GOST ve basitleştirilmiş bir yönteme göre evde Prag pastası yapmak için TOP-2 tarifleri. Pasta şeflerinin sırları ve tavsiyeleri. Video tarifleri.
Prag pastası, bir zamanlar Sovyet döneminde en popüler ve sevilen pastaydı. Bugün satışta birçok modern şekerleme ürünü olmasına rağmen, konumlarından vazgeçmiyor. GOST'a göre bir Prag pastası için gerçek bir klasik tarifin hazırlanması oldukça zordur, çok zaman alır ve çok çeşitli malzemeler alır. Bu nedenle, birçok kişi Prag pastası için daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkan basitleştirilmiş bir tarif kullanıyor. Sevdiklerinizi lezzetli bir tatlıyla memnun etmek istiyorsanız, size GOST'a uygun bir Prag pastası yapmanın tarifini ve basitleştirilmiş bir yöntemi anlatıyoruz.
Pasta şeflerinin sırları ve püf noktaları
- "Prag" pastası kakaolu, çikolatalı kremalı ve çikolata sırlı pandispanyalardan oluşur.
- Bisküvi geleneksel olarak pişirilir: yumurta, şeker, tereyağı ve elenmiş undan kakao tozu ile. Aynı zamanda beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpın ve ardından diğer ürünlerle karıştırın. Beyazlar çırpmadan önce iyice soğutulursa bisküvi daha hafif ve daha kabarık olacaktır. Ayrıca hamura sirke veya limon suyu ile söndürülmüş soda eklerseniz, çırpılmış proteinler olmadan kaliteli ve gözenekli olacaktır.
- Ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt ve badem ile bisküvi hamuru yapmak için başka seçenekler de vardır. Daha sonra beyazlar sarılardan ayrılmaz.
- Pasta, bitmiş bisküvinin kesildiği 3 pastadan oluşur. Bu durumda, pişirildikten sonra bitmiş bisküvi 6-15 saat bekletilmeli ve ancak o zaman kekler halinde kesilmelidir.
- Kekleri hafif, yumuşak ve ağızda eritmek için şeker şurubu veya alkole batırılır.
- İki keki sandviçlemek için yumuşak tereyağı, kakao, yoğunlaştırılmış süt ve yumurta sarısından klasik bir "Prag" kreması hazırlanır. Krem su banyosunda hazırlanır. Sarısı yoğunlaştırılmış süt ile birleştirilir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Krema soğutulur, yumuşak tereyağı eklenir ve çırpılır.
- Kremin başka bir versiyonu - yumurta, şeker, süt, yoğunlaştırılmış süt ve unu birleştirin. Her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın ve kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra soğutulur ve kakao ve yumuşak tereyağı ile karıştırılır.
- Üçüncü kek meyve ve meyve reçeli ile kaplıdır. Genellikle "Prag" için kayısı tatlısı kullanılır, böylece ekşilik çikolatanın zengin tatlılığını ortaya çıkarır. Daha sonra kek çikolatalı fondanla kaplanır ve çikolata parçaları ve fındıkla süslenir. Çikolata sosu süt veya ekşi krema, şeker, tereyağı ve kakaodan yapılır. Bazen sadece eritilmiş çikolatayı kekin üzerine dökerler.
- Bazı versiyonlarda, kek üstüne krema ile kaplanır ve reçel ve buzlanma olmadan fındık veya hindistancevizi serpilir. Meyve ve kuru meyvelerle süsleyin.
- Krema için kakao yerine eritilmiş çikolata kullanılabilir. Tatlı yetişkinler için ise, kremayı konyak veya rom ile tatlandırın.
- Çikolata figürinlerle süslenmiş pasta çok güzel görünüyor. Onları kendi ellerinizle şekillendirebilirsiniz.
- Pastayı başarılı kılmak için tereyağını margarinle değiştirmeyin, taze yoğunlaştırılmış süt ve kaliteli yumurta satın alın.
- Sünger kek genellikle 20-21 cm çapında yuvarlak bir şekilde pişirilir, şekli tereyağı ile yağlayın veya pişirme kağıdı ile kaplayın, çünkü hamur yapışabilir.
- Formu 2/3'ten fazla olmayan hamurla doldurun, çünkü bisküvi yükselir. 180-210 ° C'de 25-45 dakika pişirin. Bisküvi iyice kabarınca sıcaklığı 170°C'ye düşürün. Pişirme sırasında fırını açmayın, aksi takdirde bisküvi çöker ve havadarlığını kaybeder.
- Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol edin: kuru kalmalıdır.
- Prag keki, 45 dakika boyunca pişirme modunda çok pişiricide pişirilebilir.
- İstenilen bisküvi dokusunu ve mükemmel emprenyeyi elde etmek için bitmiş kekin 15 saat soğukta tutulması tavsiye edilir. Yerleşmemiş kek keserken düşebilir.
GOST - ana sınıfa göre klasik kek "Prag"
Efsanevi tatlıyı kendi ellerinizle hazırlayın ve evde yapmanın mümkün olduğundan ve burada karmaşık bir şey olmadığından emin olun.
