! Kimya açısından bakıldığında, metionin bakımından fakir (insan vücudu tarafından sentezlenmeyen, ancak sadece dışarıdan elde edilen esansiyel bir amino asit) mantarların bileşimi, patateslerle birlikte kullanıldığında geliştirilebilir. İdeal oran 1,5 kg patatese 3 kg mantardır. Görünüşe göre, birçok halk tarifinin bu iki ürünü birleştirmesi tesadüf değil!

Hayvansal ürünler

Sıkı bir diyet yapmıyorsanız, et proteininin yerini alan gıdaların listesi aşağıdakilerle genişletilebilir:

• Balık ve deniz ürünleri … Onlardan gelen proteinin sindirimi çok kolaydır ve içindeki et, besinler, vitaminler ve amino asitlerden hiçbir şekilde aşağı değildir. Deniz ürünleri en iyi taze tüketilir, ancak bu mümkün değilse kuru dondurulmuş olanları seçin. Kırmızı balık, beyaz balıktan daha fazla kaloriye sahiptir ve daha fazla protein içerir (sırasıyla 100 g ürün başına 30 g ve 20 g protein). Bağışıklık sistemi ve kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi vardır, ancak beyaz balık kilo vermek isteyenler için mükemmeldir.
• Yumurtalar … Hızlı ve tamamen sindirilen, kolayca sindirilebilir bir protein içerirler. Sporcuların ve vücut geliştiricilerin favori ürünü. Yumurtalar en iyi şekilde yumuşak kaynatılmış olarak kaynatılarak yenir, bu nedenle daha fazla besin maddesi korunur ve salmonelloza yakalanma riski yoktur. Diyet beslenme için tavuk en çok tercih edilir, çünkü kaz ve ördek çok fazla yağ içerir ve bıldırcın boyutu çok küçüktür. Ortalama bir yumurta, 2 g'ı sarısında olmak üzere yaklaşık 7 g protein içerir.
• Süt ve türevleri … Kalsiyum kadar iyi bir protein kaynağıdır, ancak sütün asimilasyonunda bazı zorluklar vardır. Yaşla birlikte, insan vücudu onu giderek daha zor işler, bu nedenle en iyi seçenek peynir, süzme peynir ve süt ürünleridir. 100 gr az yağlı süzme peynir 17-18 gr protein içerir. Bu miktarda (daha fazlaysa metabolizma yavaşlar), günde bir kez ve geceleri yenilmelidir. Peynirler daha az protein içerir ve hatta yağ bakımından zengindir ve kefir ve yoğurtta 100 g ürün başına sadece 3.5 g protein vardır.

Lütfen aklınızda bulundurun! Günde 50-175 gr protein almalısınız. Süzme peynir ve peynirin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, içerdikleri protein o kadar az olur ve bunun tersi de geçerlidir. Ve ısıl işlemden sonra protein daha iyi emilir.

Etsiz bir diyete geçiş kuralları

Etsiz gıdaya geçiş, katı olmayan bir seçenekle başlayarak, hayvansal protein almaya alışmış olan vücudu diğer gıdalara alıştırarak kademeli olmalıdır. Stresten kaçınmak için aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

1. Eti yavaş yavaş ortadan kaldırın … Et ve et ürünlerini yemediğiniz haftada bir gün ile başlayın. Bir süre sonra, böyle iki oruç günü yapın. Ve hareket halindeyken hızlı bir atıştırmalık almanın cazibesinden kurtulmak için her zaman soğutulmuş, dondurulmuş, yarı bitmiş et veya hatta mikrodalgaya uygun bir yemek satın alın.
2. Tuz alımınızı azaltın … Etsiz bir diyet sırasında şişme olabileceğini lütfen unutmayın. Vücutta sıvı tutulması ile durumu ağırlaştırmamak için yediğiniz tuz miktarını azaltın. Turşuları ve turşuları tamamen bırakın, sosisleri ve sosisleri diyetten çıkarın.
3. Bir süre çay ve kahveyi unutun … Ya da en azından, yeniden yapılanma gövdesi için çok kullanışlı olmadıklarından kullanımlarını azaltın. Gazsız sade su veya maden suyu tercih edin.
4. Ekşi krema, tereyağı ve peyniri kesin … Önce yağlı yiyecekleri daha az yağlı olanlarla değiştirin ve ardından menünüzdeki sayılarını azaltın.
5. Dengeli bir diyet yiyin … Et proteinini herhangi bir bitkisel ürünle değiştirmeyin, vücudunuza ette bulunan aynı miktarda eser elementler, vitaminler ve diğer besin maddelerini benzer bir bileşime sahip ilgili bitki gıdalarından sağlamaya çalışın. Diyetinizi çeşitlendirmek için sadece sebze ve meyveleri değil, aynı zamanda fındık, baklagiller, süt ürünleri ve deniz ürünlerini de yiyin.

İşte protein içermeyen bir diyetin örnek bir menüsü: kahvaltıda pirinç lapası yiyin ve kuşburnu kaynatma ile yıkayın. Öğle yemeğinden önce ballı pişmiş elmalı bir atıştırmalık, öğle yemeği için ekşi kremalı borsch, buğulanmış brokoli yiyin. Karabuğday ekmeği ve reçel ile ikindi çayı için. Akşam yemeği için sebze güveçleri ve meyve jöleleri ile kendinizi şımartın. Hangi ürünler etin yerini alabilir - videoyu izleyin:

Eti tamamen terk etmenin faydalı mı yoksa zararlı mı olduğu konusunda fikir birliği yoktur. Hem fazla protein hem de tamamen protein içermeyen bir diyet zararlıdır. Modaya değil, doktorun tavsiyelerine uyun ve bir alternatif arayın. Hangi yiyeceklerin et yerine geçeceğine karar vermek size kalmış, asıl mesele diyetin dengeli olması, başarının anahtarı bu!