Jelatin hakkında her şey: Ne olduğu, nelerden oluştuğu, kalori içeriği, ne kadar yararlı olabileceği, gıda endüstrisinde, teknolojide, tıpta nasıl kullanıldığı ve zararlı olup olmadığı. Jelatin hayvansal kökenli protein maddelerinin bir karışımı olarak adlandırılır ve "jelatin" adı, "dondurulmuş, donmuş" anlamına gelen Latince "gelatus" dan gelir.
Kollajen ile doymuş ürünlerden - su ile uzun süreli kaynatma sonucu tendonlardan, kemiklerden, kıkırdaktan elde edilir. Gıda jelatini, renksiz veya açık sarı bir renk, tat ve koku eksikliği ile karakterizedir.
Jelatinin kalori içeriği
100 g ürün başına 355 kcal; 87, 2 gr protein; 0.4 gr yağ; 0.7 gr karbonhidrat.
Jelatin nasıl seyreltilir: oranlar?
Paketin üzerinde jelatin çözme işlemine ilişkin bir açıklama yoksa, tavsiyemizi korkmadan uygulayabilirsiniz. Bu nedenle, bir yemek kaşığı jelatini bir bardak soğuk su ile dökün ve şişmesi için 30 dakika bekletin. Daha sonra küçük bir ateşe koyun ve hafifçe ısıtın, tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın (Dikkat! Jelatinli suyu kaynatmayın). Çözünmüş jelatini süzün, ardından et suyuna veya tatlılara ekleyin.
Jelatinin vitaminleri ve eser elementleri
Jelatin yararlı içerir
ve vücuda enerji sağlayan ve zihinsel aktiviteyi etkileyen gerekli amino asit - glisin, ayrıca metabolizmayı iyileştiren, kalp kasını güçlendiren ve merkezi sinir sistemi için bir enerji kaynağı olan alanin, aspartik ve glutamik asitler.
Jelatin, bileşiminde eser elementler içerir - fosfor, kalsiyum ve kükürt ile vücudun bağ dokuları için gerekli olan prolin ve hidroksiprolin. Bu nedenle, kemik kırıklarında, kemiklerin daha hızlı iyileşmesi için jelatinli tabaklar önerilir.
jelatinin faydaları
Gıda jelatini
konserve balık ve et, şarap, jöle, dondurma imalatında, krema, jöle yemekleri, şekerlemelerin hazırlanmasında kullanılır. Dondurma üretiminde protein pıhtılaşmasını azaltmak ve şeker kristalleşmesini önlemek için jelatin kullanılmaktadır. Yukarıda belirtildiği gibi jelatinli bulaşıkların kullanılması sadece kemik kırıklarına değil, aynı zamanda osteokondroz, artrit ve zayıf kan pıhtılaşmasına da yardımcı olur.
Jelatin cilt, saç ve tırnaklar için iyidir. Jelatin banyoları tırnakları güçlendirmek için kullanılır.
NS jelatinden faydalanmak, mevcut olduğu yemekleri diyetinize dahil edin: jöle, kaslı, şekerlenmiş meyveler, mus, jöle, marmelat, marshmallow, sufle. Ancak, tatlıların kendisinden vücuda daha fazla zarar verebileceğinizden, bununla çok fazla taşınmamalısınız. Bir tatlı yapabilirsiniz: "Kakaolu jöle".
teknolojide
jelatin, en yüksek dereceli kağıtları yapıştırmak, yapay inciler, banknotlar, boyalar yapmak için kullanılır.
Eczanede
hemostatik bir ajan olarak ve yeme bozukluklarının tedavisinde protein kaynağı olarak kullanılır.
eczanede
mumların yanı sıra tek doz ilacı kapsayan kapsüller yapmak için kullanılır.
Fotoğraf ve film endüstrisinde jelatin
film, fotoğraf kağıdı üzerinde ışığa duyarlı bir tabakada emülsiyonların hazırlanması için uygulama buldu.
jelatinin zararı
Jelatinin zararı yoktur, ancak bu ürün okzalürik diyateziden muzdarip kişiler için kontrendikedir. Bunun nedeni, kuzukulağı, marul, ıspanak, çikolata ve kakao gibi oksalojenler olarak sınıflandırılması ve su-tuz metabolizması ve ürolitiyazis bozuklukları durumunda büyük miktarlarda kullanılmalarının istenmemesidir.
Çok nadir durumlarda jelatin alerjik reaksiyona neden olabilir.