- 100 g - 569 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kek
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Yumurtalar - 6 adet. bisküvi için
- Meyve özü - emprenye için 2 damla
- Şeker - bisküvi için 150 gr, 4 yemek kaşığı. emprenye için
- Konyak - 1 yemek kaşığı emprenye için
- Tereyağı - bisküvi için 30 gr, krema için 200 gr, buzlanma için 50 gr
- Kakao tozu - bisküvi için 30 gr, krema için 20 gr
- Un - bisküvi için 120 g
- Su - 1 yemek kaşığı krema için, emprenye için 50 ml
- Yumurta sarısı - 1 adet. krema için
- Yoğunlaştırılmış süt - krema için 120 g
- Vanilin - krema için 1 tutam
- Kayısı reçeli - sır için 50 g
- Çikolata - buzlanma için 70 g
Klasik Prag pastasını GOST'a göre pişirmek:
- Bisküviyi hazırlamak için beyazları sarılardan ayırın. Beyazlara bir damla yumurta sarısı gelmemesine ve bulaşıkların yağlı olmamasına dikkat edin.
- Beyazları, kararlı zirvelere kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Çırpma işleminin ortasında yavaş yavaş şeker (75 g) eklemeye başlayın.
- Sarıları kalan şekerle (75 g) birleştirin ve hafif, homojen olana kadar çırpın.
- Beyazları sarılara küçük porsiyonlar halinde koyun ve yavaş hareketlerle hafifçe karıştırın.
- Unu kakao tozu ile karıştırın, ince bir elekten eleyin ve bisküvinin kabarık ve hafif olması için yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak yumurta karışımına yavaşça ekleyin.
- Tereyağını eritin, soğutun ve ince bir akışta hamura dökün. Her şeyi yukarıdan aşağıya hareketlerle tekrar karıştırın.
- Çıkarılabilir bir kalıbı tereyağı ile yağlayın, altına yağlı pişirme kağıdı koyun ve hamuru dökün.
- Bisküviyi 200 ° C'de yarım saat pişirin.
- Bitmiş bisküviyi kalıptan çıkarın, soğumaya bırakın ve 12-15 saat bekletin.
- Bisküviyi 3 kek olacak şekilde kesin. Yeterince olgunlaşırsa kekler dağılmaz.
- Tüm kekleri şeker şurubu ile ıslatın. Bunu yapmak için, şekeri suda çözün, kristaller tamamen eriyene kadar ateşte tutun. Daha sonra konyak ile meyve özünü dökün.
- Krema yapmak için suyu yumurta sarısı ile karıştırın, yoğunlaştırılmış sütü vanilya ile ekleyin. Kabı bir su banyosuna yerleştirin ve kalınlaşana kadar pişirin.
- Yumuşak tereyağını kabarık olana kadar mikserle çırpın ve çırpmaya devam ederek pişmiş karışım ve kakao tozu ile birleştirin.
- Birinci ve ikinci kek katmanlarını kremayla sürün.
- Üçüncü kabuk ve kayısı reçeli ile doldurun.
- Reçeli dondurmak için pastayı 30 dakika buzdolabına gönderin.
- Bitmiş pastayı üstüne ve yanlarına çikolata sosu dökün. Bunu yapmak için, çikolatayı bir su banyosunda tereyağı ile eritin. Üzerini isteğe göre damla çikolata ve fındık ile süsleyin.
- Prag pastasını gece boyunca buzdolabına koyun.
Prag pastası - basit bir tarif
Bu kek arasındaki temel fark, tereyağının bitkisel yağ ile değiştirildiği ve yumurtaların hemen dövüldüğü şifon bisküvi bazında hazırlanmasıdır. Bu durumda bisküvi gözenekli, hafif, havadar, aynı zamanda viskoz ve ufalanır.
İçindekiler:
- Su - hamur başına 170 ml, 6 yemek kaşığı. şurup için
- Kakao - hamur başına 60 gr, krema başına 30 gr, 2 yemek kaşığı. şurup için
- Hazır kahve - 0,5 yemek kaşığı. hamurda
- Yumurtalar - 6 adet. hamurda
- Şeker - 230 gr, 3 yemek kaşığı şurup için
- Bitkisel yağ - hamur başına 130 ml
- Kahve - 1 yemek kaşığı hamurda
- Un - hamur başına 200 gr
- Kabartma tozu - hamur başına 1 poşet
- soda - 0.25 çay kaşığı hamurda
- Yoğunlaştırılmış süt - 6 yemek kaşığı kremalı
- Tereyağı - 200 gr
- konyak - 1 çay kaşığı kremalı
- Bitter çikolata - krema için 150 gr
- Fındık - dekorasyon için
Basit bir tarife göre bir Prag pastası yapmak:
- Bisküvi için su, kakao ve kahveyi karıştırın.
- Yumurtaları beyaz şeker ve hava kütlesi ile ezin. Yavaş yavaş bitkisel yağı dökün ve sonunda çözülmüş kakao kahvesini ekleyin.
- İyice çırpın ve elenmiş unu, kabartma tozu ve kabartma tozu ile karıştırın.
- Kalıbı tereyağı ile yağlayın, hamuru dökün ve bisküviyi 190-210 ° C'de 40 dakika içinde yumuşayana kadar pişirin.
- Bisküviyi kalıptan çıkarın ve tamamen soğutun. Daha sonra üç keke kesin ve şurubu ıslatın. Çikolata şurubu için, suyu şeker ve kakao tozu ile birleştirin ve kaynatın.
- Daha sonra kekleri krema ile fırçalayın. Basit bir şekilde hazırlamak için yumuşak tereyağını yoğunlaştırılmış süt, kakao ile karıştırın ve iyice çırpın. Konyak dökün ve tekrar çırpın.
- Çikolatayı parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve eritin. Prag pastasının üzerini ve yanlarını yağlayarak çikolatalı krema ile kaplayın.
- Buzlanma hala taze iken, ince dövülmüş fındık serpin. Daha sonra pastayı buzdolabında bekletmeye gönderin.
